Pastís de Pasqua segons la recepta de la colomba italiana de Pasqua de Gala amb massa fermentada

[Primer llevat]

Pastís de Pasqua segons la recepta de la colomba italiana de Pasqua de Gala amb massa fermentada

Categoria: Setmana Santa

Cuina: italià

Ingredients
Primer llevat
pasta de blat activa 100% humitat	5 grams
farina de blat / grau	20 grams
aigua	11 grams
Segon llevat
primer llevat	tot
farina de blat / grau	30 grams
aigua	15 grams
Tercer llevat
segon llevat	30 grams
farina de blat / grau	30 grams
aigua	15 grams
Primera massa
pasta de blat activa 50% d'humitat	60 grams
llet	100gr
farina amb un alt contingut de proteïnes (tinc nòrdics i manitobans)	260 grams
ou	1/2 peça
rovell	1 peça
sucre	75 grams
mantega (tinc untar)	80 grams
llevat premsat (instantani per coure)	3 (1) grams
Segona massa
farina d'ametlles (tinc blat)	25 grams
sucre de canya (tinc sucre habitual)	25 grams
mantega (tinc untar)	20 grams
rovell	1 peça
primera massa	tot
sal	2-3 grams
llimona confitada	40 grams
fruites de taronja confitades (tinc un lòbul de pansa)	80 grams
vainilla	gust
Lòbul
cognac	segons sigui necessari
anís estrellat	1 estrella
canyella	1/3 de pal
panses	80 grams
Esmalt
sucre de canya (tinc sucre habitual)	30 grams
farina d'ametlla (tinc noguera mòlt)	20 grams
proteïna	15 grams
ametlles sense pelar (opció)	10-15 peces

Mètode de cocció

• Primer llevat fixat cap a mitjanit aproximadament. Barregeu tots els ingredients i pasteu fins que quedi homogeni. Sortim 12 hores.
• Segon llevat fixat a les 12 del migdia durant 4 hores. El mètode és el mateix.
• Tercer llevat fixat a les 16 hores per a les 4 hores. El mètode és el mateix.
• Com a resultat, vam obtenir un ferment del 50% d’humitat. Si teniu una cultura inicial d’aquesta humitat, només podeu alimentar-la dues vegades.
• Primera massa
• Si no teniu farina forta, proveu d’utilitzar farina de primera qualitat. És possible afegir un 2% de gluten sec de la massa de farina a la farina de primera qualitat. Tots els aliments han d’estar a temperatura ambient.
• Vaig fer el lot en KhP al programa "Cuiner rus" (7 * 5 * 12) amb la tapa oberta.
• Llevat diluït a la llet.
• Va trencar la massa fermentada a trossos i la va posar en un cubell.
• Vaig carregar tots els productes a HP, excepte la mantega.
• Tan bon punt la farina es va humitejar completament, vaig començar a afegir oli.

• El resultat és una massa sedosa, suau, però enganxosa a les mans.

• Vaig arrodonir-lo i tornar-lo a posar al cub HP, el vaig tapar i el vaig deixar a temperatura ambient (24 graus) durant 12 hores.

• Masa després de 12 hores de fermentació. Augmentat aproximadament 4 vegades.

• Segona massa
• Va baixar la primera massa amb la mà.
• He afegit tots els ingredients excepte el lòbul i la pell de taronja.
• Vaig engegar el pastat, com a la primera prova.
• A un senyal del bip, he afegit un lòbul i una ratlla.

• Aquí teniu la massa. De seda, s’estén fins a la finestra de mica.

• Tapeu la massa i deixeu-la 20 minuts.
• Lòbul
• Aquest punt es pot ometre fàcilment.
• Esbandir i assecar les panses.
• Escalfeu l'anís estrellat i la canyella en una paella seca perquè desprenguin més sabor.
• Aboqueu les panses amb cognac i poseu-hi les espècies.
• Tapar i deixar a la nevera tota la fermentació de la primera massa.
• Traieu les panses, deixeu que el cognac escorri o s'assequi.
• Emmotllament
• Dividiu la massa amb una bàscula per la quantitat que necessiteu (he cuinat dos pastissos)
• Empolsineu lleugerament la taula amb farina.
• Formeu espais en blanc rodons.
• Poseu-hi formes de paper (les greixo amb margarina).
• La massa hauria d’omplir el motlle un 1/3, però vaig construir els costats amb paper de forn. És bo que ho hagis fet.
• Ho posem en un lloc càlid per a la prova (tinc 27 graus). La meva massa va augmentar durant 6 hores i minuts. La prova pot trigar més.
• Esmalt
• Bat la proteïna, afegint-hi poc a poc sucre.
• Barregeu-ho amb farina d’ametlla o, com la meva, amb nous mòltes.
• Unteu els pastissos aparellats amb cobertura, repartiu les ametlles.
• Coure els primers 5-7 minuts a 180 graus. Reduir la temperatura a 160 graus i coure al forn durant 40-45 minuts més.
• Perforar amb una agulla de teixir a un centímetre o dos de la part inferior i refredar-la cap per avall. Vaig penjar en un cassó, però quan tinc moltes pastes d’aquest tipus, i vaig coure panettone i colombes, vaig posar dues cadires i les vaig penjar entre elles a l’esquena.
• 
• 
• L’original d’aquesta recepta
• 
  Pastís de Pasqua segons la recepta de la colomba italiana de Pasqua (Gala)
  
  

El plat està dissenyat per

2 pastissos de Pasqua

Programa de cuina:

