Mandonguilles d’estil oriental amb un esmalt picant de gingebre de soja

Mandonguilles d’estil oriental amb un esmalt picant de gingebre de soja

Categoria: Plats de carn

Cuina: xinès

Ingredients
Esmalt per uns 800 g de carn picada:
Salsa de soja	1/4 Art.
Arrel de gingebre (suc)	1 cda. l.
Sucre (el marró és millor)	3 cullerades. l.
Midó de blat de moro	1,5 cullerades. l.
Pebre picant mòlt	1/2 culleradeta
Pebre negre	gust
Suc de poma àcid, vinagre d’arròs més aigua, vinagre de sidra de poma més aigua, sidra	1 cda.
Pebre vermell i sal	1 culleradeta.
Mandonguilles de porc o pollastre a partir de 800 g de carn picada:
Filet de porc o pollastre	700 g
Ceba	1 PC.
Cuina ràpida amb sèmola	1 cda. l. a cavall (1 cullerada. l.)
Poma verda agra i sense pell	1 PC.
All	2-4 claus
Pebre mòlt	gust
Formatge (en pollastre picat)	30 g
Sal	gust
Cilantro	grapat
Per a la presentació:
Arròs bullit en porcions
Salsa de soja
Ceba verda o coriandre per guarnir
Sèsam blanc o negre

Mètode de cocció

• M’agrada molt la cuina de fusió, sobretot en la seva interpretació del sud-est: hi ha espai per a la imaginació.
• I de sobte va aparèixer un amic, un amant dels aliments picants. No es va observar res preparat a la nevera, excepte una petita quantitat de pollastre picat amb addició de formatge i civada laminada per obtenir sucositat. (Ahir vaig utilitzar aquesta carn picada per a un altre plat). I després vaig recordar la versió xinesa de l’esmalt. En 20 minuts, el plat original estava llest.
• - Elaborem carn picada a partir dels productes indicats. Poseu-hi una mica la ceba fins que estigui tova en una paella untada amb oli vegetal. Fregar la poma sense pell. És millor passar la carn picada per un triturador de carn dues vegades, les boles resultaran més uniformes i no soltes. La mida de les mandonguilles és de 2,5 cm de diàmetre.
• - Cuinem les mandonguilles ràpidament sota la tapa en un forn preescalfat durant uns 20 minuts sota la tapa. He utilitzat un petit plat de cuina Ultra Pro de Tapperware.
• - Fregar el gingebre sobre un ratllador fi i esprémer el suc. Barregeu-ho tot per l’esmalt en un bol petit. Avui he utilitzat un suc de poma lleugerament fermentat. Funciona igualment bé amb vinagre de poma casolà barrejat amb aigua (la solució ha de ser força àcida, concentrada, proveu-la al vostre gust).
• 
• - Cuini l’arròs segons la seva recepta preferida sense sal. Es substituirà per salsa de soja quan se serveixi. He cuinat en una cuina d’arròs Tapperware.
• - Mentre l’arròs bull, aboqueu la salsa en greixada amb oli vegetal (preferiblement llavors de sèsam lleugeres per autenticitat) i escalfeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant. Després, sense dubtar-ho, poseu les mandonguilles a la paella i fregiu-les, sense deixar de remenar, perquè quedin completament cobertes d’esmalt. És millor espolvorear les mandonguilles amb midó perquè la salsa quedi millor enganxada, no vaig tenir temps.
• - Serviu amb arròs i salsa de soja, espolseu-hi llavors de sèsam, coriandre o ceba verda lleugerament assecada en una paella seca. Al meu entendre, l'anet i el julivert no van aquí.
• 
• 

Nota

Picant, picant, inusual! Podeu coure gambetes pelades en aquest esmalt. Podeu afegir una llesca d’all ratllat o un parell de pessics d’all en pols a la cobertura, però jo tenia prou all a la picada.
Fa molt de temps que faig aquest esmalt a ull, el càlcul es dóna per a una quantitat bastant gran de carn picada.
Em vaig oblidar de fer una foto de com fregia.

Però, què passa això avui)) tantes coses saboroses, sí sí i nit))) si no us importa, robaré un parell de mandonguilles))) !!!!

Olya, que bonica!
No dubto que és boníssim!
Gràcies per aquesta obra mestra!

[si us plau]

si us plau, segur! Ajudeu-vos, estaria encantat de tractar-vos a casa! Puc enganxar moltes mandonguilles!

