Kulich amb mató a la pressa en una pa (opció 6)

Kulich amb mató a la pressa en una pa (opció 6)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Farina	500 g
Mató 9% o casolà	200 g
Oli vegetal inodor	60 ml (!!! o ~ 45 gr)
Ou mitjà	1 PC
Sucre	50 g
Sucre vainilla	30 gr (1 paquet)
Llevat d’acció ràpida	~ 9,5 g
Llet	200 ml
Panses	100 g
Sal	1 culleradeta
Esmalt:
Sucre en pols	100 g
Ou mitjà (només es necessiten proteïnes)	1 PC

Mètode de cocció

• Basat en "Panets Valga"... Aquest pa ens va agradar a l’hivern, el feien sovint. Per tant, vaig decidir llançar-me a un pastís amb formatge cottage (mai el vaig coure, però vaig haver de practicar-ho), de seguida vaig fer malbé: vaig perdre la quantitat de llevat, vaig colpejar un paquet sencer (vaig cometre un error amb el meu vestit, el vaig reduir 1,5 g a la recepta) i el pastís va fugir durant la cocció i després ha fallat. Un ull atent veurà que a la foto el pastís de Pasqua està de peu sobre el cap i està tallat: són esqueixos.
• Aboqueu oli sobre una espàtula i unteu lleugerament el fons i les parets. Escalfem la llet a uns 45 graus, l’abocem amb cura en una galleda per no barrejar-la amb la mantega, hi aboquem el llevat per sobre. Mentre el llevat "cobra vida" (5-7 minuts) fregar el mató per un colador i tamisar la farina en plats separats. Quan el llevat es va posar en marxa: van aparèixer bombolles, introduïm un ou a la galleda (perforem el rovell), primer posem uniformement formatge cottage i després farina. Poseu sal, sucre i sucre vainilla a les cantonades. Llanço canyella a la punta del ganivet per obtenir l’olor; per a un aficionat no es pot posar.
• Posem:
• - Pes: 900gr o XL
• - Escorça: lleugera
• - Mode - Bàsic
• Mentre el primer pastat està en curs, ajudem una mica, la farina i el mató s’adhereixen lleugerament a les parets. En pastar, s’obté un pa molt bo. Mentre s’està pastant, renteu i eixugueu les panses sobre una tovallola de paper. En un senyal, afegiu panses.
• Després de coure-la, apagueu-la, obriu la tapa, deixeu-la reposar 5 minuts. Traieu-la i deixeu-la refredar 5 minuts més i traieu-la del cubell. Mentre es refredi, prepareu l’esmalt i després decoreu-ho.
• A causa de la "fugida", es va tastar abans del previst: la molla és gairebé blanca, lleugerament crua (aparentment encara càlida), el sabor no és tan ric com en mantega. El pastís en si és alt, al llarg de la vora del cubell, el barret al començament de la cocció era meravellós.

El plat està dissenyat per

~ 1 kg

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

Principal

Nota

En el context:

[greg_b]

greg_b,

El tall és preciós. La molla és uniformement porosa, els additius estan ben distribuïts. Super resultat, m'agrada!

Gràcies per la recepta, va resultar preciós (sense cap mena d’experiència). Vaig tocar l’aparell una segona vegada.
Però hi ha una pregunta, és possible utilitzar un 5% de mató?
És que això es ven a la nostra zona, la consistència és adequada i no cal netejar-lo, això no és una qüestió de mandra, passa que hi ha una situació a la mà.
Gràcies de nou, a la meva li va agradar, ni tan sols ho esperava de mi.

[Toledo]

ToledoVaig fer-ho un 9%; no diré que va resultar greix, però probablement sigui després dels pastissos amb mantega. Crec que es pot provar un 5%.
No és necessari netejar, però s’amassa lleugerament el que és més fàcil d’interferir.
Sempre és així: els ulls tenen por, però les mans sí.

Gràcies.