Pa de sègol de blat amb massa fermentada Seitenbacher

Pa de sègol de blat amb massa fermentada Seitenbacher

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Opara
llevat fresc	9 g
aigua calenta	300gr
sucre	1 cda
farina de blat premium	100gr
La massa
massa fermentada de sègol ja feta	75 g
farina de blat premium	200gr
farina de sègol pelada	200gr
sal	1 culleradeta
mantega	30 g

Mètode de cocció

• Vull parlar-vos d’una bona massa de sègol. Vaig conèixer aquest miracle de Lerele, la nostra membre del fòrum d'Alemanya, per la qual agraeix molt!
• Després em va donar, juntament amb Olya (Rada-dmc), 1 kg d’aquest llevat, cosa que gràcies a Olya i al seu marit per portar-me una càrrega cara))
• Després d’haver intentat coure el pa, em va sorprendre i el resultat i el gust i el pa es podien emmagatzemar més temps i no es cobrien de floridura.
• i el pa té gust de Darnitsky, i l’adoro)
• aquí la tens
• 
• i, per tant, comencem:
• fer la massa i deixar-la fermentar. Vaig trigar aproximadament una hora i el vaig escalfar una mica a Kenwood durant 30 grams mentre es barrejaven els ingredients.
• Quan la massa estigui llesta, poseu tots els altres ingredients i la massa fermentada i activeu el pastat a velocitat mínima durant 10 minuts.
• mirem la massa, és possible que hagueu d’afegir farina.
• Deixeu la massa al bol i deixeu que la massa pugi.
• Encenem el segon lot durant 1 sc 5 minuts.
• Lubriqueu les mans amb oli de gira-sol i traieu la massa, estireu-la i plegueu-la diverses vegades.
• A continuació, formem un pa:
• agafeu un corró i estireu la massa en una capa. Comencem a fer rodar la massa en un rotlle des de la vora, pessigem la vora i girem el pa amb la costura cap avall.
• Agafem un ganivet esmolat i fem talls. Posem el pa en un motlle i el posem sobre els cops al forn / forn
• Em vaig fondre i vaig coure al forn Steba KB28 ECO.
• S'ha engegat prèviament el forn i ha girat el regulador al primer clic, no arribant a la xifra de 90 gr El termòmetre mostrava una temperatura de 69 graus. Ho apaguem immediatament i el deixem refredar una mica fins a 30 grams, mentre estem jugant amb la massa, el forn té temps de refredar-se fins a la temperatura que necessitem.
• I això és tot, posem la forma amb la massa i deixem créixer el pa dues vegades.
• Quan hagi arribat la massa, traieu el motlle i escalfeu el mini-forn a 230 gr.
• Enfornem al mode superior / inferior + convecció els primers 10 minuts a 230 grams i els 25 minuts restants a 210 grams.
• El pa està llest quan la temperatura dins del pa arriba als 96 grams.
• 
• 
• Deixeu refredar el pa i gaudiu del deliciós i esponjós pa!
• Bon Appetit a tothom!

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

batedora de massa / mini forn

Nota

Per a HP: afegim tots els ingredients a HP, tal com s’escriu a les seves instruccions i posem un retard d’1 hora
Cuino en mode bàsic

Masha bread otpad Puc imaginar-me el gust que tenia

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! gràcies per no faltar a les meves receptes !!!
Sí, el pa va sortir genial! ara només cuino amb aquest llevat!

[Masinen]

Masinen, Masha, molt interessant, he vist el vídeo!

[Olga]

Olga, gràcies per passar per allà))
Vaig emmagatzemar aquest llevat amb un any d’antelació)) I el més interessant és que a HP produeix pa de sègol magnífic i, el que és més important, amargor !!!
i no us heu de preocupar de fer créixer la massa fermentada)

Vaig emmagatzemar aquest llevat un any més endavant

Mash és on més podem trobar aquest llevat

[Mashun]

Mashun, Encara estic aquí amb gràcies!
Molt saborós. He intentat fer tot el possible per complir la recepta i els consells. No hi va haver massa fermentada, però el resultat és increïble. El pa és fred. Tallar-lo. Inusual Venno!
El fill es va adonar que semblava molt negre.
Masha, gràcies!

