Tomàquets secs al forn amb oli perfumat (cocció i conserva)

[Sveta]

Svetabé, tinc llaunes sense problemes No cal tenir por, la por només ho espatlla tot

Aboco oli en pots crus i el poso a esterilitzar; vegeu la publicació anterior.
En algun lloc del tema hi ha les fotos de les meves llaunes de l'any passat, que cal mirar

Compro oli d’oliva normal perquè no sigui molt car. Ara pot haver-hi vendes de bon petroli, simplement a causa de l’emmagatzematge al magatzem que volen vendre durant la temporada.

Tatyana! Gràcies de nou per aquesta atenció. Ho he entès tot, espero, feliç al cel. Estic assegut estudiant el tema. És molt bo que no calgui escalfar-lo addicionalment. Gairebé completament armat! Gràcies de nou. Ja n’has recollit molt!



Per què he preguntat sobre el petroli refinat o no? Diuen que és impossible escalfar sense refinar, comença a alliberar agents cancerígens

Diré més. L’estiu passat vaig comprar una ampolla de litre d’oli per a una promoció (no caducada), el descompte va ser excel·lent.
Vaig començar a abocar tomàquets, ho vaig provar, però ... és amarg i les llaunes ja estan plenes !!!! Què fer, esterilitzaré igualment.
No tractaré ningú, per no deshonrar l'amargor del tomàquet, i els tinc a partir de 5 kg. unes 11 llaunes de 400 ml.

Fins i tot vaig tenir por d’obrir bancs a l’hivern durant molt de temps, tenia por de l’amargor que tots els bancs fossin llençats.
Com a resultat, no hi va haver amargor, els tomàquets van resultar excel·lents I no és una pena regalar-los

I escalfo l’oli i l’aboqui. Fins i tot m’agrada més.

I escalfo l’oli i l’aboqui. Fins i tot m’agrada més.

Això és si sense esterilitzar llaunes.

I si després esterilitzeu les llaunes al forn durant una hora a 90 * C, les traieu com a aigua bullent calenta, per què aboqueu oli calent?

Bé, vaig córrer al metro i vaig comprar ampolles de 519r litres de mestre d’oliva. No vaig poder resistir-ne, en vaig comprar un de refinat i l’altre sense refinar. Experimentarem. Potser en va, però en tot cas ho fem servir



I també vaig intentar afegir "herbes italianes" seques als tomàquets abans d'assecar-los amb sal, també em va agradar, quan les vostres herbes no són a mà. Disculpeu si les meves addicions no apareixen al tema.

[Administrador]

Administrador,
Tampoc no vaig poder resistir-me, no vaig tallar dues fulles, les vaig ficar al forn per assecar-les. He de dir que el forn és cutre, es va assecar més ràpidament per les vores i, al mig, es va assecar durant aproximadament una hora aproximadament. Van sortir tres pots. Tots tres van fer diferents. Una amb alfàbrega fresca, una altra amb seca, una amb herbes provençals. És cert que vaig prendre oli de gira-sol normal. l’oliva no es ven a prop. Compreu específicament per a aquesta recepta. Fa poc vaig fer amistat amb l’oli de camelina. Em pregunto si encaixarà?
En general, al final, és molt saborós. no costós i laboriós.
Un agraïment especial per la barreja de curació. Aquí és recte!)))
Inseriu un problema amb la foto, ho sento😊

[Ira]

Ira, per la teva salut!

Podeu utilitzar qualsevol oli, si és possible i al vostre gust. Però, d’alguna manera, m’agrada utilitzar oli d’oliva per a un tomàquet. Començo a comprar-lo des de l’hivern, podeu aprovisionar-vos de bons descomptes i estar amb oli durant la temporada de collita

L’oli de camelina és una mica car aquí, el compro només per a amanides fresques, cullera a cullera. En aquesta situació, l’oli d’oliva és encara més barat.

