Massa sobre massa

[Soldadura]

Massa sobre massa

Categoria: Setmana Santa

Cuina: ucraïnès

Ingredients
Soldadura
farina de blat / grau	150 grams
crema 10%	250 grams
Opara
soldadura	tot
sucre	100gr
llevat premsat	50 grams
crema agra (tinc un 15%)	50 grams
La massa
massa	tot
rovells	5 articles
sucre	150 grams
cognac	1 cda. la cullera
farina de blat / grau	380-450 grams
mantega (margarina)	100gr
sal	0,5 culleradetes sota el ganivet
panses	100gr
vainilla	gust

Mètode de cocció

• Soldadura

• Feu bullir la nata, afegiu-hi farina i remeneu-la ràpidament

• Tapar i refredar fins que sigui tèbia.
• Opara

• Afegiu tots els ingredients a la infusió i tritureu fins que quedi homogeni. Trenco amb una batedora manual. Tapem i deixem 30 minuts.

• Això és el que sembla en 30 minuts. La massa va sortir lleugerament, però al seu interior estava fluixa.

• La massa
• Batre els rovells amb sucre fins obtenir una consistència cremosa. El sucre no es dissolrà completament. Hi ha un petit truc. Si els rovells es salen lleugerament i es deixen una estona, adquireixen un color més ric.
• Aboqueu els rovells a la massa, afegiu-hi aiguardent.
• Afegiu la meitat de la farina i comenceu a pastar.
• Quan la farina estigui ben repartida, afegiu-hi sal i mantega tova (margarina).
• Afegiu la farina restant a poc a poc. Hauríem de tenir una massa viscosa, que pràcticament no s’aplega en un monyo.
• Pastar durant 20-25 minuts. La massa tindrà fils, però es trenquen.
• Afegiu les panses i barregeu-les a baixa velocitat fins que s’estenguin.

• Així és com resulta la massa, viscosa, però no enganxosa.

• Arrodoneix la massa i fermenta. Fermentació durant 120 minuts.

• Massa al començament i al final de la fermentació.

• Dividiu la massa segons sigui necessari. El vaig dividir en 4 trossos d’uns 350 grams cadascun.
• Formeu-ho, poseu-lo en motlles i demostreu-ho en un lloc càlid.
• Prova durant 120-180 minuts.
• Posem al forn fred.
• Encenem la temperatura de 180 graus.
• Després d’escalfar el forn (tinc 15 minuts), enfornem 20 minuts més, tot depèn de la mida del vostre pare. Ens centrem també en el nostre forn.
• Si la part superior comença a ser vermellosa, cobriu-la amb paper d'alumini o paper de forn humit.
• La traiem, la deixem refredar. Decorem a la nostra discreció.
• 
• Bones i delicioses vacances!

El plat està dissenyat per

4 peces

Hora de cuinar:

6-7 hores

Programa de cuina:

segadora, forn

Nota

Em vaig familiaritzar amb aquesta recepta de fronya40. Moltes gràcies. Ja els cuino per tercer any i els faré una i altra vegada.
Paposhnikés un tipus de pastís de Pasqua d’Ucraïna. És similar en tecnologia de cocció al pastís de Pasqua rus, però es diferencia pel fet que conté un gran nombre d’ous, però sovint només rovells. Paposhnik, com a producte, és un híbrid entre el pastís rus de Pasqua i el polonès platsk (diccionari culinari de Pokhlebkin).
Fragant, suau. Si us agrada un pastís molt dolç, amb una molla rica i humida, llavors això és el que buscàveu. Molt recomanable !!!

[Àngela]

Àngela, una recepta que trenca el cervell, sincerament. Per a mi hi ha tants trucs nous i "que no fan punt"

- elaboració amb crema
- crema agra en una massa
- el cognac (que és alcohol-alcohol) en la massa de llevat

Tothom, el meu cervell va explotar



La molla és preciosa i el propi pare ... On és l’accent fins i tot per posar aquesta paraula?

[Sveta]

Sveta, com l'accentuació de la primera síl·laba.

Tothom, el meu cervell va explotar

Esclatarà amb el gust. Confia en mi! De totes maneres, m’encanta! Gràcies pels elogis.

[Àngela]

Àngela, Em vaig endur a les adreces d'interès! Sembla molt apetitós

[Tina]

Tina, agafa'l! Crec que m’agradarà.

[Àngela]

Àngela, Estic segur!

[ang-kay]

ang-kay, Àngel, bé, sense paraules ... bellesa i només)
Em pregunto què no és sec i dolç?) M'agrada que el pastís fos més dolç)))

[Inna]

Inna, gràcies.

