Pa de sègol-blat de blat de moro amb llevat líquid

[Lyudmila]

Pa de sègol-blat de blat de moro amb llevat líquid

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pre-enzim:
Barreja de llevat líquid	100-150 ml.
Farina de sègol	quant trigarà a l'estat de la crema agra de densitat mitjana
Massa:
Pre-enzim	sencera
Aigua	100-150 ml
Farina de sègol	quant trigarà a l'estat de la crema agra espessa
Massa:
Opara	tot
Líquid	450 g
Malt fermentat de sègol	60 g
Aigua bullent per a malta	quant trigarà a l'estat de la crema agra espessa
Amor	1-2 culleradetes
Farina de blat de 1 grau	100 g
Farina de blat de moro	100 g
Farina de sègol mòlta sencera	100 g
Farina de coure de sègol	230 g
Sal	2 culleradetes
Coriandre mòlt	2 culleradetes
Llavors de lli	1-2 culleradetes
Fonoll mòlt	1/3 culleradeta

Mètode de cocció

• A petició d’un grup de companys, exposo aquesta recepta. Vaig venir a ell empíricament, segons les preferències gustatives de la nostra família.
• Sempre faig el pa "a ull", centrant-me més en la consistència, no en els grams. Per a aquesta recepta, he pesat tot en grams, però, per descomptat, podeu canviar alguna cosa i experimentar. Cada vegada que el meu pa resulta ser diferent, però sempre invariablement saborós i aromàtic.
• La fabricació del pa segons aquesta recepta és prou ràpida, de la sèrie "barrejada i distribuïda en formes"
• Com que no tinc cap tècnica per pastar massa, només faig servir bolígrafs.
• Vaig començar el llevat líquid segons aquesta recepta i estic molt agraït Lyudmila lappl1que compartia la recepta d’aquest Miracle
• Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...
• Inicialment, vaig cuinar el llevat líquid amb gerds i després els vaig alimentar amb raïm, fruites seques, pomes i només mel.
• Comencem doncs.
• Traieu el llevat líquid de la nevera al matí i deixeu-lo escalfar durant 2-3 hores. Després d’haver jugat una mica, alimentar-se (afegir, per exemple, albercocs i aigua) i esperar fins que estiguin completament actius, apareixerà una escuma força abundant. El meu en aquesta etapa semblava així
• 
• Preparació del pre-enzim
• Aboqueu 100-150 ml de llevat líquid (no remen el llevat en un pot, només l’aboco) i afegiu farina de sègol fins a obtenir una consistència de crema agra de densitat mitjana. Tapeu el recipient de manera folgada (si ho faig en un pot, poseu-hi la tapa a sobre i no el torceu) i deixeu-lo a temperatura ambient.
• El temps de cocció del pre-enzim depèn de la força del llevat, de la consistència del lot i de la temperatura de l'habitació.
• Em convé fer el pre-enzim a la nit. Al matí, ell (segons els factors anteriors) ja està a punt. Té el mateix aspecte que el llevat: augmenta de volum 2-3 vegades, es cobreix de bombolles.
• Preparació de la massa
• Vaig concloure que el pa puja més ràpid amb la massa i té una estructura de forats més grans, de manera que sempre faig massa.
• Afegiu aigua al fermentat previ, barregeu-ho bé i afegiu-hi farina.
• Si voleu que la massa pugi més de pressa, feu que la consistència sigui més fina, si és més lenta i més gruixuda.
• En el meu llevat líquid actual, la massa de la densitat de la crema agra mitjana està preparada en 3-3,5 hores.
• Així és com es veu abans de pastar la massa.
• 
• Preparació de la massa
• Aboqueu la malta de sègol fermentada amb aigua bullent per endavant fins a obtenir una consistència de crema agra de densitat mitjana, tapeu-la i deixeu-la refredar. També podeu afegir mel aquí (això és especialment convenient si la mel és gruixuda). Ens agrada més el malt. Vaig pesar especialment el volum, que acostumo a prendre, i va resultar que era de 60 grams.
• Aboqueu la quantitat necessària de líquid al recipient. Pot ser aigua, escabetx de xucrut o escabetx de farina de ximxi feta segons aquesta recepta de lira3003, per la qual cosa moltes gràcies a ella!
• Raves a l'aigua o "farina de ximxi"
• Em va agradar molt el pa amb salmorra de Muki Chimchi, resulta amb una espècia lleugera i un postgust interessant.
• De vegades barrejo aquests tres ingredients, de vegades dos, de vegades el faig amb salmorra pura. Molt espai per experimentar!
• Afegiu farina de blat al líquid, barregeu-ho bé i deixeu-ho durant poc temps (15-20-30 minuts) per a autòlisi. Durant aquest temps, podeu preparar la resta d’ingredients, untar els motlles, beure te ... Si el temps és curt, saltem l’article amb te.
• Afegiu malta elaborada en fred a la nostra barreja de massa-blat, barregeu-ho bé. Tamiseu-hi la farina de blat de moro, afegiu-hi espècies, llavors de lli, barregeu-les. A continuació, tamiceu-hi i afegiu-hi tota la farina de sègol. Afegiu sal i torneu a barrejar bé.
• La consistència de la massa és diferent per a mi. Si voleu que el pa pugi més de pressa, jo faig una massa espessint. Avui he marxat a la feina, així que l’he pastat més espès.
• Semblava així
• 
• Disposar en formes, allisar la superfície amb una mà mullada, posar els formularis en bosses, lligar-los i deixar-los a prova. Si voleu que la massa surti més ràpidament, poso els motlles al forn amb la llum encesa. En aquest cas, puja en 3 hores.
• 
• Mentre estava a la feina, la meva massa s’ha aturat avui, però, tot i així, el pa amb llevat líquid no queda mai agre!
• Així es veia quan vaig tornar (vaig estar unes 6 hores)
• 
• Productes de fleca
• Coeu aquest pa de la següent manera.
• Escalfeu el forn al màxim (tinc 270 graus) juntament amb el recipient (tinc una paella de ferro colat)
• Poseu els motlles amb la massa al forn i aboqueu una mica d’aigua al recipient. Al cap de 15 minuts, abaixeu la temperatura a 200 graus, obriu el forn, deixeu anar el vapor, traieu el recipient on es va abocar aigua i coeu-lo de 50 minuts a una hora, segons la mida dels motlles.
• Quan estigui a punt, traieu els motlles del forn (el pa hauria de donar un so "buit" quan es toqui), refredeu el pa a la reixeta.
• L’escorça és molt cruixent.
• D’aquesta quantitat d’ingredients, vaig obtenir tres panets de diferents mides amb un pes total de 1250 grams.
• 
• 
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