M’agrada molt fer servir la barreja de curació amb carn i peix, per provar el plat acabat és completament diferent, més saturat de gust

[Tatyana]

I estic corrent amb un enorme gràcies! L'administrador- Tanechka, i tothom que va assenyalar i va donar els consells necessaris, va publicar aquí fotos que mostren el grau de marciment suficient dels tomàquets, a tots vosaltres un enorme GRÀCIES !!! Tatyana, moltes gràcies per la meravellosa recepta.
Jo també, per endavant, amb descomptes, em vaig abastir d’oli d’oliva per fer-ho tot com cal. ... Els tomàquets van resultar molt saborosos i aromàtics. Fet en tres tirades, tres planxes per coure. La producció va ser de 21 bancs, amb un volum de 350 ml. Aquesta quantitat va necessitar exactament 3 litres d’oli.

Ara vaig a submergir els pots per les esquerdes. En cas contrari, la devoraran sense esperar l’hivern. Els conec

I el meu oli, juntament amb el vinagre, vaig prendre el costum d’aquest any d’escapar dels pots ben retorçats quan esterilitzats al forn. Ja he espatllat dos jocs. ara estan a la nevera per menjar amb prioritat. I estava previst guardar-lo en un armari i no ocupar una nevera. No ho sé: bé, ho estic fent tot com abans, no per al primer any. Mai no se n’ha escapat res, però aquí ... de llaunes tancades! I no l’afegiràs, ja remolinat. Aboqueu el vinagre d’oli filtrat de la safata a un recipient separat per cuinar; no malgasteu el bé, i els pots són estèrils i “no contenen oli”: és així com guardar-los?

[Elvira]

La producció va ser de 21 bancs, 350 ml.

Elvira, per la teva salut! Bé, sou una dona rica amb nosaltres, tantes llaunes
Exactament, al llarg de les seves ranures, al llarg de les ranures i reparteix una peça a la vegada

[Natasha]

aquí hi ha com guardar-los?

Natasha, si les llaunes estan de peu, les tapes estan en bon estat, no les toqueu; deixeu-les reposar
Això pot passar si el T * era massa alt durant l'esterilització. Aposto a 90 * C, ja n’hi ha prou. Al mateix temps, també pot haver-hi oli a la placa de forn, una mica, però n’hi ha (l’oli tendeix a expandir-se quan s’escalfa), però encara estrenyo les tapes després de l’esterilització i el deixo sobre la taula fins que es refredi. Mentre les llaunes estan al rebost, el vol és normal.

[Tatyana]

Tatyana, la temperatura era de 100 * C: ho vaig fer tot el temps i no em va escapar res. El forn és el mateix. i tot l’oli vessat de les llaunes (hi havia una safata plena) d’uns un centímetre i mig d’alçada en un bassal. Els pots es van aspirar després d’una nit de refredament, però absolutament sense líquids: bàsicament hi ha un parell de gotes a la part inferior i en una no queda res. Només recordo dels tomàquets normals (amb èxit) que aquells que sobresortien per sobre, per sobre de la mantega, es tornaven menys saborosos, com la cansalada o alguna cosa així; no sé amb què comparar, solts i solts. És a dir, la manca d’oli afecta el gust. Per la manca de vinagre, i també es va filtrar per la tapa tancada, encara més. Tinc por d'assumir un lot nou: no entenc què ha fallat, si sempre ho faig estrictament d'acord amb la recepta.

[Natasha]

Natasha, no cal tenir por.
Potser pot ser el mateix petroli, la seva qualitat

Intenta fer menys T *, posa 80-90 *, també n’hi haurà prou. I poseu una mica menys de tomàquets al pot i aboqueu menys oli, just a sota de les espatlles del pot. Mireu què passarà, potser el temps d’esterilització es pot reduir a 30-40 minuts. Els bancs encara tindran temps per escalfar fortament.

posar una mica menys de tomàquets

De debò va posar una mica de tomàquet, molt ajustat fins a les espatlles.

aboqueu oli, just a sota del penjador del pot.

I l’oli va cobrir aquests tomàquets: els vaig abocar amb vinagre una mica mentre vaig tapant el pot amb tomàquets. El temps de fugida de l’oli era diferent: el primer lot tenia aproximadament una hora: eren tomàquets fets al forn exactament segons la recepta i el segon, més d’una hora, però era impossible tallar-los, ja que eren tomàquets fets segons Zacaries, és a dir, a assecador (a continuació, poseu-hi pots amb herbes, alls, vinagre i oli): els pots freds reals anaven a l’esterilització.
És a dir, tot era tan diferent, només el resultat és el mateix. Exposat exactament a 100 * C.

