Pa de pasta fermentada de gra de blat dispers

Pa de pasta fermentada de gra de blat dispers

Categoria: Pa de massa fermentada

[Misha,]

Misha,

Només volia escriure que he posat el llevat de gra dispers, com veig, ja el teniu a punt

Vaig agafar 200 g de gra sec, el vaig remullar durant un dia, vaig escórrer l’aigua, el vaig pesar: va resultar 305 g.
Completar amb 100 g d’aigua i triturar. Va resultar aproximadament 400 g de massa dispersa, per a l'establiment d'una massa àcida 100%.

Vaig prendre 50 g de massa fermentada de gra sencer i l’alimentaré un cop al dia, de manera que haurien de sortir 350 g de massa fermentada i 50 g de massa dispersa.

Vaig pensar, com la primera vegada, fer 300 g de farina sencera per 200 g de gra sec.
Resulta aproximadament un "paper pintat de blat" segons la recepta de Lyudmila, només en cultius inicials dispersos sencers ...
Creieu que no serà massa àcid?

[Misha,]

Misha,
Vaig pensar, com la primera vegada, fer 300 g de farina sencera per 200 g de gra sec.
Això resulta ser aproximadament un "paper pintat de blat" segons la recepta de Lyudmila, només en cultius d'arrencada sencers dispersos ...
Creieu que no serà massa àcid?

Alexandra , en les proporcions que he donat, el pa no és absolutament agre, ho faig perquè als meus tastadors els encanten els pans neutres. M’encanta amb acidesa, cuino el sègol per mi mateix i després em surto completament, en el sentit d’afegir massa àcida.
En general, les proporcions de llevat a la massa són les següents, em quedo amb elles:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Mishaquin pa tan meravellós !!!

Vull dir que, malgrat la quantitat relativament gran de massa fermentada i la llarga fermentació de la massa, el meu pa NO ÉS ENQUESTA EN absolut. I encara que exteriorment sigui de color gris, aquest pa no té res en comú amb la botiga "gris". Aquest és exactament pa de blat, increïblement deliciós.

[Administrador]

Aquí teniu un post molt informatiu Administrador sobre com afegir cultius inicials als pans de cereals dispersos:

APLICACIÓ DE PLAÇA EN LA PRODUCCIÓ DE PA DE GRAN

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Productes de pa"
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[PA DE BLAT AMB FARINA DE FONS DE PAPER AMB DIRECCIÓ DE GRANS DISPERSOS]

PA DE BLAT AMB FARINA DE FONS DE PAPER AMB DIRECCIÓ DE GRANS DISPERSOS

PA 65 AMB SÈNIA DE BLAT AMB FULLES DE BLAT DISPERSES AMB MALT NO FERMENTAT

Receptes aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, gràcies!

El més deliciós és el paper pintat de blat. M’ha agradat sobretot amb el gra sencer habitual per a totes les vacances de deu dies a la mainadera i sobretot a la sèrie d’ahir

M’adapto perfectament al meu gust

Naturalment. Vull aclarir: he donat l’esquema de transferència només d’una recepta amb farina a una recepta amb gra dispers, i no cap producte a altres. Se suposa que la resta de components es transfereixen sense canvis de la recepta original. Només es tracta de convertir la quantitat de farina i aigua en la quantitat de gra i aigua dispersos.

Aquest esquema de transferir farina i aigua a gra i aigua dispersos, sotmès a mesures de pes estrictes, el vaig provar personalment i funciona.

[BLAT DE SÍMEN AMB FULLA DISPERSA.]

Avui he decidit provar pa de blat sarraí amb un llevat tan bo, ha funcionat.

BLAT DE SÍMEN AMB FULLA DISPERSA.

-100 gr de fajol

-400 gr de blat

-10 gr de segó de blat

-310 gr de massa fermentada de blat dispersa

-160 ml d’aigua escorreguda del gra

-100 gr de kéfir vell

Pastar, deixar reposar la massa durant 45-50 minuts, afegir

-12 grams de sal

-5 gr de greixos

després, el segon lot, modelat, correcció final, cocció.

