Arròs d'arròs (sense gluten)

El més important és que us demano que no deixeu acidificar la massa fermentada !!!! Si de sobte fa olor a acetona, traieu-lo a una culleradeta i alimenteu-lo. Refrigerar durant 2 dies. A continuació, repetiu tres vegades fins que desaparegui la mala olor.
Ara cuino tot el que hi ha: pa, panets, panellets per conservar.

Bé, si ho heu fet tot bé, no us preocupeu. tot funcionarà. l’olor és molt agre. Al cap i a la fi, l’arròs s’acosta. t'agrada assotar avui? fer una foto del banc

Hola, recentment he visitat aquest lloc, tot és fantàstic, hi ha lloc per experimentar. Vaig fer la massa agra i la vaig cantar senzillament: 300 g de llavors diferents, sal, sucre, farina, aigua, massa d’arròs, és d’un dia per l’altre. Ho vaig coure al matí. Va resultar molt bo: m’agrada que es goma el pa, bé, perquè no sigui de cotó, sinó de molla elàstica, perquè hi hagi alguna cosa a mastegar, sobre l’olor. i no dic que fos increïble! Així que vaig posar el llevat alimentat a la nevera i cada dia torna a créixer en volum, així que hauria de ser-ho, o ja és un matrimoni? Ho remen, però torna a créixer.

Hola, recentment he visitat aquest lloc, tot és fantàstic, hi ha lloc per experimentar. Vaig fer la massa agra i la vaig cantar senzillament: 300 g de llavors diferents, sal, sucre, farina, aigua, massa d’arròs, és d’un dia per l’altre. Ho vaig coure al matí. Va resultar molt bo: m’agrada que es goma el pa, bé, perquè no sigui de cotó, sinó de molla elàstica, perquè hi hagi alguna cosa a mastegar, sobre l’olor. i no dic que fos increïble! Així que vaig posar el llevat alimentat a la nevera i cada dia torna a créixer en volum, així que hauria de ser-ho, o ja és un matrimoni? Ho remen, però torna a créixer.

Bon dia. Per descomptat, el llevat creix. Això és normal. Es recomana dividir-lo i alimentar-lo cada tres dies. Posa’t còmode

Gràcies per la vostra resposta, vaig experimentar una mica sense esperar, el cinquè dia el llevat va deixar de créixer ràpidament i vaig coure pa, i el vaig alimentar segons el vostre esquema i ... tot està bé: el pa torna a ser meravellós i el llevat torna a créixer, i tot és gràcies a vosaltres GRÀCIES, ens agrada molt aquest pa i agraïm la recepta que es troba a la màquina de fer pa.

Gràcies per la vostra resposta, vaig experimentar una mica sense esperar, el cinquè dia el llevat va deixar de créixer ràpidament i vaig coure pa, i el vaig alimentar segons el vostre esquema i ... tot està bé: el pa torna a ser meravellós i el llevat torna a créixer, i tot és gràcies a vosaltres GRÀCIES, ens agrada molt aquest pa i agraïm la recepta que es troba a la màquina de fer pa.

ets benvingut. estar sa!

Tumanchik, puc tenir una pregunta? Fa molt de temps que treballo amb massa fermentada de llúpol. Ara la vida es fa sense gluten. No entenia ben bé com fer-lo servir. Així que trec el llevat de la nevera i l’afegeixo immediatament al pa. I alimento les restes i torno a la nevera. Ho cuino en algun lloc cada dos dies. Per tant, resulta que faig servir un llevat que tingui almenys 2 dies d’antiguitat. Què tal l'arròs? Cal alimentar-lo abans d’utilitzar-lo? O el podeu afegir de seguida?