Natasha, tu mateixa dius que has copejat amb força els tomàquets al pot.
I què va passar:
- l'oli que vas abocar als pots no va tenir temps de penetrar bé entre els tomàquets, es van "premsar" fortament i pràcticament l'oli va resultar ser molt inferior al necessari.
- durant l'esterilització, l'oli va començar a escalfar-se fortament, expandint-se i surant, principalment de les capes superiors, ja que l'oli no va tenir temps de remullar-se a través dels tomàquets.
- Els tomàquets també es tornen molt suaus "com a draps" durant l'esterilització, i també podrien prémer l'oli des de baix des de baix, va pujar.

I quan les llaunes es van refredar, l'oli es va refredar i els tomàquets van tornar a la normalitat, va resultar que l'oli "s'havia allunyat", no estava a les llaunes.

Així veig el problema a partir de les vostres descripcions

[Tatyana]

Tatyana, Sí, tot seria així, clarament només una de les llaunes de tomàquet no era suficient: he posat les restes, era molt més baixa que les espatlles. I també se’n va escapar. no obstant això, va ser-hi el que va quedar més petroli.
Intentaré trobar una solució empírica.

[Natasha]

Natasha, bé, mira de nou, mira els bancs.
Potser cal canviar l’oli per una altra oliva

Digueu-me si us plau, no ho he entès molt bé: la quantitat indicada d’oli, herbes i mescla curativa és quants kg de tomàquet?

[Sobre]

No indico la quantitat exacta, ja que es poden fabricar i afegir tots els components en qualsevol moment (herbes, sal) i també s’aboca oli en pots segons les necessitats.
A continuació, els pots envasats es col·loquen per esterilitzar al forn a 80-90 * C durant aproximadament 1 hora.

Quant a la mantega: tinc de 5 a 6 kg. fulles de tomàquet cherry Sobre 1-1,5 litres d’oli d’oliva, el rendiment és d’unes 10-11 llaunes de 350 ml.
Sempre conservo la sal culinària en estoc, perquè la faig servir constantment.
Els verds i els alls no són un problema per processar durant la cocció, per si no n’hi ha prou.

Administrador, moltes gràcies per la seva resposta. Tinc olis de 200 ml, m’assec al país, no hi ha on comprar, provaré d’aquesta quantitat

Tinc olis ml 200

N’hi ha prou amb 1-2 pots de 300 ml. Després podeu utilitzar oli de gira-sol normal. Però amb l’oliva té millor gust))

[Tatyana]

N’hi ha prou amb 1-2 pots de 300 ml

Tatyana, de manera que els vostres tomàquets suren realment en oli? Probablement per això res no fuig? És que tinc aquest volum d’oli per a 2-3 pots de 500 grams. Per cert, vaig fer dos lots més de tomàquets - uf !!! res no va escapar! I, a més, com que ha passat una setmana, vaig provar els tomàquets del lot que es feia segons Zacharius –de l’assecador–, el lot del qual va sortir l’oli completament durant l’esterilització. Cap ofensa a Zachariah, però a la meva família els va agradar menys l’opció d’assecar. Els tomàquets són més rugosos, més fibrosos, el gust de l’all també és aspre: resulten més suaus al forn i l’oli no s’escapa. Així, per votació familiar, ens vam conformar amb la versió de forn. A més, pel que fa al cost del temps en les condicions d’un apartament, no es necessita més temps per fer un lot i el nombre de pots a la sortida és igual. I el més important, a la versió casolana li agrada més el forn.

[Natasha]

Tatyana, els teus tomàquets floten realment en oli? probablement per això no s’escapa res

Natasha, bé, tal com estic, afegeixo oli gradualment: sofregiu tomàquets amb herbes, fregiu oli, i així per capes perquè els tomàquets quedin tots en oli. No aboco gaire oli. I, per tant, l'oli es distribueix uniformement pels pots.

