Pa Darnytsia per al marit (fabricant de pa)

["Consells de sègol"]

Pa Darnytsia per al marit (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
1. Llevat sec ~	1,8 culleradetes
2. Farina de sègol pelada ~	290 g
3. Farina de blat V.S. ~	200 g
4. Sucre moreno ~	1,5 cullerades. l.
5. Malt ~ preparar 30 ml d’aigua bullint	1 culleradeta
6. Sal ~	1,3 - 1,5 culleradetes.
7. Oli de mostassa ~	2 cullerades. l.
8. Additiu Extra-R ~	1,2 culleradetes
9. Suplement Panifarin ~	4 culleradetes
10. Aigua ~ (escumós ~ Narzan).	310 ml

Mètode de cocció

• Programa de pa de sègol, o bé pastar amb pizza i apagar el forn. Comprovar la massa amb el forn apagat i la tapa tancada fins que la massa augmenti (pugi) 2-2,5 vegades. Després, amb el botó del temporitzador, poseu el forn al forn durant una hora.
• 

Nota

Vull compartir amb vosaltres la recepta que he obtingut amb el patiment, el meu marit va dir que no menjava pa més saborós i que en cap cas tocaria res més a la recepta
Es basa en una recepta ajustada de palmirs
He donat respostes detallades a totes les preguntes de "Consells de sègol"

Receptes similars

Pa Darnitsky amb llevat (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Pa Darnitsa (Larisa)

Pa clàssic de Darnitsk (fabricant de pa) (djania)

[Panasonic 255]

Fabricant de pa Panasonic 255 He comprat recentment ... El pa blanc sempre resulta fantàstic (llet, ou, amb panses, pa ràpid de ElenaBo, Pina Colada amb fruites confitades): una és millor que l'altra, però hi va haver problemes amb el negre ... Vaig cuinar Darnitsky per primera vegada Fugasca bé, això no és res, és gris, no sègol ... Vaig trobar informació que a Darnitskiy, segons GOST, la relació entre farina de sègol i blat hauria de ser de 60 a 40 ... I vaig començar a copiar receptes amb una composició similar ... Segon pa era - de - Lira-70 ... A tota la família els va agradar molt tant el sabor com el color, només el marit es va adonar que l’escorça era massa dura, però l’endemà, després d’estirar-se a la bossa, l’escorça es va tornar suau, i ara tot convé al meu marit ... No els ho vaig dir, però m’agradaria un altre resultat ... En primer lloc, no m'agradava l'olor fortament pronunciat de kvas, i vaig decidir per mi mateixa tres cullerades. culleres de malt és molt ... i, en segon lloc, un sostre lleugerament esfondrat ... Vaig llegir al fòrum que el pa amb un alt contingut de farina de sègol i que no hauria de ser alt i esponjós, per això em van agradar les imatges ElenaBo pa de multi ... Però vaig fer canvis a la seva recepta, els vaig escriure entre claudàtors.
El pa de la vinyeta va resultar fantàstic, però, per gust, era tanmateix més a prop de Borodinsky que de Darnitsky ... I a la meva família només estimo el pa Borodinsky ... Després vaig coure pa de Lola... I llavors el meu marit es va rebel·lar !!! Va dir que seria millor coure primer que tots aquests pans amb un gust similar, o anirà a la botiga a buscar pa !!! Em vaig ofendre ... Intentes - ho intentes ... Llavors vaig escoltar la veu de la raó (però no el meu marit !!), i em vaig adonar que calia afegir malt i Extra-R al mínim i panifarina al màxim ... Vaig substituir l’aigua normal per escumós en el consell Leski, i no me'n vaig penedir ... El pa realment augmenta millor amb un reemplaçament així ... Vaig trobar la recepta de Palmyra i el pa cuit estrictament d'acord amb la recepta, però durant el procés de pastat vaig haver d'afegir aigua diverses vegades i pa al forn, tot i que vaig portar tota la família. encantat, era una mica dolç i poc exuberant ... Així que la propera vegada que vaig portar la recepta a la perfecció !!! (Aquí sóc tan modesta), vaig reduir el sucre, vaig afegir una mica de sal, vaig augmentar molt la quantitat de panifarina i segur Vaig mesurar la quantitat d'aigua ... I després, després d'haver tastat un magnífic pa, el meu capritxós marit va cridar: "Et prego, para! No hi ha res més que desitjar, aquest és el pa més deliciós que he menjat mai !!! No afegiu ni resteu res més ... "
Els nens que van arribar al vespre van acabar el pa ...

La propera vegada per consell ElenaBo Intentaré substituir 50 g de farina de blat per 50 g de sèmola (per obtenir encara més esplendor), espero que el meu marit no noti el canvi !!!

No tenim tots aquests additius "Extra-R". Què tal una cultura d’arrencada casolana líquida?

[Capritx]

Capritx, Encara no he fet servir massa fermentada casolana, però crec que serà encara millor amb ella ...

Aquesta vegada vaig decidir substituir la meitat de l’aigua per llet cuita fermentada.

