Cake "Flight" segons GOST d'Irina Chadeeva

Cake "Flight" segons GOST d'Irina Chadeeva

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
Cacauets o qualsevol nou	130 g
Clares d'ou	170 g (de 5 ous petits)
Sucre	320 g
Sucre vainilla	1 sobre
Crema:
Mantega	215 g
Sucre	190 g
Rovell d'ou i una mica de proteïna	30 g
Llet	125 g
Cognac	1 cda. l.
Cacau en pols	1/2 cullerada. l.
Sucre vainilla, en pols	1 sobre

Mètode de cocció

• També necessiteu 2 cornetes amb accessoris, una placa de forn coberta amb paper de forn. Dibuixa amb antelació sobre paper 2 cercles de 20 cm de diàmetre Preescalfem el forn a 100 graus centígrads.
• Rostiu i peleu els fruits secs. M’agrada rostir els fruits secs a l’assecador a 180 graus, en general són suficients 10 minuts, però aquesta vegada els cacauets estaven mullats i els vaig haver d’assecar 30 minuts. Tallar. Ho faig en una combinadora.
• Cuinar merengues.
• Batre les clares fins que quedin cruixents. Afegir el sucre, el sucre vainilla i batre fins obtenir una massa molt densa de neu. Reserveu una cullerada plena muntada en un cornètic, afegiu-hi les nous a la resta de proteïnes. Reserveu una cullerada de les nous. Dividiu la resta per la meitat i repartiu-la sobre paper de forn, formant dos pastissos plans de 20 cm de diàmetre cadascun. poseu la massa sense fruits secs a la mateixa safata de forn en forma de petites merengues (s’utilitzaran per decorar el pastís). Esteneu el plat amb fruits secs en una planxa per coure en trossos petits (s’utilitzaran per espolvorear).
• Es cou al forn durant 2 hores a 100 graus. Compte, les petites merengues poden estar a punt abans. Pel que fa al meu forn, la temperatura mínima és de -150 graus, de manera que les petites merengues estaven llestes en una hora i els pastissos en 1,5. Refredeu-lo.
• Fent Charlotte Cream.
• Prepareu l’almívar barrejant el rovell amb la llet, el sucre i el sucre vainilla. L’autor suggereix colar aquesta massa abans d’escalfar-la. Cuino un pastís per a casa, així que ho faig sense colar, només ho barrejo tot bé amb un batedor fins que quedi homogeni. Feu bullir l’almívar a foc lent i deixeu-ho coure uns minuts fins que s’espesseixi. Refredeu l'almívar. Bateu la mantega estovada fins que quedi quasi blanca, afegiu-hi una mica d’almívar, vainilla en pols i, a continuació, aiguardent, batent bé cada vegada. Deixeu de banda una cullerada sopera de nata, barregeu-la amb cacau i batreu-la bé, traslladeu-la a una corneta amb un broquet dentat.
• Muntatge del pastís.
• Esteneu un terç de la crema blanca sobre el pastís inferior, cobriu-lo amb el segon pastís. Unteu els costats i la part superior del pastís amb la crema restant, deixant una mica per decorar. Piqueu els trossos de merenga de nous i escampeu-los pels costats del pastís. Decoreu el pastís amb crema de xocolata blanca i merengues rodones.
• 

Nota

En primer lloc, sé que aquí ja hi ha una recepta de pastissos
Pastís "Vol" (Freken Bock)

i fins i tot hi ha un enllaç a la recepta GOST que faig servir. Espero que a ningú li importi si dic que són diferents els uns dels altres.
Un cop a la meva infantesa, els meus pares i jo visitàvem Ucraïna i allà vaig tastar el pastís "Kíev" per primera vegada, tornant a casa, no podia entendre per què quan em van regalar el mateix pastís, en diuen "Vol". Al nen no li importa, com es digui, si és saborós, llavors menjarà amb gust. Més tard vaig descobrir que es tracta de dos pastissos completament diferents. Em vaig adonar que "Flight" m'encanta més pel seu sabor delicat. I des que vaig trobar aquesta recepta, el pastís va començar a venir més sovint a casa nostra.
Em fa molta vergonya les fotos repugnants, no he trobat res millor. Perdoneu-me, milloraré He de dir de seguida que la interpretació del color no és exacta, la crema és lletosa i no el groc.

[Irina]

Irina, molt atractiu Estic pensant en el pastís de Kíev, però el vostre també és just a temps Demà vull provar els dos pastissos

On és el tall?

PD: Com es pot substituir el cognac? No la tinc.

[Natàlia]

Natàlia, es van endur el pastís de visita, així que, de moment, sense tallar, ho sento, l’afegiré més endavant. S’afegeix cognac per al gust i l’olfacte. Doncs no hi ha manera! Si voleu, afegiu-hi un altre alcohol, rom, per exemple, o l’aroma del cognac, podeu prescindir-ne.
Comparteix la teva impressió, que t’ha semblat més gustosa, és interessant comprovar els teus records d’infantesa. Bona sort amb els vostres pastissos!

Espero que a ningú li importi si dic que són diferents els uns dels altres.

