Vinagre de sidra natural de fermentació natural segons Jarvis

[Elena]

Elena, per què escriuen llavors que el vinagre té 5-7 graus? Vaig pensar que eren graus d’alcohol. No?

[Marina]

Marina, no graus, sinó percentatge, aquesta és la concentració d’àcid (bé, crec que sí).

És cert, concentració d’àcid.

[Rada-dms]

Rada-dms, OlyaGràcies de nou per aquesta recepta, ja he començat a fer servir el meu vinagre. Hi vaig fer maionesa, em va agradar molt el gust.

I encara em sembla que tinc vi.
No hi ha soterrani.

[Llum]

Llum, Svetik, quin és el vostre gust? Tinc àcid, amb un gust i una olor diferents a les pomes. Heu intentat extingir-los refrescos? Ho vaig provar amb el meu, hi ha una reacció molt violenta. I encara no he provat el segon lot, però fa una olor diferent de la primera.

[Silyavka]

Silyavka, Lena, aquí sóc una canalla, estava convençut que els graus. Fa aproximadament 6 anys vaig llegir a LJ d’una dona amb autoritat que el vinagre té 5-6 graus. Des de llavors, ho vaig pensar sense dubtar-ho. Gràcies per treure’m del mal.

[Marina]

Marina, les senyores de bona reputació també s’equivoquen de vegades, em complau que us hagi estat útil.

No, Lena, però estava tan conduïda que ni tan sols vaig pensar.
I és molt autoritzada. Publicat a revistes. I el consultor és estimat.
Bé, d’acord, és bo que s’aclareixi.
I el vinagre sempre està a la nostra taula, amb la seva addició el menjar es torna molt més saborós.

I encara em sembla que tinc vi.

i em costa i no vol convertir-se en vinagre

[Silyavka]

Quin és el vostre gust?

Silyavka, Elena, àcid.
Hi ha molt poc sucre.
La pols de coure casolana s’apaga, però dubta amb el vi.
En 0,5 cullerades. afegit 1 culleradeta. i va beure.
Durant uns 5 minuts, el got es va quedar damunt la taula i feia olor de vi.
No em va agradar el gust de l’amanida de Pequín.
No hi havia àcid.

[Llum]

Llum, potser no us va fer bé a la primera etapa?



Evgeniyacanviem el vinagre pel malví

[Silyavka]

potser no va fer mèrit a la primera etapa?

Silyavka, Elena, No ho sé.
No ho recordo ja.

[Rada-dms]

Rada-dms, OlyaGràcies de nou per aquesta recepta, ja he començat a fer servir el meu vinagre. Hi vaig fer maionesa, em va agradar molt el gust.

Helen, només un bàlsam a la meva ànima! Jo tampoc puc viure sense ell, fa tants anys que l’utilitzo. Tot i que s’han barrejat diferents tipus de vinagre.

diversificat ja amb altres tipus de vinagre.

què? digue’m.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, àcid.

No em va agradar el gust de l’amanida de Pequín.
No hi havia àcid.

No a tothom li agrada el gust de la poma a la col. Pequín en general no té gust, no m’agrada molt a mi mateix. Heu afegit sal, sucre?
Doncs us diré sedició! Al meu parer, el vinagre de poma, com qualsevol vinagre de fruita, no va bé amb l’oli de gira-sol i de colza. Aquí hi ha oli de llavors de raïm, oli de nous i altres olis de nous, molt combinats!



SilyavkaAquest any, una barreja de diferents groselles i gerds, groselles pures i un vi de raïm convertit en vinagre. Curiosament, l’úter es va formar on hi eren presents groselles negres amb mel. En general, aquest vinagre va resultar ser exclusiu. L’utilitzo amb remolatxa i amanides de fruites. Va bé amb una amanida de coet i un ànec, marinant pits d'ànec abans de fregir-los.

El vinagre de poma ... no va bé amb l’oli de gira-sol ...

Olya, he fet maionesa amb aquest vinagre, m’ha agradat molt el sabor d’aquest vinagre, faig maionesa amb oli de gira-sol inodor.

úter format

però encara no tinc tanta alegria, però espero que creixi.

[Rada-dms]

Heu afegit sal, sucre?