Tumanchik, puc tenir una pregunta? Fa molt de temps que treballo amb massa fermentada de llúpol. Ara la vida es fa sense gluten. No entenia ben bé com fer-lo servir. Així que trec el llevat de la nevera i l’afegeixo immediatament al pa. I alimento les restes i torno a la nevera. Ho cuino en algun lloc cada dos dies. Per tant, resulta que faig servir un llevat que tingui almenys 2 dies d’antiguitat. Què tal l'arròs? Cal alimentar-lo abans d’utilitzar-lo? O el podeu afegir de seguida?

si ja heu treballat amb llevat, ho entendreu ràpidament.
utilitzeu-lo de la mateixa manera que de costum, com abans. sembla estar actiu. També afegeixo directament des de la nevera. perquè sé quina ha de ser la massa.la recepta s’escriu tan fàcilment com sigui possible per a un principiant. si esteu acostumat a fer-lo servir de seguida, si us plau. si estàs acostumat a treure’l, escalfar-lo i actualitzar-lo, també pots fer-ho. a la nevera es comporta exactament igual. si us interessa la meva opinió, sempre afegeixo des de la nevera (com he dit). sempre està al màxim en la meva nevera. ja que també cuino cada dos o tres dies. no sobrepassa i té temps de madurar. val un barret.
i, per tant, va prendre tot el necessari. la resta es va diluir amb aigua i es va alimentar. a la taula durant 30-40 minuts, segons la temperatura de la cuina. No permeten pujar amb força. simplement escalfeu-vos i poseu-vos còmodes. i després a la nevera. allà s’aixeca. i així successivament ... per sempre!
He respost a la vostra pregunta?

si ja heu treballat amb massa fermentada, ho descobrireu ràpidament.
utilitzeu-lo tan bé com de costum, com abans. sembla estar actiu. També afegeixo directament des de la nevera. perquè sé quina ha de ser la massa. la recepta s’escriu tan fàcilment com sigui possible per a un principiant. si esteu acostumat a utilitzar-lo de seguida, si us plau. si estàs acostumat a treure’l, escalfar-lo i actualitzar-lo, també pots fer-ho. a la nevera es comporta exactament igual. si us interessa la meva opinió, sempre afegeixo des de la nevera (com he dit). a la meva nevera sempre està al màxim. ja que també cuino cada dos o tres dies. no sobrepassa i té temps de madurar. val un barret.
i, per tant, va prendre tot el necessari. la resta es va diluir amb aigua i es va alimentar. a la taula durant 30-40 minuts, segons la temperatura de la cuina. No permeto pujar amb força. simplement escalfeu-vos i poseu-vos còmodes. i després a la nevera. allà s’aixeca. i així successivament ... per sempre!
He respost a la vostra pregunta?

Tumanchik, moltes gràcies! Ho intentaré. En tot cas, us preguntaré si no us importa. Salut per a vosaltres i per al vostre fill!

Tumanchik, moltes gràcies! Ho intentaré. En tot cas, us preguntaré si no us importa. Salut per a vosaltres i per al vostre fill!

segur. el que puc, ajudaré

Boira! Vostè va dir que es pot presentar. Aquí estic fent. Avui és el dia 4, però no veig que el llevat bulli massa. Tot just hi ha alguna cosa. L’olor és agradable. Sincerament, ho vaig fer a ull. No tinc escales. I la temperatura a l’apartament és d’uns 20 graus. Què fer? Voleu afegir més receptes o esperar?

Ja tenia molt a dir, però després de les paraules

fet a ull. No tinc escales.

confós.
Ni tan sols ho sé.
Sembla que heu treballat amb llevats, en sabeu la "naturalesa". Per tant, hem de fer front. Si l’olor és agradable, continueu. No hi ha res a perdre.

I la temperatura a l’apartament és d’uns 20 graus.

guai. però només és qüestió de temps. el sobreescalfament sempre és pitjor.

Sembla que heu treballat amb llevats, en sabeu la "naturalesa".

Vaig fer el meu titular fa uns 6 anys i ara l’utilitzo tot el temps. Ja no recordo el procés. Intentaré deixar-ho així fins demà. Ho veure'm.

Afegit el dimecres 15 de febrer de 2017 a les 20:57

Afegit el dimecres 15 de febrer de 2017 a les 20:58

Com està el teu fill? Segueu seguint una dieta sense gluten? És això per a tota la vida?

Ho veure'm.

EN! Quins són els problemes reals?

Dia 5: silenci al banc.

alimenta’t tranquil·lament i cria l’animal!

Com està el teu fill? Segueu seguint una dieta sense gluten? És això per tota la vida?