Estic d'acord amb vosaltres, els tomàquets secs al forn i més ràpids i saborosos

N’hi ha prou amb 1-2 pots de 300 ml. Després podeu utilitzar oli de gira-sol normal. Però amb l’oliva té millor gust))

Ja he posat 2 petites planxes de forn al mini-forn: l’olor de tomàquet ja ha flotat per la casa))) Acabo de carregar-lo, però no puc esperar a provar-ho) He demanat especialment totes les herbes de l’ornitorinc, això és només vinagre balsàmic. només fosc per a mi: funcionarà?
Per cert, vaig empènyer uns quants tomàquets verds, ho intentaré, en cas contrari, aquestes disputes van sorgir sobre el seu gust)

això és només vinagre balsàmic. només fosc per a mi: funcionarà?

Aquest vinagre també és adequat, però el color de la marinada pot canviar a fosc

I tot el temps vaig abocant vinagre balsàmic fosc d’alguna manera, al principi, i després em va començar a agradar més.
Em vaig quedar sense tomàquets, vaig tenir temps de mirar el fòrum fins que en comprem de nous a la base. Vull fer-ne més aquesta temporada, en cas contrari en el passat no n’hi havia prou, bé, coses tan delicioses.

Heus aquí

3 pots de 250 ml
Quan ho puc provar?

Bé, deixeu-los reposar com a mínim un mes i absorbeixin totes les coses

Tinc pots des de l'any passat

Bé, deixeu-los reposar com a mínim un mes i absorbeixin totes les coses

Tinc pots des de l'any passat

Meesyats ??
No, no aguantaré, probablement el cap de setmana n’obriré un

No, no aguantaré

Sense comentaris!

No ho suporto ja
en vaig obrir un - Déu meu !! Finalment no esperava que sortís tan deliciós !!! com parar ara !!!?
Administrador, moltes gràcies per la recepta.
Noies, tothom ho ha de fer !!!
Amb moltes ganes de enrogir el següent lot de tomàquets!



treu-me de la llauna !!

Aquesta recepta ja té 3 anys !!! I just ara se us va ocórrer que podíeu cuinar una cosa així

Què hi ha, menjar-se tot el pot ara no anirà malament?

amb un esforç de voluntat, Natasha va apartar el banc de si mateixa: només és un banc, només és un banc
i encara ho vaig fer no amb pebre acabat de moldre, sinó el que seria una explosió de gust quan encara estigués infosa ...

Aquesta recepta ja té 3 anys !!! I just ara se us va ocórrer que podíeu cuinar una cosa així

Sí, alguna cosa abans no m'agradava especialment la conserva: els cogombres de tant en tant i només
i aquest any es va emportar: cogombres, tomàquets, prunes, baies (per a gelatina, una merci separada), perdó, no sóc boletaire

perdó, cap boletaire de mi

és una llàstima...

Bolets negres, porcs i altres similars salats casolans (Administrador)

Conserves de caviar de bolets (4 opcions de cuina) (Administrador)

i si els eixugueu

Tatyana, no portis a la temptació
en cas contrari, ahir vaig obrir un pot de bolets en escabetx comprats, bé, repugnant i repugnant

bé, lleig repugnant

Bé, això suggereix que heu de canviar a la vostra, quin tipus de temptació és aquesta?

Aleshores, els vostres tomàquets suren en oli? probablement per això no s’escapa res

Vaig posar 150 grams de tomàquet en un pot de 250 ml i això és gairebé a les espatlles, i tot l’oli està al seu lloc. Puc suposar que poseu tomàquets secs i, quan s’escalfa, comencen a inflar-se i, per tant, extreuen l’oli. Si és així, poseu-los en remull amb aigua bullent durant 10 minuts abans de posar-los i poseu-los amb seguretat en dipòsits.

[Zachary]

Puc suposar que poseu tomàquets secs i, quan s’escalfa, comencen a inflar-se i, per tant, extreuen l’oli

No, estaven força mullats, segur que no estaven secs. Semblaven exactament com a les teves fotos. Vaig seguir tota la tecnologia en termes de temps i temperatura d'assecat, com heu aconsellat, però alguna cosa no va funcionar. Ara, però, ja no importa, perquè he decidit per mi mateix amb el gust que m’agrada (del forn), però a la meva filla li va agradar la vostra, Zachary, opció: només aquells tomàquets assecats "escapats". Li donaré la seva explicació, ja que ella anava a adoptar la seva versió de la recepta: no li agradava el forn per alguna raó. Llavors, quanta gent, tants gustos. Moltes gràcies per l’explicació!