S’han d’afegir 160 ml d’aigua, 160 ml de llet cuita fermentada, més 20 ml d’aigua al kolobok durant el pastat, i 30 ml d’aigua bullint al malt.

Vaig decidir provar de coure pa en mode Rye, SENSE mescles addicionals, com Pizza i Pelmeni. L’omòplat és normal.

Aquí teniu el resultat !!!

El següent experiment ... Sabent que és difícil trobar additius per al pa fora de Moscou, vaig decidir provar de coure pa amb productes generalment disponibles ...

Vaig substituir 320 ml d’aigua per 160 ml de kvass Ochakovsky (només conté productes naturals: farina de sègol, malt de sègol i ordi) més 160 ml de cervesa fosca (productes de llúpol, ordi, llum, caramel i malt cremat) més 20 ml d’aigua en un monyo. ..

El llevat va trigar 1 hora. l., sucre (marró) 1 cda. l. Tota la resta no canvia ... Mode de sègol, senzilla paleta.






Com podeu veure, tot i que el pa va resultar ser una mica inferior (al cap i a la fi, la panifarina funciona bé, però aquesta vegada no l’he afegit), però la seva cresta és bonica, amb cúpula, tindria una forma absolutament correcta, si no fos per la meva burla al terrat amb pretén que sigui més bonic ...

Però aquí als cims: clarament estic molt lluny !!! Potser algú us dirà com fer-ho? Vaig fer això: cinc minuts abans de coure, vaig fer talls amb un ganivet esmolat, esquitxat de llavors per sobre ... Quan vaig treure el pa, vaig veure que una escorça esclatava als llocs dels talls, i les llavors no s’enganxaven ... Potser s’hauria de lubricar amb alguna cosa. cal, després de tallar-ho, alguna cosa semblant a la llet tèbia?

Compartiré amb vosaltres un secret: quan corregiu la cresta del pa, després de pastar, abans d’aixecar-lo, després amb una palma amarada d’aigua, acaroneu-la dient: "Sí, ets la meva bella, ets el meu bé !!!" ... Creieu-me, la massa de llevat és molt afectuosa i li encanten les mans ... Proveu-la i comproveu-la vosaltres mateixos ...

Py. Sy. I el gust del pa segueix sent el mateix: increïble ... I amb el sucre tot va sortir bé ...

Malauradament, he de reconèixer que aquest experiment no va tenir un èxit del tot, perquè el pa és prou saborós i té un lloc on estar, però el sabor no és el mateix ... Quan vaig menjar un tros petit, em va semblar: el que necessito. l’endemà vaig prendre les dues opcions per treballar: tractar els meus companys ... El gust del segon pa era molt diferent del primer. ... En primer lloc, no es va informar d’una pronunciada acidesa, respectivament; en segon lloc, no es va informar de sucre i, en tercer lloc, d’aquest gust de malta i olor. el kvas, que en els primers pans va interferir tant, en una quantitat petita, va resultar ser una ratlladura picant que falta a la segona opció ... Per tant, en aquesta forma, aquest pa no té el mateix sabor que el primer, cosa que significa que cal eliminar la cervesa completament i afegir un kvass i, a continuació, reduïu la quantitat de sucre a 1-1,5 culleradeta. O deixeu la cervesa en una part petita, per obtenir una acidesa lleugerament notable, i la resta és kvass ...

Ah ... ho torno a acabar. Ara vam sopar amb la família, els nens van dir que, a més del fet que el pa és una mica més dens que el primer, és incomparable, molt saborós !!! No sé a qui escoltar ...: o Jo mateix he menjat un tros, sembla que torna a ser deliciós ... Potser és que quan menges dos trossos del primer i del segon, llavors sents la diferència ???

Gasha, digues-me, si us plau, què és "Additif Extra-R"? La seva composició. Potser la conec amb un nom diferent?

[Extra-R]

Extra-R (massa fermentada més popular)
Malta de sègol fermentada, regulador d’acidesa, oxidant, farina de soja fermentada (fabricada per Niva LLC)

Gràcies per la rapidesa que no he vist a les nostres botigues (Kíev). Però tinc aquest llevat: farina inflable de sègol-malt, sèrum sec, àcid cítric (E330), farina inflable, lecitina. Crec que són parents, ho intentaré. La panifarina és lliure de gluten? I si en lloc d’oli de mostassa, només oli de gira-sol?

[k.alena]

k.alenaSí, la panifarina és gluten ... I l’oli de gira-sol ja és qüestió de gustos ... Tot és possible ... He cuinat amb gira-sol simple, carbassa i cacauet ... Tot és possible ...

Vaig substituir 320 ml d’aigua per 160 ml de kvas d’Ochakovsky (només conté productes naturals: farina de sègol, malt de sègol i ordi)

Segons l’etiqueta, Kvass Ochakovsky s’elabora a base de most de kvass, que inclou les naturaleses esmentades anteriorment. productes. Per tant, el kvass es pot substituir completament per most de kvass.