Aquesta és la noia Sasha, la meva amiga. Ara amics. Jo només els vaig ajudar. La nena va passar tot l’estiu amb la seva mare en un poble remot. Gairebé una granja, amb una besàvia. On fins i tot no hi ha televisors sensats. Va menjar i beure tot exclusivament del jardí i del seu pou. Al setembre, la nena ja menjava PATATA a la clandestinitat !!! i ... atenció ... pa de blat de besàvia. A la tardor, es van veure obligats a tornar a casa. Ara tornen a menjar de la dieta. La mare li dóna una mica els aliments prohibits. Hi ha una reacció.

Està esperant un germà

alimenta’t tranquil·lament i cria l’animal!

Hurra! El llevat va resultar.La veritat no és gens prescriptiva. El cinquè dia, va començar a sentir-me una olor desagradable. Només hi vaig posar aigua, hi vaig afegir sucre i farina perquè no quedés espessa. L’endemà, les bombolles van desaparèixer. He afegit més sucre i farina i ha sortit avui.
Acabo de pastar alguna cosa entre panellets i panets amb kefir i aigua. Si és possible, faré una foto i la publicaré.
Boira i emmagatzemar-la a la nevera amb una tapa als forats també?


Això és el que vaig fer. Va arribar molt més ràpid del que pensava mentre caminàvem pel carrer. La vista no és molt bonica, aquest és el meu forn. Però va sortir bé i saborós. La meva filla va sortir corrent amb la boca plena, així que em va agradar. Moltes gràcies, Tumanchik! Ets el nostre salvador.

[Mag Yana]

Mag Yana, Estic molt content! Només molt!
Ara cuida l’animal. No deixeu acidificar. Si apareixen notes d’acetona a l’olor, actualitzeu-les immediatament.

La meva filla va sortir corrent amb la boca plena, així que em va agradar

és el més important! Estic content de plorar!

i emmagatzemar-lo també a la nevera, amb una tapa als forats?

El guardo perquè no m’ofegui.

ajusteu-lo perquè quedi exactament al 100%, és a dir, quantitats iguals de farina i aigua. A continuació, podeu traduir fàcilment qualsevol recepta a la vostra pròpia massa fermentada.

Bona tarda, digue’m pzh. Avui, el tercer dia, he afegit 35 g de farina i 4 g de sucre a la massa fermentada. No cal afegir aigua? Acaba de quedar molt espès i hauria de ser-ho?

[Betty]

Betty, feu exactament segons la recepta. Immediatament queda espès i després es suavitza

Betty, només has de seguir la recepta. Immediatament queda espès i després es suavitza

He afegit una mica d’aigua, si no, la cullera estava parada))) ho faig tot segons la recepta, només em sembla que cada farina té un contingut d’humitat diferent, escriviu 1,5 cullerades. Amb un portaobjectes hi ha 35 g de farina, i si 35 g de farina són aproximadament 3 cullerades. Resulta que ho pese tot en una balança electrònica. En general, avui és el quart dia, el llevat ha bombollat ​​i ha augmentat, l’olor s’ha tornat una mica àcida o, fins i tot, quelcom com el llevat, és normal o està excessivament acidificat? Ho sento per tantes preguntes, és la primera vegada que faig un llevat i no tinc ni idea de com hauria d’olorar-se i semblar-se. Avui he afegit 45 g d’aigua i 11 g de farina, estic esperant el que passarà ... Quatre anys ja amb una dieta sense gluten, vaig ensopegar accidentalment amb la vostra recepta, no la vaig coure abans, vaig decidir provar-la igual, ahir vaig coure panellets segons vosaltres La recepta era molt bona, la filla estava molt contenta))) Gràcies!

Ahir vaig coure panellets segons la vostra recepta, no va passar gaire res. Docha estava molt contenta))) Gràcies!

oh, i això, si us plau, a la recepta dels panellets. Estaré molt agraït!

