Foie Gras Pate (escrit per l’oncle Sam)

Foie Gras Pate (escrit per l’oncle Sam)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Filet de pit de pollastre	300 g
Fetge de pollastre	500 g
Pastanaga gran	1 PC.
Bombetes mitjanes	2 unitats.
Mantega	70 g
Formatge embotit	100 g
Ous crus	3 unitats.
Crema	uns 150 g
Sucre	1 culleradeta
Crema agra	com a mínim 3 cullerades. l.
Full de llorer
Pebre negre	10-15 pèsols
Sal
Una mica de julivert sec

Mètode de cocció

• Tireu-hi una cassola: mantega, fetge i pit ben picats, cebes i pastanagues picades grosserament, julivert, pebrots i llorer.
• Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts. Traieu la fulla de llorer. Tritureu-ho tot amb una batedora, afegiu-hi poc a poc ous, nata, la consistència de la massa hauria de ser com la crema agra. A continuació, afegiu-hi el sucre, el formatge ratllat i la sal. Barregeu-ho tot bé.
• Unteu amb oli un o diversos plats de forn de parets gruixudes (de vidre, però millor que la ceràmica), ompliu-los de paté
• massificar i decorar amb taques de crema agra.
• Coure al forn, preescalfat a 200-220, durant menys de 35 minuts (si la part superior comença a coure abans, tapar-la amb paper d'alumini).
• Refredar i refrigerar durant 1 hora.

Nota

Serviu-ho en petites porcions per preservar l’aura dels aliments francesos.
Les persones que han tastat un autèntic "Foie Gras" pregunten immediatament: "I qui ha vingut aquí des de París?"

Fotos de l’oncle Sam



PATÉ: plat elaborat a partir d’un producte d’origen animal (carn, peix, aus de corral), sotmès a tractament tèrmic (bullint, rostit) i triturat fins a obtenir una massa pastosa amb l’addició de greixos (per a l’elasticitat de la consistència) i aromes (per millorar el sabor i l’olfacte). El material de partida pot ser dos o més productes homogenis (per exemple, fetge de porc i carn de porc).

Els patés s’utilitzen com a aperitius.

Deliciós paté. Tió Sam gràcies per la recepta

Com fer divorcis tan bonics?

Original: fet a mà.

Un dit es submergeix en crema agra i es dibuixa un ornament.

Al meu entendre, aquí no tot és tan senzill

És fàcil. Vaig abocar la crema de llet en un quadrat i després al llarg d’unes tires més. I vaig recórrer la punta d’una cullera diverses vegades (la ziga-zaga és visible)

Segur que ho intentaré! Gràcies!

Original: fet a mà.

Un dit es submergeix en crema agra i es dibuixa un ornament.

Per cert, de fet, el dibuix amb més èxit s’obté amb el dit. Al principi, vaig intentar representar una mena de dibuix amb una cullera: només resultaven taques de crema agra a la superfície. Després va submergir el dit allà i va córrer en diferents direccions; immediatament va aparèixer un patró interessant
Gràcies per la interessant recepta.
Potser la propera vegada ho faré en un plat de Pyrex més ample i rectangular. Es cuinarà millor i tindrà un aspecte més estètic.
Per tant, el reportatge fotogràfic:

Tireu-hi una cassola: mantega, fetge i pit ben picats, cebes i pastanagues picades grosserament, julivert, pebrots i fulles de llorer.
Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts

Està tot guisat amb suc propi o els productes s’omplen d’aigua i es porten a ebullició?

Tot es guisa amb el seu propi suc: la mantega es fon i la carn dóna suc, hi ha prou líquid.

Tot es guisa amb el seu propi suc: la mantega es fon i la carn dóna suc, hi ha prou líquid.

Gaby, gràcies! I vaig fer una ullada breu i l'oli em va semblar només 50 g i, per tant, va sorgir la pregunta.

Ha, ha, Tanyusha, però quan vaig cuinar per primera vegada, per alguna raó tampoc no em quedava clar, i també vaig patir, i després vaig decidir fer-ho tal com estava escrit a la recepta i tot funcionava.Ara em vaig adonar que la recepta la va escriure un home, on tot està sec, específicament i fins al punt ...

No sé, oncle Sam, si esteu fent singlot o no, tot i que de bona manera. Però la recepta és fantàstica. Quantes vegades vaig cuinar: entre els meus amics s’enfonsen immediatament, com es diu, "amb una explosió". Bé, sóc partidari, no admet d’on vaig treure la recepta. Ara cada vegada em demanen que porti "Paté de Caprizkin". Així ho van anomenar.

