Pa "Linden no Borodinsky"

Pa "Linden no Borodinsky"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
llevat d’acció ràpida i sec	1 culleradeta
farina de blat premium	317 aC
Farina de sègol	80 g
farina de llavors de carbassa	0,5 cullerades. l.
sal	1 culleradeta
kefir 2,5% de greix.	100 ml.
llet 3,2% de greix.	100 ml.
aigua	110 ml.
sucre	0,5 cullerades. l.
mel amb amargor	0,5 cullerades. l.
oli de blat de moro	1 cda. l.
malt de sègol fermentat en sec	2 cullerades. l.
segó de sègol pelat	2 cullerades. l.
pols de xicoira instantània	0,5 cullerades. l.
coriandre mòlt	1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

• Es cou al mode "bàsic", monyo petit, de color crosta "mitjà". No vaig mesurar el temps exacte, sinó aproximadament (segons les instruccions de la màquina de fer pa): equiparació de la temperatura 30-60 minuts / pastat 15-30 minuts / pujada 1 hora 50 minuts. - 2h. 20 min. / Cocció 50-55 min. / TOTAL 4 h. 5 min.
• Els ingredients s’enumeren en l’ordre en què es van col·locar a la màquina de fer pa Panasonic, en altres fabricants de pa, és probable que hàgiu de canviar-los segons les instruccions: primer el líquid i després tota la resta.
• * S'utilitzava sucre de canya fosca, però amb l'habitual funciona.
• * Tenia una mel de castanya fosca, el fajol o el til·ler probablement funcionarien bé, és millor agafar-ne una mica més, ja que queda una mica de mel a la cullera.
• * El kefir i la llet s’utilitzen “de curta durada” (5-7 dies de vida útil); els que s’emmagatzemen durant un mes tenen conservants i no són útils quan es couen. Si la llet amb kefir és freda, és millor utilitzar aigua tèbia.
• * El malt, en teoria, es pot "elaborar" reduint la quantitat d'aigua de la recepta en conseqüència, però em feia mandra.
• * La xicoira en la quantitat indicada pràcticament no té cap efecte sobre el color del pa (afegit per a l’amargor), en algunes altres receptes es recomana fins a 1,5 cullerades de sopa, però no sé com afectarà això el sabor (al meu entendre que serà massa amarg).
• * L’ideal és afegir 0,5-1,0 culleradetes. llavors de comí mòlta, però no les vaig trobar a les botigues.

Nota

De fet, no es va coure una versió "calç", sinó una versió "castanyera" (a jutjar per la mel), però l'ambigüitat de la paraula s'adapta a la idea. composició) té una acidesa acusada i fa una olor molt saborosa com a barreja de malta i mel, tot i que, per descomptat, hi té menys amargor i és molt més porós en consistència.
Aquesta recepta és essencialment una modificació de la meravellosa recepta de pa negre airós de Lana. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Benvolgut administrador, Vanya28, la idea de les llavors de carbassa de love-apple i el manual per a la meva màquina de fer pa amb una espàtula "estàndard", no pas "de sègol", van ser la inspiració per a l'artesania addicional. En general, aquesta versió té menys farina de sègol i sucre, oli diferent, sense panses i llavors, però hi ha altres additius per al gust i l'aroma.