Ho sento per tantes preguntes, és la primera vegada que faig un llevat i no tinc ni idea de com hauria d’olorar-se i semblar-se.

tot està bé. t'entenc

En general, avui és el quart dia, el llevat ha bombollat ​​i ha augmentat, l’olor s’ha tornat una mica àcida o, fins i tot, quelcom com el llevat, és normal o està excessivament acidificat?

tot està bé. seguir endavant. si feu una llevat per primera vegada, no coneixeu els seus olors. estaria bé fer-li una foto

Bona tarda, avui és el cinquè dia, el llevat ha pujat, n’he pres 60 g per la massa, però, i la resta, em vaig confondre, només l’heu de posar a la nevera o alimentar-la i després deixar-la?

avui és el cinquè dia de llevat

aquí ... el cinquè dia encara l’alimentem. per no violar el percentatge de farina / líquid

aquí ... el cinquè dia encara l’alimentem. per no violar el percentatge de farina / líquid

Em queden uns 210 g de massa fermentada al pot, hi afegeixo 100 g de farina i 100 g. aigua? Resulta molta llevat, sortirà del pot.

[Betty]

Betty, disculpeu-me, però o cuineu segons una recepta o teniu la vostra pròpia recepta i, en conseqüència, els vostres resultats i riscos.

Betty, ho sento, però o cuines amb recepta o tens la teva pròpia recepta i, en conseqüència, els teus resultats i riscos.

Ho faig tot segons la recepta, no he treballat mai amb massa fermentada i no sé què fer-ne, vaig agafar 60 g de massa i em van quedar uns 200 gr. No ho hauria de ser? Quant s’ha de quedar?

Ho faig tot segons la recepta, no he treballat mai amb massa fermentada i no sé què fer-ne, vaig agafar 60 g de massa i em van quedar uns 200 gr. No ho hauria de ser? Quant s’ha de quedar?

així que atureu-vos! primer anem. escriviu amb més detall si us plau.

Dia 5: silenci al banc. muntar tot el contingut amb una batedora d’immersió en puré de patates (NO aboqueu!),

afegir 0,5 culleradetes (4 gr.) de sucre i 2 cullerades. l. (50 gr.) Amb un portaobjectes de farina d’arròs. Resulta immediatament molt espès i després es suavitza.

Quan estiguin estovats, batre bé amb una forquilla.

està fet? al cap i a la fi, només és el matí del cinquè dia. O no entenc alguna cosa?

Dia 5: silenci al banc. muntar tot el contingut amb una batedora d’immersió en puré de patates (NO aboqueu!),

afegir 0,5 culleradetes (4 gr.) de sucre i 2 cullerades. l. (50 gr.) Amb un portaobjectes de farina d’arròs. Resulta immediatament molt espès, després es suavitza.

Quan estiguin estovats, batre bé amb una forquilla.
està fet? al cap i a la fi, només és el matí del cinquè dia. O no entenc alguna cosa?

Sí, tot això està fet i es va aixecar i va fer bombolles, va agafar-ne una massa i va deixar uns 200 grams i no sé què fer-ne després

Sí, tot això està fet i es va aixecar i va fer bombolles, va agafar-ne una massa i va deixar uns 200 grams i no sé què fer-ne després

encara és força jove. encara cal alimentar-se. llauna de 500 ml?

encara és força jove. encara s’ha d’alimentar. llauna de 500 ml?

sí 500 ml.

sí 500 ml.

l'ideal seria coure més panellets. aquesta recepta

Creps sense gluten sense ous (Tumanchik)

més 100 grams de massa fermentada, deixeu-la reposar per convertir-la en massa de llevat i coureu els panellets.
si no, al menys 50 + 50. després, 30 minuts sobre la taula i a la nevera.
proveu de generar no més de 3 dies abans d'una actualització completa. aquells. per canviar-ho tot per un de nou.
ho explico amb claredat?

ho explico amb claredat?

