Murtsovka: una vella sopa freda russa

[Preparació]

Murtsovka: una vella sopa freda russa

Categoria: Primer àpat

Cuina: Rus

Ingredients
Ceba verda (ceba vermella)	grapat gran (1 unitat)
Aigua de pou (kvass blanc àcid)	2 gots
Pa de sègol, borodinsky o rostits	4 trossos (grapat gran)
Oli de cànem o gira-sol, sense refinar	2 cullerades. l.
Sal	gust
Pebre	gust

Mètode de cocció

• Murtsovka és un plat fred líquid rus, la base del qual és sempre el pa i les cebes picades finament (cebes i / o verdes), així com el quass, i en alguns casos, especialment desesperats, en necessitat extrema, de pou simple o aigua de font. I què fer, en tot moment l’home rus va haver de treballar molt, però no va poder menjar-se tot. El refranyer “la necessitat d’invents és astut” i fa referència a sopes com la murtsovka (propera a la tura), perquè a aquestes sopes hi van afegir tot el que hi havia a la temporada o tot el que hi havia a l’abast.
• L’opció més senzilla, que estic mostrant, són els purts amb pa, ceba, aigua i oli de cànem. I si teniu la sort d’atrapar un parell de peixos petits (olorats) en un estany proper, i l’únic pollastre posarà un parell d’ous, podeu considerar-vos, de fet, la persona més feliç del món. Bé, això, és clar, si a tot s’hi afegeix un got de vodka molt fred.
• La informació sobre murtsovka es troba a les obres d’art, a les memòries de diversos autors de finals del segle XIX i principis del XX. També esmenten altres components d’aquest plat sense pretensions: xucrut, rave i fins i tot l’addició d’alcohol.
• Ahir, les circumstàncies, es podria dir, ens van impulsar a unir-nos a aquest vell plat rus: van apagar els llums de la casa durant molt de temps. Així que el vam tastar i res, ens vam sentir completament saciats i va resultar ser molt millor del que imaginàvem.
• En presència de ceballots joves, crostons casolans amb gust d’alls i oli de cànem de marca, l’experiment va resultar reeixit.
• Preparació
• - Rentar les cebes verdes joves fresques, picar-les finament i cobrir-ne la majoria amb sal amb una escorça de fusta en un bol.
• - Aboqueu la ceba amb aigua gelada, poseu-hi daus de pa o galetes, afegiu-hi una cullerada d’oli vegetal i la resta de ceba, pebre al gust.
• - Afegiu unes gotes de vinagre natural si ho desitgeu.
• Quan utilitzeu galetes, que són molt més gustoses, deixeu que la sopa es cregui bé fins que les galetes estiguin estovades completament. Serviu-ho amb un got de vodka amb patates calentes i arengades. Bé, això és, per descomptat, si teniu la sort de tenir tots aquests suplements en estoc.
• I així, com es diu, per no engreixar, potser viuria!

Nota

Durant la preparació d’aquesta recepta, em va aconsellar la meva mare, que coneix de primera mà el gust d’aquestes sopes, com molts representants d’aquesta vella generació militar i d’abans de la guerra.
La meva àvia va abocar aquestes sopes amb kvass blanc rus cuinat en farina de sègol normal. Recordo molt bé com va portar la recepta d’aquest kvass del cordó de la regió de Voronezh. El Kvass es fabricava a principis d’estiu amb l’aparició de dies calorosos en una enorme cassola de dos cubells i es mantenia pràcticament al celler fins a la tardor. Aquest kvass blanc àcid s’utilitzava principalment per a l’okroshka. Però, de vegades, l’enriquien amb una decocció de pa ratllat de sègol negre, l’abocaven a les ampolles, hi afegien panses, una mica de sucre i, al cap d’uns dies, s’obtenia un quass altament carbonatat per beure d’un color més fosc. Us anuncio la recepta, és senzilla, sobretot perquè vaig prometre exposar-la l’any passat. Espero els calorosos dies de juliol, no funcionarà abans.

I on a la regió de Moscou es pot beure aigua de pou sense por?

Per cert, fa només un parell de setmanes, caminant pel parc forestal de Bitsevsky, vaig baixar al nostre inoblidable riu, Chertanovka. I què vaig veure? Un petit rierol brut, després de "banyar-me" en què fa uns trenta anys vaig haver de rentar-me la roba durant molt de temps, es va convertir en un riu viu net. Així afecta la disminució de la producció. Des del vessant del barranc per on corre, brolla una font revestida de pedres. N’he begut aigua !!! I encara és viva! Com em van dir, hi ha diverses fonts d’aquest tipus. Hurra, senyores i senyors! El món s'ha tornat una mica més net (almenys al costat de la meva "petita pàtria")

Segons tinc entès, es tracta d’una versió molt simplificada d’okroshka? Kvass + pa = satisfactori, ceba = vitamines, beneficis. I, mirant la foto, en general recordava que a la casa hi havia galetes, cebes i kvass. No hi ha oli de cànem, però sí oli de gira-sol

I a la regió de Moscou on es pot beure aigua de pou sense por?

Si voleu murtsovka - aprofundiu molt més !! Al cap i a la fi, si la base és aigua senzilla, s’han d’imposar requisits especials.
Que bé, encara hi ha esperança, el riu ha cobrat vida, les fonts no s’han assecat! I a la nevera no només hi ha kvas i pa! En alegrem, sí, Tanyusha! I encara teniu Internet de vegades !!!

Una bossa petita preciosa, només vull anomenar-la: "Moore-miau".

El món s'ha tornat una mica més net (almenys al costat de la meva "petita pàtria")

També notat! Només la producció comença a "sortir de les cendres" de nou ...

