Oshi Behi. Xai, codonyat, cassola i estufa

[OSHI - BEKHI ... basat en Stalik ...]

Oshi Behi. Xai, codonyat, cassola i estufa

Categoria: Plats de carn

Cuina: uzbek

Ingredients
Boví	1 kg
Codonyat	3 unitats
Pastanaga	4 coses
Pebre dolç	3 unitats
Mantega de vaca Ghee	50 g
Ceba	3 unitats
Espècies i condiments	5 cullerades. l.

Mètode de cocció

• 🔗
• Em permetré repetir el que ja vaig dir una vegada en una història dedicada, no em fa por aquesta paraula: menjar deliciós. És cert que el vaig cuinar a una caldera i a “foc viu”. Però ara ho repetia a casa, en una estufa normal. Va resultar - no va resultar pitjor.
• Tan.
• OSHI - BEKHI ... basat en Stalik ...
• Oshi - dinar uzbek ... Behi - codony. Feltres de sostre amb dinar de codony, dinars de feltres de coberta amb codony ... Però Oshi Behi. Com va dir l’autor de la recepta, serà així.
• En primer lloc, la carn. Aquest menjar pertany a la cuina uzbeka, el que significa que és carn de xai. Per descomptat, pot ser una altra cosa. PERUT !!! Per tant, sóc partidari del respecte a l’autenticitat: xai. Pota posterior d'un xai vell i costelles.
• 🔗
• Alliberarem les costelles de tot tipus de pel·lícules i altres capes innecessàries i les dividirem en parts de carn d’os separades.
• 🔗
• La pota posterior es va tallar a la carn real i ... els ossos quedaran "per a més tard". Shurpa o kharcho serà. En general, seran útils per al brou ... del futur. Tot i que observo que de seguida podeu posar el brou, que us serà útil en el procés de cocció oshi behi. Jo no. El xai que he utilitzat ja és gras, cosa que vol dir que ... en general, l’excés de greix en aquest procés serà inadequat, em sembla.
• Afegim un llaç. Aproximadament un terç del volum de carn. Més o menys és possible. Tot depèn del gust. Diversos grans d'all. Però, de nou, és qüestió de gustos.
• 🔗
• I ... per descomptat, el millor és picar carn i coses amb ganivets, després d’haver aconseguit aquesta carn picada molt real. He utilitzat un molinet de carn. És cert, vaig agafar la graella més ampla. Per tant, fer que la carn picada sigui més dura.
• 🔗
• Espècia. De nou, no hi ha restriccions. Ni en composició ni en quantitat. Tot depèn dels gustos i les preferències. Vaig prendre una cullerada amb una barreja d’herbes seques sòlides i cobertes. Hi ha coriandre, julivert i anet. Diferents pèsols. Peces de cinc. Zira un parell de culleradetes. I una culleradeta de pebre vermell mòlt amb la part superior.
• 🔗
• Vaig enviar els pebrots i el comí al morter.
• 🔗
• I sense gaire fanatisme ... va destruir tots aquests pèsols i llavors.
• 🔗
• I totes aquestes molles i pols fragants van ser enviades a la picada.
• 🔗
• I després cal pastar molt bé la carn picada. No és fàcil barrejar, però pastar molt bé. Fins i tot va batre una mica. A continuació, reserveu la carn picada durant una hora en un lloc fred. Deixeu-ho coure.
• 🔗
• Codonyat. Millor triar la que sigui més gran. Amb petits i més enrenou i ... en general, segons la meva opinió, és millor agafar-ne un de gran. I, per descomptat, sense importacions exòtiques. Només el que va venir d’Uzbekistan. Com triar? I ho entendràs per l’aroma. El que fa olor de sol, de vent ... en general, de codony, no de plàstic, agafeu-ho.
• 🔗
• Talleu la fruita per la meitat. O en dues parts, que haurien de ser aproximadament iguals.
• 🔗
• Retalleu el centre amb tota mena de llavors i altres pells sense gust.
• 🔗
• I llavors ... llavors hauràs de patir si no hi ha cap dispositiu especial. El codony és una fruita molt dura. Triar amb una culleradeta és molt problemàtic. Fins i tot volia anar-hi, començar a tirar un vi i ... però la mandra va guanyar. Excavant, raspant així.
• Fregar la polpa no molt fort. Deixeu uns cinc a set mil·límetres a les parets i una mica més al fons de la tassa que obtingueu.
• 🔗
• Diverses pastanagues. Peleu i talleu així. No és ni molt petit. Mediocre.
• 🔗
• Talleu els pebrots a tires. Això és tot. Tot i que això tampoc no és important. No tritureu-hi amb daus, no.I la resta està completament a la vostra discreció.
• 🔗
• Bé, tot sembla estar a punt.
• Prenc ghee. Sí. Aquesta vegada hem decidit renunciar al greix de la cua. Per tant, per no pesar què és, al meu entendre, el més deliciós d’aquest menjar. Potser m’equivoco. PERUT !!! Aquest "allò" m'agrada més. I amb el ghee "de Freckles" aquest "que" resultarà ser el més deliciós i ... en general, ho veureu per vosaltres mateixos, arribarà el moment.
• 🔗
• Poseu aquesta mantega (setanta grams com a màxim) en un cassó. Fins al fons. Vam agafar una paella de ferro colat, de fons gruixut i de parets massives.
• A sobre dels trossos de mantega, cal posar costelles i, a continuació, una capa de cebes.
• 🔗
• Pastanagues. També en una capa uniforme.
• 🔗
• A continuació, una capa de pebre i tot el que es parla des del mig del codony. No sembla que aquestes opcions no semblin molt bones. Tindran un paper molt important en la creació de "allò-molt", que m'encanta molt.
• També podeu afegir tomàquets a la paella. Tallat en cercles, però jo no. Per què? Però no volia, això és tot. Estic cuinant. Vull posar, vull, no ... el meu negoci.
• 🔗
• I després farcim, farcim la carn picada en aquestes mateixes tasses de codony. Intenta que sigui el més ajustat possible. I verds picats per sobre. Poc. PERUT! És necessari!
• 🔗
• I posem, només en una capa, codony farcit en una paella.
• 🔗
• I després cobreix-ho amb una tapa i posa-ho al foc. Primer fort. Mireu atentament. A mesura que s’esmicola a la paella, de seguida fem la llum més petita. Que "amb prou feines". I mantenim la paella en aquesta llum durant una hora i mitja. O dos. Fins que el codonyat aconsegueix la suavitat i, per tant, a plena disposició.
• Traieu la tapa ... aquí la teniu, quina vista és !!! Guardaré silenci sobre l'aroma. Perquè les paraules no ho poden transmetre. Bé, no hi ha manera de transmetre-ho.
• 🔗
• Veure ... a l'extrem superior dret. Tan groc i daurat? Això és el que és absolutament indescriptible i encantador ... FAVORIT !!! Això no es pot anomenar brou. Això és suc! Sí, es tracta d’un suc que ha absorbit tot el que s’ha evaporat de codony, verdures i carn i que ha absorbit els aromes de les espècies.
• 🔗
• L’aroma que emana d’aquest suc és completament indescriptible. I el gust !!! Acidesa del codony, contingut moderat en greixos de la carn (ara queda clar per què no he utilitzat greix de la cua?) I, per descomptat, sucs de verdures. Aquest entrellaçament ..., en general, s’hauria de provar. Obligatori.
• 🔗
• Àngela a tu al menjar !!!
• 🔗
• 🔗