Bona tarda! Al llarg del procés, va sorgir una pregunta. La cristal·lització de l’oli es produeix a la nevera, doncs, el primer lot d’oli d’alguna cosa que tenia por d’esterilitzar, i es pot explicar la cristal·lització de l’oli, i la segona vegada, des del lot, després de l’esterilització, en aquesta etapa es pot cristal·litzar un altre. Quina és la raó i és la norma? Em pots dir alguna cosa?

És bastant normal que l’oli d’oliva cristal·litzi al fred si es troba a l’ampolla després de la compra, i fins i tot si s’obre i s’aboca parcialment.

Després del tractament tèrmic, esterilització de llaunes de tomàquet (o pebre, prunes prunes), l’oli ja no cristal·litza, es troba en estat líquid, fins i tot si poseu les llaunes a la nevera.

Moltes gràcies Tatiana! Això ja és agradable. Ho tinc!

Bona nit! Hem de tornar a intentar esbrinar-ho. Tatyana, aquí estic assecant els tomàquets, esterilitzant-los al forn, tot sembla ser com s’esperava, però malauradament, quan entro a la nevera, cristal·litzen. El primer lot va ser sense esterilització, tot estava clar, però després la mateixa història. I si creieu que el problema està en el petroli, el petroli és diferent. Esterilitzat una hora a 90 *. De sobte hi ha algunes reflexions, us ho agrairé. Oli sense refinar, potser en va.

I què espanta alguna cosa! Els tomàquets es deterioren per la cristal·lització de l’oli?
Potser depèn del petroli. Si no hi ha problemes amb la qualitat del producte en si, els tomàquets, no hi hauria dubtes.

Els meus tomàquets encara són al rebost, vaig fer moltes coses aquell any, bé, deixeu-los reposar. Vaig posar tomàquets a la nevera només quan obro el pot per menjar; també queden molt bé i durant molt de temps

El meu oli és així



La meva cita anterior:

Diré més. L'estiu passat vaig comprar una ampolla d'oli de litre per a una promoció (no caducada), el descompte va ser excel·lent.
Vaig començar a abocar tomàquets, ho vaig provar, però ... és amarg i les llaunes ja estan plenes !!!! Què fer, esterilitzaré igualment.
No tractaré ningú, per no deshonrar l'amargor del tomàquet, i els tinc a partir de 5 kg. unes 11 llaunes de 400 ml.

Fins i tot vaig tenir por d’obrir bancs a l’hivern durant molt de temps, tenia por de l’amargor que tots els bancs anirien a malbaratar.
Com a resultat, no hi va haver amargor, els tomàquets van resultar excel·lents I no és una pena regalar-los

Així que vaig pensar que els pots s’haurien de guardar a la nevera. He llegit tot el que he escrit més amunt, moltes gràcies! I un producte cristal·litzat no és tan agradable. D’acord, aleshores el treuré de la nevera. Gràcies de nou!

No hi ha res dolent en congelar el petroli. Traieu-lo de la nevera el dia abans i es descongelarà. Les prunes i els tomàquets d’un pot em semblen massa greixosos, els poso en un colador durant mitja hora i després els poso a servir. L’oli sobrant s’escorre. Es torna al pot o amanida.

Tatiana (administradora), gràcies per tota la informació sobre assecadors i, sobretot, per les receptes👍. Ara l’assecadora Orson m’acosta.
La pregunta sobre aquests tomàquets –l’he fet al forn– definitivament no sobreviuran fins a l’hivern🤣. Però, en una assecadora, en què es diferenciaran dels forns? (He d’encendre el forn cada hora i mitja 😟, cosa que resulta molt incòmode)

Però, en una assecadora, en què es diferenciaran dels forns?

Caldrà controlar constantment l’estat dels tomàquets, no assecar-los. Però, els tomàquets del forn m’han agradat amb més precisió per a aquesta recepta.
Això s’ha de fer una vegada i comparar on és millor

Els tomàquets del forn fins i tot difereixen exteriorment, ja que semblen més apetitosos. Tot i que la temptació de fer-los a l’assecadora és gran, ja que la capacitat és més gran. Demà també em repetiré, però m'assec i penso, potser ho poso a l'assecador ...

Bé, molt més: el forn s’ha empassat els 5 kg. un tomàquet en un parell d’hores