I què passa amb el gust del pa amb farina de fajol?

MariV, el blat sarraí té un sabor similar a tots els pans de pasta de blat sarraí amb una subtil aroma de blat sarraí.

I us porto una altra deliciosa: panellets amb addició de massa fermentada dispersa, m’agrada molt la massa agrícola d’aquest blat germinat, així que, naturalment, no em vaig aturar al pa i vaig decidir provar d’afegir-lo a altres pastes.
Vaig coure panellets segons aquesta recepta:
-550 ml llet + aigua
-80 gr d'ous (2 peces petites)
-230 gr de farina
-1 culleradeta sal
-1 cullerada l. sucre morè
-200 gr de cultiu d'arrencada dispers
-40 gr d’oli vegetal
-2 g de llevat fresc
La massa es va fer a la batedora, es va deixar 40 minuts i després es va coure com de costum.
Els panellets són molt prims, fragants, delicats, no es trenquen quan es fregeixen.
Podeu veure l’estructura calada, a la paella:

I aquests ja estan fets (els restants, perquè els van arrabassar calents de les mans)

[PA DE PA sobre la cultura inicial dispersa.]

Porto un pa més a aquest Temko.

PA DE PA sobre la cultura inicial dispersa.

Primer fem la massa:

8 grams de llevat fresc

-50 ml de sèrum

- un pessic (literalment 2-3 grams) de sucre morè

i una mica més de farina, que agafem de la quantitat total mesurada per al pa.

Mentre la massa va pujant, elaborem

-30 gr de malta

-80 ml d'aigua bullint

Més lluny

poseu la màquina de pa a la galleda

-350 gr de blat

-150 gr de sègol

-250 g de cultiu inicial dispers

Sèrum de 175 ml

-5 gr de coriandre acabat de moldre

- malt elaborat en sec

-tota la massa

Pastar, reposar 40 minuts, afegir

-12 grams de sal

-3 grams de cafè borrat

Segon lot, forma pa i prova

Coure al vapor 55 minuts.

L’home de pa de pessic, pastat en una màquina de fer pa, és lleugerament enganxós, esquinçat, s’arrossega “amb una coma”.

El pa en si.


I així és com es veu la molla. El pa va resultar ser perfumat, esponjós, amb una molla fosca, tal com es pretenia.

[Creps calats.]

Us proposo una recepta d’aquest tipus per a deliciosos panellets amb la mateixa massa fermentada de gra.
Creps calats.

-2 ous (85 gr.)
-4 gr de llevat fresc
-300 gr de quefir + aigua (1: 1)
-225 gr de farina de blat
-40 gr de farina de sègol
-110 g de cultiu inicial dispers
-20 g de sucre
-6 grams de sal
-2 cullerades. l. creix. olis
-un polsim de refresc. [/ b]

La massa acabada haurà de reposar 30 minuts.
El forn és com sempre. No cal greixar la paella, ja que la massa ja conté oli.
Amb llet condensada.


Rotlles amb truita lleugerament salada.
Creps segons la mateixa recepta de "Creps calats".

[Pans de segó dispers.]

Un altre pa
Pans de segó dispers.

-50 gr de sègol
-350 gr de blat
-280 g de massa fermentada de blat dispersa
-10 gr de segó de sègol
-2 g de llevat fresc
-100 gr kefir
-5 gr de coriandre mòlt
- 1 culleradeta. melassa
-1 culleradeta cafè
-110 g d’aigua

Durant 40-45 minuts.

Afegir a

12 grams de sal marina
-5 grams d’oli de mostassa

Pastar una segona vegada i provar-ho. Coure al forn 55 minuts a 180 ° C amb vapor durant els primers 10 minuts.


I això és una molla