Cítrics de merenga (merenga)

Cítrics de merenga (merenga)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Clares d'ou	3 unitats.
Sucre	180 aC
Àcid de llimona	1 pessic
Pell de taronja i llimona	de la meitat de la fruita

Mètode de cocció

• Quan vaig comprar una assecadora (això era molt abans de la temporada), el primer que vaig cuinar-hi va ser la merenga. Al cap i a la fi, no es cou al forn, sinó que s’asseca, fins i tot si el feu al forn.
• Per a 3 clares d’ou refredades, prenc 180 g de sucre (per cada proteïna, 60 g de sucre). Els plats en què batrem hauran de ser lliures de greixos, secs i refrigerats (abans de cuinar-los, els poso al congelador durant 5-10 minuts). Són requisits previs que no s’han de descuidar, en cas contrari no en sortirà res.
• Per tant, poseu les clares i 1 cullerada de sucre en un bol i comenceu a batre a velocitat mitjana. Quan s’obté l’escuma, comenceu a afegir sucre poc a poc, però no més d’una cullerada a la vegada. En algun lloc del mig del procés, afegiu una mica d’àcid cítric a una cullerada de sucre i comenceu a batre a velocitats elevades. La crema de merengue es considera preparada quan la massa és tan densa que no s’escorre si gireu els plats amb ella cap per avall.
• En aquesta etapa, podeu parar i cuinar una merenga clàssica o experimentar una mica. M'encanta l'experimentació i les variacions. Us proposo afegir ratlladura de llimona i taronja. El podeu treure amb un ratllador o pelador de verdures, però després l’haureu de picar finament. I afegir a la nata. També m'agrada fer merengues de colors, per a això cal afegir una petita quantitat de suc de remolatxa i obtenir un bonic color rosa.
• A continuació, agafem una bossa de pastisseria (o simplement una bossa de la qual tallem una cantonada), l’omplim de crema i formem bezeshki en un palet, que anteriorment estava cobert amb paper sulfuritzat.
• Assecem a la temperatura màxima de la nostra assecadora. El tinc a 55 graus, la merenga s’asseca en 6-7 hores. Si la temperatura és més elevada, s’assecarà en conseqüència més ràpidament. A diferència del forn, la merenga de l’assecadora sempre es mantindrà perfectament blanca, no es tornarà groga ni cremarà.
• La merenga acabada té agradables notes cítriques. Com deia el meu marit, ara no és tan dolç, fes-ho sempre
• Bon Appetit a tothom
• I per claredat, com és habitual, el meu vídeo:

Gran recepta! També m'encanta fer bezeshki en assecar! Són tan ventilats! I gràcies especials per la versió cítrica!

Gran recepta! També m'encanta fer bezeshki en assecar! Són tan ventilats! I gràcies especials per la versió cítrica!

Gràcies La recepta habitual ja està farta, he decidit aportar-hi alguna cosa nova

Però és interessant si es secen simultàniament fruites i merengues a l’assecador: noia: durant 7 hores condueixen l’assecador amb una safata de forn.

I el meu bezeshki, per alguna raó, va començar a estovar-se durant la nit a temperatura ambient i vaig deixar de fabricar-los ... Abans no era així. Hem de provar tant a l’assecador com amb ratlladura de llimona ...
Una recepta excel·lent.

Però és interessant si es secen simultàniament fruites i merengues a l’assecador: noia: durant 7 hores condueixen l’assecador amb una safata de forn.

I assecava l'alfàbrega en paral·lel

I el meu bezeshki, per alguna raó, va començar a estovar-se durant la nit a temperatura ambient i vaig deixar de fabricar-los ... Abans no era així. Hem de provar tant a l’assecador com amb ratlladura de llimona ...
Una recepta excel·lent.

Per cert, també vaig tenir alguna cosa així una vegada. Van començar a mastegar, per dir-ho així, i a no trencar-se. Aquests ja són el segon dia (restes), pah-pah-pah. Crec que va passar malament amb els ingredients.

Aboco tot el sucre alhora, no congelo el recipient, però les proteïnes solen ser de la nevera. Muntat amb normalitat. Fins i tot quan no tenia un Boshik, tot funcionava.

[Tatyana]

Tatyana, i el sucre no es trenca després de batre?

No, no es trenca. Tot es dissol de manera uniforme. Però la qualitat del sucre és molt important. No ho puc explicar: per la seva aparença, es pot saber immediatament si es dissolrà o no.

