Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910

[volum 250 ml]

però respondré: en un got de 250 ml, 160 g de farina, en 200 g, 130.

En un got mesurador volum 250 ml... "sota el ganivet" inclou només 150 grams de farina de BLAT i 130 grams de farina de RYE.
Per a altres gots, cal fer el càlcul.

Verificat moltes vegades Quantitat d’ingredients principals en una tassa i culleres mesuradores

Entenc bé que la farina de sègol necessita més temps per absorbir el líquid que la farina de blat ... Per tant, podeu afegir farina no durant el primer lot, sinó durant el segon? Llavors segur que quedarà clar si hi ha un bassal de gènere o no ... O sempre heu de barrejar farina durant el primer lot? Si barreges farina, sempre és blat?



Bé, vaig prendre la de Darnitsky ... Vaig estudiar la foto del kolobok, afegiré farina durant el segon lot, si cal. Al primer tipus, el monyo era una molèstia. Entenc que això no hauria de ser ... I si el sègol funcionés amb una mica d’aigua ... No em desitgeu ni pelusses ni plomes ...



Segon lot. Vaig afegir aproximadament una cullerada de farina. El frotis ha desaparegut, el panet finalment ha sortit del costat de la galleda ...



Sí, no pensava que hi hagués tanta adrenalina ...



La farina de sègol s’estova durant el segon lot?



Tot, el lot va acabar. Queda la prova i el pastat. Queda per esperar i esperar ...



I amb la farina de sègol, el pa és més difícil de coure? N’hi haurà prou amb una hora?



O, al contrari, el sègol absorbeix l’aigua més ràpidament que el blat?



Informe sobre darnitsky.
Elaborat segons la recepta fugaska del fòrum.
A la nit en vaig coure un, al matí ja un altre, amb alls.
Pel que sembla, els principiants tenen sort.
Tot va funcionar! El pa està perfectament cuit. La tapa està al seu lloc. Bronzejat amb moderació.
El marit va dir que menjava pa tan deliciós només de petit al poble ...
Va dir que sempre estigués tan calent :-)
La farina s’havia de barrejar tant en el primer com en el segon cas. Sorprenentment, per a la mateixa quantitat de líquid en el primer cas, es va haver de notificar 1,5 s. l. farina i, en el segon, fins a tres. Potser els alls van donar més humitat? Vaig tallar cinc dents en trossos petits. Però el pa va pujar a la mateixa alçada.
El pes es va fixar en 1000 g, l’escorça és lleugera, el mode principal.
En el primer cas, tenia por que no es cuinés, vaig coure 10 minuts més al mode de galetes.
En el segon cas, no es va molestar, bé, per experimentar ...
La conclusió és la següent.
L’escorça del primer pa em va semblar espessa, més densa del que voldria i OOO molt cruixent. El pa en si no s’esmicola quan es talla (molla) i l’escorça és molt esmicolada. La molla es cou ben. Res s’enganxa a les dents ;-)
El segon pa d’all es refreda. L’aroma a tot l’apartament és una bogeria ... No entenc per què els veïns encara no han fugit ... :-) ja sigui al forn o no i quina mena d’escorça us explicaré més endavant, quan es refredi.



Però la farina de sègol es mulla més ràpidament que la farina de blat. Per tant, també es posen a sobre del blat, quan els ingredients líquids són a sota. Dret?



I amb l’afegit de farina, encara no em queda del tot clar ... Quan és millor afegir? Durant el primer lot? O preneu-vos el temps i feu-ho al segon?



Gràcies KroNa per la recepta i l'all. És molt útil en aquest pa ...



Recepta



Per què em van bloquejar?

En un got mesurador de 250 ml. "sota el ganivet" només s'inclouen 150 grams de farina de BLAT i 130 grams de farina de RYE.

Bé, em van trencar tots els gerds!
Així que creieu després d’això gent googelu.

Tot va funcionar! El pa està perfectament cuit. La tapa està al seu lloc. Bronzejat amb moderació.
El marit va dir que menjava pa tan deliciós només de petit al poble ...
Va dir que sempre estigués tan calent :-)

Enhorabona pel vostre èxit de debut!

Gràcies KroNa per la recepta i l'all. És molt útil en aquest pa ...

Cuineu per la salut, només que aquest no és el meu mèrit, però l'autor de la recepta, gràcies Fugaska.