Afegit el dijous 31 de març de 2016 a les 20:22

Rada-dms

Oh, fotos ràpides, sense llum! Gràcies, Ksyushenka, sempre m’animes tant (i amb les teves receptes també) que vull córrer immediatament a la cuina i esculpir.

Puc enganxar moltes mandonguilles!

Toda lepi, encara ho agafaré)) No pateixo modèstia quan prenc dolços: jeje: fins i tot en poesia)))

Toda lepi, encara ho agafaré)) No pateixo modèstia quan prenc dolços: jeje: fins i tot en poesia)))

Quina modèstia hi pot haver en una deliciosa taula: aquesta és la profanació de l’hostessa!
M'encanten els que mengen i saben ser amics i els agrada menjar. Sí, i poètics improvisats donen a llum!

m'encanta menjar!

Això és sobre mi, m'agrada acariciar-me el ventre després de la golafre

Això és sobre mi, m'agrada acariciar-me el ventre després de la golafre

Seria interessant de veure! Suposo que tens un ventre de mida 42?

Suposo que tens un ventre de mida 42?

Fins al seu fill, fa 3 anys, 54 kg. era)))) però ara no diré, no crec les escales

Fins al seu fill, fa 3 anys, 54 kg. era)))) però ara no diré, no crec les escales

I amb raó! Aquest és l’estat. secret! El meu marit segueix confiant que porto la talla 46!

[Rada-dms]

Suc de poma àcid, vinagre d’arròs més aigua, vinagre de poma més aigua, sidra 1 cullerada.

Rada-dms, Ol, gràcies per les opcions de substitució. I per què no ho vaig pensar jo mateix? Tenim vinagre d’arròs a un preu boig: el guardem per a arròs de sushi, així que intento evitar els esmalts basats en ell.

Excel · lent!

Bé, el vostre plat sembla que sigui una mena de Yakitoria: un restaurant. I si teniu en compte que es va inventar i cuinar ràpidament, aleshores finalment una classe!

Gràcies!

Que interessant i deliciós!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, gràcies per les opcions de substitució. I per què no ho vaig pensar jo mateix? Tenim vinagre d’arròs a un preu boig: el guardem per a arròs de sushi, així que intento evitar els esmalts basats en ell.

Excel · lent!

Per a la vostra salut, Svetochka! I gràcies per la vostra actitud amable! El plat, per descomptat, s’ha de treure d’un de quadrat, però a corre-cuita no vaig aconseguir els meus coixinets de seguida.

Afegit el dissabte 2 d'abril de 2016 a les 20:01

Que interessant i deliciós!

Lena, moltes gràcies per la teva opinió! : girl_love: M'alegro que aquesta recepta us sigui útil.

Moltes gràcies per la recepta! Em va agradar molt. Ho va fer, encara que a partir d’altres carns picades (carn de vedella i gall d’indi) i les va coure en brou. I tot està segons la recepta, gràcies ara ho faré servir sovint
jo

[prona]

prona, Natasha, satisfeta amb la ressenya. Homes guapos! Moltes gràcies! Digueu-me, de vegades voleu alguna cosa tan immillorable! Crec que tampoc no em molestaré amb la cocció.

[Rada-dms]

Rada-dms, sempre hi ha mandonguilles (també faig gelats per al nen), però el meu marit se les menja en la seva forma habitual. I amb la teva salsa vaig menjar per una ànima dolça. Ara hi haurà una vareta màgica

[prona]

prona, i també els tinc sempre en diferents calibres i composicions! Bé, estic molt content d’haver-ho fet!
Encara puc exhibir-los, m'agrada fer-los.

Mostra tot el que tens! El nen creix, aviat, espero, ho menjarà tot. I a més d’ell, els amants de les opcions de carn "lleugeres" són moltes-)

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, estic molt agraïda pel deliciós plat!
Va resultar molt saborós, servit amb fideus d’arròs, per desgràcia no vaig tenir temps de fer les fotos, si surt, demà ho exposaré!
Gràcies ...

Afegit el diumenge 05 de juny de 2016 a les 15:37

Encara en puc exhibir,

I aquesta és la recepta, eh?

[Trishka]

Trishka, Ksyushenka! Tan bonic que heu provat aquesta recepta i la heu apreciat. Una cosa que també els trobava a faltar! I n’exposaré d’altres, només que ho faré una vegada més, si no, tot és a la vista, però a ull!

Esperaré la recepta ...

Aquí, vaig portar una foto, realment no va sortir molt bé, però deliciosa ...