Mash és on més podem trobar aquest llevat

Hde, hde, a Amazon alemany)
hi és per un quilo es ven en paquets de 75 grams

[Ritual]

Molt saborós.He intentat fer tot el possible per complir la recepta i els consells. No hi va haver massa fermentada, però el resultat és increïble. El pa és fred. Tallar-lo. Inusual Venno!

Ritual, llestos!
però estic tan content que ja hi ha pa segons la meva recepta !!

és deliciós fins i tot sense llevat)

Hde, hde, a Amazon alemany)
hi és per un quilo es ven en paquets de 75 grams

Masha llança un plizz d'enllaç. Vostè pot en un personal.

aquí teniu l’enllaç
🔗

[Maria]

MariaVaig veure el vídeo sencer amb la boca oberta. M'agrada que ho facis tot amb molta cura i els moviments de les mans d'un cuiner experimentat, de seguida et crida l'atenció.
Pa preciós, només la seva cocció s'estén durant molt de temps, aquesta és la paciència que necessiteu.
Les massa fermentades solen ser de l’incomprensible, he intentat llegir el tema ... No ho puc dominar! I aquí ja està tot preparat: classe!

[Maria]

Maria el pa és una festa per als ulls. Gràcies!
Nataliya,

Mash és on més podem trobar aquest llevat

Creix-te. Fa un any que cuino pa a la massa fermentada. El pa amb massa és un pa completament diferent.

[Suliko]

Suliko, Ella gràcies! Intento que tot sigui clar i visible al vídeo)
Jo tampoc em puc molestar amb la massa fermentada i aquesta versió de fàbrica és molt bona!
I, a més, tot és estèril i ple, i aquest també és un punt important.

Va afegir en una nota que aquesta versió de pa es pot coure a HP sense problemes. Quan no hi ha temps per embolicar-ho, ho faig)

El pa amb massa és un pa completament diferent.

Això és segur!
Gràcies !!!

aquí teniu l’enllaç

I com sempre, hi ha una nota: no s’envia a Rússia, és estrany, però aquí un fabricant de pa l’hauria comprat tot en una setmana, tots els subministraments.

Sí, aquí un fabricant de pa ho hauria comprat tot en una setmana, tots els subministraments

Ella, tenen por de fallir, de manera que no els envien a Rússia. Probablement també llegiu el nostre fòrum

[Ella]

Ella, en aquest cas tenim un TA))
Compraran i enviaran de tot))

Masha! Gràcies per la recepta del pa! I després també van portar una massa fermentada per a ells, però encara no la van coure! Ara només és una mica: apartar-se completament de la dacha i començar a coure pa !!

Mash és on més podem trobar aquest llevat

acordar. En cas contrari, és un teaser natural, no una recepta))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, llavors vaig ordenar-me i el germà del meu marit em va portar))
cosa molt xula!
Fotina, Svetlana va donar un enllaç al llevat))

Gràcies! Vaig intentar cercar-lo a Google, i no ho vaig entendre, és una massa fermentada real o un tipus agram?
Si és real, escriuria una lliura per a una prova ...

[Svetlana]

Escriuria una lliura per a una prova ...

Svetlana, de manera que el fet és que no envien bastards
Jo també agafaria aquest llevat

Sí, probablement hi hauria molts que ho desitgin

És hora de fer una reverència davant Tatyana)))

[Svetlana]

Svetlana,
no és un additiu com Agram, es tracta d’una massa líquida de sègol natural)

Me'n vaig anar a pensar com aconseguir-ho)))

Mash, però aquesta bossa només n'hi ha prou 1 vegada, o d'alguna manera la podeu alimentar més tard, com ara les cultures inicials habituals?

I una altra pregunta, a la vostra recepta

Ingredients

extensa farina de sègol

Què es? El sègol normal no funcionarà? O, per exemple, terra amb les vostres pròpies mans?