Per tant, no sóc partidari del pa purament de blat i de l’ús de llet a la cocció (excepte els residus de producció en forma de sèrum / llet de mantega / llet descremada), però em va impressionar la representació del procés de temperar la llet en alguns dels temes i els meus principis establerts van fracassar, ahir vaig trastocar pa amb llet, però amb pa al forn, ja que es pot prendre una copa, de manera completa.
Vaig bullir mig litre de llet per la meitat (al fogó, en una cassola amb un fons gruixut), el vaig refredar i sobre ell, amb totes les pel·lícules i els segells, vaig començar la massa.
Al mateix temps, vaig comprovar el funcionament de la farina de primer grau. Abans, preparava el "propòsit general" d'Ashanovskaya, la qualificació no s'indica, però en comparació sembla una mica més blanca que la de primera, tot i que tenen un GOST.
La màquina de pa va resultar ser bona, molt alta, exuberant i deliciosa.
Per a tres gots de farina i un got de llet, la sal va prendre 1 culleradeta i 1 cullerada de sucre, durant el primer pastat vaig haver d’afegir 4 cullerades d’aigua.
Després em vaig precipitar durant molt de temps, què havia de prendre com a mostra d’un monyo, un lòbul o un cofre (la seva elasticitat va resultar ser molt diferent i el nen ja no tenia aquesta edat per tocar-se el cul), l’orella va guanyar i, a l’últim lot, vaig afegir una generosa cullerada de verdures olis.
Un total de 3 tasses de farina i 1 cullerada de sal, sucre i mantega van prendre uns 330 ml de líquid.
El pa va resultar ser d’uns 700 g.
Si es fa amb llevat: 10 grams crus o 3,5-4 grams secs.
Senzill, però sincer.

Un total de 3 tasses de farina i 1 cullerada de sal, sucre i mantega van prendre uns 330 ml de líquid.

He comptat l'oli dues vegades: 330 ml tenen en compte una cullerada d'oli (plena fins que n'aboca), de manera que hi haurà 310 ml de llet.
O, crec, podeu substituir la llet al forn per llet cuita fermentada, jo vaig fer pa amb massa fermentada i, en 12 hores, la llet de la massa es va tornar àcida i es va convertir en llet cuita fermentada.

Gràcies. Com que el meu marit es cansa de la farina de civada, segur que l’enfornaré. Va prendre una nota.



CroNa, moltes gràcies de TOTS els membres de la nostra família pel panell de la magdalena: coca hercúlea amb ratlladura de cítrics. Vaig cuinar per a mi, per a la figura. Vaig pensar que dos o tres dies serien suficients per prendre el te. Està bé que vaig tastar un tros calent. Va venir el meu, ho van aconseguir tots.
Cert, molt saborós :-) Cuinat al forn a una màquina de pa.




Manno - Hercúlea

[Cítrics confitats "mandrosos" per coure]

KroNa, moltes gràcies de TOTS els membres de la nostra família per la coca mano-herculina amb ratlladura de cítrics.

Per la teva salut! Encantat de que t'agradi.

Està bé que vaig tastar un tros calent. Va venir el meu, ho van aconseguir tots.

Encara no l’heu tastat fred i, després de quedar-vos a la nevera, el pastís es fa encara més saborós.
I quan el clar es cansi, proveu el fosc, amb "cacau".

Ja no tinc temps de recollir les ganes d’aquest pastís i vaig començar a fer pells confitades a partir de la pela, però no d’acord amb la recepta clàssica, perquè és massa confusa i té molts dies, però només faig melmelada a partir de pells de taronja tallades finament.

Cítrics confitats "mandrosos" per coure

Quan pelo les taronges, tallo de seguida les crostes amb tisores en trossos petits d’uns 0,5x0,5 cm i les assec, ja que es recullen uns quants trossos, aboqueu aigua i cuineu-les en petites quantitats a foc lent durant un parell d’hores sota una tapa.
Taps amb antelació no remullar i no Escorro l'aigua, al contrari, només l'afegeixo si bull. Després hi afegeixo sucre i cuino durant aproximadament una hora, fins que estigui completament tou, al final hi afegeixo una mica d’àcid cítric.
Agafo una mica de sucre, menys de la meitat del pes de les escorces, l'almívar resulta aquós i aquesta cosa es guarda a la nevera, en cas contrari fermentarà (obtindreu vodka cítric, però això és una història completament diferent).
L’amargor picant romandrà a les fruites confitades i no és interessant menjar-les com caramels, però afegir a productes al forn és meravellós.
I aquest xarop per si sol també pot donar sabor a productes de forn i fins i tot afegir-lo a la impregnació de galetes en lloc d’alcohol.