Al meu temps lliure, vaig decidir afegir "fals" a la recepta i, alhora, comprovar un parell d'idees. I com que res no es pot comparar fascinat per la superació heroica de les dificultats creades per les pròpies mans, llavors, per què perdre el temps amb bagatelles, era necessari comprovar-ho tot alhora?
Primer, vaig decidir "preparar" el malt. Va prendre el 2n anterior. l sec i livànula allà 75-80 ml. aigua bullint. Va resultar el porridge-malasha més perfecte (la consistència de la sorra per a les cases vora el mar), en el qual vaig abocar una xicoira en pols a un munt. Decidint no parar aquí, vaig abocar els 20 ml restants en 0,5 cullerades. l flor de til·ler sec barrejada amb 1 culleradeta de llavors de comí (ja s’elabora, així que s’elabora). Llavors vaig descobrir que les restes de kefir havien manat viure molt de temps (el fet que s’espesseixi encara està bé, però hi havia algunes plaques blanques flotant al voltant) i sense pensar-m’ho bé, vaig abocar 100 ml de llet cuita fermentada en un got de mesura. Vaig raspar-hi les farinetes de malt-tsikorny, vaig escórrer les fulles de te "cargol de llima" i vaig rentar la resta de malt amb 100 ml. llet i remenar. Viouslybviament va resultar una cosa gruixuda amb taques. En adonar-me de la inutilitat d’intentar estimar de forma descartada si la capacitat d’absorció de la malta seca afecta la necessitat d’afegir líquid a la recepta, he portat el volum total d’aigua a 320 ml.Vaig deixar tota la resta de la recepta tal com estava. És cert que el color de l’escorça es va fixar a la mitjana: les darreres vegades va sortir gruixut.
Conclusió primera: jugar amb malta de malta és fascinant a la seva manera, però no afecta en absolut el color del pa. Potser, per descomptat, he fet alguna cosa malament, o el meu malt no és el mateix, però està molt lluny de la qualitat de "xocolata" de la botiga Borodinsky i sembla que he provat tots els colorants marrons naturals (excepte el cacau). Pel que fa al gust del pa, si avaluem la "contribució del malt", tampoc no vaig notar cap diferència global.
Conclusió segona: com deia el personatge del "Líder de les Pells Vermelles": "La sorra no és un substitut important de la civada". És a dir, en general, la substitució del kéfir per llet cuita fermentada, tot i les diferències fonamentals en els mètodes de preparació, no va espatllar el pa, va pujar bé. Però el gust i la consistència han canviat sense ambigüitats: l’amargor característica es va reduir naturalment, el pa va començar a semblar-se al pa comprat a la botiga, més elàstic i dens. Potser no és gens llet fermentada al forn, sinó la influència oculta del malt al vapor? En principi, el pa també va resultar saborós, però d’una altra manera i personalment em va agradar més el kéfir.
Tercera conclusió: no cal que bulli el til, sinó que s’ha de bullir el comí. El gust i l'aroma s'han tornat més interessants, però l'esperit de til·ler, tan evident en les "fulles de te" inicials de les flors seques, s'emmasca al pa amb mel. Però el comí se sent sense ambigüitats. Per no molestar-se amb l’elaboració de la cervesa, caldria moldre-la. Tenint en compte les propietats antibacterianes del til i la relativa estabilitat tèrmica d’alguns dels seus glucòsids, tenia curiositat sobre com reaccionaria el llevat a un barri tan semblant, però no semblava evitar-ho)) Hauria d’observar com s’emmagatzemarà ...

[Estic completament decebut amb la farina de llavors de carbassa !!!]

Potser això ja és anormal: per correspondre-m'ho de manera astuta, però la recepta del "títol" no es pot corregir, però és necessària. Coño aquest pa força sovint, a tothom li agrada molt, però resultarà més saborós si simplifiqueu una mica la recepta i substituïu alguna cosa.
En particular, tot i que al principi no “menjava” la llet cuita fermentada i hi ha menys acidesa que en el quefir, dóna densitat, viscositat i elasticitat al pa (normalment característic d’un pa de sègol), aquest pa és més fàcil de tallar, i també n’hi ha. La substitució de l’oli de blat de moro per oli d’oliva millora l’efecte. La llet és bona, però la seva eliminació de la recepta no va afectar malament el sabor, més aviat al contrari. És més convenient mesurar la xicoira amb culleretes. I el més important - Estic completament decebut amb la farina de llavors de carbassa !!! A part, sens dubte són saboroses, saludables i tot això, però aquesta farina definitivament fa malbé el gust del pa i el to verdós de la molla es veu malament. En general, el resultat és aquest:

Llevat sec d’acció ràpida: 1 culleradeta.
Farina de blat, de primera qualitat - 315 g.
Farina de sègol - 80 g.
Sal - 1 culleradeta
Ryazhenka - 110 ml.
Aigua - 200 ml.
Sucre: 0,5 cullerades. l.
Mel amb amargor (til·ler, castanyer, blat sarraí) - 0,5-0,7 cullerades. l.
Oli d’oliva - 1 cullerada l.
Malta vermella seca fermentada - 2 cullerades l.
Segó pelat de sègol - 2 cullerades. l.
Xicoira instantània en pols - 2 culleradetes
Coriandre mòlt - 1,5 culleradetes
Comí de terra - 1 culleradeta

Verònica, no t'espanti! Estic amb tu. En un futur pròxim acabarem l’infructuós Borodinsky i cuinarem el til·ler però amb mel de flors. No hi ha til·ler ...
Volia entendre si la seva consistència no és tan pesada i humida com Borodinsky? Hauria de ser una mica més fàcil. Tot i això, hi ha molta farina de blat.
I, tanmateix, heu utilitzat alguna vegada panifarins o mazhemiks?
Com es comporten en aquest pa?
Què hauria de ser un monyo?