Bé, ara és més o menys clar, explicar amb més detall els panellets segons quina recepta?

quina recepta?

el meu ordinador portàtil s’alenteix molt. ha afegit un comentari amb un enllaç. hi ha panellets. afegiu-hi el llevat i deixeu que surti la massa. fregir. s’obtenen panellets. la recepta es pot simplificar mitjançant la disponibilitat de productes. el més important és fer la prova, però no el peròxid. practicar al mateix temps amb el llevat

bé, ara és més o menys clar

i finalment vaig entendre el que esteu demanant
això és el que significa Internet: ni ulls ni expressions facials

i finalment vaig entendre el que esteu demanant
això és el que significa internet: sense ulls, sense expressions facials

Moltes gràcies, intentaré coure panellets

Si us plau, em podeu dir si heu de donar-li de menjar abans de posar-la a la nevera o després que la traiem d’allà?) No puc entendre ...
és a dir, van treure l’entrant - el van deixar reposar - la rosa de llevat - va prendre la meitat en pa - va alimentar l’altra meitat i el van posar a la nevera ... O:
va treure un entrant - el va alimentar - el llevat va augmentar (al cap d'una estona allà estava calent) - en va prendre la meitat en pa - va posar la resta a la nevera ...
gràcies

[Maria]

Maria, Respondré amb plaer. Atès que aquesta pregunta es repeteix periòdicament. I és clar per què.
sobre alimentació. tots dos són correctes. N’heu d’escollir un de convenient
què és important: no deixeu que el llevat s'oxideri !!!!
de què depèn: de la temperatura a la cuina, a la nevera - aquesta vegada. de l’activitat del llevat són dos. sobre la freqüència del seu ús.
proveu cadascun dels mètodes suggerits i cerqueu-ne el vostre.
No puc aconsellar per no fer mal. T’explicaré com ho faig. Vaig escriure sobre això en receptes.
els meus matisos: la calor a la cuina (una temperatura de 26 o més). Coeu cada tres o quatre dies. llevat actiu: 30 minuts són suficients perquè creixi.
així que el vaig treure de la nevera. sobre la taula hi ha 20-30 minuts. no més. alguns enviats a pa.part alimentada. deixeu-ho reposar 30 minuts sobre la taula i poseu-lo a la nevera.
Cuino la massa amb massa llevada directament de la nevera. encara vagueu per posar. Alimento la resta, 30 minuts sobre la taula i a la nevera.
bona sort! escriu si això.

bona tarda! noies que couen aquest pa, podeu comprar-les a vosaltres, algú de Moscou, responeu;)). Balnearis
per!

Bona tarda! A la recepta de 64 grams d’arròs humit 56 grams. aigua. Però a la foto, al pot, l’aigua sembla ser molt més com a mínim dues vegades. La meva aigua amb prou feines cobreix l’arròs (60 grams d’arròs humit i 60 ml d’aigua). Que passa? I entenc bé, el 5è dia, la meitat de la massa, descartar o coure la meitat, alimentar la segona aigua 1/1 / arròs, segons el pes del llevat?

Hola. Fa poc vaig coure aquí amb llevat de blat etern, no el vaig treure jo, compartia la meva germana. Ara vull provar d’eliminar l’arròs, ja és el tercer dia, ho vaig fer tot segons la recepta, però les bombolles encara no són visibles. Espereu més o afegiu farina? Podeu substituir el brou de cigrons per un ou en una recepta de pa?

Gràcies per la recepta. Sens dubte, ho intentarem.

Avui és el primer intent de fer massa fermentada. 70 grams d’aigua amb prou feines cobrien 50 grams d’arròs. És així com hauria de ser? L’arròs absorbirà tota l’aigua i s’inflarà. No quedarà líquid. Una cosa que estic perduda ... Digueu-me.
A la primera foto, sembla que hi hagi molta més aigua que arròs.

l'arròs integral i la farina d'ell es fermenten bé, fins i tot si es molen en un molí de cafè. el segon dia ja hi ha petites bombolles.

Bona nit!
Vaig utilitzar una recepta de massa fermentada i pa al forn. Tinc una barreja de farina d’arròs, farina de castanyes i una mica de midó. El pa va resultar àcid, però saborós. Probablement em vaig quedar més temps, crec que sí, en una altra ocasió donaré menys temps.
També he cuinat pa de sègol amb aquesta massa fermentada, encara no ho he provat, fa calor))))
Moltes gràcies per la recepta!
Volia inserir fotos, però no vaig saber com fer-ho aquí
Miro, el tema no és molt actiu, espero perquè tothom es va recuperar