Oh, que interessant! Ho portaré a la meva guardiola :-)

Avui he cuit un pa dolç a base de llet condensada. He pres la recepta del fòrum. El temps recomanat va ser de 3 hores i 20 minuts. Vaig cobrar per coure: 4 hores. El pa va pujar molt bé, al forn, molt suau i tendre. Però !!!! Em sembla que fa olor a llevat, a algun tipus d’àcid. Vaig coure Darnitsky amb aquest llevat al matí, tot està bé, no fa olor.Potser he sobreexposat el pa? Potser n'hi ha prou amb 3 hores al programa principal? O no és així?



Digues-me ...

[Nastya]

Nastya, la cocció inhibeix fortament el procés d '"acidesa", no es pot oxiderar. Si s’exposés massa, el sostre cauria i no quedaria encantat amb la molla. Teòricament, es podria posar una gran quantitat de llevats i alguns van morir per l'entrada de sucre i van donar una olor, si realment fa olor de llevat, o potser no se sent el llevat. No doneu una recepta completa, però potser alguna cosa va reaccionar amb alguna cosa així a la recepta.
I exactament un monyo? i alguna cosa dels deu no té cap olor?

No, les ombres estan netes.
Aquí teniu la recepta:
400 gr de farina
185 ml d’aigua
105 ml de llet condensada
40 g de mantega
0,5 culleradetes sal
2 culleradetes llevat
Un grapat de fruites confitades.




Sincerament, segons els meus gustos, afegiria un ou. Però a la recepta no hi havia cap ou. No vaig prendre llibertats Tot i així, estic començant l'actual ...



Tastar



I més enllà. El pa Darnitsky i el blanc també es desfan fortament el segon dia. És normal o estic fent alguna cosa malament o emmagatzemant-lo de manera equivocada?

Avui he cuit Darnitsky amb kefir amb un 50% de farina de sègol. Barrejat els programes! Distret pel nen! En lloc de sègol, poso gra sencer. El pa de pessic era guapo ... Però el pa no va pujar bé, el sostre no va caure només, no hi era en absolut. La part superior és blanca. Vaig haver de deixar-lo escalfant durant 30 minuts per tal d’enrossir la part superior. La molla del quefir és més densa que l’aigua, no hi ha airejades ni forats ... El pa no semblava del tot llest, avorrit, pesat. Hauré de provar el programa de sègol. Em pregunto si es tracta d'una diferència entre els ingredients o per una violació del procés ...



La molla té un gust agre, probablement és el kéfir ...

Però el pa no va pujar bé, el sostre no només va caure, no hi era en absolut.

Aquesta és una característica del pa de farina de sègol, és difícil obtenir un sostre convex decent.
Com més farina de sègol, més dur és el pa, més pressa amb proves també redueix el sègol i el sègol.

La part superior és blanca. Vaig haver de deixar-lo a la calefacció durant 30 minuts per tal d’enrossir la part superior.

Redmond sempre es fregeix malament la part superior del cap, sobretot si el pa queda baix a la galleda.
Ajuda a daurar millor l’escorça no escalfant-la, sinó que la subjecteu una mica a la galeta i després no obriu el forn durant mitja hora després d’acabar la cocció.

Gràcies, CroNachka :-)



Sí, per al pa de sègol, la tercera eliminació i correcció va resultar ser superflua. Demà provaré la mateixa recepta en mode de sègol, alhora estudiaré les etapes ...

per al pa de sègol, la tercera eliminació i demostració va resultar ser superflua.

això és segur, d'alguna manera he cuinat aquest programa i he lamentat no treure l'espàtula, després de pastar el pa no té temps de pujar
al programa Borodinsky la mateixa història, si és possible, és millor treure l’omòplat
o transfereixo a un altre formulari, que faig al Multi-Baker, el mode és una mica manual, però els ajustos ja estan configurats i no hi ha manera d’eliminar-los
avui he cuinat un altre pa amb massa fermentada de sègol

Aquesta és una característica del pa de farina de sègol, és difícil aconseguir un sostre convex decent.

