Filet de pollastre sec (ràpid)

1 kg de filet, 40 g de sal, espècies (tinc 1: 1: 1 - coriandre, comí, llavors d'anet, espècies).
24 hores a la nevera per salar i després passar l’estona per assecar-se (a l’hivern, amb un dia n’hi ha prou, a l’estiu més). Al meu entendre, la millor opció s’obté amb una pèrdua de pes del 20%.
És aconsellable fer una incisió, ja que a la foto, es sal i asseca més ràpidament.