:-)

No paro de singlot.
Que aprofiti!

L’altre dia se’m va acudir la idea d’intentar fer un "Foie Gras mandrós a la cuina lenta i a l’assecador d’aire".
Sincronia, però!
Paren: +7 fora de la finestra (aquest és el nostre estiu) i la manca de voluntat de cuinar per a nosaltres sols (mentre som dos amb un gat).
Surt = espera un bon dia i convida els amics.

Parada: +7 fora de la finestra (aquest és el nostre estiu)

Gran és el meu estimat país! M’aturen +33 a l’ombra Però els plans són específics. No vaig tenir l'oportunitat de provar l'original, però vull saber què és el Foie Gras

Cites:

El foie gras és un fetge gras: així es tradueix el fois gras del francès.

El principal productor de foie gras és França (~ 18.000 tones a l'any), que s'estima en el 75% de la producció mundial.
En molts països europeus (Àustria, Alemanya, Dinamarca, Itàlia, Luxemburg, Noruega, Polònia, Turquia, Finlàndia, Croàcia, República Txeca) i diverses regions dels Estats Units (Califòrnia, Chicago), per contra, s’ha introduït una prohibició legislativa completa sobre la producció de foie gras.

Els antics egipcis eren famosos per la seva addicció al fetge d'oca. Ells van ser els primers a notar que si les oques salvatges menjaven en excés, el fetge se'ls "inflava", es tornava gras i tendre i, sobretot, inusualment saborós. Amb el pas del temps, les oques es van domesticar i alimentar a propòsit. Els romans van adoptar una bona tradició, per als quals el fetge d'oca es va convertir en una autèntica delícia. Van alimentar l’ocell amb figues. Amb la decadència de l'imperi, les regles per a l'engreix de les oques van quedar gairebé oblidades i, a l'Europa medieval, només els jueus posseïen el secret d'un fetge d'oca excel·lent: una vegada, durant l'Èxode, el van endur d'Egipte. Però amb el pas del temps, el paté hepàtic va aprendre a fabricar-lo a moltes zones de l’Alsàcia i el sud-oest de França. Lluís XV va estimar molt aquest plat, però el que ara s’anomena foie gras es va fer especialment popular sota Lluís XVI.

La "industrialització" final del fetge d'oca va ser possible gràcies a un nou mètode de conservació dels aliments: "apertització" (conservació en envasos de vidre a altes temperatures). Per cert, devem aquest invent a l’emperador Napoleó, que va anunciar un concurs per obtenir la millor manera de conservar els aliments per al seu exèrcit (és clar, no hi havia dubte de cap foie gras, que va arribar al fetge més tard).

El foie gras és diferent

Foie gras antire: lòbuls sencers del fetge en forma de pasta, cuits en matèria (versió alsaciana), en terrissa, envasos de vidre o al buit. Car i servit en ocasions especials.

Foie gras: porcions grans de foie premsades cuites en un recipient de vidre, caixa o al buit. També molt saborós, però una mica més barat.

Bloc de foie gras: consisteix en molts petits trossos de foie gras, en la producció dels quals poden "participar" fins a diverses dotzenes d'ocells. No això cada dia, però encara ...

Parfait de foie gras: conté fins a un 75% de foie gras, la resta és fetge de porc o vedella.

Patés de foie gras i mousses: contenen fins a un 50% de foie gras, la resta és fetge de porc o vedella.

I a la Rússia tsarista hi havia una tanta delicadesa: el fetge de llotja. Per millorar el sabor i per obtenir el sabor "correcte", es va colpejar el llorot viu amb pals. Sota la influència de l’adrenalina, el subministrament de sang al fetge va augmentar, el fetge va augmentar de mida i va arribar al “mateix” gust

el burbot viu va ser colpejat amb pals fins a la mort ... el fetge va augmentar de mida i va arribar al gust "molt"

Horror !!! Seria millor que s’abocés un got de vodka a l’aquari, l’efecte seria el mateix!

No es va escalfar.
Encara que ... per a l'Antàrtida, el nostre +9 = infern.
Els hostes van prometre ser-ho.
Us presento un conjunt de fotos sobre l’escultura de paté (mitja dosi):

El que necessitem.