2-3 pans

Hora de cuinar:

10-12 hores d’antelació i 3-5 hores

Programa de cuina:

Forn

Lenochka, gràcies per la recepta.
Em va agradar molt l’aspecte del pa
I ara estudiaré la recepta.

[francevna]

francevna, Allochka, i estic assegut ... pensant ... quin tema dir-vos I ja ho heu vist vosaltres mateixos
L’aspecte d’avui em va decebre, així que vaig intentar que fos més ràpid, pastat abans de la feina, com a resultat, la massa es va aturar ...
Malestar però va decidir no desviar-se del que estava previst.
Però aquest pa, encara que cessi, no perd gens de gust
I aromaaat!

Aquí teniu farina de sègol mòlta sencera, no ho he vist a la venda. On compres malt?

[Alla]

AllaSí, aquesta és una recepta de luxe. No cal afegir grans sencers. Ho faig amb ella, de vegades sense ella, quan no. La nostra empresa Garnets està a la venda.
El blat de moro també, de vegades afegeixo, de vegades no ... Puc triturar la llavor de lli i afegir 3 cullerades ...
I demano malt a la botiga en línia. Mai no l’hem conegut a la venda.

[Elena]

Elena, gràcies per les respostes. Cal mirar les nostres botigues en línia.

Sí, en absolut! Faig comandes a Moscou.

[Elena]

Elena, Que bonic que és No ho pensareu mai sense llevats industrials. Gràcies per compartir

[Albina]

Albina, gràcies per passar-hi! Bàlsam recte a l’ànima, em preocupava que la massa s’hagués aturat
És hora de reactivar els vostres ferrocarrils! Ja els heu olorat? Com els va allà ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, ben fet! Quin pa tan meravellós!
Marcat!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, així que la vostra sol·licitud no em va donar pau! Ja diverses vegades vaig intentar pesar-ho tot, disparar, però cada vegada que alguna cosa interferia I després hi havia qui volia aparèixer i jo em tirava de la mà ... i em dirigia a la balança
Ara menteix, fa olor ...., i vull algunes peces I ja tenim una nit al pati!

[Lenochka]

Lenochka, la recepta és súper! La composició és meravellosa! Gran benefici! I el que es cou al ferrocarril hi és molt més útil.
M’ha agradat molt la descripció: preneu-la i feu-la, no quedaran preguntes. Està bé que vaig escriure sobre dues opcions per provar la massa. Fins i tot la persona més ocupada pot coure. Al matí ho vaig barrejar tot i vaig tornar a casa de la feina: pans ... Amb llevats normals i fins i tot massa fermentada, aquest número no funcionarà.
I no calumnieu-vos, va resultar un pa molt bonic! Millor que no.
Helen, gràcies per fer la recepta.