Rada-dms, sal afegida, sense sucre.
Faig amanides amb maionesa.
No és a casa

[Llum]

Llum, va mirar a través de Temka i va recordar que vau fer vinagre segons una recepta d’un altre Temka. Així que no tinc res a veure amb SHO! Però simpatitzo molt!




Silyavka, la maionesa és una altra cosa! Jo també ho hauria de provar! Quina és la recepta? Sóc ous?

[Rada-dms, Olya]

Així que no tinc res a veure amb SHO!

Rada-dms, Olya, no et preocupis.
La tinc des de fa 2 anys, no sé on aplicar-la.
Els apego els forts casolans.
O afegiu sucre: hi haurà vi?

Quina és la recepta?

Olya, llançaré la recepta en una de personal, volia dissenyar una recepta separada, però les vaig mirar i, per tant, sense mi prou.

Hola a tothom! Avui penso subministrar vinagre de suc de poma (pera de Moscou). La meva pregunta és: si poseu l’úter de vinagre, que es va formar en vinagre segons aquesta recepta i va sobreviure amb seguretat a l’hivern, quanta sorra / mel s’hauria d’afegir per cada litre de suc. I amb la rapidesa amb què va el procés, tinc por de perdre’l. Pel que tinc entès, s’hauria de posar l’úter tan aviat com s’hagi perdut el suc? P.S. l'última vegada que el vinagre va resultar meravellós: lleuger i agradable al gust, gràcies per la recepta.

[Camilla]

Camilla, si les pomes són dolces, el sucre pot ser menor, però tot és segons la recepta. Què bonic ser sentir que va sortir el vinagre! M’agradaria que no defraudés aquesta temporada!

[Rada-dms]

Rada-dmsL’any passat també vaig elaborar uns vinagres fantàstics: de peres i pomes. MOLTES GRÀCIES per la recepta i el consell

Si us plau, em podeu dir si és possible enrotllar-los en pots, em temo que no recolliria el fong al soterrani.

[Svetlana]

Em temo que no hauria agafat el fong al soterrani.

Svetlana, al meu soterrani de l'estiu passat en ampolles amb no tapa ben tancada i totes les normes, tot i que el soterrani no estigui tan calent, de vegades comença el motlle a les llaunes.

[kalinka777]

kalinka777, es pot enrotllar, però el vinagre és antifúngic i anti-floridura.
Ho fregem amb formatge contra floridura. Podeu enrotllar si la fermentació ja ha passat completament.

[Rada-dms]

Rada-dms, Silyavka,
Gràcies pel consell. No m'estranya que pregunto, d'alguna manera ximple. Però confio en els membres del fòrum: MOLTES GRÀCIES !!!

I aquest any vaig decidir fer una mica de vinagre. Pomes desconegudes, del bosc. Sooo acid!
I l’interessant és que el color és clar. No ho tenia, estic fent el quart any, com.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, promet ser un bon i fort vinagre fet amb pomes àcides silvestres. Ho escric perquè fins ara només he fabricat tres llaunes de pomes i peres diferents i d’una manera diferent.
Els més deliciosos, perfumats i forts (només us treuen els ulls, que àcids i picants) provenien dels nuclis després de tallar pomes per a la confitura. Hi havia dues varietats de pomes: àcides i dures i agredolces, lleugerament cotonoses. Crec que això es deu al gran nombre de llavors que, com a percentatge de polpa i líquid, van entrar al contenidor durant la fabricació del vinagre. Fet amb mel. Es va afegir poca mel, tenint en compte les pomes dolces. En general, he signat el pot: vinagre de primera classe.
El vinagre del suc pur obtingut a través de l’expressora de barres va ser una mica decebedor. Alguna mena de rostre, sense saturació, poc àcid encara, sense vigor aromàtic com el primer. I el sediment es dispersa finament un terç de la llauna. Haureu de filtrar els filtres. He afegit una mica de sucre i suc de raïm, potser encara fermenta i apareixerà una fortalesa.
Una barreja de pomes i peres també, fins ara d’un sabor agredolç i delicat, va afegir suc de gerds.
Un d'aquests dies faré un gran lot segons la recepta de pomes denses de tardor. Trituraré amb Wedji Bullet.
Mel més sucre per la meitat.

de pomes àcides silvestres.

gràcies! Esperaré.
Per cert, també descriuré la meva experiència. Aquell any el vaig fer amb suc. I no em sentia eufòric). Encara no s’ha netejat, s’ha mantingut enfangat ...