Tritureu-lo i poseu-lo en una cuina múltiple (tinc un Panasonic-18) durant 1 hora "STEWING". NO AFEGEIX LÍQUIDS! Només petroli.


Traiem la fulla de llorer.
Triturem el que ha resultat amb una batedora, una trituradora de carn, una mescladora ...
En el procés, afegiu-hi sal, ou, formatge de xoriç ratllat finament, nata i condiments. Disposem en contenidors.


Dibuixem l’estat d’ànim.


Ho posem al forn o a l’assecador.


Incloem. Reorganitzem en llocs una vegada.


Tenim el resultat. Després de quedar-se a la nevera, el paté està a punt per conèixer els convidats.

Que aprofiti!

Solució d'errors: 30 minuts serien suficients per a la meva graella.

I què van dir els convidats?

Els convidats van dir que només vindrien demà. Convocatòria urgent aplicada a advocats i metges ...
El paté de foie gras i els pèsols amb costella de porc fumada només tindran un millor gust demà.

Els convidats van venir diumenge.
El foie gras i les costelles estaven a favor.
Però "La col en escabetx diaria d'Elea Bo" ho va eclipsar tot !!!

... i llavors va començar la calamarsa, que es va convertir suaument en neu ...

Però després d'això vaig veure per primera vegada un arc de Sant Martí doble!

Però després d'això vaig veure per primera vegada un arc de Sant Martí doble!

A diferència del Foie Gras, el doble arc de Sant Martí no és una "delícia" al nostre país, sinó que és força habitual quan plou.
Anava a veure la col diària

Nosaltres també dissabte, el "Foie Gras" vam volar amb una explosió!

I a MV, podeu fer "productes de forn" o "al vapor"?

Al multicooker, només vaig fer la primera etapa: el mode d’estofat.
Seria lògic fer la segona etapa en el mode de cocció o pilaf (de sobte, la pròpia MV s'aturarà després que el paté estigui completament cuit?).
Només si encara es descarreguen productes de l’MB per treballar amb la batedora (perdó per una cassola), no és més fàcil coure el paté al forn, al microones o a l’assecador?

Ho vaig fer! És alguna cosa! Deliciós inusual! Ara faré el paté de l’única manera! : yahoo: Tió Sєm, vaig donar al meu marit un equip perquè treballés, em vaig afanyar a tallar-lo de manera gruixuda, de manera que va dir que la nostra gent no menja trossos de foie gras: girl_red:

I vaig pensar que només jo tenia una situació estranya amb aquest paté: si el poseu en un recipient gran sobre la taula, gairebé no el mengen, si en un plat petit, escombren el contingut en pocs segons i han de denunciar diverses vegades.
La història sobre el nom del plat i la seva història no afecta l’absorció ...

Moltes gràcies a l'oncle Sam per una meravellosa recepta de paté i una història detallada sobre la història d'aquest deliciós. Definitivament cuinaré un d’aquests dies.

I vaig pensar que només jo tenia una situació estranya amb aquest paté: si el poseu en un recipient gran sobre la taula (gairebé no se’l mengen, si en un plat petit) escombren el contingut en pocs segons i han d’informar diverses vegades.

Tinc aquest paté escombrat de la taula en qualsevol contenidor i en qualsevol quantitat. Tió Sam, què faria sense el teu paté? Aquesta "vareta màgica"! Simplement no en puc aconseguir prou!

I si es fa amb fetge de vedella ...? El gust patirà molt ..? ara mateix hi ha vedella a la nevera ..

Crec que només trigarà més a extingir-se. En general, qualsevol fetge de vedella (fetge, cor, pulmons, llengua, ronyons i cervells) es considera el millor. I també vull dir que agraeixo a l’oncle Sam la bona idea d’estofar el fetge amb mantega. Si no hi ha temps per a la cocció addicional, només podeu barrejar el contingut de la paella i posar-lo a la nevera: el paté estarà I jo bullia aigua

... no és més fàcil coure el paté al forn, al microones o a l’assecador d’aire?

Així doncs, no hi ha forn a la dacha, sinó paté de hotza ... Tot i que hi ha un mikra, però el més senzill, sense planxa ni convecció.

I si es fa amb fetge de vedella ...? El gust patirà molt ..? ara mateix hi ha vedella a la nevera ..