HP, forn

Nota

Delicioses pastes. El més delicat, dolç, aromàtic. Gràcies a Galochka per la recepta. Espero que no m’ofengui.
Vaig intentar coure aquesta colomba en una massa fermentada sense llevat. No ho vaig tenir, o millor dit, alguna cosa va funcionar, però va ser exactament alguna cosa. Durant 12 hores, la massa va començar a "ronronear". Vaig decidir fer un segon lot afegint llevat, però tampoc no va ajudar. La massa va augmentar durant gairebé 12 hores, però va augmentar de l'original només un 50%. Vaig decidir coure. El resultat són pastissos durs i àcids amb sostres completament esquerdats. Podem dir que no són comestibles. Per tant, he fet la següent ració com faig quasi sempre, si cuino alguna cosa amb massa fermentada, afegeixo un mínim de llevat perquè el resultat estigui garantit i eviti l'àcid.
La quantitat de llevat la va escriure la mateixa Gala en els debats sobre la seva recepta, però no es va dir quina humitat s'utilitza. Vaig suposar que el llevat havia de ser espès, com és habitual a Itàlia. Potser, si n’hi hagués més, el resultat hauria estat, però s’hauria d’ajustar la resta de productes. I només volia no perdre el gust únic d’aquest pastís, que vaig coure i només amb llevats, com l’autor.
El fòrum té Kulich "tendresa" en llevat sense llevat... L’autor tampoc no (o no he llegit amb deteniment) quin tipus d’humitat es feia servir per al llevat, però hi ha un resultat.
No sé quin sabia millor? Tots dos són bons! Depèn de vosaltres decidir i triar. Molt recomanable. No tot és tan terrorífic com està escrit.

[Àngela]

Àngela, puc començar en rus? Bé, NO VOSALTRES, ho heu pensat !!!!

Calia posar tota aquesta tecnologia al cap brillant !!! ??? Alguna vegada heu tingut una poma al cap com Newton en els darrers dies? Sembla que la quarta medalla virtual no la va aconseguir

D’alguna manera, les paraules s’han acabat ... Estic fora de contacte amb aquesta bellesa i amb la recepta en general.

(((Vaig admirar molt la massa després de la fermentació - per exemple, idealment - per no dir res)))

Quina talent-perseverança-habilitat!

[Sveta]

Sveta, bé, divertit. Fa temps que estic clavat al cap
Però seriosament, doncs

Calia posar tota aquesta tecnologia al cap brillant !!! ???

Aquesta és una tecnologia habitual. És així com cuino el panettone, de manera que no se m’acut res, però em complau que pensis tan bé de mi))))

[Àngela]

Àngela, puc començar en rus? Bé, NO VOSALTRES, ho heu pensat !!!!
Calia posar tota aquesta tecnologia al cap brillant !!! ??? Alguna vegada heu tingut una poma al cap com Newton en els darrers dies? Sembla que la quarta medalla virtual no la va aconseguir
D’alguna manera, les paraules s’han acabat ... Estic fora de contacte amb aquesta bellesa i amb la recepta en general.
(((Vaig admirar molt la massa després de la fermentació - per exemple, idealment - per no dir res)))
Quina talent-perseverança-habilitat!

Quant caça d’anet
Kulichik impressionant)) Bona noia !!!
I per alguna raó m'ho he perdut tot, sóc jo de la competició !! Amb una merescuda medalla !!! Ets un geni !!!!!

[Olenka,]

Olenka, T’he entès i he rigut de bon cor.

Quant caça d’anet

Zhannochka. Conec el secret. Només a qualsevol! agafes, sembres i tot creix

Kulichik impressionant

Oh gràcies

I per alguna raó m'ho he perdut tot, sóc jo de la competició !!

I penso: "Per què aquesta nòvia no està de felicitar?" Gràcies.

El nostre temps ja està molt enrere

[Àngela]

Àngela, molt bonic!

Vaig suposar que el llevat havia de ser espès, com és habitual a Itàlia.

s’utilitza el greix llevat Levito Madre.

[Gala]

s'utilitza llevat gruixut Levito Madre

Eh, noies, que llestes que sou aquí! Prendré notes per estudiar! Gràcies, Gala!

[Gala]

Gala, gràcies.

s’utilitza el greix llevat Levito Madre.

Així que vaig pensar que sí. Noè mai la va criar. Però sé de què es tracta.

Prendré una nota per estudiar

Sveta, això definitivament no us convé. Capritxós. No tu, sinó llevat.

[Àngela]

Àngela, es pot desmaiar d'aquesta bellesa. Quins ous encantadors teniu talent artístic, encara no he perdut de vista la bellesa del "vímet festiu", però aquí el meu somni és coure un pastís així i al costat una obra d'art

[Olga]

Olga, gràcies. El meu pastís de Pasqua i els ous són de fusta. Però gràcies per una opinió tan alta sobre mi)))) Espero que algun dia cuiteu un pastís així. És incomparable.

[Àngela]

Àngela, oh de fusta. I vaig veure espais en blanc al mercat, però no m’imaginava que es pogués pintar aquesta bellesa. "El pastís de Pasqua per als mandrosos" és ara el meu pastís preferit, espero afegir "colomba italiana" l'any que ve. Sens dubte, presumiré. ...

[Olga]

OlgaSí, vaig comprar els pintats al mercat. Vaig enganyar, estaria contenta que la recepta us sigui útil)

[Àngela]

Àngela,

Vaig experimentar amb Colomba durant dos dies i no vaig entendre quina m’agradava més. Són d’estructura diferent, però ambdues són luxoses amb una molla humida i alhora plomosa))
Àngela moltes gràcies pel vostre treball amb llevats i relats i pel deliciós resultat)))

I gràcies per la irrepressibilitat, la cerca constant i els resultats excel·lents. I, per descomptat, confiança. Costa molt)