Massa de massa fermentada sobre una massa llarga i salmorra d'una barreja de farina i segó per a khachapuri (pa, rotllo): una recepta amb una foto de Mcooker: les millors receptes

Massa de massa fermentada sobre una massa llarga i salmorra d'una barreja de farina i segó per a khachapuri (pa, rotllo)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Per a la massa:
Llet fermentada de sègol eterna 100% (arrencador actiu des de la nevera)	50 gr.
L’aigua és freda	60 gr.
Farina 1 grau	100 g
Per a la prova:
Base grassa: (oli vegetal o faig servir oli per la meitat amb oli de cuina)	30 gr. + 1/2 h. L. farina d'1 grau
Salmorra	176 gr.
Farina 1c	260 g
Farina de fajol	30 gr.
Segó de civada (es pot substituir per farina de card de llet o llavors mòltes)	15 gr.
Sucre	2 culleradetes
Emplenament de khachapuri (exemple):
Gingebre mòlt 1 unitat.	0,5 culleradetes
Formatge gratinat
Ompliment de rotllos (exemple):
Greixos amb ceba	170 g
Sagú cuit	170 g
Verds
Ou bullit	2 unitats.
Mostassa granular	1-2 cullerades. l.
Sal, espècies

Mètode de cocció

Alguna cosa darrerament vaig començar a coure molt sobre la massa de sègol. Ella, en agraïment per la seva necessitat, es fa tan bonica i l’olor de la poma és una bogeria. I després un dia vaig posar la massa i ... vaig marxar. Va estar 5 dies dempeus. Ha arribat, més aviat per estalviar. i és tan bonica i fa olor de poma seca. No calia pa. Vaig decidir posar la massa en un rotllo. Agradat. Però com que vaig posar una porció doble, vaig fregir la meitat com khachapuri. Em va agradar molt. Ara una massa així s’ha instal·lat a la meva nevera. I ara cuino pa amb aquesta massa. Farina de sègol tàndem + blat + blat sarraí i segó és el meu amor! I la salmorra de col aporta aroma i sabor addicionals. Intenta-ho.
Pastar la massa. Resulta una massa espessa, una mica enganxosa. Deixeu fermentar sobre la taula durant 20 minuts i refrigereu-los un o cinc dies.
Pastem la massa en dues etapes.
En una galleda de HP, barregeu la massa amb salmorra fins que es dissolgui. Afegiu-hi farina, segó, sucre. Incloem qualsevol programa de mescla. Amasseu durant 5-7 minuts, ajudeu amb una espàtula per humitejar la farina. Sembla que hi ha poc líquid. Però a poc a poc el pa es va tirant cap avall (ajudem amb una espàtula) i és millor no afegir líquid.
Parem HP durant 15 minuts sota el tap.
Afegiu-hi una base greixosa. Abocava l’oli. I després vaig intentar substituir part de l’oli per greix de cocció o llard de porc. Acabo de llançar un tros a HP. L’escorça és simplement inimitable. Pastem 10 minuts. La massa resulta molt agradable, no enganxosa.
Després, la massa es pot enviar a la nevera si per alguna raó no es pot coure. I podeu continuar endavant.
Deixeu fermentar 1 hora sota un barret.
El pa es pot coure amb aquesta massa. Podeu coure un rotllo amb un farcit. O podeu coure deliciosos khachapuri amb formatge i gingebre en una paella seca.
Khachapuri:
Triturem el pa i el dividim en boletes. Guardem les boles sota la pel·lícula. Lubriqueu la taula i les mans amb oli vegetal. Estireu cinc trossos cadascun, de 3 cm de gruix, espolseu-ho amb gingebre (la farina de gingebre i de sègol es combina increïblement) i formatge ratllat. Dobleu-lo al centre i estireu-lo segons el principi de khachapuri. Lubriqueu la part superior, molt lleugerament, amb oli vegetal i espolseu-la amb llavors de sèsam. Tritureu lleugerament les llavors de sèsam fins al pastís. Ho guardem sota la pel·lícula. Donem la distància als primers cinc 15-20 minuts. No us haureu de preocupar més. Com que la massa ja descansa.
Preescalfeu una paella seca. Cuinem un a un. Durant aproximadament un minut per cada costat, girant.
En paral·lel, omplim l’espai lliure de la peça amb el següent pastís.
Delicioses truites! Després de refredar-se, apareix una butxaca i el khachapurki s’exfolia.
Rodar... Estireu la massa.Ompliu amb farciment. Enrotlleu-ho i deixeu-lo reposar durant 30 minuts sota un embolcall de plàstic. Raspallar amb proteïna + cúrcuma i espolvorear amb llinosa. Es cou al forn fred amb una temperatura ajustada de 200-220 graus.
Pa... Doblegueu la massa, arrodoneu-la i estireu-la. Aboqueu segó a la taula. Feu rodar la peça i col·loqueu-la en una cistella de prova amb la costura cap amunt sota el tap. Escampeu-ho amb segó i deixeu-ho provar fins que augmenti 1,5-2 vegades. Em guia 1 bombolla o la temperatura a l'interior de la massa és de 30 graus. Preescalfeu el forn a 240 graus amb el plat cobert amb una tapa. Tinc aquest vell pot d'ànecs. Cobriu la cistella de pa amb una estora antiadherent i feu-hi rodar el pa. Poseu-ho en un bol perquè no s’estengui. Feu talls amb una fulla i ruixeu-los amb aigua amb una ampolla. A continuació, transfereu ràpidament el pa a la paella, escampeu la tapa amb aigua i tapeu-la. Introduïu-ho al forn durant 10 minuts. A continuació, traieu la tapa. Ventileu ràpidament. Reduïu la temperatura a 180. Instal·leu el termòmetre al cap de 20 minuts. Quan arribeu als 97 graus, el pa està llest.
Aquesta massa m’ha agradat tant. Opara es va instal·lar a la meva nevera.
Molt recomanable.

Nota

Trishka

Cita: Tumanchik

llevat.

Irlandès, i el seu desig? No hi ha a la recepta?

Afegit el dijous 17 de març de 2016 a les 13:04

Cita: Tumanchik

la massa es pot enviar a la nevera,

Voleu guardar Mona a la nevera? I segons tinc entès, sense aixecar-se, barrejat amb el fred, no?

Afegit el dijous 17 de març de 2016 a les 13:06

Vapshche és una recepta interessant, cal provar-la, fer el llevat actual.

si us plau

Bé, heu esgotat el pa, com jo els pastissos)))) guapo !!!!!!!!!!!!

Bianchi

Tumanchik, El pa és tan apetitós i saludable I també posaré en servei la versió khachapuri. Dóna't pressa, el meu fabricant de pa també "m'ha arribat"

Tumanchik

Cita: Trishka

Irlandès, i el seu desig? No hi ha a la recepta?

error, estan absents. gràcies.

Cita: Trishka

Voleu guardar Mona a la nevera? I segons tinc entès, sense aixecar-se, barrejat amb el fred, no?

Vaig mantenir la massa (no massa) a la nevera durant un dia. damunt la taula uns 30 minuts i a la nevera. tot seguit, emmotlleu la massa en fred. només una mica més de proves.

Cita: si us plau