Porc a la reixeta cuit al fenc

Porc a la reixeta cuit al fenc

Categoria: Plats de carn

Cuina: Rus

Ingredients
Porcí
Quadrícula
Espècies
Cervesa (vi)
Sal
Fenc
Sosa
Mantega desfeta

Mètode de cocció

• La recepta és sorprenentment senzilla. Però la carn resulta increïblement tendra, aromàtica i sucosa.
• Agafem porc. Millor amb lleugeres ratlles de greix.
• 
• Fregiu-lo amb les vostres espècies i sal preferides. Ho posem a marinar durant una o dues hores.
• En aquest moment, agafem una xarxa de porc i la posem en remull. La primera solució és la següent: afegiu una culleradeta de refresc a mig litre d’aigua. Al cap de mitja hora aproximadament, escorreu la solució i ompliu-la amb aigua normal. Canviem l’aigua cada 15 minuts.
• La xarxa de porc és la capa interna de greix. Molt sovint es ven al mercat, però un parell de vegades el vaig comprar a la botiga. La malla, al meu entendre, és increïblement elegant i bonica. S’assembla a l’encaix.
• 
• Preescalfeu la paella. Afegiu la mantega fosa. Si no hi és, llavors oli vegetal, mantega normal, greix de porc, etc.
• Fregiu cada costat de la nostra carn fins que quedi una crosta.
• 
• Disposem la graella. En principi, si no hi ha reixeta, podeu coure la carn sense ella. Però amb ella serà més sucós i tendre.
• 
• Hi posem la carn una mica refredada. És millor eliminar-ne l’excés d’espècies.
• 
• Comencem a embolicar suaument la nostra peça amb una xarxa.
• 
• A continuació, una o dues capes més. Si ho desitgeu, podeu fer més capes.
• 
• Agafem fenc, el posem en un plat refractari de parets gruixudes. Ompliu-lo amb un got de cervesa o vi.
• 
• Hi estenem el tros de carn. I posem a coure al forn preescalfat a 170-180 graus. Tinc un mode de convecció.
• 
• Enfornem fins que estiguin tendres. Gireu la carn una vegada per formar una escorça per tots els costats.
• 
• Traiem la carn en un plat. Donem una mica de descans.
• 
• Tallar en porcions i servir amb el seu plat secundari preferit.
• 
• Presteu atenció: fins i tot a la foto podeu veure com de sucosa és la carn al tall.
• El porc resulta increïblement aromàtic i aromàtic. L’olor és impressionant. Però està més enllà de les paraules i més enllà de la descripció. Cal aspirar-lo vosaltres mateixos.
• Aquest plat és digne de tenir lloc a qualsevol taula festiva.
• Que aprofiti!

Nota

La recepta d’aquest plat es transmet de generació en generació. Sobretot a l’avi Fyodor li encantava aquesta carn. És inusual. Aquesta fragància és única.

Quan vaig portar el meu futur marit a conèixer els meus parents, la meva mare cuinava carn al fenc. I Seryozha estava molt encantat !!! (El que va subornar mooolt a la seva futura sogra).
I vam decidir que aquest plat segur estarà present a la taula festiva dedicada al dia dels nostres coneguts.
Ahir era la trentena vegada que vaig cuinar porc de fenc en honor d’aquest esdeveniment.
I, igual que la primera vegada, la carn del fenc va provocar una tempesta d’emocions positives a Sergei.

Que fàcil és cuinar un petit miracle per al vostre ésser estimat!

[Irina]

Irina, Sóc el primer !!! Vull una peça !!! Super !!! Ja s’ha comprat carn a NG, ho farem al fenc !!!

[Negocis]

Negocis, assegureu-vos de provar-ho. La recepta és realment molt senzilla. Et dóna temps per cuidar-te. Només és recomanable encendre el temporitzador per no oblidar-se de la carn. Tot i que és poc probable que l’aroma ho permeti.

