Marshmello (núvols - toffee)

Marshmello (núvols - toffee)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
aigua	120 + 120 ml
gelatina	20 g
sucre	225 g
sal	pessigar
xarop de glucosa	200 g
aromatitzant
colorant alimentari
barreja per espolvorear
midó de blat de moro	150 g
sucre en pols	150 g

Mètode de cocció

• Dissol la gelatina en 120 ml d’aigua. Escalfeu al microones. Col·loqueu-ho en un bol mesclador juntament amb 100 g de xarop de glucosa. Batre. Hauríeu d’obtenir una massa blanca elevada.
• Mentrestant, poseu al foc tots els altres ingredients (glucosa, sucre, aigua, sal, sabor (tinc una taronja) i tint). El color ha d’estar molt saturat, ja que s’esvairà quan es barreja amb gelatina. Remeneu fins que el sucre i la glucosa es dissolguin. Porteu-lo al 112 remove i traieu-lo del foc.
• Ara tenim una batedora amb una massa batuda blanca (no la vam apagar?!) I xarop de 112 ℃. Reduïm la velocitat de la batedora i aboquem l’almívar en un raig prim. Augmentem la velocitat i continuem batent fins que la massa estigui lleugerament calenta. Tinc Kesha, trigo uns 10 minuts.
• Mentrestant, agafeu un motlle (preferiblement un paper d’un sol ús) i escampeu-ho molt generosament amb una barreja de sucre en pols i maicena. I ara una vegada més. En cas contrari, no traieu.
• Poseu la massa acabada en un motlle, aniveleu-la i espolseu-la amb la barreja. Ho posem almenys durant la nit, o millor encara per un dia en un lloc sec (tinc un forn buit). Al matí el traiem, recorrem les vores del formulari amb un ganivet! Molt important, si no, es trencarà. Doblegueu les cantonades i gireu-les al tauler. Talleu-los a daus petits i poseu-los en un recipient hermèticament tancat, abocant la barreja.
• Guardeu-lo en un lloc fresc i sec, no refrigerat. Un cop cada dos dies, podeu tocar i espolvorear lleugerament amb la barreja de nou. Espolvoreu amb sucre llustre al servir
• 

El plat està dissenyat per

molt de

Hora de cuinar:

30 min

Programa de cuina:

mesclador

Nota

Si el bol del mesclador és profund, bat primer la gelatina amb un batedor manual. El midó de blat de moro és imprescindible, absorbeix la humitat i allarga la vida útil, no permet enganxar-se.
És impossible pintar de diversos colors alhora. El colorant no es distribuirà de manera uniforme, hi ha la possibilitat que la massa s’endureixi i no sigui possible posar-lo al motlle de manera uniforme, de manera que treballem ràpidament. Per a aquells a qui no els agraden els colorants, suggeriu afegir coco a l’aspersió.
P.S. No he trobat aquesta recepta al nostre fòrum. Si és així, demano als moderadors que l’eliminin.
Que aprofiti

On obtenir xarop de glucosa? Al canal Telecafe, on es formen els xefs, sovint sento parlar d’ell, però ningú no diu on comprar.

[Ludmila]

Ludmila, s’ha de consultar en botigues especialitzades per a pastissers.

[Natasha]

Natasha, sembla una delícia turca. I quin tipus de toffee s’obté i xarop de glucosa on puc obtenir

s’ha de revisar en botigues especialitzades per a pastissers.

Ni tan sols sé si hi ha botigues d’aquest tipus a Togliatti!?