Hauria de demanar al cap que em donés l'oportunitat d'editar el tema del ferrocarril. I després faré un enllaç al vostre pa.
Lenochka, si us plau, corregiu el nom de la recepta. En lloc de ferrocarril, escriviu llevat líquid, en cas contrari, no tothom ho pot entendre.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Estic molt content de veure't!
Gràcies per aquestes paraules tan amables! Ho vaig intentar molt

Veritablement maco! Per això, tornaré a començar el llevat !!! Aquest tipus de pa és estimat per tota la família!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchGràcies Helen per la recepta i les ganes renovades de tenir llevat líquid

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, Hola! Content de veure't!!!
Si t’agrada, definitivament has de començar un ferrocarril.
Mengem poc pa, però ens el trobem a faltar sense ell

No ho podeu començar vosaltres mateixos, puc portar-ne el meu a l’agost

Afegit el divendres 27 de maig de 2016 a les 22:58

BabaGalya, Galina, gràcies!
Una espera per començar val la pena! I podeu coure pastissos!
I també vaig coure pastissos ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko paraules noves: mail1: pre-enzim, malt fermentat al sègol, etc., etc.
el meu cervell està trencat.
Sóc una polla ximple i ximple
Elena_Kamch, Admiro el treball i la paciència
No sé com

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, i vaig llegir l’agraïment i quasi em vaig desmaiar! No m’espantis més així, no crec que pugui què és
I simplement no sabíeu aquestes paraules. Doncs he dit que les paraules són més aterridores que els fets.
Amb les teves tapes de rave, saps com va aquest pa? Només amb una explosió!
Gràcies, druh!

Ja no estàs enfadat amb mi?

Lena !!!! Quin pa !!!! Bonic, fa olor des de la pantalla del monitor. Cal posar llevat líquid amb urgència! Gràcies per aquest treball! (Per a mi, la gent que exhibeix receptes i fins i tot amb fotos: HEROIS!)

[Lenus]

Lenus No volia posar aquests vagons de ferrocarril ..... però mirant la vostra bellesa haurà de fer-ho. I sho tu amb mi vell, malalt estàs fent? On és llavors la consciència?
Tot això són acudits! D’acord, si repeteixo la vostra gesta, en informaré.
Gràcies per la recepta! Us crec que és molt saborós!

[filirina]

filirina, Irinaquina bona cosa ... Gràcies!
El pa és realment deliciós!

per a mi, la gent exhibeix receptes i fins i tot amb fotos: HEROIS!

Sí ... tota la nit vaig patir les molèsties de la creativitat
I com la gent presenta 100-200 ... receptes: -
Herois inequívocs

Afegit el dissabte 28 de maig de 2016 a les 00:42

No volia instal·lar aquests ferrocarrils ...

Oh, Rituel, Hola! Sí, són fàcils d’instal·lar. Sincerament, Luda ho té tot tan detallat i ben descrit
Però si no ho poseu, puc portar-ne el meu, fins i tot de forma romàntica ... Ferrocarrils transportats a tot el país

Lenochka! La vostra massa de pa i de sègol va ser increïble. (Vaig menjar a l'agost de l'any passat) I probablement aquest sigui encara més saborós. Es detalla la descripció del procés. Com sempre: si assumiu alguna cosa, portareu el resultat a la perfecció.

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, estimat, gràcies!

I probablement aquest sigui encara més saborós!

Aquest és definitivament més saborós i la seva estructura és molt millor! No hi ha cap adherència que no m’agradés en el pa de massa fermentada.
Això és molt, molt senzill, recomano encarir la creació d’un ferrocarril, que comencen de manera senzilla i s’emmagatzemen de meravella
Encara no us podria parlar d’ells ... Ara podeu parlar-ne aquí

Ja he marcat, he imprès i comprat panses (l'amfitriona de la seva parada de verdures preferida la va elogiar: va dir "des del matoll, tot el llevat està a la part superior")

Encara ho rento tot Si tingués el meu, seria una altra cosa ... I anirà bé amb el rentat!
O potser en una vinya? O ja teniu albercocs frescos? Hi ha 4 peces per començar.

Ja es venen albercocs i prunes i maduixes i cireres d’Uzbekistan.Aquest any, va ensenyar a la seva néta a menjar cireres. Pas a pas. El primer, es va arrencar la cama, el segon, se'l va posar a la boca, el tercer va rosegar la polpa i el quart va escopir l'os. Tenia una por estranya: si s’empassava un os, es quedaria a l’estómac i brotaria. I llavors una àvia estúpida no va poder entendre per què va resultar ser un nen des de cireres fins a 5 anys !!!