No, això no és una característica del pa de farina de sègol, no existeix

Quan feu el pa de sègol, heu d’esbrinar a quina categoria pertany, el sègol de blat o el sègol. Tenen un nombre diferent de proves
Què entenem per "pa de sègol de blat"
Què entenem per "pa de sègol"

És molt més difícil observar-lo i mantenir-lo en una estufa. Heu de desenvolupar-vos les condicions amb farina de sègol.
Per començar, recomano fer una ullada a les receptes de pa de sègol del fòrum.

El pa de sègol de blat és molt més fàcil per al forn i ja s’ha elaborat la recepta bàsica en termes de balanç farina-líquid Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol (classe magistral)

Vaig canviar el règim de gra sencer a sègol. Vaig afegir una mica més de farina. Va aparèixer el sostre del pa. Fins i tot enrogit! Però és una mica accidentada ... Amb què està relacionat? Afegir encara més farina? I és possible afegir-hi no farina de sègol?



Tinc la nota més alta de la recepta i el sègol 1: 1

Quin és el motiu? Afegir encara més farina?

Anastasia, preneu-la com a regla general: si voleu obtenir la resposta correcta, publiqueu una foto de pa, inclosa la molla, quedarà clar què està malament i donareu alguns consells

Em pots dir com afegir una foto?

Mireu aquí al final de la primera publicació CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Bon dia. Així que tinc aquest dispositiu. Vam provar pa blanc, blanc airejat i pa Darnitsky segons les receptes del llibre. Tot va sortir molt bé, al forn amb llevat premsat. Fins ara tinc una pregunta. Resulta que el pa és massa gran i la meva dona i jo no podem aconseguir-ho. Per exemple, "Darnitskiy Khleb" es cou segons el programa núm. 5 i es produeix 1 kg segons la recepta. de pa. Per coure 0,5 kg de pa, heu de dividir tots els ingredients per dos i establir el mode a 500 g. O és més complicat?
blanc
Darnitsky

Per coure un pa de 500 grams, heu de prendre uns 350 grams de farina.
Utilitzem la taula per als components La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Secció d'ajuda CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Per posar farina per a pa de diferents mides, busqueu a les instruccions del forn la quantitat òptima de farina recomanada.
Si la galleda és gran, dissenyada per a un quilogram de pa, és òptim que necessiteu 500-600 grams de farina, com a mínim 450 grams.
Si en poseu menys, la massa s’estén pel fons de la galleda gran, el pa resultarà grumollós i baix.

Moltes gràcies, però és difícil.
Mesuro la farina a les escates. No vaig pesar el pa acabat.
Aquí teniu la meva recepta:
farina de blat - 420g.
sucre - 30gr.
sal - 6g.
llevat sec - 3g.
oli vegetal - 30 ml.
aigua - 260gr.
El menú indica que el pes de la màquina de pa és de 750 grams.

Quan el poso a una màquina de fer pa, el pes és de 500gr. caldrà reduir tots els ingredients en un terç? És a dir, farina 280g, aigua 185ml. etc. en altres ingredients?

Des de l'enllaç anterior trobem:

Pa de blat - GRAN REGULAR. (volum de tassa 250 ml.)

7/8 tassa d'aigua de l'aixeta (210 ml.)
Farina de blat 2 tasses (farina tamisada d’uns 140-150 grams per tassa) o 300 grams
Sal 1 culleradeta
Sucre (melassa, mel), 1 1/2 cullerada
Mantega (mantega, verdura) 1 cullerada
Llet en pols 1 cullerada
Llevat sec 1 culleradeta

A partir de 300 grams de farina, s’obté un pa acabat de pesar aproximadament 500 grams. Establim el pes del pa a la pantalla x / estufa de 500 a 600 grams.

Com convertir tasses de cullera a grams, aquí Nombre d'ingredients principals en una tassa i culleres mesuradores

Per al pa d'alta qualitat, no seguim el pes "fins al cèntim", sinó que observem l'equilibri farina-líquid, el pa.
Llegim aquí: CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN" i aprofundir molt atentament en els temes de MASTER CLASSES per pastar la massa (BOLS)

[Administrador]

Administrador, gràcies, ho intentarem.

Mir, tens Darnitsky en mode sense gluten? Podeu conèixer la quantitat de farina i líquid de la recepta? Hi havia un monyo?



I la quantitat de farina de sègol?




Teniu tres cullerades de mel segons la vostra recepta? El pa no va resultar dolç?



