Pastís "Bosc misteriós"

[Pastís de xocolata]

Pastís "Bosc misteriós"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastís de xocolata
Mantega	160 g
Cacau en pols	60 g
Cafè instantani fort	175 g
Farina de blat	200 g
Sucre	270 g
Ous 2pcs	92 g
Sosa	5 g
Crema agra 20%	80 g
Cognac per a la impregnació	40gr
Salsa de caramel
Sucre	100 g
Crema 35%	150 g
Mantega	85 g
Nous	100 g
Muss de xocolata
Xocolata 75%	250 g
Llet	90 g
Sucre	60 g
Rovells 3 unitats	58 g
Crema 35%	300 g
Pal de canyella	1 PC
Clavell	5 peces
Anís	3 estrelles
Esmalt de xocolata
Aigua	50 g
Sucre en pols	85 g
Cacau	35 g
Crema agra	50 g
Gelatina	5 g
Remullar aigua	25 g
Mantega	15 g
Gofres de mel
Sucre	38 g
Mantega	38 g
Amor	50 g
Nous	50 g
Farina	25 g
Llet	10 g

Mètode de cocció

• Pastís de xocolata
• A la recepta no s’indica quin cafè s’ha d’utilitzar, així que he preparat un cafè instantani. S'utilitzen 5 culleradetes de cafè instantani.
• La recepta tampoc no diu quin cacau s’ha d’utilitzar. Tinc cacau alcalinitzat. La propera vegada utilitzaré una quantitat menor, ja que el pastís és negre.
• Va abocar cafè en una cassola, va afegir cacau i mantega. Combinat i bullit fins que quedi suau. S'ha refredat a un estat càlid.
• 
• Ingredients secs barrejats amb farina, sucre i sosa. Remogut. Després, gradualment, en diversos passos, va introduir la barreja de mantega de cacau. Vaig pastar una massa una mica dura.
• 
• Va introduir ous d’un en un, remenant cada cop.
• Al final vaig afegir crema agra.
• La massa va resultar ser com un panell.
• 
• A la recepta no es diu si s’ha de lubricar el motlle o no. Vaig cobrir el fons del motlle amb un diàmetre de 24 cm amb pergamí, la part inferior i els laterals del motlle estaven greixats. Ara ja crec que no era necessari fer-ho, ja que hi ha una quantitat suficient d’oli a la massa.
• Es cou al forn precalentat a 175 * 30 minuts.
• L’alçada de la massa del motlle era d’1,4 cm. La massa pujava lleugerament amb un barret a 4 cm. Tallant la part superior del bescuit es va obtenir una alçada de 3 cm.
• La galeta va sortir molt tendra, finament porosa. Molt humit i esmicolat. A la part superior estava cruixent, però a dins estava mullat.
• La galeta m’ha agradat molt quant a estructura i gust. L’únic que confon és molt fosc. Gairebé negre.
• La recepta utilitza una capa de galeta.
• Vaig fer servir dues capes al pastís, després de conservar-lo 4 hores i tallar-lo en dues galetes.
• 
• Salsa de caramel amb fruits secs
• Foneu el sucre en un recipient amb un fons gruixut, fins que quedi marró clar.
• Afegiu mantega al sucre fos i remeneu fins que quedi homogeni.
• Bullir la nata.
• Afegiu un raig prim de nata, remenant la barreja enèrgicament, fins que el caramel quedi completament dissolt.
• Bullir la salsa uns minuts més, sense deixar de remenar.
• 
• El caramel, quan es refreda, es torna més dens i més filós.
• Prepareu un motlle de 24 cm de diàmetre, cobrint-lo amb paper d'alumini.
• Per tal que la pel·lícula es posi de manera més uniforme, s’ha d’humitejar la forma amb aigua, posar la pel·lícula a sobre i redreçar-la amb un pinzell.
• Unteu la pel·lícula des de dalt OLI.
• 
• Aboqueu el caramel en un motlle i espolseu-ho amb fruits secs picats.
• 
• Tapeu-les amb paper plàstic i poseu-les al congelador / nevera per congelar-les / refredar-les.
• 
• El caramel no es solidifica completament en pedra. Es manté prou flexible, però manté la seva forma bé.
• Una capa de caramel amb un diàmetre de 24 cm fa 0,5-0,7 cm
• Muss de xocolata
