Pa "Solnyshko" amb farina de gra sencer

Pa "Solnyshko" amb farina de gra sencer

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat, premium	500 aC
Farina de blat de gra sencer	110 g
Cultiu inicial 100% hidratació	180 aC
Sal	10 g
Sucre	45 g
Mantega de porc (margarina, oli de pissarra)	45 g
Llet (calenta)	135 g
Aigua	110 g

Mètode de cocció

• Introduïu farina de gra integral alhora i farina de blat per parts.
• Seguim el kolobok. La massa és tova, però el pa s’aguanta bé.
• Fermentació durant 1-1,5 hores a 29-33 C.
• Talleu la massa en 8 koloboks, que es col·loquen en forma greixada (tinc un bol multicooker) i es posa a prova.
• La prova dura entre 60 i 90 minuts.
• Vaig coure aquest pa a una olla de cocció lenta durant 1 hora. 20 minuts per un costat i 15 minuts per l’altre.
• 
• 
• La molla del pa és molt esponjosa.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, pa preciós! Assolellat i esponjós, només vull repetir-ho al forn, gràcies per la nova recepta de pa de massa fermentada ...

[Irin]

Irin, això no importa on es cou. Jo mateix cuino aquí i allà. Per estat d'ànim))
Pel que fa al pa de massa fermentada ... els estimo tant que no en coco cap altre. A més, el llevat és perjudicial))))
Comparteixo de bon grat les meves receptes. M'alegro que algú agradi les meves creacions.

Natasha, el pa és excel·lent! I quin tipus de llevat? M’interessa perquè tinc llúpol. No sé si encaixarà. Gràcies.

[Nina]

Nina, GRÀCIES !!! I la meva cultura inicial és una hidratació 100% "eterna" simple.
Però a costa d'altres cultures inicials ni tan sols us ho diré. Teòricament, es pot fer qualsevol massa. Però no sóc un mestre per comptar, perquè ja no feia servir cap altre llevat

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, pa meravellós), a cuina lenta i fins i tot massa fermentada !! Només es pot demanar que indiqui el contingut d’humitat de l’entrant a la recepta?

Es pot demanar que indiqui el contingut d’humitat de l’entrant a la recepta?

Segur que podeu))

[Natasha]

Natashaquin tipus d’inici teniu reactiu. De què?

[Àngela]

Àngela, Tinc dos llevats. Un de sègol, l’altre de blat. Els mantinc 100% hidratats. I deambulen, sí, d’acord.