Administrador, i si coureu pa sense 1 s. l llet en pols, el nen té al·lèrgia, haureu de compensar 1 cullerada més. l. farina?
Per cert, les proporcions de pa prim al llibre de receptes són terriblement incorrectes. Hi ha massa líquid! No utilitzeu un receptari de pa magre ...



Restableix 38



La farina té gairebé 500 grams, però només una aigua ja en té 400 ...



Pel que fa al Darnitsky del llibre de receptes, és evident que no hi ha prou aigua. Tinc por de coure. Per a gairebé 600 grams de farina de blat i sègol, només 300 ml d’aigua. Fins i tot amb 3 cullerades. l. mel i 1,5 cullerades. l. no hi ha prou oli vegetal ...



A més, s’indica un règim sense gluten ...
Vaig pensar que el sègol de blat s’ha de coure al sègol o al pa clàssic, si hi ha més farina de blat. Algú va aconsellar provar-ho en francès ... Però no m'atreviré a anar sense gluten ...

Administrador, i si coureu pa sense 1 s.l llet en pols, el nen té al·lèrgia, haureu de compensar 1 cullerada més. l. farina?

No, no cal cap compensació.
Es necessita una compensació si es necessita un balanç farina-líquid, tot depèn del contingut d’humitat de la farina en el moment de pastar la massa.

I deixeu de córrer per les instruccions i fixeu-vos en el seu número; cap instrucció no us explicarà sobre el contingut d'humitat de la farina en el moment de pastar la massa i sobre el fet que heu de regular el pastat amb un equilibri farina-líquid.
Heu llegit això en una sola instrucció?
Si no, utilitzeu les nostres receptes i novetats del fòrum, sembla que no eren ximples i, a la pràctica, vam practicar-ho durant hores.

El pa de sègol de blat es pasta i es cou segons les regles del pa de blat i al programa BASIC (principal) amb dues proves.

Vaig pensar que el sègol de blat s’ha de coure al sègol o al pa clàssic, si hi ha més farina de blat.

Llegiu els meus enllaços anteriors: llegiu atentament.
El pa de sègol de blat conté menys farina de sègol que el pa de sègol. Diferents condicions de pastat i prova.
Si esteu parlant de pa de sègol, heu de tenir present de quin tipus de sègol parlem i, a continuació, entendre en quin programa cal coure-lo.

No parlo de receptes del fòrum ... Tot el que faig des del fòrum continua funcionant. Parlo d’un receptari. Hi ha errors.

Parlo d’un receptari. Hi ha errors

Teniu l’oportunitat d’intervenir i solucionar aquest llibre?
Si no, van abandonar i van oblidar què recordar d'ella ara?
Al fòrum podeu obtenir més informació i aprendre

[Nastasya78]

Nastasya78, Sí, vaig coure segons la recepta del llibre del programa # 5 (pa sense gluten), tot funciona bé. No s'ha canviat res a la recepta, només llevat premsat. Pel que fa a la mel, sí, tres culleres són molt, va resultar dolç. La propera vegada, poseu una cullerada de mel sobre aquesta quantitat de farina. Pel que fa a les receptes del llibre, ho van fer segons 4 receptes (tres tipus de pa i una magdalena clàssica), tot va sortir sense problemes.

[Tanya]

Tanya, No puc obtenir d'ells quin tipus de programes tenen als fogons. a les seves instruccions per a Darnitskiy hi ha una recomanació per coure al 5 "Mode sense gluten"
i mir així que es va coure al forn, i fins i tot va aconseguir alguna cosa

Fig sap quin tipus de règim hi tenen. Poden ser sense gluten com de costum?

Nastasya78, Sí, vaig coure segons la recepta del llibre del programa # 5 (pa sense gluten), tot funciona bé. No s'ha canviat res a la recepta, només llevat premsat. Pel que fa a la mel, sí, són tres les cullerades, va resultar dolç. La propera vegada, poseu una cullerada de mel sobre aquesta quantitat de farina. Pel que fa a les receptes del llibre, ho van fer segons 4 receptes (tres tipus de pa i una magdalena clàssica), tot va sortir sense problemes.

No s'ha canviat res a la receptabé, si el gust convé, doncs bé.
Però, en general, el terrat va ser enderrocat, seria possible corregir la quantitat de llevat o humitat

Ara intentaré enviar-vos una foto del pa cuit aquesta setmana ...



Aquest és el meu pastís Elena Bo. Al forn per Setmana Santa.



Es tracta d’un pa cuit amb llet condensada. Tan suau que s’esmicola pel seu propi pes. També he pres la recepta del fòrum.