Per a les grans vacances m’agrada cuinar aquestes opcions per a plats.
I no molest, i els hostes tenen alguna cosa que sorprendre.

[Irina]

Irina, També m'encanten aquests plats, sobretot la carn i molt més !!! Prendré fenc a la botiga d’animals de companyia, perquè sigui fragant.

Ira! Increïble recepta! Gràcies per això! Probablement, no només la tendresa, sinó que també el gust dóna fenc? Mmmmmm ....
Quasi vaig llençar el fenc que feia per fer gelats fumats a l’estiu!
I el paquet és gran, es pot cuinar molta carn d’aquest tipus.
Tinc aquest fenc.

[toffee]

toffee, Irina, quina recepta tan meravellosa. I com sempre amb la història. Gràcies.


Irina, et felicito pel trentè aniversari de la teva vida junts. / Cites / Salut, felicitat, amor, bona sort. !!!

[Irina]

IrinaMoltes gràcies per part dels meus pares. Una recepta tan meravellosa. Al pare li encanta el porc i això és un regal de Déu per a la taula de Cap d’Any. I el més important és que no requereix molta mà d’obra.

[Rada-dms]

Rada-dms -Olya, gràcies per la foto del fenc. La meva mare ara s’està traient el cap per aconseguir-ho i com es veu!

I el paquet és gran, es pot cuinar molta carn d’aquest tipus.

Sí, no n'hi ha prou per una sola vegada. I vaig agafar prestat fenc a les meves gallines.

Irina, et felicito pel trentè aniversari de la teva vida junts. / Cites / Salut, felicitat, amor, bona sort. !!!

Moltes gràcies!!! Van celebrar el 30è aniversari del seu conegut. El casament en 2 anys va ser ...
Gràcies de nou per les vostres felicitacions !!!!

Una recepta molt interessant. Sobretot amb el fenc ... Moltes gràcies. Prendre nota!

[Irina]

Ni tan sols he sentit a parlar d’aquest mètode de cocció ni de l’existència d’una xarxa de porc ...
Irina, gràcies !!! Molt interessant.

Us imagineu l'aroma del fenc !!! Tinc el cap girant ... Per alguna raó, volia una cervesa al bany

[toffee]

toffeeGenial, quina opció de cuina interessant, que cal provar. Moltes gràcies.

[toffee]

toffee, Ira, moltes gràcies per la recepta! I hi ha una malla. Faig shish kebab a partir del fetge, resulta MOLT sucós Només queda fenc

[toffee]

toffee, Irina!
Porc! : girl-swoon: A la xarxa !! : girl-swoon: Al mar !!!
I l’escorça, i l’olor, i el gust !!!
Ho vaig portar als contenidors!
Fins i tot tinc fenc ... però he de buscar una xarxa al mercat ... la trobaré, informaré amb plaer!

Va ser al mercat al matí - ningú no sap res de la xarxa !!!!!

[Negocis]

NegocisPrimer pregunteu si es venen els budells. Si venen, hi ha una xarxa. Molta gent l’anomena greix interior. Quan es troba en un grumoll, només sembla un gruix i, si el redreçeu una mica, podreu veure l’estructura.
I a les botigues és poc freqüent, però la xarxa surt. A la granja. També s’anomena greix, no malla.

Aquesta carn es pot coure sense xarxa. Però després és aconsellable untar-lo diverses vegades durant la cocció amb ghee.
És fàcil cuinar. Agafem mantega, la fonem en una paella a foc lent. Traiem constantment l’escuma. Tan bon punt deixi de fer escuma, aboqueu l'oli en un pot. Però amb cura, deixeu la capa inferior, on hi ha inclusions, a la paella. Es tracta de proteïna de la llet. No el necessitem.
Deixeu-lo refredar. La mantega resulta més aromàtica que la mantega normal, s’emmagatzema millor i no es crema a altes temperatures.

