Xucrut a l’estil de Kíev

[maduixa]

maduixaAnteriorment, les nostres àvies fermentaven la col en bótes de tina només de forma seca, tret de la sal que no afegien res. Hi havia una regla per fermentar a la lluna creixent, la col era especialment bona en 5-6 dies lunars. Per tant, la meva àvia va néixer el 1905 amb mi. va dir.

Tota la resta de dies de dones / homes, de menstruacions, etc.

Creix fins a 12 i després disminueix ... Així que demà ho tornaré a fer sense aigua. Gràcies!

[maduixa]

maduixaAnteriorment, les nostres àvies fermentaven la col en bótes tubulars només de forma seca, excepte la sal que no afegien res. Hi havia una regla per fermentar a la lluna creixent, la col era especialment bona en 5-6 dies lunars. Així, la meva àvia va néixer el 1905 amb mi. va dir.

Tota la resta de dies de dones / homes, de menstruacions, etc.

Sí? I mai no he sentit res semblant de la meva àvia nascuda el 1875 ...

Sí? I mai no he sentit res semblant de la meva àvia nascuda el 1875 ...

Bé, la meva àvia va ensenyar a la meva mare d'alguna manera i vaig escoltar, recordo. Bé doncs ...

Vaig enviar la recepta a un company d’Alemanya. Comença a caminar per tot el món Fa uns dies que vaig llegir en algun lloc durant molt de temps. Però no tenia àvies ... El pare va néixer el 1895 i la meva mare era d’un orfenat ... Recordo que salava la col en un barril, però sobre els dies ...

Bé, sí, al cap i a la fi, en llaunes en salmorra, recentment van començar a fermentar la col. I així es van collir bolets i cols en un recipient de barrica. Recordo que els nostres veïns del pis superior van posar un barril a prop de la porta. Cap a la primavera, aquest dukhman caminava amb els peus ...

[MariV]

MariV, així que he fermentat la col segons la vostra recepta. Ara fa molta calor aquí, en dos dies vaig fermentar, vaig afegir sucre, el vaig posar al fred. Que deliciós que és!
M'ha agradat molt! I coeu-lo molt ràpidament.
Gràcies!

[MariV]

MariV, La col és deliciosa. El marit va portar els caps de col secs, de roure. No salat, fins i tot amarg. I va resultar increïble. Gràcies.

La col fa 2 dies que està parada i no fermenta.

Una amiga meva l’ha portat avui per fer una prova ... Sòlida, salada, seca ... Tot depèn de la col, no fermenta molt ... L’altra no serà prou lloada! Però té un bon gra de col. Aquest és el meu quart lot! Saborós, una mica més suau que el primer, però cruixent. Noies, i si teniu un roure, el podeu sacsejar una mica? Ara és difícil trobar-ne un de bo. Compartim alguns secrets? La col és realment fabulosa!

i si aconsegueixes un roure, el pots sacsejar una mica? Ara és difícil trobar-ne un de bo. Compartim alguns secrets?

Vaig escriure més amunt que vaig picar la fusta de roure al Cremador, pel costat prim, tot va sortir genial.

Sí, el d'un amic estava ben picat ... Però no visita les recomanacions de Lady de la fabricant de pa. Gràcies Ёlenka.

i si aconsegueixes un roure, el pots sacsejar una mica? Ara és difícil trobar-ne un de bo. Compartim alguns secrets?

Llauna.
Piqueu-lo picat finament o finament i fermenteu-lo com gris, és a dir, com les fulles externes que queden a la soca del camp després de collir la col.

Kroshevo (cavall, hryapa) (toffee)

No és necessari martellar la col per a aquest mètode de decapatge, com per al koshev. N’hi ha prou d’omplir-lo d’aigua i sal i observar el règim de temperatura.
Avui he fermentat una col molt sucosa + les pastanagues negres també són secs. Tot funcionarà.

En general, va demanar al sucós blanc que el comprés i perquè el desig no desaparegués, va portar el seu propi deliciós

[maduixa]

maduixatu veus MariV, Ja ho he provat tot, així que fermenta els teus durs caps verds de la mateixa manera que els blancs.En qualsevol cas, un llevat i comparar.

Marina, i jo només en tinc de grans, de color blanc ... Fermentar molt de temps Aquest és un amic atrapat.

familiar

Si us plau

Fermentació durant molt de temps

Qualsevol unitat elèctrica adequada amb la funció "trituradora": accelera significativament i facilita la fase preparatòria.