On hi ha tant de vinagre?
Dins? Voleu distribuir-lo?
Proposo familiars propers, però d’alguna manera tothom em tracta amb calma, no són fanàtics de la naturalitat). I afegeixo regularment a les amanides, amb olis vegetals

[M @ rtochka]

M @ rtochka, i tinc una línia per al vinagre. No hi ha hagut pomes durant dos anys, així que, després d’haver après amb una amarga experiència, en faré moltes! Distribueixo, quants en distribueixo. Aquest any, fa sis mesos que visc sense vinagre. fins i tot comprat.
A més, com més temps costa, més fort i aromàtic esdevé.
Vaig fer un tipus de formatge de poma amb residus de suc, però he d’afegir pectina i provar de fer formatge viu. Aquesta és l’única raó per la qual faré una mica de suc. La pell i les llavors aporten beneficis addicionals i un sabor picant, ja provat
Una altra cosa és que, quan no es mesuren les pomes, es pot agafar el suc, però per vestir-se amb amanides i tractar-se és millor fer-ne fruites senceres.
L’altre dia vaig comprar una magrana aquí, fa olor de perfum barat i el seu color és vermell-rosat. Escriuen de manera natural. Potser intentaré fer-ne la meva per comparar-la si trobo granades econòmiques.

Hola. Per primera vegada en general sobre aquesta comunicació. No entenia on escriure, espero que es publiqui el meu missatge. Segons digueu-me si us plau, ja tinc pomes durant 3 dies, no hi ha fermentació, però ha aparegut floridura. Això és dolent ? Puc llençar-ho tot? O encara podeu estalviar?

[Oksana]

Oksana, i poses sucre i llevat? Ha de situar-se en un lloc càlid. Potser encara no és floridura? Remeneu-ho diverses vegades al dia, hauria d’olorar a puré. Les pomes no podrien quedar florides en 3 dies, espereu.

Nadya hi va posar sucre, però sense llevat. Vaig fer una recepta del canal de YouTube Galkin Sad. Potser he entès malament?

[Oksana]

Oksana, el llevat és necessari, també posen un tros de pa de sègol negre, però jo no el poso mai. Ara mireu, podeu posar-hi el llevat i esperar una mica abans de llençar-lo, encara pot començar a fermentar.

Nadia, de debò?



I, tanmateix, crec que és motlle

[Oksana]

Oksana, hi ha opcions? M’agradaria provar-ho. Quina quantitat de "most" teniu per volum?

Després de la pregunta "seriosament", em van dir que dos pots de tres litres i la pregunta de quant llevat posar



No entenc per què el missatge no es publica del tot. Potser és un somriure, si poso un somriure després, l’SMS no es desa



Nadia, si us plau escriu quina llevat posar







Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh són aquí les teves emoticones, les que no pots inserir al teclat

[Oksana]

Oksana, feu una foto del motlle. A veure si ho és o no.
No poso llevat. Ho faig segons la recepta de la primera pàgina: Mel i pa negre.

[Ksenya78]

Ksenya78, segons Jarvis per cada litre de la barreja 10 gr. llevat i 20 gr. pa negre sec, no poso pa, sobre un pot de 5 litres farcit fins a les espatlles, poso mitja culleradeta de llevat sec o 1/6 d’un paquet de fresc. El vinagre es va començar a fabricar fa molt de temps, després que el primer llibre amb la recepta del "Vinagre de sidra d'Apple segons D. S. Jarvis" caigués a les meves mans, fa por imaginar-ho, però això era abans de l'era d'Internet
El vinagre s’obté sempre amb un úter fort de vinagre, es forma un úter en vinagre abocat en ampolles. Compro pomes, de manera que no hi ha marge d’error. Una part determinada de la humanitat té un biaix contra el llevat, però jo no pertanyo a aquesta part. Mai poso mel, només sucre, les proporcions i el mètode de preparació són exactament els mateixos que a la recepta de Rada.