• Aboqueu la llet en un cassó. Afegiu les espècies i deixeu-ho bullir.
• Traieu-ho del foc i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts.
• Colar la llet.
• 
• Combineu el rovell amb el sucre i bateu bé fins que augmenti el volum i blanqueixi la massa.
• Introduïu-los a la llet.
• Es posa al foc i, sense deixar de remenar, es porta fins que espesseixi.
• 
• Trencar la xocolata i afegir-la a la nata.Deixeu-ho reposar una estona fins que comenci a fondre's.
• Remeneu fins que quedi suau.
• 
• No sé quin tipus de consistència hauria de resultar la massa després de fondre la xocolata, però la vaig tenir molt gruixuda.
• Batre la nata fins que estigui suau i combinar amb la crema de xocolata.
• Remeneu suaument per no precipitar la crema fins que quedi homogènia.
• 
• Gofres de mel
• Combineu mantega, mel i sucre en una cassola de fons gruixut.
• Escalfeu la massa fins que quedi suau. Refredar lleugerament.
• Tritureu els fruits secs en una batedora fins a molles petites.
• Afegiu farina, fruits secs i llet a la massa de mel.
• 
• Cobriu el paper de forn amb paper. Raspalleu amb mantega i poseu-hi la massa.
• Llisar i coure a 175 * 10 minuts.
• Talleu la capa en rectangles de 6 cm d’alçada i 2 cm d’amplada.
• Aquesta norma és suficient per a un pastís amb un diàmetre de 24 cm.
• 
• No sé quines han de ser les neules segons aquesta recepta, però no les tenia seces.
• Humit i enganxós.
• A més, els heu assecat durant 1 hora més a 60 *.
• El resultat és el mateix.
• Però molt saborós.
• Esmalt de xocolata
• Remullar la gelatina amb aigua. Deixeu-ho coure.
• En una cassola, combineu aigua, sucre glass, cacau i crema agra.
• Feu-ho bullir, sense deixar de remenar. Cuinat després de bullir durant 3 minuts.
• Afegiu gelatina remullada a la barreja calenta. Remeneu fins que quedi suau.
• Refredar lleugerament i afegir oli, remenant bé.
• 
• Muntatge del pastís
• La galeta es va tallar en dues capes.
• Remullat en cognac.
• Vaig aplicar una fina capa de mousse a la capa inferior de la galeta.
• Col·loqueu el caramel. Els vaig deixar amb fruits secs i vaig treure la pel·lícula.
• La pel·lícula es treu perfectament, ja que estava greixada.
• 
• Escampat per sobre amb més fruits secs, que van caure en donar la volta al caramel.
• 
• Vaig untar el caramel amb una fina capa de mousse de xocolata.
• Va posar la segona galeta a sobre. Remullat en cognac.
• Vaig posar la mousse de xocolata restant a la galeta.
• Farcit de cobertura de xocolata.
• Hi havia prou gelat només per a la part superior i els costats del pastís.
• 
• Vaig enganxar les neules tallades al costat de la cobertura de xocolata.
• Per evitar que caiguin les neules, fixeu-les amb cinta adhesiva.
• Decorat a la part superior amb dolços, maduixes, neules, fruits secs.
• 

El plat està dissenyat per

diàmetre 24cm. alçada 5 cm + 1 cm de neula, pes de pastís 2 kg + 500 g de decoració

Nota

Aquesta recepta es va trobar a les pàgines de la revista Tort Deco # 4 (22) del novembre del 2015. L’autora de la recepta és Irina Tolmacheva.
Vaig fer aquest pastís pel meu aniversari, decidint mimar els meus convidats amb alguna cosa nova.
Bàsicament no va canviar res a la recepta. Només la recepta de neules va trigar 1/2 i no va utilitzar sal en la preparació del caramel.
Segons la recepta, el caramel s’escampa amb nous + grans cristalls de sal. No ho tinc.
La mousse de xocolata va sortir moooolt gruixuda. Natilla + molta xocolata i una mica de nata.
Al meu parer, cal reduir la quantitat de xocolata o afegir la quantitat de nata.



