Pa de massa fermentada amb fruits secs i panses

[Gaudeix)]

Pa de massa fermentada amb fruits secs i panses

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
pasta de blat activa 100% humitat	150 grams
aigua	350 grams
farina de blat / grau	500 grams
nous	65 grams
panses	65 grams
sal	12 grams
farina de blat de moro

Mètode de cocció

• Alimentar la massa fermentada 5-8 hores abans de barrejar.

• Barregeu el llevat, l'aigua i la farina. Tapar i deixar una hora.

• Afegiu sal i pasteu a una massa homogènia.
• Afegiu fruits secs i panses 5 minuts abans d’acabar el lot. Pastar.

• La massa és enganxosa i humida. Treballem amb les mans greixades. Estirar i fer fermentar. Fermentació durant 120 minuts. Estirar-se després de 30, 60 i 90 minuts.

• La massa en totes les etapes. No diré que es va apretar, però van aparèixer grans bombolles i van augmentar de volum.

• Escampeu la taula amb farina de blat de moro. Estireu la massa i formeu-la en un rotllo gran o dos petits.
• Tapeu el cistell amb una tovallola, escampeu-lo amb farina de blat de moro i poseu la costura del pa.
• Poseu la cistella en una bossa i envieu-la a la nevera durant 12 hores.
• Aconsegueix-ho. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 1,5 hores.
• Gireu-lo, talleu-lo i envieu-lo al forn.
• Cuinem sobre una pedra sota una caputxa a una temperatura de 240-250 graus durant els primers 15 minuts.
• traieu el tap, reduïu la temperatura a 180 graus i coeu-ho fins que estigui tendre durant 40 minuts.
• El traiem, el deixem refredar, el tallem.
• 
• 
• 
• Gaudeix)

El plat està dissenyat per

1 o 2 rotlles

Programa de cuina:

collita, forn, nevera

Nota

La recepta es va espiar en un lloc web estranger. Es va canviar l'esquema de fermentació. L’autor fa servir farina forta, però tinc la farina habitual d’alta qualitat i encara no sé de quina qualitat és, he comprat una de nova per “provar-la”. La massa d’aquesta recepta té gairebé un 75% d’humitat. Treballar amb ell no és molt fàcil per a mi. Però va ser interessant. El resultat és plaent. El pa és bo amb mantega i formatge, i només un tros per menjar. Recomanar!

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, com sempre pa inigualable. Cada vegada que miro i envejo la teva capacitat per coure un pa tan bonic, variat i molt saborós. Les teves mans són daurades. El pa té uns forats tan interessants al tall, mai no n’he vist mai. Moltes gràcies per una altra deliciosa recepta.

Àngela,

Si us plau, envieu-me on pugueu obtenir el cultiu inicial d’un 100% d’humitat. Tinc moltes ganes de repetir el pa, però no sé on treure aquest llevat. Gràcies)

[Irina]

Irina, gràcies per l’elogi. I tot sobre el llevat AQUÍ MATEIX
Jo faig servir el que he descrit en aquesta recepta

Pa elaborat amb llevat de llimona (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, moltes gràcies per la teva ajuda i per les teves meravelloses receptes. Tots viuen als meus punts de llibre.

[Ira,]

Ira, no del tot. Dirà gràcies si us agrada quan passeu dels marcadors a la taula

Àngela, va acceptar. Estudiaré els llevats.

Un tros de pa que em persegueix a la foto principal, així que vull provar-ho ...

[Àngela]

Àngela,

Gaudeix)

ja començant per la foto!
No cuino amb massa fermentada, així que m’encantarà

[Tanyush,]

Tanyush, content que m'hagi agradat el pa)

el meu cor no suporta tal pompa

[ang-kay]

ang-kay, ughtychee) sense paraules !!! CARA QUIN PA DE BONIC!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Inna, Gràcies, estic satisfet)

Àngela, una reverència per al pa que fas! I digueu-me quin tipus de gorra? Algun tipus de coberta?

[Leah]

Leah, gràcies. Es pot fer una campana a partir d’un bol de metall, vidre o terra. Es pot coure en un bol amb tapa.