Katyk rosa sobre branquetes de cirerer (fermentat amb remolatxa fresca)

[Avui us proposo cuinar un katyk rosa amb gust de cirera. El color rosa i l’avantatge afegit són l’afegit de remolatxa fresca a rodanxes a la llet.]

Katyk rosa sobre branquetes de cirerer (fermentat amb remolatxa fresca)

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet amb el màxim contingut de greix (preferiblement casolà)	1,5 l
Sourdough (katyk del dia anterior o crema agra líquida)	100-150 g
Per a additius:
Branca de cirerer amb fulles	1 PC.
Talls de remolatxa fresca pelada	0,5 mitjà

Mètode de cocció

• El katyk és un producte lacti fermentat que està present en les tradicions culinàries de diferents pobles: els tàtars, els uzbekos, els baskirs, etc., són un aliment saludable diàriament per a ells.
• En diferents llocs hi ha alguns matisos de fer katyk. En qualsevol cas, el resultat és un producte refrescant, fàcil de digerir, bo per a la digestió i que millora les funcions de protecció del cos.
• Katyk refresca, tonifica, enforteix, ajuda a allargar la joventut i a mantenir la salut. Famosos centenaris orientals tenen constantment katyk en la seva dieta.
• El Katyk es condimenta en amanides, s'utilitza per a sopes i salses, o es consumeix per separat, afegint herbes i pebrots al gust.
• Una característica especial de la preparació de katyk és l’evaporació de la llet grassa a foc lent amb agitació freqüent. A més, de manera que la llet no bulli, sinó que s’evapori a una temperatura no superior a 90 C. Amb aquest mètode, la llet s’evapora 1/3, perd aigua i el producte a la sortida és més concentrat, saturat i gras. Deliciós!
• Normalment, es prepara un katyk nou sobre la base d’una massa fermentada d’un katyk ja preparat, però si no hi és, la crema agra viva també és adequada per a la pasta fermentada per primera vegada.
• Hi ha pots de katyk a les botigues, de manera que podeu comprar-lo i fer-lo servir com a primer ferment i després tornar a fermentar-lo.
• Els estris per cuinar katyk no han de ser de metall, només de vidre o ceràmica, porcellana o terrissa d’alta qualitat. El més important és netejar estèril.
• Al katyk se li pot donar un color o un gust original.
• Una opció que he provat, que faig servir tot l’estiu, es prepara així.
• Renteu bé la fulla de cirerer i les fulles, escaldeu-la, tritureu-la, talleu la part densa i submergiu-la a la llet abans de fermentar.
• Aquesta opció és senzillament incomparable al meu gust. Dóna un lleuger aroma a fulles de cirerer, no intrusiu i subtil, però molt notable.
• Aquí teniu el nombre de branquetes just per litre.
• 
• I per l’hivern vaig decidir congelar les fulles joves.
• Avui us proposo cuinar un katyk rosa amb gust de cirera. El color rosa i l’avantatge afegit són l’afegit de remolatxa fresca a rodanxes a la llet.
• Cuinar katyk rosa.
• - Escalfem la llet al foc més baix possible, la mantenim al foc i remenem de tant en tant. Submergiu les escumes amb una cullera estèril en llet.
• - Després que la llet hagi bullit aproximadament un terç del seu volum original, afegiu rodanxes de remolatxa jove sense pell, escaldades amb aigua bullent, i deixeu que la llet es faci una mica amb la remolatxa. Barregeu-ho amb una cullera estèril per remoure la remolatxa. La llet s’ha de posar de color rosa. Deixo la remolatxa en llet per al benefici.
• 
• - Filtrem la llet refredada per la gasa o el colador més net. Això és necessari per a una estructura homogènia i una acidificació uniforme del katyk.
• La Suzma que queda a la tela després de filtrar la llet es pot afegir a la sopa de col, al borscht, que s’utilitza en la preparació de pastissos de mató, pastissos de formatge, pastissos de formatge o, simplement, untar sobre pa. El pa és deliciós!
• - Aboqueu-ho en un bol on tindrà lloc la fermentació.Refredeu a 30-35 C i barregeu bé el cultiu d'arrencada amb un batedor estèril net. Però és millor remenar el cultiu d’entrada amb una petita quantitat de llet en una tassa petita neta i després afegir-lo a la resta de llet. Això distribuirà millor el llevat.
• - Immergiu una branca de cirerer escaldada amb aigua bullent en llet, escalfeu-la una mica.
• - Tanqueu el pot bé i poseu-lo en un lloc càlid. Si es fa sense ferminter, emboliqueu-lo bé i deixeu-ho durant 8 hores. Amb les llesques de remolatxa, segons la meva experiència, el producte fermenta molt més ràpidament. A la foto, el katyk després de la fermentació de 7 hores pel mètode d’embolcall, és una mica de peròxid, sí, i el dia feia molta calor.
• - No sacsegeu els plats amb katyk, no els porteu ni els toqueu durant el procés de fermentació. Cal preservar la integritat de la massa.
• - Transferiu suaument el katyk al lloc més fred de la nevera i deixeu-lo fins que estigui completament madur durant la nit.
• Si la llet és d’alta qualitat, s’observa tecnologia i esterilitat, es pot tallar el katyk amb un ganivet. Llevat que algú s’escapi i el barregi amb una cullera gran per a tu, és clar.
• Per descomptat, podeu fer iogurt i iogurt de la mateixa manera. En aquest cas, no cal evaporar la llet.

