Pa sense gluten, sense midó

Pa sense gluten, sense midó

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat sarraí verd	150gr
farina d'arròs	50gr
farina de cigrons	50gr
quinoa, mòlt en un molinet de cafè	50gr
farina de llinosa	10 g
decocció de cigrons	200gr
aigua	160gr
oli vegetal	7 g
goma xantana	5 g
sucre	15 g
sal	1 culleradeta
llevat sec	7 grams

Mètode de cocció

• Barregeu tots els ingredients secs amb el llevat (excepte la sal), barregeu els ingredients líquids per separat, no cal pastar massa la massa, fins que quedi homogènia, afegiu sal al final. Lubriqueu bé la paella. mantega, escampeu-la amb farina (sóc blat sarraí verd). Posar la massa en un motlle, estrènyer el motlle per sobre amb paper film i posar-lo al forn amb la llum encesa i un bol d’aigua tèbia al fons. Espereu que la massa dobli la mida.
• Coeu-ho a 180 graus durant 50-60 minuts, traieu el bol d’aigua del forn abans de coure-ho!
• Traieu el pa acabat del motlle, poseu-lo sobre la reixeta i torneu al forn apagat fins que es refredi (maduri).
• Vaig obtenir una massa espessa, de manera que vaig afegir 120 ml d’aigua en lloc de 100 ml, tot i que encara n’hi hauria pogut ser més. (Correcció !!! El líquid total necessita 360 ml + 1-2 cullerades d'oli.) A causa d'això, la massa va augmentar durant molt de temps i malament, al cap de 2,5 hores va augmentar 1,5 vegades, no vaig poder suportar-la i vaig encendre el forn ... La nit era fora, farta d’esperar))). Resum: Myakish és una mica ajustat, però en general estic content. La base de la recepta es va treure d'Internet (no es permet inserir un enllaç), la decocció de cigrons va ser proporcionada amablement per Irina Tumanchik, les proporcions de farina es van prendre a l'atzar, no vaig fer servir midó per la seva al·lergenicitat, tot i que m'agradaria.

Nota

Els que couen pa sense gluten probablement saben que, per obtenir una molla òptima, és millor barrejar farina sense gluten amb midó en una proporció de 2: 1. Això garanteix la "lleugeresa" de la massa, almenys no és tan pesada com la farina pura i no té aspecte de farinetes al forn. La meva tasca consistia a coure pa sense fer servir midó. Vaig aconseguir. No és ideal, és clar, però tot i així. Va ser un avanç per a mi. Al meu parer, em van ajudar els ingredients següents: farina de quinoa, decocció de cigrons i goma xantana. Seguirem experimentant, a la recerca de l’ideal ...

Receptes similars

Pa de Quallada sense llevat sense gluten (Podmosvichka)

Pa Sourdough sense Gluten (Rada-dms)

Pa sense gluten (sense ous) (*** Tatyana ***)

La quinoa i la farina de llinosa van tenir un paper important en la massa
La quinoa té excel·lents propietats per afluixar la farina, cosa que fa que la massa sigui porosa. I la farina de llinosa (o segó de llinosa) només actua com a fixador de la massa; en termes de consistència, el lli és tan enganxós com el midó. Junts, aquests dos productes van tenir un paper excel·lent en la prova.

Bon pa!

La quinoa i la farina de llinosa van tenir un paper important en la massa

Ah, sí, és clar, m’he oblidat completament de la farina de llinosa! ... Gràcies, Tatyana, per les amables paraules! ... Hi ha molts pensaments al cap, però els retindré fins a la propera recepta ...

[Leah]

Leah, només teniu un pa magnífic sense gluten. Ben fet. Xant també va jugar un paper enorme.

[quinoa, farina de llinosa, farina de blat de moro]

Xant també va jugar un paper enorme.