[Irina]

Irina, gràcies!

[toffee]

toffee, IrinaVaig entendre correctament que quan la carn ja és al fenc, la forma no queda coberta per res ??? O la carn també s’ha de cobrir amb fenc per sobre ??? Què és millor vi o cervesa ???
P.S. Avui no he trobat la xarxa ... Estava a 2 mercats: a Shcherbinka i al metro Domodedovskaya

1) Poseu la carn fregida per tots els costats sobre el fenc. La qual, al seu torn, es posa en un plat ignífug.
2) No tapem els plats. Necessiteu una escorça a la malla.
3) No tapeu la carn per sobre. Tan bon punt es torna marró per sobre, gireu-lo. Necessiteu una crosta a l’altra banda.
4) La cervesa dóna un sabor més "rústic". El vi és més "noble".
5) Sense reixeta, amb mantega fosa, la carn també és deliciosa.

P.S. Podeu afegir les herbes seques preferides al fenc: alfàbrega, romaní, farigola, etc.

[Irina]

Irina, com es defineix la preparació?

[celfh]

celfh, Tatyana, generalment a ull. I, en general, quan no estic segur, agafo una agulla de teixir i la perforo. A mesura que el suc és completament clar, ja està. Però és millor no deixar-se portar amb això. La carn ha de ser sucosa. No debades van fer primer una escorça perquè no sortís el suc ...

Una peça d’1,5 kg necessita unes 2 hores per coure.

Una peça d’1,5 kg necessita unes 2 hores per coure.

Ah, això és exactament el que necessitava)))) Moltes gràcies !!!!

[toffee]

toffee, Ira, és possible amb més detall com remullar la malla? Quanta sosa? I després a l’aigua quantes vegades durant 15 minuts?
Ho sento ... ja he vist sobre el refresc

[Mila1]

Mila1, Ludmila, per ser sincer, remull la malla immediatament després de la compra. I després el divideixo en els trossos necessaris i el congelo.
El treure si cal.
Normalment, n’hi ha prou amb remullar-se un parell d’hores perquè l’olor desaparegui. Però de vegades cal humitejar-se més. El refresc és el millor per eliminar l’olor principal.

[Mila1]

Mila1, Ludmila, per ser sincer, remull la malla immediatament després de la compra. I després el divideixo en els trossos necessaris i el congelo.
El treure si cal.
Normalment, n’hi ha prou amb remullar-se un parell d’hores perquè l’olor desaparegui. Però de vegades cal humitejar-se més. El refresc és el millor per eliminar l’olor principal.

Gràcies, Irochka!

[Irina]

Irina, moltes gràcies per les respostes !!! Boom per provar, però sense quadrícula ... ho provaré amb meló casolà.

BON ANY NOU!

[Administrador]

Administrador, Tanechka, aquí la malla té una funció diferent: manté el suc dins de la carn i la carn resulta sucosa. Aquest és el primer i el segon, la malla dóna una meravellosa escorça cruixent i alhora cruixent

[Mila1]

En lloc d'una malla, que s'anomena "omentum", podeu utilitzar un simple embenat elàstic-genollera, una malla fina tal com es pot accedir lliurement a la farmàcia.
Aquesta xarxa d’embenat ajudarà a mantenir la seva forma perfectament i el rotlle o la carn sortiran ja fets amb una bonica forma neta i no es corroiran en direccions diferents.

En aquest cas, l’embenat no és necessari. No és un substitut de la graella. El tros de carn no es desfà. Ja és monolític. A més, es fregeix prèviament fins a obtenir una crosta.
La graella és necessària exclusivament per a la sucositat. I també proporciona una escorça de fusió cruixent molt fina.
El ghee es pot utilitzar com a substitut de la malla.
Ja vaig escriure sobre això ...

Mila1, tota la raó !!!