Està tallada ... Tenia por d’afegir fruita confitada, només posar-la una mica. En va ... Podria haver estat molt més.







Pa de llet del receptari.



És retallat. No vaig poder resistir-me a tallar-lo calent. Aquest va ser el meu primer pa.



Manno és un pastís de civada.



Ell és ... Vista superior.







Darnitsky a l'aigua. La recepta està extreta del fòrum.



Darnitsky en el context



Pa de crema agra del llibre de receptes, adaptat.



és un tall ...



Pa amb parmesà i salsitxa ck. Avui cremat.



I, finalment, Darnitsky al kefir. Tinc preguntes al respecte. Primer enviaré la foto i després preguntaré ...











Administrador, darnitsky al forn amb kefir segons la recepta següent:
kefir 3,2% - 200 ml.
aigua - 150 ml
oli vegetal - 2 cullerades. l.
farina de blat - 300 gr.
farina de sègol - 250 gr.
sucre - 1 cullerada. l.
sal - 1,5 culleradetes.
llevat - 1,5 culleradetes.
Programa de sègol, pes 1 kg, escorça lleugera.
Vaig haver d’afegir 6 cullerades de farina de blat (culleres mesurades).
El pa va pujar, però gairebé no hi havia cap "sostre", era una mica accidentat.
L’escorça va resultar massa fosca a la part inferior, gairebé cremada i més gruixuda de l’habitual.
Què vaig fer malament?
I immediatament la segona pregunta, és possible afegir farina de sègol i no farina de blat, si cal?

Em sembla que fa olor a llevat, a algun tipus d’àcid. Vaig coure Darnitsky amb aquest llevat al matí, tot està bé, no fa olor.

gairebé gairebé la situació és senzilla, tot és el que es descriu, només vaig coure pastís de mantega després de Darnitsa. Hi havia la sensació que la massa s’havia estancat, agra ... Avui he cuinat aquest programa amb el mateix llevat, molt saborós i tot està bé. És només un misteri. Qui sap la resposta? No vaig fer una foto del primer pastís, aquí en teniu el d’avui:

[Nastasya78]

Nastasya78, SvethenQuins són els teus bonics pans !!!

Manno és un pastís de civada.

Ell és ... Vista superior.

Ah-ah-ah-ah, el meu preferit, també amb fruites confitades de colors!
Bellesa!

KroNa, gràcies pel compliment. Vull coure la vostra versió de xocolata per al cap de setmana. I hi afegiu fruites confitades o només llavors de rosella?



Els meus homes demanen la continuació del banquet :-)

[Nastya]

Tenir Nastya va publicar una foto de rotlles "pudents" amb llet condensada. No és només suau, té una porositat desigual, forats a la part superior i fons arrugat. No només és suau, sinó que s’ha ensorrat. És a dir, hi ha un excés d’humitat i un excés de llevat i llevat tant que, sí, la pudor del llevat i de la massa en mal estat. No va transpirar, va fermentar a l'alça, a causa de excés de llevat i també ho era mullatperquè HP ho pugui gestionar.
Es va produir un error amb un kolobok en pastar i un excés de llevat.




el forn va coure el pa de crema agra, les parets estan massa cuites, caldria treure-ho 5-10 minuts abans i, sembla que és un programa massa fort per a ell. Només una mica i hi haurà una re-mescla. Només es pot més humit fer un monyo.
I .. es pot veure un programa amb proves més llargues? els porus seran més grans al pa)))

El pa parmesà és preciós. Darnitsky és preciós.

Darnitsky al kefir simplement no ho entenc. La molla sembla densa i el sostre caigut. Les parets són gruixudes.
Allí és tan complicat que deixa Tanya hi busqueu un error.
No sóc tan espavilat.

I a la recerca. La farina de sègol és pesada. No l’heu d’afegir a Darnitsky.
En general, el que cal afegir depèn del tipus de pa.
Si és de sègol, també és possible el sègol.
I al sègol de blat, només us cal blat

[farina de blat - 300 gr.farina de sègol - 250 gr.]