[Irina]

Irina, per tant, hi ha un paquet d'1 kg 500 gr.
Són moltes bosses de 75 grams.
No la vaig alimentar, tot i que em van proposar de provar.
Em vaig proveir de 2,5 kg de cultiu d’entrada. Per tant, no veig cap raó per alimentar-la ..
Però ella és viva, així que en una bossa)
I el més important, ja s’ha mesurat la quantitat necessària per a 500 grams de farina. No cal pesar ni mesurar res)
Estic molt a gust!
Ahhh, això és una clavilla !!!!

[Irina]

Irina, per tant, hi ha un paquet d'1 kg 500 gr.

bé, només tinc 2 bosses per a mi que m’ha presentat Olya-Rada. Així que crec com estirar-les més de dues vegades

[Irina]

Irina, pots intentar alimentar-la?
I si creix?

Bon dia a tots!
Em dic Natasha. I visc a Alemanya.
Puc compartir una mica les meves impressions sobre aquesta massa fermentada?
També el venem als supermercats. En particular, a Edek.
Per primera vegada el vaig prendre, aquest líquid de Sittenbacher.Potser em vaig equivocar, potser d’alguna manera va acabar en un estat "inoperant", tot i que a la data de caducitat es va considerar activa durant almenys sis mesos. Tot i que el color i l’olor són frescos! No peroxidat, d'olor agradable i amb una mica de color rosat-cremós. Després vaig comprar un cultiu d’arrencada de massa seca.
Es veu així



Amb ella, curiosament, les coses van anar bé. Va ser ella qui va afegir al seu llevat jove, que no es va manifestar de cap manera durant tres dies i, en conseqüència, en 2 hores es va obtenir un llevat actiu i bombollant.
Ara la meva casa creix i no sé com anomenar-la? Ja sigui un clon, o un ésser immortal compartit constantment, o un gran-gran ... una néta d'alguna generació.
En general, tot està a la venda, però faig servir el llevat de peu a casa.
Al febrer estaré a Moscou i Sant Petersburg. Portaré aquesta cultura d’entrada sec als meus pares. Que provi la mare si vol. I després es queixa dels preus que es disparen i del fet que el rovell del pa comprat talla.

Masha, vull coure aquest pa demà.
Tens alguna pregunta?
Puc posar oli vegetal en lloc de mantega? O és necessàriament cremós?

[Nataliya]

Nataliya, segur que sí!

segur que sí!

Gràcies Masha. A la següent. vegades ho faré definitivament.
Ara aquest pa es reparteix amb el cosí
Pa blanc rústic en un Polaris 0508D floris multicooker

Vaig coure aquest pa. Gràcies Masha per la recepta. És cert que, com sempre, vaig fer un gag
Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, però en lloc de farina de blat, vaig posar 200 grams de gra sencer i, en lloc de mantega, vaig fer servir verdures. Al forn a Steba DD1. Cap foto, potser el pa es refreda.

[Nataliya]

Nataliya, Espero la foto !!

Estic esperant la foto !!

Aquí teniu una foto

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, gràcies per la foto !! Bon pa)

gràcies per la foto

Sí, sempre, si us plau
Això, Masha, gràcies per la recepta d’un pa tan meravellós

[Masinen]

Masinen, Masha i excepte d'Amazon no hi ha on comprar un llevat així, la recepta m'ha agradat molt

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, es ven a Alemanya o als països de la UE. Si estiguessis a Moscou, et donaria una bossa per provar-la.

Bé, podeu prescindir-ne, fa que la massa estigui àcida i el pa s’emmagatzemi més temps. Tot i que sense ella, el resultat serà lleugerament diferent.

[Masinen]

Masinen, Intentaré cuinar sense massa fermentada, és un pa molt apetitós

Masha va començar a pastar la massa. Teniu 200 + 200 farines a la recepta i 300 + 200 al vídeo. O no ho he entès?

[IrinaS111]

IrinaS111, hi ha tres parts de farina
200 + 200 + 100. Va a la massa

Tot és correcte al final 200 + 300

Sempre faig servir 500 grams de farina))

Gràcies, Masha! Entès!