Embotits de Viena casolans

Embotits de Viena casolans

Categoria: Plats de carn

Ingredients
semigreix de porc	1 kg
Sal de nitrit	18 g
Sucre	3 g
Nou moscada	2 g
Cobertes de xai
Llet	100 ml

Mètode de cocció

• Passem la carn congelada per una trituradora amb la reixa més fina (tinc 1,5 mm), la barregem i la posem al congelador durant 10 minuts. A continuació, el passem per un molinet de carn, remenem i tornem a posar al congelador, i així successivament 3 vegades. (és possible més) Afegiu tots els ingredients i barregeu bé. (mans durant 10 minuts)
• Omplim les entranyes amb carn picada (és millor fer-ho amb una xeringa). Vaig a afegir, ho vaig maleir tot quan vaig intentar posar les entranyes al bípode de la xeringa.
• Escalfem l’aigua a 40C, fem un foc petit, posem les salsitxes en un cassó i esperem que la temperatura de l’aigua pugi a 75C. Apagueu, escorreu, refredeu i mengeu.
• tot el que quedava de 3 kg de salsitxes al dia següent.
• Que aprofiti!

[max-mmsv]

max-mmsv, aquest és un mestre! Bravo! Es pot ofegar la saliva! És una llàstima que aquests mestres visquin lluny. En cas contrari, haurien renunciat a les salsitxes (embotit) segur!

[Guzel62]

Guzel62, +1, també conduiria.

[max-mmsv]

max-mmsv, aquest és un mestre! Bravo! Es pot ofegar la saliva! És una llàstima que aquests mestres visquin lluny. En cas contrari, haurien renunciat a les salsitxes (embotit) segur!

gràcies

[max-mmsv]

max-mmsv, aquest és un mestre! Bravo! Es pot ofegar la saliva! És una llàstima que aquests mestres visquin lluny. En cas contrari, haurien renunciat a les salsitxes (embotit) segur!

de la mateixa manera!
la vista és molt deliciosa ...

Afegit el divendres 29 d'abril de 2016 13:19

passem la carn per un triturador de carn amb la reixa més fina (tinc 1,5 mm)

però em pregunto, per obtenir una consistència més viscosa, puc utilitzar una batedora submergible ?.

però em pregunto, per obtenir una consistència més viscosa, puc utilitzar una batedora submergible ?.

Si no teniu por d'escalfar la carn picada i "inflar-vos", la batedora és molt adequada

Si no teniu por d'escalfar la carn picada i "inflar-vos", la batedora és molt adequada

la inflor és el meu problema. ((((
Normalment afegeixo gelat i llet freda a la carn picada ... però el problema continua sent ...

Normalment afegeixo gelat i llet freda a la carn picada ... però el problema continua sent ...

La inflor encara pot ser deguda a una cocció tèrmica incorrecta. Incompliment de la temperatura o del temps de cocció.

La inflor encara pot ser deguda a una cocció tèrmica incorrecta. Incompliment de la temperatura o del temps de cocció.

Màxim, moltes gràcies per la ciència!

Màxim, moltes gràcies per la ciència!

El plaer és meu. Podeu contactar amb mi en qualsevol moment

Quines belles salsitxes! Ni tan sols puc creure que puguis fer tal bellesa a casa ...
Vaig a portar la recepta als vostres punts de llibre, esperaré la carcassa de vedella i l’estat d’ànim per prendre-la i esprémer tanta bellesa.
Gràcies per la recepta i per compartir amb nosaltres!

Quines belles salsitxes! Ni tan sols puc creure que puguis fer tal bellesa a casa ...
Marcaré la recepta com a marcador, esperaré la panxa del xai i l’estat d’ànim per prendre i crear tanta bellesa!
Gràcies per la recepta i per compartir amb nosaltres!

Us donem la benvinguda!

[max-mmsv]

max-mmsv, bravo!)

Gràcies, genial, arrossegat

[Màxim]

Màxim, Només sou un mag i un mag dels embotits. Admiro els vostres senzills mètodes de cocció. Tot és senzill i ràpid i, el que és més important, es veu deliciós i bonic. Gràcies per compartir aquestes receptes amb nosaltres. Vull fer un intent de cuinar-los, les carcasses del xai fa molt temps que estan inactives, aparentment ha arribat el moment d'aplicar-les.

Quines botifarres meravelloses! Hem de demanar amb urgència les carcasses i he agafat la recepta a les adreces d'interès, gràcies!

Màxim, només ets un mag i un mag dels negocis de salsitxes.

Gràcies, no sóc mag, només estic aprenent))) (broma). Però, de debò, com més senzilla és la preparació, més saborós resulta. El principal desig i productes de qualitat.

[Màxim]

Màximi les tripes de porc ho faran? Està clar que l’aspecte deixarà de ser salsitxes “vieneses”, però això afectarà molt el sabor?

[Màxim]

Màximi les tripes de porc ho faran? Està clar que l’aspecte deixarà de ser salsitxes “vieneses”, però això afectarà molt el sabor?

No afectarà el gust, però ja seran salsitxes)))

[max-mmsv]

max-mmsv, bona tarda. Vull fer salsitxes segons la vostra recepta. hi va haver 2 preguntes. puc utilitzar sal normal? i què en canviarà? De color? i el segon: s'han de bullir immediatament i després al congelador per emmagatzemar-los o retirar-los immediatament? doncs, com cuinar-los correctament?

max-mmsv, bona tarda. Vull fer salsitxes segons la vostra recepta. hi va haver 2 preguntes. puc utilitzar sal normal? i què en canviarà? De color? i el segon: s'han de bullir immediatament i després al congelador per emmagatzemar-los o retirar-los immediatament? doncs, com cuinar-los correctament?

Bona tarda! Tant el color com la vida útil canviaran. Cuini immediatament.

[max-mmsv]

max-mmsv, Gràcies!

[max-mmsv]

max-mmsv, Màxim per la recepta, gràcies! Ja ho vaig fer diverses vegades. El moroka era amb panxa de carn. És difícil rentar-lo amb sal, és difícil posar-lo a la tija d’una xeringa i, a més, hi havia forats en alguns llocs. Però tot s’oblida quan tastes un embotit calent calent calent, sucós, aromàtic, deliciós! Vaig afegir una mica d'all sec en grànuls a la carn picada i una mica. coriandre. Vaig picar la carn picada després de la trituradora (gelosia de paté) amb una batedora, afegint nata mentre treballava. Les salsitxes van resultar ser les que necessiteu: grassonetes sense buits, però tendres, no de goma. Faré més fins que s’acabin les tripes de xai.