[Albina]

AlbinaHi ha una altra recepta per a les delícies turques. Hi ha diferències molt grans en la recepta.
Com que sóc d’un altre país, no puc ajudar amb una botiga específica

Afegit el divendres, 25 de març de 2016 a les 17:46

[I quin tipus de toffee s’obté

També veneu marshmello, en podeu fer llentiscle. Però aquests gustos són molt millors.

trobareu a Internet com fer xarop de glucosa vosaltres mateixos:
Ingredients:
Sucre: 300 grams
Aigua - 130 Mil·lilitres
Àcid cítric - 1,7 grams
Bicarbonat de sodi: 1,2 grams
Per començar, agafeu una cassola poc profunda i hi aboqueu sucre.
Ompliu sucre granulat amb la quantitat d’aigua especificada.
Posem la massa al foc i la portem a ebullició.
Després que l’almívar bulli, afegiu-hi àcid cítric i torneu a bullir la massa.
A continuació, feu el foc més baix sota el cassó i bulliu l'almívar durant 30-35 minuts.
Quan el xarop s'hagi refredat una mica, se li haurà d'afegir refresc, després de la qual apareixeran petites bombolles a la superfície de l'almívar.
Quan les bombolles han desaparegut gairebé per complet, l'almívar ja està a punt per utilitzar-se. Podeu cuinar immediatament alguna cosa amb ell o abocar l’almívar en un pot i posar-lo a la nevera, ja que l’almívar s’emmagatzema durant molt de temps.
Espero no haver incomplert les regles, si de cas, ho sento

[Nelya]

Nelya, moltes gràcies, informació molt útil!

[prona]

prona, i gràcies per la recepta! Tenia moltes ganes de fer-ho per les meves nétes, de manera que la curiositat és el motor del coneixement i em va portar a buscar a Internet una recepta de xarop. Ara definitivament ho faré!

[Nelya]

Nelya, bona sort! Si teniu un bon mesclador, podeu fer-ne un o dos.

[Lucília]

Lucília, Ludmila, es tracta de xarop invers. Nelja, Nelya, en dóna la recepta.

[Natasha]

Natasha, meravellosa recepta 🔗

Simplement no m’agraden els dolços, però el meu marit i els meus fills mengen més dolços.

[Albina]

Albina, gràcies! Jo també només ho intento

Quant es pot emmagatzemar?

[Elena]

Elena, depenent de la humitat i la temperatura, però en qualsevol cas no per molt de temps. Aproximadament una setmana o més. Les pràctiques a la sala de banquets acaben molt ràpidament. Dies 2-3 i ja està. A casa, aproximadament una setmana més o menys, acaba. També és molt important complir la recepta. Les desviacions de la temperatura de l’almívar / refredament de la massa afecten la qualitat general del producte acabat (simplement pot filtrar-se), llavors heu de ruixar-lo de nou amb la barreja i utilitzar-lo més ràpidament.

és xarop invertit. Nelja, Nelya, en dóna la recepta.

Ho sento, no volia ser enganyat, però l'article tractava sobre xarop de glucosa. Així que el vaig publicar. Encara cal esperar que algú coneixedor expongui la recepta correcta.

[Nelja]

Ho sento, no volia ser enganyat, però l'article tractava sobre xarop de glucosa. Així que el vaig publicar. Encara cal esperar que algú coneixedor expongui la recepta correcta.

Nelja, Nelya, tot és correcte. Només

Quan el xarop s'hagi refredat una mica, se li haurà d'afegir refresc, després de la qual apareixeran petites bombolles a la superfície de l'almívar.

El refresc és imprescindible! es dissol en 1 cullerada. l. aigua i després en xarop. Si no dissoleu l’escuma, n’hi haurà molta i no es resoldrà (per experiència personal).

[Natasha]

Ho sento, no volia ser enganyat, però l'article tractava sobre xarop de glucosa. Així que el vaig publicar. Encara cal esperar que algú coneixedor expongui la recepta correcta.

La glucosa és un carbohidrat simple i el xarop de glucosa és una solució de glucosa a l’aigua. No hi pot haver receptes per a la seva preparació a casa. Cal conèixer la concentració de glucosa al xarop i ja està.

NatashaGràcies per la recepta de marshmello. La meva filla els estima molt!