[Oksana]

Oksana, feu una foto del motlle. A veure si ho és o no.
No poso llevat. Ho faig segons la recepta de la primera pàgina: Mel i pa negre.

Simplement ho vaig barrejar tot, ho vaig emportar tot i després només vaig endevinar mirar aquí. És el mateix que a les pomes podrides i, a prop del coll, apareix com una molsa. Si apareix, faré una foto una mica més tard. Quan els vaig torçar, a casa era fresc, però no vaig trair aquest valor, ja que no es deia res al vídeo. Però ella mateixa no es va adonar que la fermentació requereix calor i, per descomptat, va comprar pomes, que vaig rentar bé.







Les noies no saben com respondre, tot sembla estar bé i després tot s’escapa en algun lloc. Nadia, què fer? Val la pena continuar més endavant o llençar-ho tot?



Sembla que tot s’hagi descobert una mica. Simplement crec que, si aquest motlle, realment val la pena continuar més, no entrarà en un producte ja filtrat?

Simplement crec que si aquest motlle val la pena continuar més, no entrarà en un producte ja tens

Oksan, el motlle és matat per l’àcid i, si surt vinagre, el motlle no hi quedarà, però vam acordar que aquest experiment, molt probablement, no funcionarà, però el podeu provar, sempre el podeu llençar, perquè “l’experiència, fill d’errors difícils ". I mireu-hi vosaltres mateixos, que no vaig veure quant de motlle és.

Oksan, el motlle és matat per l’àcid i, si surt vinagre, el motlle no hi quedarà, però vam acordar que aquest experiment, molt probablement, no funcionarà, però el podeu provar, sempre el podeu llençar, perquè “l’experiència, fill d’errors difícils ". I mireu-hi vosaltres mateixos, que no vaig veure quant de motlle és.

Nadia, sembla que les coses estan bé Vaig afegir una mica de llevat. I quant de temps necessita per vagar? Dies deu, dotze? Després de drenar i estar parat durant dos mesos a la foscor, us preocupa? Una expressió interessant és "l'experiència, fill d'errors difícils". Cal recordar-ho

[Oksana]

Oksana, Remeneu-ho amb un pal o una cullera de fusta 2-3 vegades al dia, tapeu el recipient amb una gasa neta i sí, mireu el principi del tema, tot hi està escrit amb molt de detall.

[Ksenya78]

No poso llevat. Ho faig segons la recepta de la primera pàgina: Mel i pa negre.

Exactament!
No recordo que s'afegís aquest llevat químic segons Jarvis.
Fermentació, sí, podeu afegir-hi pa negre de massa fermentada, massa natural natural, llevat líquid.

Ksenya78, la pel·lícula a la part superior de vegades es forma a partir de bacteris en excés, si no remeneu el most dues vegades al dia. Potser es va començar a formar aquest úter de vinagre. Doncs porteu una foto, jutjarem aquí, us aconsellarem.

per un pot de 5 litres omplert fins als penjadors

per un pot de 5 litres omplert fins als penjadors

Nadia, també vaig començar a escriure d’un llibre fa cent anys. Si us ompliu les espatlles amb pomes i aigua picades, tot trepitjarà cap a fora amb una fermentació adequada, ja que la massa de la poma s’eleva i vaga per sobre, però queda una capa de líquid per sota. Per fer-ho, mesclem perquè la part superior no es deteriori i el motlle no se senti a la superfície, de manera que totes les peces o la massa es trobin, per dir-ho d’alguna manera, en procés de fermentació.

Oksana, Remeneu-ho amb un pal o una cullera de fusta 2-3 vegades al dia, tapeu el recipient amb una gasa neta i sí, mireu el principi del tema, tot hi està escrit amb molt de detall.

Gairebé, en aquest cas, heu d’eliminar acuradament tot l’excés amb una cullera de fusta o plàstic i començar a remenar més sovint.





Una vegada més expressaré la meva posició: si volem un vinagre saludable i correcte per a la salut, no fem servir ceps químics artificials de llevat, només naturals.
El vinagre segons aquesta recepta és absolutament NATURAL, molt ÚTIL i fins i tot SALUDABLE!
Aquest vinagre no només conserva les millors qualitats dels seus components: pomes i mel, sinó que també adquireix nous valuosos minerals i àcids orgànics: acètic, màlic, cítric, oxàlic i altres ... És la font més rica de potassi. (Cita) No hi ha temps per articular.