Fragant, suau.Si us agrada un pastís molt dolç, amb una molla rica i humida, llavors això és el que buscàveu.

Àngela, quina tendresa !!!!!

Quin maco pare. Àngela és súper! I les imatges, com sempre, estan més enllà dels elogis! Gràcies, ho intentaré. Crec que m'agradarà, m'agraden els pastissos més dolços, tot i que les pastes no són massa empalagoses. Llum, i realment una explosió cerebral

On posar estrès en aquesta paraula?

Sí? Aquesta és la primera vegada que sento aquest nom.

Àngela, molt maco pare! És tan groc a causa dels rovells? Per aconseguir aquest color, afegeixo cúrcuma

[Àngela]

ÀngelaSembla que aquesta és la recepta que buscava. I volia: perquè la massa de flam i només els rovells, i la nata, i molt dolça. Bé, seria molt, molt ric, festiu. M’agradaria poder aconseguir això
Gràcies per la recepta

[Esperança]

Esperança, Olga, Natasha, Natàliagràcies noies per la càlida benvinguda de la recepta.

És tan groc a causa dels rovells? Per aconseguir aquest color, afegeixo cúrcuma

Natasha, només rovells. Ous casolans. Els rovells són tan rectes com el sol. Hi ha un truc així. Cal salar els rovells i deixar-los una estona. Adquireixen un color ric.

aquesta és la recepta que buscava

Natàlia, Estaré content si això és això.

M’agradaria poder aconseguir això

Funcionarà. No hi ha trampes. No reduïu el llevat.

[Àngela]

Àngela, i només tinc llevat sec "Pakmaya" .: girl_red: Però augmenten perfectament la cocció. Puc afegir 3 culleradetes?

[Natasha,]

Natasha, dividit 50 per 3 i més un gram. Una culleradeta conté 3,2 grams de llevat sec.

Sí

Vaig llegir i vaig pujar per tota la xarxa durant una setmana buscant receptes d’aquest any. N’hi havia tres, una ratllada perquè volia cireres, la segona, perquè apareixia la xocolata, només n’hi havia una, flam! Vaig pensar que mai seria per a res. Però no, porteu fulles de te Zhanna amb crema ... i amb esmalt d’ametlles cal ...
Bé, dirien de seguida que tot s’assajarà
L’he pres, incomplint totes les meves normes

[ang-kay]

ang-kay, El vaig portar als vostres marcadors i segur que ho provaré. Ja d'alguna manera el flam al forn era molt saborós, i aquest també amb crema!

Que dolç, carinyós, és i li pregunta: "Coca, cou-me, no et penediràs!"
I per a què som, sempre estem PER! Per a receptes tan delicioses!

[Àngela]

Àngela, una recepta molt temptadora, ho provaré.
es pot coure al cap d’una setmana, viurà per veure les vacances sense pèrdua?
el diumenge, demà passat, vull coure, els dies feiners no hi haurà temps.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, ja estava perdut quin tipus de pastís per coure, també hi ha una revista des del 2010, hi ha un número especial "Meet Easter", que no hi és.

Àngela, i si el sucre es redueix a una dolçor moderada, com a mínim fins a 170-200 g, no perjudicarà totes les altres propietats del pastís?

[Àngela]

Àngela, com sempre, una recepta al·lucinant per la qual no podeu passar
🔗

només rovells. Ous casolans. Els rovells són tan rectes com el sol. Hi ha un truc així. Cal salar els rovells i deixar-los una estona. Adquireixen un color ric.

Cal fer la recepta.

[Jeanne]

Jeanne, Nikitosik, Rada-dms, Tatyana, gràcies per la vostra atenció a la recepta. M'alegro que el feu servir. Molt molt bo.

es pot coure al cap d’una setmana, viurà per veure les vacances sense pèrdua?
el diumenge, demà passat, vull coure, els dies feiners no hi haurà temps.

Tatyana, després de coure-la queda ben a la paella. Es fa encara més saborós. Aquest any he decidit coure-ho tot per endavant i posar-lo al congelador. Després el trec, el descongelo i el greixo o l’escampo amb pols. Ho vaig fer amb el panettone. Tot va ser genial. El vaig treure del congelador i semblava fresc.

Afegit el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 06:46

Shyrshunchik, Tatyana, Olga, Albina, és bonic que la recepta m'interessés. Gràcies.

Ja estic perdut quin tipus de pastís per coure

Tanyush, Sempre cuino tres, quatre tipus. Aquest panettone, necessàriament Myasoyedovsky. L’any passat hi va haver un altre tipus, ho mostraré si el cuino avui o demà.Ara també vull Sanadorkin, Gali. En resum ... Bé, ja m’entens.