[Aglo]

Aglosí, per descomptat, podem substituir completament el kvass per most de kvass, però mentre llegia el fòrum, vaig aprendre que no tothom el pot comprar, igual que el kvass sec, així que vaig agafar productes que es poden comprar a tot arreu ...

No sé a qui escoltar ...: o Jo mateix he menjat un tros, sembla que torna a estar deliciós ...

Galya, només algú va menjar. No assenyalem amb el dit.

[Elena Bo]

Elena Bo, creieu que hem de frenar una mica ??? !!!

Però és tan interessant ... De debò et sents com un mag ...

[Pa per a la sogra.]

El meu marit se’n va a casa, de manera que necessito cuinar dos pans amb urgència com a regal: per a la meva mare i per a la meva sogra.



Pa per a la sogra.

Ja vaig escriure que, segons GOST, el percentatge de farina de sègol a la farina de blat és de 60:40. La meva recepta té una proporció estreta, però tot i així, no del tot. Per tant, en traçar la proporció més senzilla, descobrim que 200 gr. la farina de blat requereix 300 gr. sègol, és a dir, 10 gr. més que la recepta original.

A més, per 10 grams. la farina de sègol requereix de 7,6 a 8,6 ml d’aigua.

Als darrers pans, sempre he d’afegir 20 ml més als 320 ml preestablerts en un kolobok, així que intentem agafar-ne 340 de seguida i després mirarem el kolobok .... Recordeu utilitzar els consells de ElenaBo: “En qualsevol pa podeu substituir 50 gr. psh. farina 50 gr. enganys per pompa ". Hem d’intentar utilitzar els consells de Lisa-Scrat: "A Darnitskiy, substituïu completament l'aigua per llet al forn o formatge quallat, afegiu llavors i flocs de sègol, poseu-vos el DIET basic amb una espàtula de sègol." Tinc por de canviar el llevat, per tant, deixem-ho tal com està ...

Total:

1. Llevat sec ~ 1,8 culleradetes.
2. Farina de sègol pelada ~ 300 gr.
3. Farina de blat V.S. ~ 150 gr.
4. Flocs 5 cereals ~ 50 gr.
5. Sucre morè ~ 1,5 cullerades. l.
6. Malt ~ 1 culleradeta, bullir 30 ml d'aigua bullint
7. Sal ~ 1,3 - 1,5 culleradetes.
8. Oli de mostassa ~ 2 cullerades. l.
9. Cultiu inicial Extra-R ~ 1,2 culleradetes.
10. Suplement Panifarin ~ 4 culleradetes.
11. Llet al forn ~ 340 ml.

Mode bàsic de dieta amb un omòplat de sègol.
Pel que sembla, a causa de l’afegit de farina, encara vaig haver d’afegir 20 ml d’aigua al pa ... El pa també va resultar bonic aquesta vegada !!

Pa per a la mare o bé RECEPTA FINAL

1. Llevat sec ~ 1,8 culleradetes.
2. Farina de sègol pelada ~ 300 gr.
3. Farina de blat V.S. ~ 150 gr.
4. Sèmola ~ 50 gr.
5. Mel de fajol ~ 1,5 cullerades. l (sucre morè, sucre blanc)
6. Malt ~ 1 culleradeta, bullir 30 ml d'aigua bullint
7. Sal ~ 1,3 - 1,5 culleradetes.
8. Oli de mostassa ~ 2 cullerades. (qualsevol oli vegetal)
9. Cultiu inicial Extra-R ~ 1,2 culleradetes.
10. Suplement Panifarin ~ 4 culleradetes.
11. Llet al forn fermentada ~ 170 ml.
12. Aigua ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Consells:

No afegiu aquests 20 ml d’aigua afegits de seguida: mireu el pa ... En funció de la qualitat de la farina, és possible que necessiteu una quantitat de líquid diferent, però dins del rang de 340-360 ml. L’home de pa de pessic hauria de semblar com si s’assegués en un bassal i les cames separades ...

A continuació us expliquem com a la foto Elena Bo

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Si no hi ha llet fermentada al forn, podeu filtrar 360 ml d’aigua mineral o d’aigua normal, NO bullida, del filtre. Si l’acidesa no és suficient, intenteu afegir mitja culleradeta de suc de llimona o lim. a la punta d'un ganivet.

Podeu prendre 200 grams de farina de blat sense afegir sèmola. Podeu prendre 50 grams de cereal i 150 grams de psh. farina.

Mode sègol, escàpula regular.

Cinc minuts abans de començar la cocció, quan la pantalla mostra 1 hora i 5 minuts, podeu utilitzar un raspall de silicona per untar la superfície del pa amb llet ... Amb cura, suaument, suaument ...
Seria possible posar fi a això, he provat la recepta en diferents versions en diferents modes, si no fos per una cosa ...

Mai no he tractat la massa fermentada casolana i, per ser sincer, fins que sento un desig especial de molestar-me amb Tamagocchi ... Però sóc conscient que, per descomptat, el pa amb massa fermentada casolana és més saborós i sa. Per tant, una gran petició als Masters !!! Si us plau, ajudeu-me a recordar la recepta ... Per facilitar-vos-la, us donaré la recepta de Darnitsky copiada de Cooking segons GOST:

"Pa Darnitsky segons GOST 26983-86.