I fins i tot vaig fer porc. No va ser pitjor. Afegiu les espècies, la sal i el sucre al gust abans de coure-les. I no cal extingir-la més temps.Tot i així, tot el que hi ha a la batedora es triturarà finament i es cou al forn.

Avui també he fet un paté amb un nom tan intrigant. En realitat, no m'agrada res relacionat amb les despulles. I així ho va fer amb molta precaució. Però fins i tot en el procés de cocció, em vaig adonar que la recepta tenia un gust inusual. Bé, tan boníssim! Va llepar la cullera primer. Després vaig intentar llepar bé el bol de la batedora (en la mesura del possible). Després vaig dominar la meitat del motlle en què vaig coure el paté. Aleshores vaig decidir parar-me per tal que altres ho intentessin.
Així doncs, gràcies a l’oncle Sam per una recepta tan deliciosa.
Aquí està el meu paté.

Una bellesa indescriptible! : bravo: No era una llàstima menjar?

El meu paté està dret i es refreda. Durant la cocció, va pujar quan el vaig treure, va baixar i es va esquerdar una mica, no al centre, sinó al lateral. I aquí teniu el problema de les taques de crema agra. La crema agra és molt espessa, calia remenar bé, de manera que no es veia cap bellesa. Demà descobrirem què va passar

I a MV, podeu fer "productes de forn" o "al vapor"?

Vaig fer 60 + 20 productes de forn, però no sabia que aquest plat es deia "Foie gras" ...

Però fins i tot en el procés de cocció, em vaig adonar que la recepta tenia un gust inusual. Bé, tan boníssim! Va llepar la cullera primer. Després vaig intentar llepar bé el bol de la batedora (en la mesura del possible). Després vaig dominar la meitat del motlle en què vaig coure el paté.

De vegades no és possible deixar de llepar els estris implicats i de prendre mostres mentre es cuina !!! Inusualment deliciós !!!

Algú ho ha fet sense embotit? Ell no m'agrada .........

Proveu qualsevol altre formatge fos. Per cert, el formatge gairebé no se sent en el producte acabat.

Ho ha fet algú sense embotit? Ell no m'agrada .........

Elaborat amb "cua" de formatge.
Mentir 60 g.
Saborós !!! Gràcies per la recepta

[Capritx]

Capritx

[Tió Sam]

Molt saborós!!!! Tió Sam,



la crema agra era molt espessa, no funcionava bé, però no afectava el gust. L’estructura del paté és impressionant, llisa, el paté es fon a la boca

[Tió Sam]

Ah i singlot Tió Sam De bona manera. Al meu parer, aquesta recepta és una de les millors que hi ha al lloc.

aquesta recepta és una de les millors del lloc.

Jo també penso el mateix

Gràcies pels elogis, noies!

La recepta la vaig llegir fa molt de temps en una revista femenina.
Ho vaig fer un parell de vegades. Però el paté va entrar a la gàbia de "favorit" després de l'aparició d'un multicooker i un assecador d'aire a casa. Aquesta trinitat s’acaba de fer l’un per l’altre.

Z. Y. Una petita història està relacionada amb el paté de foie gras.
Vaig guanyar una de les competicions amb ell. I va aconseguir el signe del guanyador.
I llavors va començar !!! Problemes d’accés al lloc, no queden missatges, no es pot accedir al perfil ...
Em vaig adreçar a l’hospitalari propietari del lloc, TXT. No la sobrecarregaré de detalls tècnics, però ho va provar tot. El veredicte va ser el següent: això no pot ser en absolut, no és possible explicar-ho, però si (sobri) junts ho veiem, existeix. De mutu acord, es van eliminar totes les regals i va passar un miracle: tot va funcionar!

"Sigues humil i contacta amb tu!" (de)

Ho vaig fer !!!! En un temps rècord. Només el meu color és més pàl·lid, però el gust sí.
No puc fer una mica, una porció doble, vaig precipitar-me "de la ciutat", ho vaig haver de fer ràpidament, bé, ho vaig fer. Cuco, batedora i microones amb graella-.

La gent, si us plau digueu-me, algú va fer aquest paté en motlles de silicona?

Va ser aquest el que no vaig fer, però l’altre, abans, sempre el vaig coure en un motlle rectangular, semblant al pa. Ja que sempre cuino al microones, i allà ja hi ha vidre o silicona

[matroskin_kot]

matroskin_kot,
Irin, ens pots explicar més coses sobre el microones? Reticències a encendre el forn; de nou ja arriba la calor