El pastís és molt xocolatat !!! Galeta deliciosa. Sorpresa completa. El caramel amb fruits secs dóna el seu sabor al pastís. La crema només es fon a la boca.
Proveu-lo, és molt saborós !!

Luda, el pastís és incomparable, marca

Luda és una bellesa increïble !!!!! Acaba de sortir!

El magnífic tall és simplement fascinant. Qualsevol que digueu, però heu de provar els marcadors.

[Ludmila]

Ludmila, va resultar un pastís molt eficaç.
Mai m'he atrevit a posar "decoracions" a un pastís com aquest, crec que això complica el seu "porcionament". Resulta que primer cal desmuntar les decoracions i després tallar el pastís.
O m’equivoco i hi ha algun altre escenari?

Sí !! Probablement sigui tot complicat ...

Remeneu suaument remenant les clares fins que quedi suau.

Muss de xocolata -
Lyudmila, digues-me si no assotem els esquirols o ho vaig mirar

[EkaterinaNik]

Noies, gràcies a tots els que heu prestat atenció a la recepta molt saborosa !!
EkaterinaNik, Catalina, gràcies per cridar l'atenció sobre l'error. No. A la mousse de xocolata no hi ha proteïnes. En primer lloc, es fa una base de flam sobre els rovells. S'afegeix xocolata, barrejada.A continuació, es crema el CREMA i es barreja amb cura a la crema de xocolata.
Helen3097,Elena, difícil, però val la pena.
Premier, Olya, Estic d'acord que hi ha inconvenients aparentment en aquest disseny quan es talla. No sé com ho fan els clients, però a casa meva tot és molt senzill. Tota la decoració és desmuntada pels convidats (no tots, però molt) fins i tot abans de tallar el pastís.
La meva tasca consistia a tallar el pastís a trossos, centrant-me en l’amplada de dues plaques d’hòsties. Doncs bé, si hi havia alguna cosa a sota del ganivet durant el tall, es retirava durant una estona i, a continuació, s’elevava a la peça tallada.
m0use, Ksyusha, així que no dubto gens de tu. Sé que es pot manejar amb una explosió.
Tumanchik, si us plau, gràcies noies !! Intenta-ho! Tens les mans daurades. Definitivament funcionarà.

Lyudmila, gràcies per la recepta detallada. El pastís no és fàcil per a mi, però gràcies a les instruccions pas a pas, definitivament decidiré.

Buscava altres receptes d’Irina Tolmacheva i em vaig trobar amb aquesta de manera inesperada. M'agradaria afegir que aquesta és la meva recepta preferida. La primera vegada que em vaig oblidar de posar crema agra a la massa i la galeta va sortir simplement incomparable. Gairebé es menjava sense farciment. Després ho vaig provar amb crema agra: em sembla que perd amb la crema agra.
Molt sovint cuino aquesta galeta en una màquina de pa. I faig dosis i mitja, perquè la tallo en tres parts. I és molt bonic. Només en demana més o ... menys mousse de xocolata))) Vaig triar l’addició d’una galeta.
Vaig posar el cafè elaborat el millor i el més fort. I cacau alcoholitzat. Resulta un pastís molt fosc i una mica dolç i aquesta és la bellesa.
M’agrada tant el caramel que també faig una ració i mitja i l’estenc sobre dues capes de galeta. Escampo només un fons amb sal.
Ho vaig fer amb el meu propi esmalt només una vegada, i aquestes gofres no toleren la humitat de la nevera. o l’esmalt i les neules instal·lades s’han de menjar immediatament. No ho sé. No vaig prendre més riscos, només utilitzo ganache fosca tant per cobrir la part superior com per revestir els laterals. Les neules són infinites delicioses. Però ho vaig fer amb ells només una vegada.
La tercera capa de la galeta és a la part superior. I, d’aquesta forma, el pastís va bé amb el llentiscle.