Nota

Durant el rodatge, no es va fer mal a cap criatura viva.

Em va sorprendre i mai no havia sentit a parlar de cap katyk.

M’alegro que vosaltres i l’abella, amb finalitats publicitàries, us he fet posar

[Chuchik!]

Chuchik! Fa temps que tinc tanta sospita que Feliç tots els animals dels voltants estan entrenats. Ja sigui corrent, rastrejant o volant ... Bé, ischo ba! Per a un deliciós i jo m'asseuria en un pot, això! És una llàstima, la meva mida actual encaixa en un tibia ...

Estic fora. Definitivament, no ho faré jo, però vull provar-ho

Em va sorprendre i mai no havia sentit a parlar de cap katyk.

I ho proveu ja preparat, pot ser molt bo, però tinc la sospita que no està fet de llet evaporada. Gràcies pel seu interès!

M’alegro que vosaltres i l’abella, amb finalitats publicitàries, us he fet posar

Nooooo, les meves abelles treballen a mitja jornada, i això és un borinot, que posa només per amistat.

Raduska té tots els animals dels voltants formats. Ja sigui corrent, rastrejant o volant ... Bé, ischo ba! Per a un deliciós i jo m'asseuria en un pot, això! És una llàstima, la meva mida actual encaixa en un tibia ...

Sí, Ira, la serp viu al lloc, tot i que totes les granotes han exterminat. Els eriçons caminen en formació i es construeixen segons la seva alçada. Els gats es llancen, les abelles treballen, els llangardaixos esgarrifen. I per sobre de tota aquesta economia hi ha la meva Ruska, gairebé la segueix, descargolant-se les cues així! Totes les sargantanes del lloc són sense cua ...
Permeteu-me barrejar un katyk tan gran en un pot gran per a vosaltres, no em sap greu res per vosaltres.

Estic fora. Definitivament, no ho faré jo, però vull provar-ho

A jutjar per l'avatar, només cal provar de fer iogurt normal amb almenys una branqueta de cirera.

[Olenka]

Olenka, !!!

Shmeeyelik !!!

És cert, m’encanten més les abelles, fan mel ...

Vaig intentar tenyir la llet amb remolatxa quan preparava una beguda amb llet fermentada alsou , segons la recepta del nostre Gulenka-GruSha, He trobat la recepta de Grushenka a LJ ( 🔗)...

[Ganxet]

Ganxet, gràcies, Innochka! Definitivament, preguntaré si puc trobar nous matisos!