Farina de sègol pelada:
- al porxo * o arrencada de producció * 110 g;
- al llevat 220 gr .;
- 270 g a la massa;
Farina de blat de primer grau:
- 400 gr en massa;
Llevat premsat:
- a la massa 5 gr .;
Sal:
- a la massa 14 gr.
Aigua:
- al porxo * o arrencador de producció * 80 gr.
- al llevat 160 gr .;
- a la massa 354 gr.
Durada de la fermentació:
- cultures inicials 180 ... 240 min;
- massa 60 ... 90 min.
Durada de la prova:
- per a productes de 900 grs. 45 ... 60 min.
Temperatura del forn (preferiblement amb vapor) +200 ... 240C.
Durada de la cocció:
- pes modelat 900 gr. 55 ... 57 min;
- llar de foc de 900 gr. 50 ... 52 min
Sortida del pa de Darnitsky:
- modelat 900 gr.
- llar de foc 900 gr. i 1250 gr.
Escampeu el pa amb aigua immediatament després de retirar-lo.

En lloc de l’inici de producció, n’hi haurà un de casolà propi. Poseu-hi el llevat pel que fa al porxo. El que en una recepta s’anomena massa fermentada normalment ho anomenem massa fermentada ".

["El que s'anomena massa fermentada a la recepta, les fosses se solen anomenar massa fermentada".]

"El que s'anomena massa fermentada a la recepta, les fosses se solen anomenar massa fermentada".


no estic d'acord amb tu

La massa fermentada i la massa són coses diferents, es preparen de diferents maneres i el gust del pa també és diferent.

La massa és el llevat, la farina, l’aigua i potser el sucre, que es combinen i s’utilitzen per provar fins a la primera pujada, i després es pasta la massa.
La massa es pot fer fins i tot en una tassa remenant el llevat amb aigua i una mica de farina, abans del primer ascens.
La massa és saborosa, però no dóna aquesta acidesa específica per al pa de sègol.

La massa fermentada és una massa fermentada feta de farina i aigua (o productes lactis fermentats, llúpols, etc.), que s’ha d’acreir i fermentar bé, preferiblement tres dies.
Al mateix temps, s’obté l’acidesa (pa àcid) i el bon pa de sègol, que tant agrada a tothom, s’estima per aquesta acidesa.

Ahir vaig coure pa segons la recepta al principi del tema, amb canvis (on puc prescindir d’ells). Posa malta 2 culleradetes. i el meu propi llevat de 4 culleradetes, segons les proporcions que em van donar quan el vaig comprar a la casa Pekarsky (la gent de Kíev ho sap). La farina de sègol no es va pelar, sinó sembrar (com es feia a la casa). També he afegit 1/2 tassa cadascuna de nous i panses. Bé, l’aigua no és Narzan, sinó Mirgorodskaya (bé, no hi ha Narzan a la venda). En el procés de pastar, hi havia un desig d'afegir farina, però es va abstenir (i, en conseqüència, IMHO, l'aigua es pot reduir lleugerament), les nous amb panses eren superflues (no es poden combinar d'alguna manera). I, pel que fa a mi, va resultar una mica anodí. Entenc que he canviat molt, però potser els experimentats us diran (no el primer pa, que sembla una mica anodí), què afegir.
Una altra pregunta per a l'autor,

1. Llevat sec ~ 1,8 culleradetes.

com cancel·lar o pesa, quants grams és?

k.alena, si teniu la vostra pròpia massa fermentada, poseu-hi no 4 culleradetes, sinó 150 ml de massa fermentada i 160 ml d’aigua mineral. El llevat donarà amargor i el pa no serà insípid.

els fruits secs amb panses eren superflus (no combinats d'alguna manera). I, pel que fa a mi, va resultar una mica anodí. Entenc que he canviat molt, però potser els experimentats us diran (no el primer pa, que sembla una mica anodí), què afegir.
Una altra pregunta a l'autor: com cancel·lar o pesa, quants grams és?

Sumeu, resteu, informeu i recarregueu; no us cal tenir por, busqueu el vostre propi gust de pa, ningú no us ho dirà. Al fòrum, cadascú de nosaltres fa exactament això per aconseguir el nostre resultat.
No cal dir que "les fruites seques amb panses eren superflues (no es combinen d'alguna manera)" no és necessari, l'autor va donar la seva pròpia versió de pa, però no us va adaptar al vostre gust, també passa. Feu els vostres suplements. En cas contrari, serà desagradable per a l’autor, semblava provar-ho tot ell mateix, posar un tros de pa, però a la gent no li agradava, és una pena. també criticat. I la raó rau en els nostres gustos personals.

No cal pesar res per gram. Això és 1,5 culleradetes. + també afegiu perquè no arribi a la part superior, o viceversa: 2 culleradetes incompletes. i no importa si serà 1,75 o 1,8 o 1,85, la diferència és petita, el pa no patirà.