I si el sucre es redueix a una dolçor moderada, com a mínim fins a 170-200 g, no perjudicarà totes les altres propietats del pastís?

Olga, senzillament serà més ventilat i els processos aniran més de pressa.

Cal fer la recepta.

Ben fet.

[Pont]

Per aconseguir aquest color, afegeixo cúrcuma

Pont, Natasha, gràcies pel recordatori: he llegit sobre aquest colorant natural, però segueixo oblidant ...

Hi ha un truc així. Cal salar els rovells i deixar-los una estona. Adquireixen un color ric.

Àngela, gràcies gràcies! Ens encanten els trucs

Bons consells útils

Diví!

després de coure-la queda bé a la paella. Es fa encara més saborós.

bé, en una cassola, així - en una cassola)
no, no em congelaré, el deixaré viure i madurar)))

Afegit el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 17:46

la primera pujada, ha passat mitja hora, n'hi ha una i mitja))) després en les formes 2-3 ...
Àngela, quant distribuir segons les formes? és grassonet, probablement no creixi molt.

[Anya]

Anya, gràcies.

i segons les formes sobre quant es distribueix?

Dividiu la massa segons sigui necessari. El vaig dividir en 4 trossos d’uns 350 grams cadascun.

Àngela quin bonic pastís de Pasqua !!!! Què estàs fent ??? Ja estic completament perdut ... no sé quina recepta agafar! Els ulls s’acaben! Vull provar-ho tot alhora !!!

[Tumanchik]

Tumanchikbé, m'agrada molt aquest. Avui l'he donat a la meva mare, de manera que ha trucat i ha dit que no podia resistir. Va menjar i no va poder parar.
Gràcies per passar per aquí.

així que va trucar i va dir que no podia resistir-se. Va menjar i no va poder parar.

tal com ho entenc ... no ho intentaria)))))))))

Dividiu la massa segons sigui necessari. El vaig dividir en 4 trossos d’uns 350 grams cadascun.

Àngela, ho vaig veure, però quan vaig fer el recorregut, heu d’entendre la proporció d’emplenar el formulari. en algunes receptes, es recomana omplir un terç, no més, en algun lloc - 2/5 del formulari. això és el que demanava. i 350 g cadascun es poden posar en una forma petita i en una de gran. Vaig posar 400-430 g cadascun en tres formes de paper, dissenyades per a 400 g de massa, la resta en petites. durant una hora han estat parats en llaunes sobre una prova al forn que feia calor, una hora més tard, el va posar a 40 graus. definitivament durarà una hora més i després veuré com creixerà.
breument sobre la massa: meravellós!
La farina de Makfa, després d'afegir 400 g, el panet és molt dens, per liquar la proteïna batuda he afegit una mica, però ja s'havia desaparegut. Espero que no. O calia afegir una cullerada de crema de llet? Entenc que era necessari afegir farina amb més precisió, però aquesta mesura es va calcular a partir de 400 g i, resulta, encara era necessària.
espera, des de

[Tatyana]

Tatyana, També estic desitjant: girl_in_dreams: els vostres dumplings.

[Tatyana]

Vaig veure això, però quan heu fet el recorregut heu d’entendre la proporció d’emplenar el formulari. en algunes receptes, es recomana omplir-la per un terç, no més, en algun lloc - 2/5 del formulari

Tatyana, llavors no t’he entès. Va disposar aproximadament un terç del formulari. Creixen 2/3 i encara pugen al forn.

després d'afegir 400 g el monyo és molt dens

No fa por. Pot ser més dens. Pujaran una mica pitjor.

establir 40 graus. definitivament durarà una hora més i després veuré com creixerà.

establir 40 graus. definitivament durarà una hora més i després veuré com creixerà.

40 graus són molts. Als 28 anys s’aixequen. Així que no mates el llevat.

per a la liqüefacció, vaig afegir una mica la proteïna batuda, però ja havia desaparegut. Espero que no. O calia afegir una cullerada de crema de llet?

Crec que anirà bé. No fa por. Jo afegiria llet.

Entenc que era necessari afegir farina amb més precisió, però aquesta mesura es va calcular a partir de 400 g i, resulta, encara era necessària.

I diferents farines i rovells. La propera vegada, si n’hi ha, poseu un gram menys entre 20 i 30. Ara solucionaré la taxa més baixa de la recepta.

espera, des de

Sí. I guardo els punys!

40 graus són molts. Als 28 anys s’aixequen. Perquè no matis el llevat.

no, aquest és un mode especial per provar massa de llevat i iogurt, la calefacció ja està apagada, és força fresca i a l’exterior també.
mentre la llum està encesa a la dkhovka, és convenient observar-la.