Administrador, darnitsky al forn amb kefir segons la recepta següent:
kefir 3,2% - 200 ml.
aigua - 150 ml
oli vegetal - 2 cullerades. l.
farina de blat - 300 gr.
farina de sègol - 250 gr.
sucre - 1 cda. l.
sal - 1,5 culleradetes.
llevat - 1,5 culleradetes.
Programa de sègol, pes 1 kg, escorça lleugera.
Vaig haver d’afegir 6 cullerades de farina de blat (culleres mesurades).
El pa va pujar, però gairebé no hi havia cap "sostre", era una mica accidentat.
L’escorça va resultar massa fosca a la part inferior, gairebé cremada i més gruixuda de l’habitual.
Què vaig fer malament?
I immediatament la segona pregunta, és possible afegir farina de sègol i no farina de blat, si cal?

Repeteixo: cal entendre clarament per si mateix, què és el pa de sègol i què és el pa de sègol? - Quines diferències hi ha en la massa de pastar i en la cocció?
Diferències en la quantitat de farina de sègol! I tan aviat com farina de sègol creua el llindar per al 50%: ja és pa de blat de sègol amb diferents condicions de prova i pastat. I la quantitat de farina de blat i sègol 50x50, només cal fer l’art d’equilibrar cinquanta-cinquanta

Apreneu a gestionar l’equilibri farina-líquid, el pa mentre pasteu la massa.
Si hagués d’afegir fins a 6 cullerades. l. farina !!!! - vol dir que les mesures per posar la farina ja es van prendre incorrectament inicialment - comproveu-ho! No pot ser que ho pesés tot correctament, però va resultar una tonteria. Sí, també el quefir en lloc d’aigua, però és molt més gruixut. Cerqueu el motiu a les mesures del marcador.
Si tot es mesura correctament, la tolerància al balanç farina-líquid serà mínima, només d’1 a 3 cullerades. l. no més.

Quina farina afegir, blat o sègol?
Sempre vaig conservar un pot d’una barreja de farina de blat i sègol, barrejar 50x50 i vaig afegir aquesta barreja a poc a poc en pans de sègol i només fins que l’equilibri farina-líquid.
Aleshores, no obtindreu un excés de farina que pugui afectar l'excés de massa i la prova de la massa.

Home de pa de pessic fet amb farina de sègol (classe magistral)
I en aquesta recepta, deixeu-vos guiar no pels components del pa (poden ser diferents), sinó pel principi de pastar en si, què depèn de què, mireu detingudament la descripció i la foto.

Vull coure la vostra versió de xocolata per al cap de setmana. I hi afegiu fruites confitades o només llavors de rosella?

No, no, no, la xocolata es fa sense llavors de rosella, només amb cacau i fruites confitades a voluntat, però a mi, per exemple, m’agrada fins i tot amb només una ratlladura de mandarina.
Si el feu amb llavors de rosella, els pastissets tindran un gust molt similar, però d’aquesta manera resulta diferent.
I després, si afegiu constantment llavors de rosella als productes de forn, deixen de notar-ho, és millor alternar-los.
En qualsevol cas, m’agrada més, però no és un dogma.

Gràcies, administrador, pel bon consell.
Gràcies a CroN per l'aclariment.

Però, en general, el terrat va ser enderrocat, seria possible corregir la quantitat de llevat o humitat

quin camí?

si esteu satisfet amb el sabor i la densitat, reduïu una mica el llevat.
Si voleu més pelussa, podeu afegir una mica d'humitat i el llevat pot estar bé.

Gràcies fffuntik ZAO. Respecte a la crema agra ... A la primera foto, un monyo del receptari. Els costats es cremen, crec, a causa del sucre, que n’hi ha fins a 3,5 cullerades per cada pa petit. Ella i tort per la mida va sortir. La segona foto mostra una recepta adaptada per mi per a la meva fabricant de pa. Els costats del segon rotlle ja són de color uniforme, no fregits, l’escorça és prima, tot i que el mode és el mateix. No hi ha cap foto de la segona crema agra resultant en un tall, vaig pensar que quedaria, faré una foto, però es van menjar de tot. He canviat una mica la recepta. S'han augmentat tots els ingredients 1,5 vegades i es deixa el sucre i el llevat iguals. I el pa va ser un èxit. No augmentaré la humitat del kolobok, perquè la molla és molt saborosa, tot i que no hi ha porus grans, s’adapta bé al gust.

Darnitsky on kefir és una cosa estranya. Es pot canviar el règim? Tinc la impressió que el llevat no funcionava bé i el lot era dolent. En general, no sé ni què agafar.
Però en pans barrejats sóc un mal assessor.

