"Beef de Borgonya" (per a Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

[Carn marinada:]

"Beef de Borgonya" (per a Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Categoria: Plats de carn

Cuina: francès

Ingredients
Vedella (cuixa o espatlla)	800 gr.
Peces fumades crues	100 g
Vi negre sec	500 ml
Ceba	2 caps
All	2 claus
Pastanaga	2 unitats.
Champignons	250 gr.
Farina	2 cullerades. l.
Full de llorer	2 unitats.
Farigola	2 branquetes
Romaní	1 branca
Bol de pollastre	250 ml.
Sucre	1/2 culleradeta
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Mantega	4 cullerades. l.
Sal	gust
Pebre negre mòlt	gust

Mètode de cocció

• 1) Carn marinada: Talleu la carn a daus (la vora del cub fa uns 4 cm), així com les pastanagues i les cebes a daus grans. Tritureu els grans d'all pelats amb el costat pla d'un ganivet. Marineu-ho tota la nit amb vi amb sucre, pebre negre, un munt d’herbes i oli vegetal.
• 2) Fregir: Passeu la carn i les verdures per un colador, separant-les de la marinada. Al bol multicooker en mode "Fregir", escalfeu la mantega i fregiu-ne la brasa a rodanxes i la carn marinada fins que es dauri (a foc mitjà). Al cap de 5 minuts, traieu la carn (però no la bresa), poseu-la en un plat, poseu els xampinyons sencers al bol (si són grans, talleu-los per la meitat o quarts) i fregiu-los uns minuts. Afegiu les verdures i un munt d’herbes de la marinada. Tot trigarà uns 15 minuts. Poseu el panell picant amb herbes i bolets en un plat.
• 3) Addició de farina: Poseu la carn en un bol i afegiu-hi farina. Remeneu-ho suaument perquè cada tros quedi cobert de farina i deixeu-ho coure durant 2 minuts. Desactiveu el mode "Fregir".
• 4) Afegir la marinada: Afegiu-hi el suc d’adob. S’ha de cobrir la carn; si no n’hi ha prou amb marinat, afegiu-hi brou de pollastre. Salpebreu-ho. Col·loqueu els bolets / pit al bol.
• 5) Apagat: Coeu el plat en mode "Simmer" durant 2 hores, remenant de tant en tant i procurant que la salsa no es cremi fins al fons. Si la salsa espessa massa, afegiu-hi més brou o vi. Si sembla massa líquid, obriu la tapa durant uns minuts, deixant que bulli una mica.
• 6) Entrades: Serviu vedella de Borgonya amb pasta, puré de patata o patata bullida i, per descomptat, vi negre de Borgonya.
• 

Nota

“Entre tots els plats populars que triguen molt a cuinar a foc lent, és la vedella de Borgonya la que millor reflecteix la forma de vida francesa i les tradicions gastronòmiques de França.
Aquest plat rep el nom de la província de Borgonya, que combina dues especialitats principals: la vedella i el vi.
Tot i això, la carn de vedella de Borgonya es cuina a tot arreu a França, sent considerat un dels plats més populars.
Si seguiu tots els requisits de la recepta pas a pas, llavors els incomparables aromes de vi i herbes, bocins fregits i carn a foc lent es convertiran en un seguidor de la cuina casolana francesa ".
F. Evsevsky

Probablement tothom va veure la pel·lícula "Cooking Happiness Second to the Recipe" i va apreciar el meravellós plat "Burgundy Beef" que s'esmentava en ella.
Només, a diferència de Julie, podem dormir mentre la vedella es cou ...

La recepta va ser extreta del llibre "Mengem en francès" de Fyodor Yevsevsky. Per cert, el llibre m’ha agradat molt, tant al tacte com al contingut i la informació. Només el preu d'alguna manera no és gaire ...

[Lada]

Lada, gràcies per la recepta! Vaig menjar aquesta carn a París. Es servia en testos de ferro colat porcionats. Ens vam disposar una mica en un plat i la resta va romandre calenta a l’olla durant molt de temps. I el plat era fesols verds guisats. Molt saborós! Volia fer-ho tot a casa, ara hi ha una recepta

[Svetlana]

Svetlana, records meravellosos!
Que aprofiti!

El mode d’extinció és quants graus? 100 * C o més? Cuinaré en olles en un assecador d’aire.