Ahir em vaig posar el meu, i avui el procés ja està en ple desenvolupament. El diòxid de carboni ha desaparegut!



Per què s’utilitza la col per a la massa seca? De manera que els sucres i el suc s’alliberen de les fulles més ràpidament, en última instància, de manera que comenci el procés de fermentació (fermentació) correcte. Amb el mètode de salat en humit, el procés correcte és més ràpid.
Per cert, per als amants de la col tova. Es va tornar suau: es va deteriorar, va començar la mucositat, és a dir, els bacteris putrefactius i àcids butírics amb gana menjaven àcid làctic, bacteris útils.

Si us plau, digueu-me qui ho coneixeu posar menys sal, la col fa 2 dies que fermenta. Si salpebrar i afegir sal?

Vika, per què afegir més sal? El procés ja està en marxa, la col fermenta. Si hi poseu molt poc, podeu escórrer la salmorra i afegir sal.

[Natasha]

Natasha, Tinc pots de 2 l i hi poso 2 terceres cullerades de sal. Talent ...
Alguna cosa ha caigut al cap avui ...

Vika, comptem. Un pot de 3 litres necessita 1,5 cullerades de sal. Això vol dir que 1 litre necessita un terç d’1,5 cullerades, és a dir, mitja cullerada de sal. I poses dos terços per litre. Vol dir fins i tot una mica més del necessari.

1,5 cullerades encara no són suficients per a mi, hi poso 2 cullerades. l. sal per a 2 kg de col (llauna de 3 l).

[Mirabel]

Mirabel, Vic, l'última vegada que vaig afegir sal, hi vaig abocar una mica i vaig barrejar sal, i la vaig abocar al pot, vaig tancar la tapa i la vaig girar.



Tusya Tasya, en un pot de 3 litres, s’obté un litre d’aigua, aquí es necessiten una cullerada i mitja de sal per un litre d’aigua, tampoc tinc tres litres estàndard, he comptat a partir del desplaçament de l’aigua.



MariV, També el vaig tornar a posar ahir, ja el vaig menjar molt saborós.

[Lerele]

Lerele, podeu afegir més sal, però segons Vika hi afegiu sal a raó de 2 cullerades. l. per a una llauna de 3L, i no 1,5, tal com es prescriu. Per tant, no cal afegir sal.

[Natasha]

Natasha, nooo, no un litre, sinó una llauna de 2 litres



Lerele, Jo també ho faré!

[Mirabel]

Mirabel, no espatllar segur. Em va semblar sense sal, també comptava incorrectament, tinc llaunes per un litre i mig, o per a 2, ni tan sols ho sé

[Vika]

Vika, Confós que vau escriure "llaunes de 2 l i en cadascuna ...". Així que vaig decidir que les llaunes de dos litres. Mai no mesuro la quantitat d’aigua, perquè la col es pot farcir de diferents maneres. Compro col segons el seu pes i compte. Dos kg de col és un pot de tres litres. A més una lliura de residus. Per tant, resulta un cap de col per 2,5 kg. La col està solta al principi, no encaixa bé, així que al principi la faig en una cassola i, quan s’asseu en poques hores sota opressió, la podeu posar en pots.

Fermentat amb pastanagues negres. El color va resultar ser de color bordeus. Encara plantaré aquestes pastanagues.

Noies, digueu-me, quanta sal hi haurà en grams? He perdut l’hàbit de mesurar en culleres, m’agrada més en grams.

[MariV]

MariVque interessant va resultar. La col es torna de color rosa i les pastanagues de color taronja. O també heu afegit l’habitual?



Àrnica, Olya, a la recepta d’aquesta col (la faig servir durant molts anys), s’afegeixen 1,5-2 cullerades de sal a un pot de 3 litres. Per tant, els grams exactes probablement no siguin crítics aquí. Tot i que la sal és més o menys, sempre resulta increïble.

[Àrnica]

Àrnica, el que s’escriu a tot arreu que a 1 er. l. 30 g de sal són un disbarat complet! No sé d’on van treure aquestes xifres ni les culleres solien ser diferents.
A vegades també peseu tot, també mesurava sal.
En 1 c dimensional cullera sota un ganivet 18 g de sal, amb una rodanxa petita de 20-22 g de sal. Per obtenir-ho com en els llibres de referència de 30 g, aquest és l'art. cullera amb una gran muntanya!
Així que mesura 22 g no et pots equivocar. Per cert, en tots els llibres antics es va calcular la sal per a la salaó sec de col - es van prendre 250 g de sal per a 10 kg de col (El llibre sobre menjar saborós i saludable de 1955, ho tinc)

Gràcies!
Diumenge vaig fer col segons aquesta recepta, però després van dubtar sobre la quantitat de sal.
Amb sal en sec, també he posat 25 g de sal per 1 kg de col d’aquest llibre.
I aquest s’omple d’aigua, sembla una mica llavors
Però, en principi, la recepta s’ha demostrat al llarg dels anys, de manera que serà deliciosa.
I sucre 3 cullerades també "sota el ganivet", sense tobogan?