[que no troba el segell a la venda]

Vaig escriure això per a aquells que no troba el segell a la venda, però voleu fumar la carn
Com a sortida, la malla d’embenat és molt adequada, sobretot la carn de coll de porc, de totes maneres resultarà sucosa

[Administrador]

Administrador, Tanyush, es veu obligat a repetir una vegada més que la malla d'embenat no dóna suculència. Només manté la forma.
En aquest cas, no és necessari. La carn ja s’obté com a peça monolítica a causa de l’escorça original, que vam fregir abans de coure-la.

No una malla d’embenat pot reemplaçar una malla grassa, sinó ghee. Amb la seva ajuda, s’obté una bella escorça perfumada i el suc no surt de la carn. L’embenat de malla no obstruirà els porus.

I, tanmateix, en aquesta recepta no obtenim carn fumada. I carn amb sabor a fenc. Aquesta és una diferència molt gran. I fins que no ho proveu vosaltres mateixos, no ho sentireu.

[que no troba el segell a la venda]

Vaig escriure això per a aquells que no troba el segell a la venda, però voleu fumar la carn
Com a sortida, la malla d’embenat és molt adequada, sobretot la carn del coll de porc, de totes maneres resultarà sucosa

Sí, per què s’esforça tant per convèncer-me d’alguna cosa? Que no sé què és un SELL D'OLI (aquest és el nom correcte d'aquesta malla amb què embolcalleu la carn)? O no sé com actua el farcit sobre la carn i l'escorça?

Torneu a llegir el meu comentari anterior: aquesta és tota la meva resposta "qui no troba un segell de malla a la venda", ja que els segells no es venen cada dia als mercats, encara cal que ho demaneu, negocieu amb el venedor. Bé, potser ho aconseguireu fàcilment, una altra conversa
I en el nom de la recepta, podeu deixar-ho clar, la paraula malla se substitueix per "segell d'oli", llavors no hi haurà preguntes innecessàries, es tracta de coses diferents de malla i segell d'oli.
Ja hi ha hagut receptes al fòrum amb el segell d’oli.

Vaig sortir d'aquí ... BON ANY TOT!

Donaré suport a l'autor de la recepta: un embenat de malla no serà un substitut aquí i és d'alguna manera perillós fregir-lo en una paella. Si la peça és monolítica, no cal donar-li forma. Si un rotllo - llavors la pregunta desapareix per si sol - una graella o un fil culinari.

La recepta és molt, molt xula. És tan senzill, però tan intel·ligent! Més recentment, un mestre xef anglès, professionals, va observar-lo i allà un dels finalistes preparava un plat de carn amb un segell d’oli, de manera que els jutges van admirar aquesta brillant idea.

[en aquesta recepta]

Sí, per què s’esforça tant per convèncer-me d’alguna cosa? Que no sé què és un SELL D'OLI (aquest és el nom correcte d'aquesta malla amb què embolcalleu la carn)?

Tatyana, sincerament no entenc per què la meva explicació va provocar una reacció tan violenta?
No discuteixo sobre el nom de la graella. És que a la nostra regió s’anomena així. Si demaneu el segell d’oli, simplement no us entendran. I és fàcil comprar-nos-el. Només cal establir contacte amb el venedor al mercat. Això és important no només quan es compra una malla. El venedor propi de l’hostessa és una cosa excel·lent i insubstituïble.

Jo només ho deia en aquesta recepta la malla no té la funció de mantenir la carn unida. Es necessita per sucositat.

Per cert, vaig seguir els vostres consells i vaig utilitzar un motor de cerca. En aquest fòrum, he trobat receptes on s'utilitza el terme "xarxa de porc" en el nom de la recepta. I si marqueu "glàndula", només hi ha converses de cotxes.
Aquí teniu una de les receptes amb xarxa de porc (genial, per cert, recepta!):


Aquest rotllo està fet de truita i pit de pollastre. La xarxa no és necessària per unir-se, sinó per obtenir una escorça fina i sucosa.