Ksenya78, Ksenia, què val la pena llegir només una pàgina de la recepta, on em "mastegava" tot, em sembla, amb molt de detall? Sempre estic molt preocupat si el procés no comença com hauria de ser. Tot i que no heu seguit la recepta que he presentat, seguirem "arrelant" el vostre vinagre. Utilitzeu gasa en diverses capes i fixeu-la bé amb una cinta o una banda elàstica perquè les mosques no penetrin sota la gasa i no posin el seu ordre al vinagre.
Per cert, em vaig adonar que el vinagre purament a base de sucre és més propens a la floridura que amb l’addició de mel o sencer amb mel. Tot i que la mel inhibeix la fermentació, per una banda, és un antisèptic natural, per altra banda. Per tant, és millor afegir-lo, almenys una mica.
Si les pomes són dolces, és imprescindible afegir pomes àcides i reduir la quantitat de sucre, en cas contrari, l'excés de dolçor també inhibeix el procés de fermentació.
Si les pomes són carronya, heu de tallar bé la part trencada i veure si hi ha motlle, sobretot a la zona de la tija.
No només rento les pomes, arrencades de l’arbre, la carronya, i si les pomes es tractaven amb productes químics, en general les pelo. Totes les botigues es processen, de manera que pot no iniciar el procés de fermentació natural normal sense l'addició de llevat artificial. Cal afegir a la botiga, però millor úter de vinagre, pres d’algú o llevat líquid, com ara gerds triturats amb sucre i fermentats.

Una expressió interessant és "l'experiència, fill d'errors difícils". Cal recordar-ho

Llegiu el poema de A. PUSHKIN PER BONA SORT!

Quants descobriments meravellosos tenim
Prepareu l’esperit de la il·lustració
I experiència, fill d’errors difícils,
I un geni, amic de les paradoxes,
I l’atzar, déu inventor ...

Explicaré de seguida per què la meva carronya. Fa poc ahir, vaig veure amb els meus propis ulls un ratolí que es posava sobre un barril d’una pera caiguda i que va començar a rosegar-lo.

[Rada-dms]

Segons la seva recepta Rada-dms, Faig EXCEL·LENT vinagre.

Aquest any he decidit fer raïm tècnic (de vi). Va pastar els raïms pelats, els va diluir amb aigua, igual que el raïm en pes. No va posar ni sucre ni mel. I després, segons la vostra recepta. Avui és el dia 14. Olorava: ja hi havia llàgrimes als ulls. SHO diu: cal menjar. Sembla que serà fort

[Noies]

Noies, vull posar vinagre de pruna. Necessito treure l’os? La pruna hongaresa ja està massa madura, la pedra s’elimina malament, hi queda molta polpa i es transforma en un frotis. Em va agradar per als pastissos, però els trossos flotaran al vinagre, potser no sigui molt bo.

[Elya_lug]

Elya_lug, al meu entendre no és necessari. Algú va exposar que el vinagre resulta més fort amb els ossos. Personalment, sempre me’n vaig amb ossos.

Les restes no fan por. Al cap i a la fi, les baies, les fruites ho molen tot. Tot això fermentarà. Empenta cap amunt. I després defensar.

[kalinka777]

kalinka777, gràcies, és més fàcil per a mi, ho faré un dia d’aquests.

[Rada-dms]

Segons la seva recepta Rada-dms, Faig EXCEL·LENT vinagre.
Aquest any vaig decidir fer raïm tècnic (de vi). Va pastar els raïms pelats, els va diluir amb aigua, igual que el raïm en pes.

Gràcies a l'autor pel útil tema.
Segons Jarvis, fa molts anys que faig vinagre de poma amb llevat. Resulta fort, de vegades com un bolet. Aquí es menja la fortalesa. Podeu dissoldre’l en aigua i obtenir una beguda agradable.
I faig raïm sense aigua. Un cop llest, podeu llançar un clau o un cabdell de cardamom al recipient. S'infonix i s'obté vinagre amb aroma.
Bona nit a tothom, noies. Fa temps que no visito aquest fòrum.