Pastís Charlotte: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Pastís de Charlotte

Categoria: Pastisseria

Ingredients
MASSA per a 2 coques:
ou	6 unitats
sucre	350-400 gr
farina	300-350 gr
pomes sucoses	1 kg
amor	2 cullerades. l.
Cognac / vodka	2 cullerades. l.
nous (grans)	100 g
esquinçador	10gr
nou moscada (martell)	0,5 culleradetes
canyella (martell)	1 culleradeta
CREMA-INTERCAPA:
malví (fresc, deliciós!)	300 g
crema de greix no menys del 30%	300 ml
ESMALAT:
xocolata (fosca o amarga)	200 g
crema agra
xips de xocolata per a la decoració

Mètode de cocció

Una altra opció de coure amb pomes. En realitat, el nom és fàcil d’endevinar
A la base, els pastissos són una mica més refinats que l’habitual Charlotte, amb l’addició d’espècies, cognac, mel i fruits secs. I la ratlladura, o més aviat el malví, es troba a la crema entre capes.
Els malvaviscos a rodanxes barrejats amb nata munten una textura de mousse inusualment delicada.
El pastís resulta molt harmoniós en dolçor: acidesa de la poma a la massa, crema sense sucre en crema, amb ombra de dolçor i estructura de malví. Un pastís senzill però festiu i interessant!
1. Primer, prepareu les pomes: peleu-les i talleu-les a rodanxes fines. Afegiu-hi nou moscada, canyella, mel. Remeneu i reserveu.
Enforneu 2 pastissos pastant la massa de cadascun per torn (o utilitzeu 2 formes idèntiques alhora).
2. Batre 3 ous amb 1 got de sucre en una escuma densa i airejada. Piqueu les nous, aboqueu-ne la meitat a la barreja d’ous, aboqueu-ne el cognac i barregeu-ho tot amb compte (un cop m’he oblidat d’afegir els fruits secs a la massa, l’havia de barrejar amb pomes picades, també va resultar deliciós).
3. Un got de farina barrejat amb pols de coure, passem per un colador fi directament a la barreja de sucre i ous. Barregeu la massa suaument: ha de tenir la consistència d’una crema agra espessa.
4. Unteu un motlle (preferiblement dividit) amb un diàmetre de 24 cm (faig servir una barreja antiadherent d’oli vegetal + oli de drenatge + farina en proporcions 1: 1: 1), aboqueu les pomes preparades al seu fons, aboqueu la massa per sobre. La superfície de l’escorça ha de ser plana i la massa ha de cobrir completament les rodanxes de poma. Introduïu el motlle al forn preescalfat a 180 ° C, coeu-ho durant 25-30 minuts. Deixeu refredar al motlle.
5. Pastar la massa i coure un altre pastís similar.
6. Dividiu el malví en meitats: submergiu un ganivet en aigua calenta, talleu cada meitat en dues parts més. L’aigua calenta us permet tallar els malví de manera uniforme i precisa i la massa del malví no s’enganxa a la fulla del ganivet.
7. Bateu la nata fins que es formi una espuma espessa, afegint una mica de sucre en pols per obtenir dolçor (proveu-ho, tot hauria de ser al vostre gust).
8. Quan el primer pastís s’hagi refredat, traieu-lo del motlle, cobriu-lo amb nata muntada a sobre i, a continuació, esteneu el malví picat ben fort entre si en una sola capa.
9. Poseu la nata muntada a sobre dels trossos de malví, deixant-ne alguns per a les superfícies laterals a recobrir.
10. Poseu el segon pastís a sobre i premeu-lo lleugerament per agafar la capa de malví.
11. Unteu el pastís inferior dels costats amb la crema restant i decoreu el fons amb xocolata (molles comprades o ratllades; tinc xocolata de llima Callebaut en discs, que vaig fondre per decorar la part superior del pastís).
12. Trenqueu la xocolata amarga a trossos i poseu-la en un bol. Col·loqueu el bol damunt d’una cassola d’aigua calenta adequada a foc lent. L’aigua ha d’estar molt calenta, però no bullir. Quan la xocolata comenci a fondre, afegiu-hi una mica de crema de llet, ajustant la quantitat al vostre gust. Aboqueu la cobertura de xocolata a la part superior del pastís i esteneu-la amb una espàtula escalfada en aigua calenta. Deixeu que l’esmalt també cobreixi el costat del pastís superior amb ratlles agradables o apliqueu-lo vosaltres com vulgueu ...He decorat la part superior amb xocolata de llima fosa, o també es poden fer servir baies àcides.
Poseu el pastís al fred per infusionar, poseu-ho en remull durant 12 hores, ja que el malví triga a estovar-se i es fon amb la crema en alguna cosa sencera. Si teniu pressa, en tallar, les plaques de malví no estovades "saltaran" de la crema.
De tota manera, els mestres de cuina diuen que fins i tot una simple Charlotte hauria de suportar-se durant 8 hores per "ser perfecta". I aquí en tenim tot un pastís fet
P.S. Hi ha moltes pomes a la massa de la recepta, però no es nota tant al tall del pastís: ho confesso, em vaig afanyar a tallar les pomes una mica més gruixudes i els trossos es van enfonsar més a prop del fons. L’estructura de la galeta no es va tornar massa densa, ja que sempre batia els ous a fons. Però teniu present aquest moment.
I les pomes no es van enfosquir durant el procés de cocció, de manera que les que es mostren a la part superior es noten més, ja que estaven amarades de cobertura de xocolata i apareixien a la massa.

Nota

A tots els russos els encanta Charlotte i a la meva família és així. No argumentaré que hi hagi excepcions, però pregunteu a qualsevol rus: "quin és el pastís de poma més famós que coneixeu?" - i la resposta serà exactament la Charlotte. És tan senzill que gairebé tothom el pot coure. A més, aquesta recepta sembla que neix per a experiments: afegiu vodka o aiguardent: l’alcohol afluixarà la massa i augmentarà la vida útil dels productes al forn; aboqueu una mica de llet o iogurt al forn fermentats a la massa; el sabor es tornarà més suau; i si la mantega fosa, la massa semblarà una mica a un pastís ...

I no sense motiu, no sense motiu, una de les versions més esteses del “naixement” de Charlotte s’associa amb el nom del tsar rus Alexandre I i del famós cuiner del segle XIX, el francès Marie-Antoine Carem.
Karem tenia el sobrenom de "el cuiner dels reis i el rei dels cuiners" i durant la seva vida va aconseguir servir amb Talleyrand, George IV, Rothschild i, per descomptat, Alexandre I.
I la charlotte, diuen, la va inventar i va trucar a Charlotte Russe i no es va dedicar al mateix tsar Alexandre I, sinó a la seva nora, la futura emperadriu russa Alexandra Feodorovna, la princesa Frederic Charlotte Wilhelmina o Charlotte de Prússia.

També diuen que inicialment la seva recepta va diferir de la que coneixem, de la mateixa manera que la prerevolucionària amanida Olivier amb gallet, escamarlans-tàperes-olives es diferencia de la festa indispensable des de l'època soviètica, amb embotits i pèsols
Però aquestes diferències ja no són importants: ens encanta la nostra Charlotte com la coneixem, cosa que significa que ha guanyat el lloc que li correspon al menú rus.

A la nostra família li encanten aquestes senzilles postres durant tant de temps que amb els anys he anat complicant i enriquint aquesta recepta amb diversos additius. I us presento una versió festiva: un pastís "Charlotte" (realment real, digne del nom de l'emperadriu que s'ha convertit en russa), una opció, a més, senzilla de preparar i rica en sabors.