Vaig decidir coure pa segons la recepta. Com que no tinc el mode pizza a LG, i el mode massa fa 2 masses i 2 aixecades, vaig pastar a la màquina de cuina ... durant uns 20 minuts, de sobte vaig decidir afegir una cullerada (i va resultar 2) llet real (fresca) ) ... es va convertir en líquid, vaig afegir farina de sègol ... semblava que la consistència tornava al cap de 20 minuts, però després de 5 minuts més (és a dir, ja feia uns 30 minuts de pastar) la massa es va tornar líquida.La va apagar, la va pastar, la va posar en forma de vidre rodó (no la va greixar amb res, oi?)
El vaig ficar al forn, el vaig tapar amb una tapa ... 30-40 minuts a una temperatura de 30 graus, la massa va augmentar gairebé 3 vegades. Va començar a coure sense tapa, temperatura 180, 40 minuts. Després va inserir una sonda de temperatura per comprovar que la temperatura sigui de 95 graus. 5 minuts més i el vaig apagar.
I vaig decidir treure-la ... la part inferior i els costats de la massa enganxats, llavors el que vaig afegir de farina era una mica grumolls crus, però sobretot al forn. Solt, fins i tot diria per capes ... I aparentment també vaig abocar aigua ordinària automàticament, tot i que vaig treure aigua mineral ...
El gust és agradable, però cal greixar el motlle?
La part inferior del pa és més densa que la part superior, per quin motiu?
Vull fer una presa dos avui, sense llet)))

Vull fer una presa dos avui, sense llet)))

Això és correcte!

A la massa de sègol no li agrada la llet fresca, serveix-la amb productes d’àcid làctic i molt més.

Vegeu aquí per pastar la massa en un robot de cuina. Intenteu coure aquests diferents pans, tot i que la gamma de productes que hi ha és gairebé la mateixa, crec que us agradarà.

1. Pa "Darnitskiy" de sègol de blat de l'administrador (pàgina 11, resposta 159)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Pa de motlle de sègol modelat en llevat MK d'Admin.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pa de sègol de blat sobre massa d’Admin
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

gràcies

Això és correcte!
A la massa de sègol no li agrada la llet fresca, serveix-la amb productes d’àcid làctic i molt més.

gràcies)))

No cal dir que "les fruites seques amb panses eren superflues (no es combinen d'alguna manera)" no és necessari, l'autor va donar la seva pròpia versió de pa, però no us va adaptar al vostre gust, també passa. Feu els vostres suplements. En cas contrari, serà desagradable per a l’autor, semblava provar-ho tot ell mateix, posar un tros de pa, però a la gent no li agradava, és una pena. també criticat.

Així que no estic criticant, era el meu gag, em vaig criticar a mi mateix. Al contrari, estic molt agraït a l’autor, així que descobreixo tots els detalls.

k.alena, si teniu la vostra pròpia massa fermentada, poseu-hi no 4 culleradetes, sinó 150 ml de massa fermentada i 160 ml d’aigua mineral. El llevat donarà amargor i el pa no serà insípid.

Tinc un arrencador sec anomenat Rogi Dunkel (Àustria), amb una dosi del 0,5% al ​​3%. Vaig mirar les receptes recomanades pel venedor i vaig comptar amb aquesta quantitat de farina. Va resultar 10 g, però podeu fer fins a 15 g (segons la dosi). Hem d’intentar posar-ne més. I què aporta el malt, a més del color, quin sabor?

I què aporta el malt, a més del color, quin sabor?

Mireu aquí el futur per vosaltres mateixos.

Malta de gra i preparats de malta
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

L’ús de diversos tipus de matèries primeres en la preparació del pa
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Complement d’herba de blat.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Administrador]

Administrador
, sobre el que es diu i el que es diu, no vaig escriure ... Acabo de copiar completament la recepta d'acord amb GOST de la cuina, però tot el que excepte aquesta recepta (segons GOST) és sí ... Vaig escriure, però no una paraula sobre les panses i els fruits secs, per què són al pa Darnitsa? Això és pa de taula, no postres, mengen sopa de col amb ell ... Ara intentaré respondre quin sabor dóna el malt ... És present a Borodinsky, a Zavarnoye, al kvass, te’n recordes? Segons la recepta GOST, a Darnitskiy no hi ha absolutament malta ... I el pa en sí és saborós ... Només per picant, el vaig deixar una mica ...

k.alena , una cullera mesuradora amb divisions està connectada a l'HP:

1 culleradeta
0,5 culleradetes
0,25

En total, resulta que és 1,75, afegiu una mica més a la punta del ganivet, aquí en teniu 1,8 ... Però personalment, també tinc un joc de culleres de mesurar, el vaig comprar al safareig, és molt convenient ...

Gràcies, Gasha, per l'aclariment, a costa de les culleres, ja ho vaig entendre. És insòlit.

Vaig escriure, però ni una paraula sobre panses i fruits secs, per què són al pa Darnitsa? Això és pa de taula, no postres, mengen sopa de col amb ell ...

