Embotits Extra

Embotits Extra

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Pernil de porc picat	100%
Sal de nitrit	2%
Humitat / gelat o gelat	10%
Carcasses de xai Extra	1,4 m per 1 kg
Mescla d’espècies núm. 3	0,4%

Mètode de cocció

• Aquestes salsitxes van néixer en la fabricació de salsitxes de porc bullides. En conseqüència, les salsitxes de la mateixa carn picada no estan destinades a caure lluny del pomer.
• La pregunta és: per què van néixer, si la carn picada és la mateixa ... responc? Em van agradar molt les cobertes de xai Extra en termes de qualitat. No podia passar per aquesta bellesa.
• En general, què puc dir: són salsitxes))) s’han de menjar. L’únic que voldria destacar és que les salsitxes es produeixen gairebé sempre a l’intestí de xai. Doncs bé, si no funcionen, es faran servir amb grans fanfarrons als hostes com a "salsitxes a la brasa")))).
• M'agradaria tenir en compte que omplir una salsitxa en un xai de bona qualitat és només un plaer, probablement no us sembli millor que una closca, ideal!
• Només experimentareu plaer orgànic i quan acabi la carn picada o un tros d’intestí, us sorprèn desagradablement que aquesta meditació acabi tan ràpidament. Bé, la salsitxa resulta molt, l’ull està content)
• Uns quants números ...
• Pernil de porc picat - 100%
• Sal de nitrit: 2% (20 g per kg)
• Mescla d'espècies núm. 3 - 0,5% (5 g per kg)
• Humitat / gel o gelat -10%
• Carcasses de xai Extra
• Vaig fer carn picada en una batedora recentment adquirida amb el nom orgullós de "tallador", tot i que només hi ha acer inoxidable d'un tallador normal). Però per a una cuina d’apartament, aquesta és probablement l’opció ideal. Al cap i a la fi, també s’ha de guardar en algun lloc, juntament amb una xeringa de salsitxa).
• M'agradaria cridar la vostra atenció sobre el fet que la vaig trossejar fins que la carn picada arribés als +12 graus. Això és necessari per a la formació d'una emulsió normal i correcta i una "unió" completa de greixos a la matriu proteica de la carn picada.
• Fet de carn picada congelada a menys de 4 graus, prèviament dissolta sobre una reixa de 3 mm i barrejada amb un 2% de sal de la massa total de carn picada i un 10% d’aigua. Vaig barrejar activament la cama de porc "florint" d'aquesta manera amb sal i aigua fins a l'aparició de "fils blancs" a la carn picada i la vaig enviar a congelar.
• Vaig utilitzar la carn picada congelada per augmentar el temps de processament de la carn picada a la batedora, aconseguint la màxima emulsificació i el desenvolupament fi de la carn picada.
• L’he farcit amb una xeringa, ràpidament i amb molt de gust, aquest procés és fascinant.)))
• Va escalfar-lo, abocant a l’agulla 2 vegades aigua de bullir, bé, per cert, el va mantenir a l’estufa 5 minuts més per escalfar-se, no vaig mesurar la temperatura a l’interior, així que tot és visible.
• La conclusió és simplement deliciosa i no hi ha res a afegir.
• Bonic, orgànic, natural i natural!
• Què puc dir, la imatge convergeix completament amb el patró al cap: "semblen les salsitxes adequades")

El plat està dissenyat per

no limitat

Hora de cuinar:

1-2 hores

Programa de cuina:

especialment-salsitxa :))

Quines botifarres xules! Simplement súper!
Però alguna cosa no va funcionar amb la panxa del xai, d’alguna manera va resultar ser molt estret i ni tan sols va poder fer front a la xeringa, amb prou feines la va tirar al broquet més prim i, categòricament, no va voler lliscar cap enrere ... Vaig comprar la chereva a Polònia.

Gràcies, la recepta és súper, les salsitxes són com joguines, però si la feu de vedella? mostreu-me quin tallador heu comprat, molt interessant

Programa de cuina: embotit especial :))

Quants graus? Quants minuts?

.....

El tractament tèrmic s’escriu al text. Per això és especialment salsitxa, no es pot formular d'una altra manera.

També podeu fer-ho de manera diferent: 80 graus a l'exterior fins arribar als 72 graus a l'interior, si necessiteu números.

Va resultar així: dins de la closca hi ha una salsitxa dura al voltant del suc. quin és el motiu? Cuinat en sheba T = 89 gr. 1,5 hores. Digerit?

Sí, és clar, un resum. Màxim 80 graus, 20-25 minuts. Un error típic.El pernil també es fabrica amb la mateixa tecnologia, el més important és observar la temperatura.

Gràcies! La segona meitat de les salsitxes no cabia al personal, es troba a la nevera, madura, al vespre ho provaré.

Màxim 80 graus

I si la composició conté un 50% de porc?

He cuinat la resta de salsitxes segons el vostre esquema: 1 hora / 35 gr. 75 g / 20 minuts. El resultat és el mateix: brou i carn a l’interior. Probablement no funcionarà sense fosfats ...