Dumplings sense gluten (amb ou)

Dumplings sense gluten (amb ou)
Categoria: Plats de cereals i productes fariners
Ingredients
midó de tapioca 100 g
farina d’arròs 100 g
midó de patata 50 g
ou 2 unitats.
oli vegetal 2 cullerades. l.
goma de guar 1 culleradeta
goma xantana 1/2 culleradeta
aigua
farcit de boletes al vostre gust
Mètode de cocció

Barregeu ingredients secs. Afegiu-hi ous i mantega. Comenceu a pastar afegint una mica d’aigua. La massa ha d’estar ben ajustada. No us en excediu amb aigua. Posa la massa en una bossa de plàstic i reposa-la 15 minuts.
En aquest moment, podeu preparar el farcit al vostre gust. Les meves opcions són:
vedella picada 300 g + 1 ou + 150 g de xucrut (picat finament) + 1/2 culleradeta. sal
bacallà picat 300 g + 1 ou + 1 pastanaga fresca, picada amb una batedora + 1/2 culleradeta. sal
vedella picada 150 g + gall dindi picat 150 g (va resultar més aviat sec, calia afegir verdures o prendre la carn picada més grassa) + 1/2 culleradeta. sal
Atenció: si el farciment és molt "humit" (suc de verdures, molts ous, carn picada descongelada, etc.), les boles de massa es poden esquerdar quan es congelen.
Estireu la massa sobre una taula coberta amb farina d’arròs, escampeu el corró amb farina d’arròs segons sigui necessari. Si la massa està prou ajustada, difícilment s’enganxarà. Si s’enganxa massa, és massa humit: cal barrejar una petita quantitat de farina d’arròs directament a la massa. Estireu la massa en petites porcions: durant un màxim de 10 raviolis, s’asseca i perd la seva elasticitat. Si les vores de les boletes no s’enganxen bé, unteu-les amb aigua. No val la pena desplegar-los més fins a 1,5 mm: no suportarà la tensió quan esculpeixi. De forma òptima a partir de 2 mm o més gruixuda, com vulgueu.
Cuinar com boletes normals. Les boletes ben empedrades i no esquerdades segons aquesta recepta no es desfan durant la cocció.

Nota
Si voleu, també podeu afegir sal a la massa.
Quan no tenia goma de guar, vaig cuinar amb 1 culleradeta. xanthan: tot va funcionar.



Dumplings fets d’una barreja d’arròs i farina de blat (Val79)