Aquestes són les meves paneroles Fins i tot abans de comprar una màquina de fer pa, menjàvem pa de sègol amb fruites seques i fruits secs en un restaurant, em va agradar tant que ara tinc una obsessió per triar una recepta. Per cert, el van servir per berenar regularment com a taula i el van servir per alguna raó. Sobre malt, aniré a llegir el que recomanava l'administrador, a la tarda no hi havia temps

[k.alena]

k.alena

Hi ha una recepta d’aquest tipus al lloc.

Pa de sègol amb fruits secs i fruits secs de Lola.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , llegiu sobre el tema ...Aquest pa resulta fantàstic amb un sostre alt i només en mode Rye ... Proveu de coure al forn, no al forn ...

Com calen dues? Al forn de nou? I el gust?

[sègol]

Vaig obrir aquest tema per ajudar els aficionats sègol- pa de blat i demostrar que el pa amb un alt contingut de farina de sègol pot ser alt i esponjós ...
Conclusions sobre la recepta principal:

Des que vaig començar a coure pa segons aquesta recepta, vaig acabar tenint problemes amb un sostre baix o ensorrat ... Siguin quines siguin les variacions que prenc, siguin quines siguin les formes que faig servir, el pa resulta sorprenentment bell, amb la cúpula correcta ...

Canvieu els additius al vostre gust, canvieu el líquid, utilitzeu diferents modes, però les proporcions de farina, llevat i líquid, deixeu-ho tal com està ... I vés amb compte amb el pa ... No oblideu submergir-lo abans d’aixecar-lo ... MOLTA SORT !!!

Hola, sóc aspirant a forner. Vaig coure pa Darnitsky segons la recepta de Gasha, on es prenen 160 ml d’aigua i llet cuita fermentada. Ho vaig fer tot segons la recepta, també vaig afegir 20 ml d’aigua, tot seguit. He afegit 1 culleradeta pel meu compte. llavors de coriandre mòlt. Vaig configurar l’espàtula per al pa de blat (he entès que una espàtula ordinària és una espàtula per al pa de blat), en mode Rye. El pa va resultar deliciós, semblant a la foto de Gasha. No el vaig tocar en el procés de cocció, l'estufa ho feia tot sol. Gràcies per la recepta, ara sempre cuinaré aquest pa. Però em sembla que el pa és semblant a Stolichny, però m'agradaria ser agre, com la botiga Darnitsky (el marit i el fill gran són exigents).

... Però em sembla que el pa és semblant a Stolichny, però m'agradaria ser agre, com la botiga Darnitsky (el marit i el fill gran són exigents).

Llavors, cal fer-ho amb el llevat.

[markos]

markos , reduïu més malta i afegiu mitja culleradeta de suc de llimona, o lim. àcid a la punta d'un ganivet ... Per cert, aixecar el sostre també és bo ... M'alegro que el pa hagi estat un èxit, queda variar-lo al vostre gust ... Alguna cosa més petit, alguna cosa més ... Consulteu amb la vostra família : Només els falta àcid? Potser més sal, potser menys malta, o eliminar-la del tot? Amb lim. Per començar, preneu suc com he escrit, si us en excediu, podeu espatllar el pa ... Mantingueu-me informat de la vostra investigació ...

PS Pel que fa a l’omòplat, ho heu entès tot correctament: normal, això és per al pa de blat ...

Es poden afegir aproximadament 10 ml. vinagre de sidra de poma.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, moltes gràcies per la vostra ajuda !!!

Per tant, resumint tots els consells, ho fem conclusió: per donar pa, inherent a l’acidesa de Darnytsia, podeu:

1. Utilitzeu cultiu d'arrencada casolà (gràcies, tanya1962), 150 ml de cultiu d'arrencada i 160 ml d'aigua mineral. El llevat donarà amargor i el pa no serà insípid.

2. Reduïu la quantitat de malta (0,5 culleradetes) o traieu-la del tot i afegiu-hi mitja culleradeta de suc de llimona o lim. àcid a la punta d'un ganivet ...

3. Es poden afegir aproximadament 10 ml. vinagre de sidra de poma

4. Per tal que el pa de sègol pugi bé, es poden afegir millors de farina a la farina (el més senzill i accessible és l’àcid ascòrbic sense sucre; de ​​vegades s’afegeix gluten; n’hi ha com panifarina i similars). (Aquest consell va ser donat per Lola)

5. I ho podeu fer de manera senzilla: poseu la massa agram a la massa, en lloc d'Extra-R, i apareixerà l'acidesa ...


Podeu afegir els vostres en lloc dels additius que he utilitzat. Podeu coure pa amb l’afegit de most de kvass o kvass sec ... Si només teniu kvass envasat o cervesa (només necessiteu varietats fosques), podeu substituir el líquid de la recepta per ells ... No oblideu llegir la composició ... composició conté llevat, cal reduir la seva quantitat a la recepta principal.

Podeu utilitzar kefir, sèrum de llet en lloc de llet cuita fermentada ...