El meu batre és bo, en el sentit que queda ben aturat al bol. Però després s’encongeix. I després de coure-les, les taques són petites. El sucre era diferent

[kliviya]

A continuació, intenteu moldre o prendre pols immediatament. kliviya, escriu correctament: és necessari l’àcid cítric (o suc de llimona), ajuda a que el sucre es “dissolgui”. Només jo l’afegeix directament a les proteïnes. I després hi aboco el sucre. I també subratllo que els plats secs i nets són molt importants. Però la seva temperatura, donada les proteïnes fresques refrigerades, al meu parer, és indiferent.

I no afegeixo lemon: girl_red: vaig pensar que només era per al gust: girl-th: Potser la veritat està en això.

Ai noies, m'has inspirat)))) gràcies! Ho tornaré a intentar, encara que no avui. Definitivament, donaré de baixa els resultats

Mai no hauria pensat a assecar merengues en una assecadora! Gràcies per la idea i la recepta! M'encanten els merengues en totes les variants.

Aboco tot el sucre alhora, no congelo el recipient, però les proteïnes solen ser de la nevera. Muntat amb normalitat. Fins i tot quan no tenia un Boshik, tot funcionava.

Ja ho sabeu, encara no he començat a fer-ho, la meva crema mai no ha estat assotada a l'estat de "peu". Normalment vaig abocar el que resultava i vaig assecar aquests pastissos. La meva batedora, per descomptat, no és molt bona (l’antiga i el batedor es desplaça al fil), però segons aquest esquema, tot s’acaba muntant només en 2 minuts, si no més ràpid.
I el vostre Boshik és qui fueteja ell mateix al bol?

Ai noies, m’has inspirat)))) gràcies! Ho tornaré a intentar, encara que no avui. Definitivament, donaré de baixa els resultats

Intenta-ho! Tot sortirà segur

Mai no hauria pensat a assecar merengues en una assecadora! Gràcies per la idea i la recepta! M'encanten els merengues en totes les variants.

Gràcies. Resulta exactament igual que al forn, no hi ha diferència

El meu batre és bo, en el sentit que queda ben aturat al bol. Però després s’encongeix. I després de coure-les, les taques són petites. El sucre era diferent

Acostumo a triturar el sucre a la batedora abans de coure perquè quedi més prim, llavors no hi haurà grans amb seguretat, bé, agiteu-lo més temps i no afegiu les llimones fins que el sucre estigui completament dissolt.

Oh, quina gran idea!)))

I el vostre Boshik és qui fueteja ell mateix al bol?

Davant seu hi havia un arcaic mesclador de la RDA (llaurat durant un quart de segle, encara més). I es va comprar el Boshik a causa de la merenga, perquè quan la batedora va començar a embussar-me, em vaig adonar que no l’enderrocaria manualment.
Malauradament, no tinc assecadora. Però el millor merengue surt a una temperatura de només 60-70 graus, de manera que és millor cuinar-lo en un assecador. I cal provar-ho amb entusiasme

Davant d’ell hi havia un arcaic mesclador de la RDA

Encara l’adoro)))) si, per descomptat, parlem del mateix mesclador)))

[celfh]

celfh, Tinc això (foto amb Avito)

I encara en tinc un. Comprat el 1983. La mare solia fer merengues cítriques i, de vegades, hi posava nous (la meitat). I ara no puc tenir merenga amb tant de sucre ... Ara, si intenteu substituir-lo per esteviosid?

[celfh]

celfh, Tinc això (foto amb Avito)

A mi em sembla que un "veterà laboral" assota fins i tot millor que la meva batedora

bona tarda noies. digueu-me la data de caducitat de la merenga. Vaig llegir en algun lloc que es pot guardar durant molt de temps. gràcies per endavant per les respostes

Per primera vegada ho vaig fer amb entusiasme i en assecar-me, sense paraules! El gust de la ratlladura és increïble, però el que es fa a l’assecadora sol ser un regal de Déu. Gràcies a l'autor!)) Vaig fer tot això deliciós per a la matinada a l'escola), per cert, també vaig fer galetes segons la recepta que es troba aquí: civada-sègol, no un fòrum, sinó un enorme llibre de cuina amb ressenyes!))

Per primera vegada ho vaig fer amb entusiasme i en assecar-me, sense paraules! El gust de la ratlladura és increïble, però el que es fa a l’assecadora sol ser un regal de Déu Gràcies a l'autor!)) Vaig fer tot això deliciós per a la matinada a l'escola), per cert, també vaig fer galetes segons la recepta que es troba aquí: civada-sègol, no un fòrum, sinó un enorme llibre de cuina amb ressenyes!))