Si voleu murtsovka: aprofundiu bé !!

Quina profunditat té? Per exemple, el meu pou fa 33 m de longitud i només flueix aigua rovellada i fa olor de petroli (potser or vena de petroli descoberta?)

[Rada-dms]

Rada-dms, Una recepta de la infància, de vegades feta per la meva àvia. Em va agradar molt. Gràcies per la recepta, van recordar el nom, només oli vegetal.

Olga tot enginyós és senzill! Gràcies per recordar-nos de receptes oblidades però molt bones!

Tinc raó ... ahir vaig portar tota una colla de cebes de la dacha ... no cal ni pensar on posar les restes del berenar coreà ...

[estic content]

Veure, estic content vas gastar molt en aquell maleït meló, ja que ara estàs prenent sopa amb aigua buida! Però, ja veig, el vostre estat d’ànim és molt alegre ... Sembla que l’oli de cànem està fent la seva feina, ah-ah-ah?

Sembla que l’oli de cànem està fent la seva feina, ah-ah-ah?

Com ho fa! Sobretot quan hi submergiu pa i beureu un got!

[Vinokurova]

Vinokurova, dins, exactament! I faré un arc coreà llavors!

[Anatolievna]

Anatolievna, tants ja s’han creuat: us ho suggereixo!

Gràcies per recordar-nos de receptes oblidades però molt bones!

M'alegro que hagi pogut refrescar la memòria!

I llavors faré un arc coreà

vaja, vaja ... vaig menjar el meu, vindré a tu ... només mira allà, els tomàquets estan plens de pasta, en cas contrari vindrà Chucha, es posarà els gots i començarà a xisclar:

No heu fregit ni una mica els tomàquets

el necessiteu?

Així és com fa molts anys que sóc al lloc i només avui he vist aquest Murtsovka !!! En la meva llunyana infantesa, en un llunyà poble siberià, la meva àvia va preparar un plat així. Que boníssim que estava !!! Un cop vaig decidir provar-ho, ja vivint aquí, als afores. I el pa no és el mateix, l’aigua no és la mateixa i l’oli de gira-sol no és això. Per tant, Murtsovka només va quedar en la meva memòria.

No és meu, però la cita sembla que també s’adapta a aquest plat:
... tota aquesta cuina primordial de la literatura sona, per descomptat, estimulant i ajustada, però té un gust així. No és tan dolent, fins i tot en alguns llocs és molt saborós, només des de llavors els grans xefs francesos dels segles XVIII-XIX simplement han elevat el nivell de la cuina a una altura inabastable (i ara semblen arcaics).

La meva àvia era d’un poble cosac a prop d’Orenburg. Li agradava molt la murtsovka. De vegades ho feia amb cebes. Però definitivament va afegir una gota de vinagre al plat.

[liusia]

liusia, Lyudmila, és fantàstic que la recepta evocés agradables records de la meva àvia! Vaig presentar-lo a la competició com un plat antic poc conegut, però, el més divertit, el vaig fer un parell de vegades més, va anar així quan el primer no hi era.



flamaSí, si el pa és suau, podeu afegir vinagre, això és el que us aconsello a la recepta.
El meu avi cosac del costat del meu pare no sabia aquest plat, vivia a Ucraïna.
I també vaig intentar afegir bolets crus ben picats, lleugerament salats i aromatitzats amb vinagre, que va resultar fresc, amb l’esperit d’ascetisme del plat i més satisfactori! Per tant, si de cas, no ens perdrem amb una experiència tan històrica de supervivència.

No és meu, però la cita sembla que també s’adapta a aquest plat:
... tota aquesta cuina primordial de la literatura sona, per descomptat, estimulant i ajustada, però té un gust així. No és tan dolent, fins i tot en alguns llocs és molt saborós, només des d’aleshores els grans cuiners francesos del segle XVIII i XIX simplement han elevat el nivell de la cuina a una altura inabastable (i ara semblen arcaics).

I els gustos es tornen diferents, els receptors ja no responen a menjar senzill, fins i tot les clàssiques costelles ja semblen insípides i es tornen avorrides ràpidament.
Ara menjo molt senzill, no sóc sofisticat, perquè em vaig adonar que simplement m’he convertit en esclaus de la cuina. Per tant, el gust pel menjar senzill es va recuperar durant mig any, però ara només les remolatxes ratllades amb un tros de pa negre semblen divines.

[Rada-dms]

Rada-dmsGràcies per recordar una recepta tan senzilla i interessant.

Estic d'acord que estem farts de receptes complexes. A més, m’agrada menjar arròs i blat sarraí, sense tot, una mica de sal, de vegades sense oli. Al cap i a la fi, això també és molt saborós. I el sabor d’un menjar tan senzill no és primitiu, sinó brillant.

[flama]

flama, flama, i em vaig ensenyar a fer blat sarraí, però no puc menjar arròs sense tot. Ho faig sense sal amb carbassó i pastanagues ratllades, però després hi poso ghee i puc degotejar una mica de salsa de soja. Tot i que està deliciós amb carbassó i pastanaga i sense sal.

Què interessant) i conec un Murtsovka de la meva família com un berenar a la taula amb vodka. Xucrut, ceba, patata i oli de gira-sol perfumat. És a dir, dels ingredients similars, només l’oli de mantega. Hauré de preguntar-li a la meva mare d'on ha sortit el "nostre")
Vaig veure un nom conegut, em va cridar l’atenció

[Shyloopaya]

Shyloopaya, quin bon berenar amb vodka! Ja va ser quan la gent "es va enriquir" que Murtsovka va canviar tant.