Proveu diferents opcions ... Trobeu el pa perfecte per al vostre gust ...

Només, si us plau, no oblideu explicar més endavant què heu canviat i quin tipus de pa va resultar ...

Gasha, gràcies per la recepta del pa Darnitsa, a la meva família li va agradar molt (vaig coure segons la primera recepta).El pa va sortir alt i esponjós i, sobretot, deliciós (segons l'equip de casa).

[Ganxet]

Ganxet , menja per a la teva salut !!! Em complau doblement escoltar aquestes paraules del MESTRE !!!

[Gasha, avui he cuinat "pa per al meu marit" (per alguna raó no hi ha cap foto de l'afortunat). El resultat és un pa alt amb un bonic barret. Pa excel·lent i de gust, moderadament porós, amb amargor, definitivament no el podeu comprar a una botiga. Gasha, l'únic que s'ha desviat de la teva recepta és en lloc de posar Extra (bé, no) Agram. Després de pastar, no vaig obrir l’estufa, no vaig dirigir la bellesa des de dalt: calia un pur experiment. Aigua afegida només 1 culleradeta. (Els flocs de "5 cereals" es van mullar lleugerament sota la pluja i ja no volien aigua). Postgust: El que hi ha per dissoldre, el pa és impressionant. He menjat dues (!) Peces amb la resta de llet cuita fermentada. El meu metge l’hauria vist, ella l’hauria matat a l’acte. I l’olor del pa val tant que volia untar un tros de mantega i menjar-lo amb un ou suau. Galyusha, vaja, encara pensa en alguna cosa així.]

Gasha, avui he cuinat "pa per al meu marit" (per alguna raó no hi ha cap foto de l'afortunat). El resultat és un pa alt amb un bonic barret. Pa excel·lent i de gust, moderadament porós, amb amargor, definitivament no el podeu comprar a una botiga. Gasha, l'únic que s'ha desviat de la teva recepta és en lloc de posar Extra (bé, no) Agram. Després de pastar, no vaig obrir l’estufa, no vaig dirigir la bellesa des de dalt: calia un pur experiment. Aigua afegida només 1 culleradeta. (Els flocs de "5 cereals" es van mullar lleugerament sota la pluja i ja no volien aigua).

Postgust:
El que hi ha per dissoldre, el pa és impressionant. He menjat dues (!) Peces amb la resta de llet cuita fermentada. El meu metge l’hauria vist, ella l’hauria matat a l’acte. I l’olor del pa val tant que volia untar un tros de mantega i menjar-lo amb un ou suau. Galyusha, vaja, encara pensa en alguna cosa així.

[Leska]

Leska, Marish, estic molt contenta !!!

Vaig llegir en algun lloc que la massa agram d’Agram és més àcida que la Extra-R, per això va aparèixer l’acidesa ...

Gasha, a la nit una veïna em va ratllar a la llum: va tornar de la dacha, amb gana, i tot el vestidor tenia una olor de pa, així que va ordenar que es posés pa calent sota un coixí gran - diu que la seva àvia sempre ho fa al poble. Avui l’he tret i l’he comparat: l’escorça no està tan endurida, però encara cruix i sembla que el pa del coixí encara està madur. Proveu aquest mètode, crec que us agradarà.

[Leska]

Leska, gràcies pels bons consells !!!

[Pa Darnitsa per al seu marit amb llevat espès.]

Pa Darnitsa per al seu marit amb llevat espès.
1. Llevat sec - 1 culleradeta.
2. Farina de sègol pelada ~ 290 gr.
3. Farina de blat V.S. ~ 120 gr.
MK cultura inicial - 160 gr.
4. Sucre morè ~ 1,5 cullerades. l.
5. Malt ~ 1 culleradeta, bullir 30 ml d'aigua bullint
6. Sal ~ 1,3 - 1,5 culleradetes.
7. Oli de mostassa ~ 2 cullerades. l.
8. Additiu Extra-R ~ 1 culleradeta.
9. Suplement Panifarin ~ 4 culleradetes.
10. Aigua ~ 230 ml (amb gas ~ Narzan).

Pa Darnitsa per al seu marit amb massa fermentada líquida (com un panell).
1. Llevat sec - 1 culleradeta.
2. Farina de sègol pelada ~ 290 gr.
3. Farina de blat V.S. ~ 150 gr.
MK cultura inicial - 160 gr.
4. Sucre morè ~ 1,5 cullerades. l.
5. Malt ~ 1 culleradeta, bullir 30 ml d'aigua bullint
6. Sal ~ 1,3 - 1,5 culleradetes.
7. Oli de mostassa ~ 2 cullerades. l.
8. Additiu Extra-R ~ 1 culleradeta.
9. Suplement Panifarin ~ 4 culleradetes.
10. Aigua ~ 200 ml (escumosa ~ Narzan).