He tingut molts intents de prendre la massa de l’arròs de zero en 5-6 dies. es va llençar la missa. després d'un experiment, continueu alimentant-vos; el vuitè dia, es va obtenir el llevat.

el que vull dir

el pa d’arròs de massa fermentada té el mateix gust que el pa de sègol amb la massa de sègol, si tanqueu els ulls, ningú no ho sap.

la composició és la següent (pes aproximat): massa fermentada (3-4 cullerades), farina (2 tasses d’arròs de 200 grams, per exemple), aigua (fins que quedi una crema agra espessa, perquè no sigui líquida, però també que no es formi la “molla”). tot es barreja i es deixa fermentar (el barrejo al matí; el coento al vespre, és millor fermentar no més de 8 hores en un lloc càlid, després de 12 hores, bé, es processa gairebé tota la massa de bacteris làctics i el llevat no té prou sucre). després de la fermentació, afegiu sal (una culleradeta), sucre (taula per tal que el llevat s’alimenti i ratxi la massa del motlle), una mica de farina (una cullera o dues, ja que la massa fermentada es fa una mica més prima), barregeu-la bé i poseu-la al motlle durant aproximadament una hora per deixar treballar una mica el llevat. He cuinat a 220-250 graus durant 15 minuts, a 200 graus (15 minuts més i 20 minuts es poden reduir a 170) (un cop no es va poder reduir el foc i es va coure al forn durant mitja hora a 250-220 graus, es va reduir a 150 i tot va funcionar , pel que sembla, necessiteu una temperatura inicial de 220-250 graus)

Suposo que la colònia de llet fermentada fermenta qualsevol massa per formar aminoàcids i acidifica la massa. el pa cuit al forn és un producte ben digerible. és millor utilitzar-la després de la distribució uniforme de la humitat a l’escorça des de l’interior, en cas contrari és massa dura, només l’endemà el pa s’atura i s’enganxa fort al ganivet, de manera que el pa cuit s’embolica en un drap i és millor no posar-lo en una bossa de plàstic; bossa, la superfície del pa es mulla.

el llevat s’emmagatzema bé tant a la finestra com a la nevera (tinc 7-10 graus), a baixes temperatures es multipliquen més els bacteris de l’àcid làctic, a la calor hi ha més llevat (són ells qui escumeixen la massa llevada per formar una estructura porosa), l’alimento cada dos o dos dies, No llenço res, ja que la porció és petita, un terç de llauna de mig litre és suficient fins al següent lot.

per descomptat, aquest pa no es pot comparar amb cap "pa" obtingut en el procés de coure diverses masses escumades amb llevat, que per cert, només es poden utilitzar amb espècies completament inútils: els rotllos de sègol de blat obstrueixen els budells, els rotllos d'arròs, com les farinetes d'arròs escumades al forn, hidrats de carboni sòlids, afegir llet i al matí es proporciona un nas tapat.

Respecte per Tumanchik per incansable.

pàgs bombolles d’aigua amb grans d’arròs en pocs dies: aquest és l’aire que surt de l’arròs, la fermentació encara no hi és i no serà aviat.

Així que he posat el llevat alimentat a la nevera i cada dia torna a créixer en volum, així que hauria de ser-ho, o ja és un matrimoni? Ho remen, però torna a créixer.

Dd! Sé que la discussió ja fa temps que gairebé ningú no contestarà. Malauradament, em vaig enfrontar a la necessitat de coure pa sense gluten per al nen. Ja he estat intentant fer aquest llevat per cinquena vegada ... Ho faig tot amb escales i per passos, però la darrera vegada només va augmentar el volum en 1,5 vegades el cinquè dia. En aquest cas, continueu alimentant-vos fins que augmenti més? Simplement em feia por sobreexposar-lo i posar-lo a la nevera. Després d’això, va romandre allà durant 3 dies, no hi ha una olor desagradable, sembla més aviat una espessa yurt blanca amb bombolles. Apareixen bombolles però no creixen quan les alimentes. Alguna cosa ha anat malament?

Hola. Bàsicament, si aboqueu el cultiu inicial en una batedora fixa, el bateu i el torneu a posar en un pot? No hi ha cap submergible ((. I si una simple forquilla o una escombra?)