Carns seques per als mandrosos.

Bona salut a tots! Sóc principiant, vaig decidir escriure una recepta, si us plau no jutgeu estrictament
Necessitem:
Polpa de porc
Sal de nitrit
Espècies: pimenta picada, pebre negre triturat.
Paquet.
Preparació:
1. Peseu un tros de porc.
2. Agafem sal de nitrit a un ritme del 2,5% en pes de porc.
3. Pebre al gust, el necessitarem per escampar la carn.
4. Barregeu sal amb pebre, talleu la carn a porcions.



5. Escampeu els trossos de carn amb una barreja de sal i pebre


6. Introduïu la carn en una bossa i poseu-la a la nevera durant 15 dies, recordant-la un cop al dia i donant la volta a la bossa, per obtenir una salaó més uniforme.

7. Passats 15 dies, traieu la carn de la bossa. Després hi ha dues maneres
- penjem la carn per assecar-la en qualsevol lloc convenient, sense corrent d’aire, lluny de les piles, per no obtenir una escorça seca a la superfície, durant un període de 5-10 dies (sempre que la força de voluntat sigui suficient, ja que la carn ja està llesta per al seu ús)
- Pengem la carn per assecar-la durant un parell de dies, i després la fumem amb fum fred durant 20 minuts 4 vegades, amb intervals entre fumar 1-2 hores, i després la deixem a la nevera durant un dia per distribuir uniformement el fumat sobre un tros de carn.


Alguna cosa com això.

Bé, quin tipus de carn és per als mandrosos? Si necessiteu la salaó correcta de la carn, heu de tenir cura de la carn cada dia durant 15 dies (en paquets de marca Sberbank), girant, fumant
Això ja és una recepta "per al pacient"

Una recepta interessant per salar la carn Aquí, només la sal de nitrit tendeix a acumular-se al cos ... però

I, perdoneu-me, em van alarmar molt aquests paquets de Sberbank ... Realment no crec que siguin de plàstic alimentari. I com que la barreja de decapatge en cap cas es pot anomenar poc agressiva, deixar la carn per decapatge durant 15 dies és, per dir-ho lleugerament, arriscat.

[dopleta]

dopleta, la foto es va fer específicament per a un empleat de Sberbank, i no per a aquest fòrum, la carn es sal en bosses amb cremallera, són de plàstic alimentari.
I com us va semblar agressiva la barreja d’escabetx? Sal?
Administrador, el contingut de nitrit de sodi a la sal de nitrit i, encara més, el seu contingut al producte final és mínim, molt menor que, per exemple, a la remolatxa.
El nitrit de sodi es troba a tot arreu a GOST, als llibres del segle XIX sobre la producció d’embotits i pernils, receptes amb salitre.
Fumar és un aficionat, poques vegades estem a l’altura d’aquesta etapa

[Julie]

I com us va semblar agressiva la barreja d’escabetx? Sal?

Julie, Ni tan sols posaria carn sense espècies en una bossa així, per no parlar de carn amb sal i pebre, ho sento de nou.

[dopleta]

dopleta, la meva amiga treballa a la caixa del recompte de diners de Sberbank, quan jo anava a salar jo també em va demanar salar per ella. Vaig salar-lo en bosses amb cremallera d’aliments i després el vaig embalar en bosses de recollida d’efectiu de Sberbank, i vaig fer broma així

Ara està clar.

[Julie]

I m’agradaria dir alguna cosa agradable a l’autor de la primera recepta del fòrum.
Julie, la vostra recepta normal de carn curada amb tecnologia de cocció estàndard. Encara no he arribat a curar-la en sec, però somio dominar-la en un futur proper.

i després fumeu amb fum fred durant 20 minuts 4 vegades, amb intervals entre fumar 1-2 hores,

Per què fumar a intervals. Sé que el procés sol ser continu i per què 4 vegades? Què fa?

[De moda]

De moda, GRÀCIES!

[Marcella]

Marcella, fumem a intervals per a una millor i uniforme penetració del fum a la peça, he llegit sobre aquest mètode en algun llibre antic. Sí, fumem amb fum fred, m’agrada amb una barreja d’alis i albercoc.
Fumar en calent és continu.

Per ser sincer, sempre he pensat que tant fumar en fred com en fred són continus. És que el més calent és molt més curt en el temps. Bé, que sigui el teu camí.

[Marcella]

Marcellaquan el producte es cou amb fum fred, el fumat és continu, durant dies. En el meu cas, el fum es dóna per afegir sabor i aroma a un producte preparat.

Gràcies, preneu nota