I sucre 3 cullerades també "sota el ganivet", sense portaobjectes?

Aquí per tastar. Al principi feia 3 cullerades. l., però després va canviar a 2 cullerades. l. i a mi té un gust millor.

Noies, i vaig tirar 2 llaunes de col. La meva filla va comprar grans caps de col, de seguida els dubtes eren, però salats. Sembla que res, però es va tornar tou, com un drap ... Llenceu-lo ... N’hem de salar un altre. T'agrada la recepta, però nitrat? No volia enverinar-se. Potser està malament?

I tenia 100 g de sucre a la meva recepta. Vaig pensar que seria molt dolç, però no, deliciós.
Durant molts anys l’hivern passat, la meva col també va resultar totalment tova. I això malgrat que sol ser increïblement cruixent. Encara no sé el motiu. La neboda se la va emportar, se la va menjar, no va tenir conseqüències.

És possible que sigui normal, ja que la salmorra es va mantenir transparent, no feia olor a res desagradable, però ... vull menjar amb gust, però aquest ... Res, en tres dies en gaudiré.

I no ho dubtis, gaudiràs. És deliciosa

Gràcies! He estat buscant aquesta recepta durant tant de temps i va resultar tan deliciós! Bé, no hi ha sort amb la col, està bé. Els meus amics ho estan fent, també estan contents.

La setmana passada també vaig fer una col tova. No la vaig tirar, de totes maneres se la van menjar. Però a partir del mig del pot, la col es va fer forta. No sé quins motius cal buscar, però n'hi ha dos de probables: la col va quedar a la casa durant una setmana abans de l'escabetx, la cuina estava massa calenta i el procés d'escabetxat va ser violent.

Ale, tot es va tornar tou ... És a dir, al principi era fort, s’emmagatzemaven ... I a la cuina, quan el van portar, després amb prou feines el vaig treure a la lògia Avui no l’he comprat a Lenta, no m’agrada res. Demà aniré a una altra botiga, trobo a faltar la col

Noies, quanta salmorra s’aboca de la llauna el tercer dia? Tinc moltes coses, però no hi ha prou col

[Olga]

Olga, tota la salmorra que s’aboca s’ha de tornar a convertir al pot. Al principi, es gira amb força, perforo la llauna amb un ganivet fins al fons i deixo sortir l’aire. Quan la col es fermenta, realment baixa i ocupa tota la salmorra. I llavors sembla que molt menys.

Vaig tenir molta salmorra, però ho vaig abocar tot al pot. També hi havia col al cassó, també la va canviar i va afegir una mica al primer pot.
En general, el poso a la nevera. Demà passat provarem Sembla que es trenca

També vaig salar segons aquesta recepta per primera vegada. Tot va funcionar segons la tecnologia descrita, fermentat a temps, va deixar de fermentar a temps. La col va resultar ser de color blanc cruixent, només que ara ens semblava fresca. Per tant, hauria de ser-ho, o ho vaig espavilar en algun lloc? Normalment feia xucrut d'acord amb la recepta de la meva mare, aquí al lloc hi ha la mateixa recepta "Xucrut de la mare de Chuchina".

El meu no és fresc, és molt saborós!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, no va afegir les pastanagues habituals, és de color negre, així que va canviar. Però la col es va posar de color rosa i porpra.


Noies, bon Nadal: sembla que ara celebrareu oficialment dos nadalencs.
I Feliç Any Nou! Pau, salut, prosperitat en tot i en tothom!

Bon Nadal: sembla que ara celebrareu oficialment dos nadalencs.

Els cristians ortodoxos celebren el Nadal el 7 de gener. 25 de desembre: el Nadal catòlic, acaba de fer d’aquest dia un dia lliure. Celebrat pels batejats a les esglésies catòliques.

La meva germana amb una família nombrosa viu a Ucraïna a Kíev, i jo mateixa vaig viure algun temps a Ucraïna occidental a Stanislav.