Pastís de formatge de caramel de xocolata: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís de formatge de xocolata i caramel

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galetes de jubileu	130gr
sucre	40gr
mantega	80gr
cacau	1r. l.
formatge quallat	900gr
crema 33%	120gr
ou gran	3 unitats
xocolata amb llet	170gr
sucre	140gr
midó	40gr
sucre vainilla	1 sobre
toffee dur	300gr
llet	800 ml
mantega	60gr
sucre	1 cda. l.
forma dividida de 27cm

Mètode de cocció

La Fundació:
moldre les galetes amb la batedora, afegir la mantega fosa, el cacau, cobrir la part inferior del formulari amb paper de forn, treure les molles de sorra, tapar i coure al forn a 170g. 7 minuts. Traieu el formulari, fresc.
Missa de formatge. És molt important que el menjar estigui a temperatura ambient i batre els ingredients a la velocitat més baixa possible.
Foneu la xocolata amb llet al bany maria, deixeu-la refredar. Batre el formatge quallat amb una batedora amb accessoris de ganxo, afegint-hi poc a poc el sucre. A continuació, afegiu-hi nata i batre. Batre els ous d’un en un, batre. Afegir el midó i el sucre vainilla, batre. Aboqueu una mica de massa de formatge, combineu-ho amb la xocolata desfeta i, a continuació, combineu-ho amb la massa de formatge principal, bateu una mica més. Aboqueu la massa de formatge sobre l'escorça preparada. És bo cobrir la part inferior i els laterals de la forma dividida primer amb paper film, després amb paper d'alumini, per evitar que hi entri humitat. Col·loqueu el motlle en un altre recipient més gran, al qual s’aboca aigua calenta a la meitat. Coure el pastís de formatge al forn preescalfat a t = 170C durant 90 minuts (foc superior i inferior). La meitat del producte acabat ha de tremolar lleugerament. Passeu un ganivet pel motlle i deixeu refredar el pastís de formatge a temperatura ambient.
Glacejat de mantega.
En una cassola, barregeu la mantega, el sucre, la llet i deixeu-ho bullir. Aboqueu el toffee immediatament després de bullir. Cuini a foc lent l’esmalt a foc lent fins que s’espesseixi lleugerament. A continuació, deixeu-lo refredar lleugerament i cobriu la part superior i els costats del pastís de formatge.