Nizafto! Silenciem com peixos sobre gel!
La Manka necessita fer un pastís així, jo no sóc capaç de fer aquestes gestes.
Jo, sobsno, i vaig imposar alguna cosa neta, Schaub testimoni, taksyazyat, el meu respecte.
Irlandès, recordant el vostre "conte de fades", està segur que aquest pastís està més enllà dels elogis.

[Lenusya]

Lenusya, què és, de fet, modest? Ho pots fer de tot! Si pogués, tothom ho farà, la reproducció de les receptes de Chadeeva és del 100%.

Ho pots fer de tot!

Nuuuu ... així és ... però no només vaig encendre la Manka. Ella cuina per a mi i per a satsivi, i tot tipus de foie gras allà, ara el filaré al vostre pastís. Molt convenient, per cert.

Ah, m’arrencarà el cap si ho llegeix.
Aniré millor a recollir el meu pastís, si no, els pastissos ja són freds i encara estic xerrant.
Em va alegrar veure't, irlandès!

Nuuuu ... així és ... però no només vaig encendre la Manka. Ella cuina per a mi i per a satsivi, i tot tipus de foie gras allà, ara el filaré al vostre pastís. Molt convenient, per cert.

Molt convenient, no és la paraula correcta. Tindria una Manka tan gran!

Ocupada!

Irina, pastís guapo El meu pastís preferit. Durant els anys d’estudiant, sovint el menjava, ara no el venen, compro les ruïnes del comte. També hem de coure, sense temps suficient. Moltes gràcies per la recepta!

[Olechka.s]

Olechka.s, gràcies pels records!

Com que no tenim aquesta Manka, haurem d’anar al forn jo mateix, jo ho desitjava molt. La puntada no és suficient. : noia-sí: en lloc de seure al lloc, heu d'anar a fer-ho. Ja està, anem, intentaré esbrinar què passa. Gràcies a Irishka de nou

[Olga]

Olga, amb tu fotos!)

[Irina]

Oooh, quina delícia. Mai he fet un pastís així.
Irina, però, com es talla el pastís, la merenga o no?

[Irina.]

Irina., es desfà una mica, com totes les merengues, però poc. Cal tallar amb el ganivet més esmolat.

Vaig portar el meu pastís. Saborós, la majoria ja han estat sentenciats. Ara sobre les aventures: 1) la merenga em va provar la força, es va coure a 100 C durant més de dues hores, la part superior estava seca, la part inferior estava humida al centre, la temperatura augmentava, la mateixa història; com a resultat, vaig eliminar la part que no estava cuita i vaig posar la crema als "buits"; 2) l'almívar no va voler espessir durant molt de temps, recordant la temperatura crítica dels rovells, el va treure del foc fins que es va espessir amb força. Charlotte va resultar.

Es poden coure merengues en una olla a pressió manual? Gràcies.

[shoko11]

shoko11, Elya, noia intel·ligent! Com ho gestiones tot?
Encara calia assecar la merenga, a una temperatura baixa no en passaria res. Per què no vas provar de decorar amb crema amb broquets?

Irina, gràcies. El cap de setmana és llarg, així que mimo el meu. Vaig coure merenges per primera vegada en aquest forn, els petits van quedar bé, però amb els pastissos va resultar així. Després de 2,5 hores a 100 C, van començar a tornar-se de color beix des de dalt, així que vaig aplicar mesures radicals))).
Amb la crema de mantega, no puc fer res amb els accessoris, la crema de la bossa només es fon i flueix. Dona calenta. I la crema semblava de punta a punta per suavitzar tota la superfície de manera uniforme.

[Merri]

Merri, Irina és com de la confiteria, i les decoracions són força bones !!!!
Ahir vaig fer aquest pastís per primera vegada per als meus homes el 23 de febrer.
Sí ..... és adorable!

L'únic que encara no està clar en quin mode és el forn!?
Va coure a la convecció, però experimentaré que no va aterrar de seguida

[shoko11]

shoko11, Elvira, com treballar correctament amb la crema, preguntem-ho millor a la classe de Preparatòria, jo mateix sóc un laic en això. Tot és tort i oblic, tot el que puc anomenar)
Kokoschka, Lilia, gràcies! Amb la cocció de la merenga, també tinc limitacions tècniques (però també em va agradar el pastís!

[Irina]

Irina, Gràcies !!! Vaig prendre nota) ho sento, no hi ha un sol tallador ... crec que és molt saborós)

[Irina]

Irina, Gràcies !!! Vaig prendre nota) ho sento, no hi ha un sol tallador ... crec que és molt saborós)

Sí, Natasha, no hi ha tall, perquè es va emportar el pastís com a regal, tenia vergonya de fer fotos quan visitava.
Si us agrada "Kievsky", us agradarà, només "Vol" és més fàcil.

Si t'agrada "Kievsky"

Irina, m’encanta molt. Millor per a mi amb "tu": d'acord ...?

[kirpochka]

kirpochka, D'ACORD!

Gràcies per la recepta. Demà intentaré fotografiar el tall

[Anastasenok]

Anastasenok, Nastenka, que bonic! Ordenadament! Ben fet! Assegureu-vos de mostrar la secció.

[Merri]

Merri, no hi ha talladores) les senyores de la URSS van menjar sense mi. Aquí en teniu una altra

Nastenka, tanta bellesa! No et van deixar cap peça?