Cal tenir en compte que la massa llevada sempre és més fina de l’habitual. Pizza de pastar. Durant el procés de pastat, assegureu-vos d’ajudar la interferència de la farina amb la massa. Potser caldrà un petit ajust: l’addició de farina, ja que és impossible endevinar exactament qui té quin llevat. Si necessiteu afegir farina, afegiu-hi farina de blat. Prova durant 1,5 hores, però cada vegada pot ser menys, s’ha de mirar. Després, coure 1h 10 min. Després de 55-60 minuts. comprova amb una estella. Si està preparat, el podeu desactivar manualment; si no, el cuinarem fins al final.
Que aprofiti!

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, no tinc paraules ... Bé, quin bon home que ets !!! Dona intel·ligent !!!
Què faria sense tu?

Torne a coure el meu propi pa ... segons la recepta final amb 300 gr de farina de sègol i sèmola, calia riyazhenka més kefir 170 ml, calia aigua 170 més 20 en un monyo ... Narzan ... No en tenia prou de riyazhenka ... 140 ml, fins a 170 ml amb kefir ... Vaig posar una espàtula de sègol i vaig comprovar l'estat del pa en els modes Pizza doble, em resulta més convenient fer un seguiment del pa ... després a l’altra paret ... No hauria de ser líquid, sinó que només es dispersa lleugerament a la part inferior ... A diferència de les opinions del lloc que el pa de sègol no sembla un pa, només tinc un pa de pessic real. Només enganxós ...

Encara us recomano que utilitzeu productes lactis: llet fermentada al forn, kefir, crema agra, per controlar l'estat del pa en lots més llargs, com ara Pizza doble o Pelmeni, podeu posar-lo a la dieta, on el lot és més llarg. En el mode Rye en 10 minuts de pastar, és difícil entendre si necessita més aigua o no ... Al cap i a la fi, els productes lactis presenten diferents gruixos i contingut en greixos, i la quantitat d'aigua afegida depèn d'això ...

Gasha, pa al forn segons la recepta amb massa agra espessa. Tinc massa fermentada amb farina de sègol, no hi ha panifarina ni aigua amb gas (n’he abocat un de senzill), en lloc d’Extre-R - Agram. Pa deliciós i àcid.Distreu l'oli, pel meu gust és millor no afegir. Aigua, si, com la meva, sense bombolles, necessiteu més grams per 20. I, per descomptat, Panifarin, perquè fos més alt, perquè va resultar bastant baix.
Però amb tot això, el pa és molt apetitós, sempre el voleu menjar

Lenochka, que content que estic que t'hagi agradat el meu pa !!!

amb tot això, el pa és molt apetitós, sempre el voleu menjar

I vaig pensar que era ell qui només actua sobre la meva família ... Si no tens temps per coure, ja s’ha acabat ...
Len, digues-me, si us plau, en quin mode vas coure i quina espàtula vas utilitzar?

He llegit que el sègol de massa fermentada es cou millor a l’entorn francès ...

I quina espàtula creieu que és la millor per coure sègol?

Sempre faig servir una bola per al blat.
Vaig fer l’amassament de la pizza, i després vaig provar-la (aquesta vegada va trigar molt, ja que la massa va resultar estesa i no hi havia panifarin). Després coure 60 min. Ho vaig comprovar amb una estella seca. Va sortir bé, la fulla no estava enganxada.

I en lloc de què o a més de quina recepta podeu afegir segó de sègol? A partir d’ells què: el sabor millora, la qualitat o és bo per a la salut? Els he comprat, però no sé on ni com afegir-los.

També he llegit que molts afegeixen 4 flocs de cereals. Es poden afegir tant al pa de sègol com al pa de blat? En afegir-los, haureu de reduir la quantitat d'altres components? I quin mode heu de triar?

[markos]

markos, Marish, es poden afegir flocs a qualsevol recepta en una quantitat petita, igual que la sèmola ... N’hi haurà prou amb 50 grams ... És possible al blat, també al sègol, substituint 50 g de farina a la recepta original per 50 grams de flocs ... Es creu que és bo per a la salut ... Però, afegint flocs, heu de seguir definitivament el kolobok, és probable que necessiteu més aigua que a la recepta principal ... Al voltant de 10-20 ml ... No cal canviar el mode.

marcs, segó es pot afegir a qualsevol pa. Qualsevol segó es posarà al sègol, però a mi m’agradava molt afegir farina de civada al blat, un gust tan inusual. Vaig provar 4 cereals, no tan saborosos, tot i que saludables.
A l’hora de determinar la quantitat de segó, és important tenir en compte que com més segó afegiu, més s’esmicolarà el pa. A partir de 500 gr. la farina es pot substituir sense danyar el segó 50-70 gr. Afegir-ne més és un aficionat.

Els flocs no són segó, són grans que s’han aplanat d’una manera determinada. També es pot afegir a qualsevol pa. És molt bo afegir flocs de sègol al pa de sègol. En civada de blat. Però aquests flocs no els podeu trobar al pa cuit, no els podeu veure. Els flocs aporten sabor al pa. No m’agrada el pa amb tots els cereals. Aquí heu de triar per vosaltres mateixos, agradi o no.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, gràcies per la ciència !!!