[Ivanych]

N-dya ... I per què vaig entrar aquí? ... Ara estic assegut, a mitja nit em ofego la saliva.
Des de feia temps que volia cuinar un codony farcit de xai, però em preguntava si posar-lo al forn o estofar-lo en una caldera ... I el codony d'alguna manera no es va trobar, mirant quin es podia exclamar: "Aquí està, aquell!"
Ivanych, tot és molt bonic i saborós! I les imatges ...

Gràcies. Vaig donar-ho tot.

Estic segur que ho és! A més, el resultat és Ahoy!

[Ivanych]

Ivanych, Això és increïble!!!! I no només el plat preparat, sinó també el sabor amb què es descriu el procés. Bravo!

I no tinc paraules en absolut. Només exclamacions i salivació. M’encanta el xai: així crido. No venem codony

[kirch]

kirch, això no pot ser! Mireu de prop les botigues!

Ah, probablement el codonyat uzbek només es pugui comprar a Moscou ..... Enganyat, Oooo! Vull codony !!!

Un amic se’n va a l’Uzbekistan i em va preguntar què he de portar? Ara demanaré codonyat! Gràcies, heu enviat una idea !!!

I no oblideu demanar espècies. Simplement diferent. Almenys mig got.

[forma 62]

forma 62,
Zira! Demana una bona Zira! Petit, gairebé negre. Segur que no existeix a Rússia.

Zra és, muntanya, el nostre uzbek i hi ha espècies. Hi ha molt d’Uzbekistan, no hi ha codonyat, pastanaga groga i pashmak. Hi ha molts uzbeks, viuen al carrer. Encara no hi ha cap patyrnon.

Vaig comprar la planta de muntanya uzbeka fins i tot a Tuapse !!!! Rialles, això és tot. El guarden al prestatge, per als coneixedors, si entreu en una conversa !!!

Perdona Ivanitch. Que vaig entrar amb codony i te verd. I no hi ha cap signe sòlid als cossos, així que escric sense ell.

També m’agrada més la zira negra. Però el tenim als mercats.

Vaja-s-s-s! Vaja !!!! Què deliciós! Sens dubte, a la taula de Cap d’Any !!! Gràcies !!!

Salut! Salutacions de vacances!