El guardo al micròfon amb la llum engegada. Als 40 anys ni m’atreviria. Esperem que tot funcioni.

al meu micro, la llum està encesa durant el seu funcionament, però no.
al forn sempre fermento la massa de llevat en aquest mode

Si sempre ho feu, tot funcionarà ara.

va sortir.
fragant. pulmons.
en la prova: 2 hores, va pujar 3/4, vaig encendre el forn 180. Abans de posar-la sempre calenta, la propera vegada la faré: al cuinar, els pastissos no s’adaptaven a la prova. la part superior de tres grans pastissos de Pasqua és grumollosa, la cúpula no va sortir, només la més petita. potser la massa no era suficient o el diàmetre era massa gran i la massa no estava ben estirada durant la prova. tot i que, quan es va disposar la massa, va formar un monyo de cúpula rodona.

[Tatyana]

Tatyanabé, és fantàstic el que va passar. Per descomptat, també es pot coure tradicionalment. I a 40 graus 2 hores, el més probable és que fos molt. Per tant, no hi ha cap cúpula. Bé, mentre ho intenteu, feu-m'ho saber.

[Àngela]

Àngela, per a mi sempre és un misteri sobre el temps del flux.
No crec que a causa de la temperatura de la cúpula no n’hi hagi, estava a la prova.

[Tatyana]

Tatyana, la meva cúpula surt (en el millor dels casos) o cau del tot (en el pitjor dels casos) i la superfície del sostre es converteix en la lluna dels cràters quan es sobreestima

Àngela, Em sap greu haver-hi entrat

I +40 per coure ...

La demostració del temps és un concepte subjectiu. Cal mirar la prova. Vaig estar dues hores a la temperatura que se suposava que havia de ser i la vostra a massa alta. Els processos van anar més de pressa. La massa es va quedar per sobre, tot i que es tractava d’una cúpula, però quan es va exposar a la temperatura va caure. La massa s’ha allunyat si la premeu i el forat s’anivella lentament. Si s’anivella ràpidament, encara us heu de posar de peu i, si finalment no s’anivella, s’ha aturat. És impossible salvar aquests productes del forn de "bufar", encara que només sigui pastar i tornar a provar. Però igual no serà el mateix.

[Àngela]

I +40 per coure ...

? molt encara?

Vaig estar dues hores a la temperatura que se suposava que havia de ser i la vostra a massa alta.

Vaig trigar 2 hores a 40 graus, ja que la recepta indica 120-180 minuts.
gràcies, noies, la propera vegada intentaré no escalfar-te, et diré com afectarà.

La massa s’ha allunyat si es prem sobre ella i el forat s’aplana lentament

Àngela, No respiro en pastissos de Pasqua, quin forat allà)))
Àngela, Sveta, gràcies, noies, per l'ajuda! no obstant això, vull que no només sigui molt saborós, sinó que també resulti molt bonic.

Àngela, no respiro en pastissos de Pasqua, quin forat allà)))

Bé, estàs en va. Heu de comprovar si no esteu segur.

Vaig trigar 2 hores a 40 graus, ja que la recepta indica 120-180 minuts.

Bé, això significa que la temperatura pot ser completament a temperatura ambient o que el llevat estigui una mica decebut.

molt encara?

Tanya, molt. A més, la temperatura pot ser superior a la declarada pel fabricant.

[Tatyana]

? molt encara?

Tatyana, molt ... Sincerament, el meu consell és provar com aconsella l'Angela ... Vull dir per temperatura ... He llegit a tot arreu que la massa de llevat està provada a un màxim de +30, idealment ... (el forn de la meva germana és similar a la vostra ... així que li vaig demostrar durant un any perquè no fes servir la funció de prova (ho vaig demostrar, però amb dificultat)

[Àngela]

Àngela, Sveta, convençut, ho intentaré.

Noies, T òptima per a la fermentació (el llevat se sent molt bé i creix activament) -27-29 °. Per sobre de 30, el creixement de les cèl·lules del llevat s’alenteix.

Potser algú farà servir la meva experiència
Per saber si els pastissos estan preparats per coure, he utilitzat el mètode “de l’àvia” amb un got d’aigua. Així que faig per la massa de llevat i per als pastissos de flam que vaig provar. També va funcionar.
Aboqueu aigua a temperatura ambient en un got, després d’estendre la massa en motlles, pessigueu un tros de massa de la mida d’una nou, llenceu-la a un got d’aigua, primer caurà al fons quan la massa surti a la superfície, la massa estarà llesta per coure.

[Katerina]

Katerina, gràcies. Coneixia aquest mètode, però m’oblidava, perquè no l’he utilitzat mai.