Ja es venen albercocs i prunes i maduixes i cireres d’Uzbekistan

Ehe-he, afortunats! Tenim cireres mínim de 600 rubles
Als albercocs, em sembla que els ferrocarrils haurien de créixer bé

si s’empassa un os

I si traieu l’os amb les mans perquè no faci tanta por?

Tenim una cirera dolça de 250 rubles. Doncs mengem. ... Abans, doncs, van menjar: van fer caure l’os amb les mans. El procés és llarg i dolorós. I el més important: les mans es fan "brutes" de les cireres !!!!

I si intenteu posar un ferrocarril sobre una cirera i una pansa per overclocking? Provaria aquesta opció

Sens dubte, una opció !!!

Sens dubte, una opció !!!

Bé, estic esperant, doncs, a l’espera de l’informe: configurar-lo, córrer-lo, etc.

Hi ha! Guru

No ... Aquí els gurus són diferents ... Sóc així, aprenent a poc a poc Si ​​alguna cosa surt, intento compartir

Vaig coure un altre lot. Vkusnoo
Només el meu sostre és lluny de ser ideal, aquesta vegada he pastat la massa més fina perquè el pa pugi més ràpid. El pa va pujar, però el sostre es va negar

Forats apetitosos! Probablement es fon a la boca! Per un altre gra d’all, i sal !!!! ... ! Ah, que de sobte vaig voler !!!

Sí, és molt suau, el tinc per dinar amb pesto d’all salvatge i deixar que tot el món esperi ...
Larissa, com va anar la teva línia de ferrocarril?

Afegit el dilluns, 6 de juny de 2016 a les 05:57

Els meus sobre albercocs secs són branquetes rectes i bombolles. M’agrada molt els albercocs i els albercocs secs

Afegit el dilluns, 6 de juny de 2016 a les 05:59

Oh, que de sobte volia!

Hem de coure amb urgència! Tens malta?

Lenochka! Tinc de tot! només que no hi ha temps! Durant dos dies va plantar flors al jardí. Gaudiu de la natura a la pissarra! Gràcies a Déu, avui és un dia laborable!

avui és un dia laborable!

Bé, després de les 3 i posa el ferrocarril!
Hi ha feina: abocar aigua en un pot i afegir fruites / fruits secs! FSE! Llavors ells mateixos hi viuran. Si fa calor, és completament feliç i actiu
Com fa el temps? Ja és força estiu a Sibèria

Calor! Ahir feia 31 graus a l’ombra. Avui l’aire condicionat ja està en ple funcionament. És cert que ahir a la nit va ser més 5 i aquesta nit més 20. Les gotes són com a Sibèria.

Ahir feia 31 graus a l’ombra

És hora de posar el ferrocarril! Estaran bé
I tenim +8

Helen, encara tens esperances per a l’estiu! Fins fa poc nevava i ja més 8! Això és progrés !!!

i ja més 8! Això és progrés!

Aha Al juny
Tan! Estic esperant l’informe del ferrocarril! Com ho digueu, escriviu de seguida
Com estàs ara, completament sense pa?

Estic sense pa, els caps de setmana al jardí amb pa que cuina la meva mare (sense llevat a la farina de sègol). La resta de gent només compra.

La resta de gent només compra.

Trastorn!
Hem d’instal·lar urgentment el ferrocarril.

Vaig decidir mudar-me aquí ... Doncs sembla que els meus ferrocarrils estan preparats. I avui ens hem reunit per fer una visita, ara la posaré a la nevera. En un parell de tres dies cuinaré

[lira3003]

lira3003, Ritabé, quina alegria estic, quina alegria estic! A què vau posar el ferrocarril?
Poden ser febles en la seva joventut, però després es faran més forts.
També volia preguntar-me, què passa amb el forn? No dóna una temperatura alta?

Ho poso sobre maduixes silvestres seques! I cuinaré en HP o mult. No vull ficar-me amb el forn

[lira3003]

lira3003, Rita, és millor que en Xn. La caricatura dóna una temperatura molt baixa. Em sembla que no funcionarà molt bé ... Per al sègol, és especialment important que la temperatura sigui alta al principi. Podeu afegir més farina de blat.

No en tinc ni idea . A HP, no s’ha d’equivocar amb l’aigua i la caricatura no és tan capritxosa. Vaig començar amb sègol i blat, i després vaig comprar HP.

Oh, ja ho veig! No tenia experiència amb ells ... Llavors, ho he de provar