[toffee]

toffee, Ira, corro a dir-te un enorme agraïment !!! El resultat és una deliciosa carbonada. Hi havia 2 peces d’excel·lents carbohidrats de porc, de 1,5 kg cadascuna. Una estava recoberta amb adjika armènia casolana (la vaig preparar jo a la tardor), la segona estava recoberta de mostassa de gra francès, pebre negre mòlt i pebre vermell fumat. Va resultar SUPER! A mi m'agradava més l'adjika. L’he embolicat en 3 capes amb una xarxa, però, tot i així, va esclatar a cada peça en un lloc. Malauradament, no hi ha fotos, hi visitaven un fill i una nena, i se’n van anar a casa a Moscou, els vaig recollir, no hi havia temps per a això. De seguida vaig tallar el carbonat a trossos i el vaig aspirar. Els vaig donar una part, i una part a la nevera. Definitivament, ho faré més d’una vegada, ja que fa temps que m’he proveït de fenc

[toffee]

toffee, Ira, i la recepta d'un rotllet de truita i un pit de pollastre no es poden traçar?

[toffee]

toffee, Irina, dono suport a la sol·licitud Mila1 - Lletres de receptes a l’estudi!

[Mila1]

El vaig embolicar en 3 capes amb una malla, però va esclatar a cada peça en un lloc

És natural. La malla és molt delicada. Per cert, això és el que confirma indirectament que és bastant inútil utilitzar-lo per subjectar-lo. Quasi sempre es trenca.
M'alegro que m'hagi agradat la recepta!

Mila1, Svetlenki, noies, no hi ha cap recepta com a tal. Tot és trill i senzill. Al forn, cuino una truita formada per ous, una cullera o dues de farina i llet (més sal al gust). No fins a una escorça. Només per agafar.
Pico el pit cru amb herbes amb un ganivet. Hi poso una mica de sal i, si es vol, hi poso espècies. Embolico aquesta carn picada en un rotllo. Embolico la part superior amb una xarxa per a porcs. I poseu-lo al forn fins que estigui tendre. Tan bon punt la malla es posa vermella, ja està. Aquest rotlle també es pot preparar sense quadrícula.
La foto mostra que la malla es va trencar durant el procés de cocció, però això no és crític. Em va donar greix de totes maneres. I va proporcionar un cruixit suau.

Sempre tinc un buit d’un rotllo similar o similar al congelador. En cas de convidats inesperats.
El treixo del congelador. El vaig posar al forn a convecció a 80 graus durant aproximadament mitja hora. Després augmento la temperatura a 170. 20-30 minuts més i el rotllo ja està llest.
Però, acabat de preparar, és, per descomptat, més saborós i sucós.

És que als meus néts no els agrada el pit de pollastre. I en aquesta forma mengen.
Però en lloc de pit de pollastre, podeu utilitzar qualsevol carn picada. Inclòs magre. De vegades, per exemple, embolcallo bolets i cebes com aquesta.

Per cert, roda artesà també versàtil i saborós (l'enllaç es va donar més amunt). Té una recepta molt bona !!!

Irina, gràcies per la recepta original de carn. Fet d’un collaret (2,3 kg.). El vaig embolicar en una malla en 4 capes, però encara va esclatar en algun lloc.
Torrats 40 min + 70 min. fins a la temperatura a l'interior de la peça té 68 graus. Va sortir bé, molt sucós però no cru.
Vaig abocar el puré de patates amb greix del fenc; mai no vaig pensar que les patates amb l’aroma d’una sauna fossin tan originals.




Gràcies.