Hola Margarita! Gràcies pel vostre interès per la recepta) La mel no és necessàriament til·lera recta, el més important és tenir una olor, però si no és "monocomponent", no més d'una mitja cullera, per al meu gust les herbes són més dolces. Pel que fa a la consistència: a causa de la presència de llet cuita i oli d’oliva fermentats, el pa és certament més dens que el "blanc" i menys esmicolat, però encara és sensiblement més fluix que el "real" Borodino. No faig servir panifarina: no m’agrada molt la seva composició i no en tenim de venda gratuïta.L’home de pa de pessic sol tenir la mateixa densitat que el blanc, però més fosc, més pelut (a causa del segó) i “es forma” una mica més (al principi fins i tot hi vaig afegir una mica d’aigua, va resultar que era completament en va))) Al contrari, si ho feu, mantingueu brou d’una mica de farina: la llet cuita fermentada pot tenir una densitat diferent i la farina “camina” una mica; de fet, és possible que hagueu d’afegir 3-5 grams. Espero que gaudiu del resultat final)

Veronica, gràcies per la teva rapidesa!
Com cuino, ho informaré! Vull molt un pa alt. Només vaig coure pa amb farina de sègol dues vegades, i les dues vegades els sostres són buits ... i el gust és tan bo.
Però cal acabar de menjar. Queda mig pa. I immediatament darrere del til·ler!

Pel que fa al gust, estic segur: a qui no he tractat, a tothom li agrada sense ambigüitats. Pel que fa a l’alçada: el pa amb farina de sègol, en principi, puja menys que el blanc, per tant la seva consistència és més densa. Pel que fa al sostre ensorrat: afegiu-hi definitivament farina, agafeu 3 grams més alhora. I, de nou, un sostre super-convex com un blanc normalment no funciona. Bona sort !!!

Gràcies! Intentaré fer el que vas dir. Els meus sostres no són només super apagats, van resultar ser super-VOXY.

Veronica, informo:
Al forn de dissabte a diumenge. Tinc una màquina de fer Philips HD9045. El marcador no es va fer molt estrictament segons la recepta (bé, no puc viure sense la creativitat). Afegit 2 cullerades de panifarina. culleres i no van afegir comí-coriandre. Al marit no li agrada molt.
L’home de pa de pessic va resultar llis, bell, només es diferenciava pel color del pa de blat. Com va resultar més tard, era necessari reduir lleugerament la quantitat de farina, el sostre del pa anava lleugerament.


L’olor era indescriptible a l’apartament. Tot just esperàvem el final del programa.
El programa era una escorça mitjana "bàsica".
El pa va resultar ser alt, gairebé recolzat contra el got de la màquina de fer pa. Com he dit, el sostre ha desaparegut lleugerament. Però això no em va molestar gaire, perquè no afectava el gust i em va agradar molt l’aspecte. L’escorça és cruixent però no gruixuda. La molla és tendra, perfumada, moderadament suau i humida.

El pa és deliciós, com el pa car dels supermercats.
El nen va menjar una mossegada enorme a les dues galtes. El marit també està satisfet. M'escric a mi mateix a la "col·lecció daurada". Sempre cuinaré.
Moltes gràcies per la recepta!

Meravellós !!! M'alegro molt que m'hagi agradat la recepta, menjar-la per a la salut) Bé, i a mi mateix m'encanta "crear": el més important és que el resultat agradi)

Veronica, la meva recepta permanent ara. Coeu molt sovint. He provat tota mena d’additius. Vaig augmentant gradualment la quantitat de farina de sègol. Sempre perfecte.
El meu preferit és el pa i les cebes fregides. Només un èxit !!!
Què m’alegro d’haver provat la teva recepta. Gràcies de nou!

Us donem la benvinguda! És molt agradable que la recepta "visqui" no només amb mi, sinó que algú altre sempre li agrada. Interessant idea amb cebes fregides. El fregiu amb antelació i l’afegiu de seguida amb tots els ingredients, o “pel camí”?

Veronica, el vaig comprar a Ikea. Un pot de 70 rubles aproximadament. N’hi ha prou 5 vegades. Diuen aquí al lloc que les cebes acabades de fregir es dissolen completament al pa i no se senten gaire. I comprat - no.