A sobre hi ha la recepta de xarop invertit de Nelja. No es tracta de xarop de glucosa. Però tots dos són anticristal·litzadors i en aquest cas és possible la substitució. I el xarop invertit es pot substituir per Trimolin (una marca de sucre invertit industrial), xarop de glucosa, melassa, xarop de blat de moro, mel.
Us aconsello fer 1 litre alhora. Guardeu-lo fàcilment i durant molt de temps en un pot tancat al rebost. Les mestresses de casa sempre l’han d’utilitzar a la cocció (és més suau amb xarop invertit, no s’esgota tan ràpidament), no hi ha sucre a les melmelades durant l’emmagatzematge, en la preparació de dolços, dolços .... Una cosa excel·lent.
Dono les meves proporcions per a la producció d'un contenidor en 1 litre.
sucre 1000gr
aigua 440g
cristalls d’àcid cítric (triturar en pols) 4g
bicarbonat de sodi 5g

La paella és alta, fabricada en acer inoxidable amb un fons gruixut. Sucre + aigua. Remeneu fins que es dissolgui. Bull + àcid cítric. Remeneu. Foc mínim. Tapem el cassó i deixem coure uns 30 minuts. És important arribar als 107-108C (aquesta és l’etapa del gran fil: si us submergiu en aigua freda i després molt ràpidament en almívar, poseu el polze i l’índex junts i, a continuació, separeu-los, podreu veure un fil estirable de 5 mm de gruix).Però és millor mesurar amb un termòmetre. Refredeu fins a 90 ° C i neutralitzeu-ho amb bicarbonat de sodi (remeneu bicarbonat de sodi en almívar). Xarop preparat de color groc i la consistència de la mel líquida jove, inodor i que té un sabor a xarop dolç normal sense sabor àcid. Aboqueu-ho en un recipient per guardar-lo. Es pot guardar durant molt de temps a temperatura ambient. Més gruixut amb el pas del temps.

[Natasha]

Natasha, gràcies pel comentari, sempre compro ja fets. Tot i que, per descomptat, de vegades pago massa ...

Noies, no cal remenar res i cuinar durant 30 minuts, tampoc no necessiten refresc.

El xarop de glucosa, és invertit, es prepara molt ràpidament i fàcilment. Aboqueu 300 grams de sucre en un portaobjectes en una cassola amb un fons gruixut, aboqueu 130 ml d’aigua, NO remeneu-ne res! Posem el foc màxim, mentre bulli, afegim 1 g (1/3 culleradeta. Sense un portaobjectes) d’àcid cítric. Coeu-ho al foc màxim fins que arribi als 108 graus en almívar o en mostra sobre una bola suau, això és d’uns 10-12 minuts (depenent de la vostra estufa). Traieu-los de l'estufa, refredeu-los. Es pot guardar en un armari fins a 1 mes, a la nevera fins a 6 mesos. Potser més temps, no ho he provat.

A la nota, vaig escriure sobre l’aspersió de coco. Us proposo amb ella i amb l'ajut d'una bossa de pastisseria fer decoracions per a un pastís, un pastís o alguna cosa més ...



No pintem la massa, tota la resta no canvia. Cuineu diverses taules o planxes per coure, escampeu-les amb la barreja i generosament amb coco per sobre. Després d’apagar la batedora, poseu la massa en una bossa de pastisseria amb un broquet rodó i extreu les gotes i les línies. Teniu uns minuts per fer-ho, llavors la massa s’endureix. Escampeu el coco per sobre immediatament. Es podrà ruixar la barreja més endavant, ja que ara el recompte dura minuts. Primer us recomano fer gotes i després flagels. Utilitzeu la massa restant com a la recepta.

[prona]

prona, digueu-me, feu servir gelatina en pols o xapa?

[AlenKa]

AlenKa, pols. Mai he treballat amb xapa, perquè no la tenim a la venda.

[Natasha]

Natasha, gràcies !. cal provar-ho ..

[AlenKa]

AlenKa, proveu-ho, molt saborós

[Natasha]

Natasha, digueu-me, en comparació, per exemple, amb la massa de malví, la càrrega del mesclador és la mateixa o més forta? Quan vaig batre els malvaviscos, el batedor de la base de plàstic es va esquerdar. Ara em temo arriscar.

[Elvira]

Elvira, al meu entendre menys. Per experiència, va assotar amb un mesclador de poca potència, però ell també va fer front, encara que toooooh. Kesha es gestiona en 15 minuts.