Si és saborós, està bé amb l’aspecte. I si el gust és decebedor, podeu experimentar amb els modes? Bé, hi ha un monyo, és clar, segueix-lo)))

Per cert, m’encanta Darnitsky, també ho comprava a la botiga. Vaig notar el següent. Darnitsky a l’aigua segons la recepta de fugaska és molt saborós, aromàtic, porós, però s’esmicola fortament el segon dia. Darnitsky al kefir del mateix autor no és tan porós, més dens, però el segon i el tercer dia gairebé no s’esfondra. Digueu-me, es tracta de quefir? Parlo de molles ...

Digueu-me, es tracta de quefir?

Intenteu diluir el quefir amb aigua, com a mínim 50x50. Hi haurà prou àcid i el pa serà més saborós.

En darnitskiy sobre kefir, la proporció de farina de blat i sègol és 1: 1. Intentaré deixar el mode de sègol, però vull treure l’omòplat perquè no hi hagi cap caiguda durant la propagació. Em sembla que no va tenir temps d’aixecar-se. Per això, el sostre és baix i accidentat ...



Proves



Administrador, tinc una pregunta. Heu dit que comproveu la mesura dels ingredients ... És difícil equivocar-vos, líquids en ml i secs en gr. Però això és el que em va semblar ... Quan preparava els aliments per posar-los a la cuina, vaig treure el quefir de la nevera, feia molt de fred. Mentre l’abocava a un recipient de mesura, em vaig adonar que era molt espès. Vaig decidir escalfar-lo una mica i quan vaig abocar el kefir escalfat al plat del forn em va semblar que es feia més prim ... Es va abocar més fàcilment. És possible després de la calefacció? Potser per això he hagut d’afegir 6 cullerades. l. farina?

Això és possible, ja que el producte s’expandeix de la calefacció i es fa més prim.
Però, fins i tot el quefir fred durant el pastat, a partir de la fricció de la massa sobre l’omòplat i les parets del cub, es torna més càlid i suau.

Temes més útils

Com comprovar si la massa està preparada per coure? Temperatura de la massa acabada

D'ACORD. A la nit intentaré treballar els errors.
1. Exposaré el quefir de la nevera en poques hores. No escalfaré.Potser és l’arrel de tot mal ;-)
2. Deixaré el mode sègol. Em treuré la paleta perquè no hi hagi arrugues. Potser el sostre no serà accidentat.
3. Traieu el pa 10 minuts abans. En el moment de fer sègol, la cocció és llarga, de manera que el fons és molt espès i fregit.
4. Prepareu una barreja de sègol i farina de blat per endavant, tamiceu-la. Recordo que, per no molestar l’equilibri, en controlar el pa, no afegiu més d’1-3 cullerades de farina.

[Nastya]

Nastya, pot haver-hi diverses arrels del mal: el kolobok equivocat és només un d’ells. I el pa no es corregeix escalfant el quefir, sinó pastant en una galleda.
Aleshores pregunto, pregunto: quin tipus de règim és? què hi ha amb el lot? i la fermentació?
a què té gust? excepte l’aparició.
Sense resposta.
Si la barreja és massa forta per a la vostra barreja, el ball de pàdel no canviarà res.
Si teniu una fermentació curta a baixes temperatures, el llevat no funcionarà com hauria de fer-ho.
bàsicament.

Entenc que no hi ha ganes d’esbrinar-ho durant molt de temps i la caça és directa. Però simplement no funciona.
Només ens queda desitjar molta sort. De manera que l’experiment arriba al punt immediatament.

No intento ser rei.
Només vull el meu pa favorit per a cada dia.
Intento analitzar els errors.
Si la hipòtesi no és correcta, en mouré una altra i la provaré.

Escric un règim de sègol per un pes de 1000 g
3.05: comença l’inici del lot.
2,55: barreja ràpida
2,40 - senyal per als additius
2,35 - correcció.
Aleshores el nen es va distreure ...
Quan vaig mirar la pantalla, era de 1,20 i ja hi havia productes de forn.
Hem de tornar a fer un seguiment acurat de les etapes.



Només puc fer funcionar Darnitsky en mode de sègol una vegada més per veure si hi ha un aixafament i quant dura la cocció.




I de seguida la pregunta és: per què al pa 50/50 no li agrada l’amassat fort? Fort en el sentit: a llarg termini?



I com fer un seguiment a quina temperatura es produeix la fermentació a la màquina de fer pa?



Bé, és curt o llarg ... És més fàcil de definir.