[Irina]

Irina, al final he empalmat el telèfon i l'ordinador portàtil i puc informar! Irina, jo també em casaria amb tu !!! La carn és simplement divina! L’aroma no es pot descriure en absolut! La gent estava encantada! El sogre gairebé no menja carn, se la va menjar durant tres! Ho vaig fer tot exactament segons la recepta, per l'aniversari de la meva mare. Vaig pensar en el moment perquè, des del forn fins a la taula, amb prou feines tingués temps de fer fotos, tallessin sobre la taula, de manera que no hi hagi cap tall. Quedaven parts de pollastre, també les vaig embolicar en una xarxa, també va resultar molt saborós. Definitivament, ho repetiré! Gràcies per una preciosa i deliciosa recepta!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​gràcies per les teves amables paraules.
Malauradament, darrerament no hi ha temps per anar al vostre lloc preferit: la mare té problemes de salut. I avui he corregut. I va ser molt bonic llegir les vostres amables paraules.

Només queda conèixer el punt principal: quin fenc de quines herbes utilitzeu?

Perquè el fenc i el fenc són diferents. Si algunes herbes seques donen un aroma de fum impressionant, d’altres poden donar amargor i una olor desagradable ... I si es troba absint al fenc, que es xopa amb cervesa ...

Wangui que l'opció més segura amb fenc seria comprar fenc per a animals a la botiga d'animals. No posen fang pudent i amarg en aquest fenc ...

I una cosa més ... Quina funció, segons la vostra opinió, té el fenc aquí? La carn en si, embolicada en una caixa de farciment en diverses capes, en teoria no s’ha de fumar del fenc ni mullar-la amb la cervesa "marinada" + fenc ... Igual que un coixí que es crema des de baix?

[Irina]

Irina, Ara tinc una malla grassa només munts !!!! Vam criar tres garrins durant l’estiu, jo mateix vaig treure aquesta xarxa i la vaig congelar. Els vespres d’hivern menjarem porc a la xarxa !!! I agafaré fenc dels conills

La carn és incomparable !!! Gràcies per compartir la recepta familiar

Com m’he oblidat d’aquesta recepta? això és el que menjarem el vell any nou!

[toffee]

toffeeL’Irochka tenia 2 quadrícules ....... la va fondre, ho sabria abans hauria marxat a fer-ho!

I sobre els pits, si us plau, publiqueu-me la recepta, el meu fill els compra sovint, diu que totes les receptes que coneix ja estan cansades .......

Ho portaré als vostres marcadors! Quina recepta tan meravellosa!

Ho sento, per circumstàncies, fa temps que no visito el meu lloc preferit, de manera que responc amb retard.

Només queda conèixer el punt principal: quin fenc de quines herbes utilitzeu?

Fenc ordinari que tallem per a animals.

I una cosa més ... Quina funció, segons la vostra opinió, té el fenc aquí? La carn en si, embolicada en una caixa de farciment en diverses capes, en teoria no s’ha de fumar del fenc ni mullar-la amb la cervesa "marinada" + fenc ... Igual que un coixí que es crema des de baix?

El fenc dóna un sabor únic. El segell d’oli és una pel·lícula fina i, quan es cuina, es trenca per llocs .. Tot hi penetra perfectament. I a la marinada tot queda "xop" magníficament.

Com em sembla, això és un èxit! Sens dubte, provaré aquest miracle. Gràcies a l'autor i gràcies a l'assumpte personal. Recepta: marcador!

L'única cosa que preocupa és la "cuina russa" ... Se sap que els estrangers no van agafar prestat res de la cuina russa. Però, al contrari: exemples a granel ... Els fòrums i llocs culinaris de cuina francesa estan plens de receptes de carn "al fenc" o "amb fenc". A més, la seva carn allà dins el fenc és molt diversa: porc, vedella, xai, conill, pollastre, salsitxes, etc. Podeu comprovar-ho fàcilment cercant "recette de viande de foin". I això és només cuina francesa. I també cuinen al fenc en altres països europeus veïns. En general, això és el mateix que amb kalya: a l'avi Fyodor li encantava menjar deliciosament, però va donar preferència a la cuina estrangera ...