Ahir vaig provar la recepta, tot semblava funcionar, però la meva massa no s’asseca, fins i tot la superfície es va començar a mullar. He cuinat l'almívar fins a 112 C, segons calgui, batre fins que estigui calent. Natasha, com assecar-se?

[Elvira]

Elvira, espolseu-hi per sobre amb més midó i sucre en pols (50/50). Ha de quedar-se en un lloc fresc i sec. Tanqueu bé amb pel·lícula o paper d'alumini.
A la meva calor, em puc comportar lleig i després tallar-lo en quadrats petits i espolvorear-lo molt generosament amb la barreja, repetir el procediment un parell de vegades. Llavors, la situació pot millorar.

[Natasha]

Natasha, Ja ho he ruixat dues vegades, encara es mullen, així que vaig deixar alegria per als nens per a ús domèstic.

[Elvira]

Elvira, potser vau assotar una mica?

Sembla que no, almenys la textura interior és correcta. Saps, el que és interessant, aquells tofes que vaig tancar als plats es van mullar i els que vaig deixar escampats a la taula van resultar ser més secs.

De vegades les col·loqueu sobre un tapís de pergamí / silicona esquitxat de barreja, flagels o pastissos. Escampeu-les per sobre amb alguna cosa de color si cal i escampeu-les per sobre amb una barreja. El deixo al forn un dia. Aquests s’assequen el millor.

gràcies pel consell

Natasha, barrejada i pintada！

[Elena]

Elena, ben fet! Bonics!

[prona]

prona, Natasha, galleda de 5 litres a la sortida

Vinga?! Quantes racions vau fer?

Tot segons la recepta, per a 20 grams de gelatina. Només he reduït l’aigua a 100 grams.

Alguna cosa va resultar molt, però molt no n'hi ha prou

Natasha, molt suau！ Però la meva batedora és poderosa ...

[Elena]

Elena, Veig que utilitzeu les meves receptes
I si el marshmello queda una mica a l’aire, apareixerà una petita escorça. El mesclador sens dubte afecta

Natasha, al cap i a la fi, hi ha receptes literàries, professionals professional Reescric i domino ... Hisenda！ Moltes gràcies de nou！ És molt còmode treballar les vostres receptes！ El resultat és SEMPRE feliç！

[Elena]

Elena, Moltes gràcies per les vostres amables paraules.
Tot va començar amb HP, així que sempre que sigui possible intento compartir

va intentar combinar merengues amb malví.

Va fer Marshmello i no en va sortir res? No puc dir amb una precisió del 100%, però la "salsitxa" no va funcionar, la massa era massa líquida. Potser pel fet que el xarop invertit és aquós. El vaig cuinar jo mateix, fins a 112 °. Potser necessiteu posar-vos al dia amb més graus? Hi ha xarop bullit a 125 °, és com la mel, espès. Aquí teniu les meves salsitxes

Demà veuré què va passar. Em temo que no es congelarà gens al contenidor. Bateu bé la massa de gelatina + xarop invertit. Amb una batedora, la vaig batre durant uns 20 minuts, la massa es va tornar blanca, va augmentar de volum, fins i tot va començar a pujar per les llantes.



Ara es va pensar, potser la gelatina és força feble? Vaig comprar "Tots els dies" a Auchan, no sé de quina qualitat és.

[Marina]

Marina, tristesa
Hi ha diverses opcions:
1. No va batre després de la injecció d'almívar. La massa ha de ser gruixuda, com una merenga
2. Gelatina. O la gelatina és feble o un error en la seva quantitat (poca).
3. En algun lloc es va produir un error en la tecnologia

Cal invertir xarop perquè el producte no estigui recobert de sucre. Encara que sigui una mica elegant, això no hauria d’afectar, ja que hi ha gelatina.

Natasha, potser la primera. Masa no era el mateix que a la merenga, sortia de la bossa. Vaig posar gelatina a raó de dos sobres de 10 grams, fins i tot la vaig pesar per separat en bàscules de joies. Demà faré un cop d'ull i me'n cancel·laré la subscripció. Encara que no funcioni, ho faré fins que funcioni.