Amb vista - per descomptat - SÍ! Per a això, la goma xantana existeix per "inflar-se" i retenir líquid, i és similar en aquest sentit al lli - el principi és el mateix

Tinc moltes ganes de coure pa o un pastís amb aquesta composició per començar ... quinoa, farina de llinosa, farina de blat de moro - Combinació preciosa i massa preciosa, molla porosa. Cuinant panellets d’una massa així, es pot veure quina molla s’obté: es pot treballar amb la massa
Sí, i la massa en sí és deliciosa.



la recepta és aquí:

Bunyols de blat de moro amb quinoa (sense gluten) (Administrador)

[Tanyush,]

Tanyush, podeu fer farina de blat de moro per a un pastís. Estarà bé. Hi ha un flam de blat de moro al fòrum. Preciós.

[Àngela]

Àngela, tot és possible, només ho heu de prendre
Fins que no acabi de netejar, no puc acostar-me a la cuina i al forn, l’estat d’ànim no és el mateix

I, per tant, en els plans només vull fer una cocció sense gluten

[Tatyana]

Leah, tens un pa preciós sense gluten. Ben fet. Xant també va jugar un paper enorme.

Àngela, moltes gràcies! Encara ho intentaré.

Afegit el dijous 26 de maig de 2016 a les 11:01

I, per tant, en els plans només vull fer una cocció sense gluten

Tatyana, pensem junts d’alguna manera ... Pensaria en una massa per a boletes / boletes, seria feliç! No se’ns permet la farina de blat de moro, malauradament, no sé per què, però també dóna reacció. I, per tant, hauria "donat la volta" fa molt de temps, i haver fet panellets al forn (són meravellosos amb vosaltres !!!). Probablement substituiré el blat sarraí verd.

[Leah]

i couria panellets (en teniu de meravellosos !!!). Probablement substituiré el blat sarraí verd.

Leah, no tingueu por d'experimentar vosaltres mateixos! Racions petites amb diferents farines MIX. Així, se seleccionarà la recepta desitjada.
Aquests productes de cocció i massa sempre requereixen costos i experiments en diferents productes.

No puc prometre-ho ràpidament, però vull provar tant boletes com pa de magdalenes

Leah, el pa és molt apetitós, felicitats! La xiclet dóna gust?

[Natàlia]

Natàlia, gràcies! No sentia gens la geniva, ni tan sols la tastava abans d’afegir-la. Al pa definitivament no es fa sentir, però he "olorat" una mica de sabor vegetal, crec que això es deu a la presència de cigrons al pa. Potser m’equivoco ... però el meu fill definitivament no va sentir res dolent i va moldre aquest pa molt ràpidament !!! el xiclet, per cert, és bastant econòmic i durarà molt de temps. Així que us aconsello que el compreu! Feu un cop d'ull a les receptes de productes al forn sense gluten a punt per utilitzar, on sovint apareixen a les llistes d'ingredients.

Leah, ho tinc
només es va comprar per a altres propòsits, no tenia ni idea de què es podia fer servir a la cocció i, per alguna raó, em va semblar que hi podria haver un gust. Si no, és fantàstic.

Ara el vaig agafar i el vaig provar especialment. Gairebé insípida. I en aquesta quantitat, no s’hauria de sentir gens. Però no repetiu després de mi (no ho intenteu), és molt enganxós.

Afegit el dijous 26 de maig de 2016 a les 17:05

però vaig "olorar" una mica de sabor vegetal, crec que això es deu a la presència de cigrons al pa.

Noies, em vaig equivocar! La quinoa té un gust així! Ara he posat pa nou. També vull fer una esmena: aigua o una decocció de cigrons o una barreja d’aigua i una decocció hauria de ser de 360 ​​ml, definitivament no menys !!! Ho arreglaré a la recepta !!!

no repetiu (no ho intenteu), és molt enganxós

bé, espero que no hi hagués conseqüències
Espero que aviat aprengui a coure pa normal i comenci a dominar sense gluten. Jo també trituraria el pa, tan boníssim!
Salut a tots nosaltres!