Fantasia de maduixa

[Per streusel de xocolata]

Fantasia de maduixa

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per streusel de xocolata
mantega	50 g
sucre	50 g
farina de blat	50 g
ametlles mòltes	50 g
cacau	10 g
sal	pessigar
Per a gelatina de maduixa
Maduixa	150 g
sucre	20 g
gelatina	2 g
aigua	12 g
Per un soufflé cremós
rovell d'ou	1 PC
sucre	10 g
blanc de xocolata	20 g
llet	70 g
midó de blat de moro	0,5 culleradetes
crema 35%	200 g
llet condensada bullida	1 cda. l.
Per a esmalt mirall
esmalt neutre	75 g
aigua	75 g
sucre	150 g
glucosa	150 g
llet condensada	85 g
gelatina	15 g
l’aigua és freda	40 g
blanc de xocolata	170 g
tint de gel

Mètode de cocció

• La primavera és el moment de l’amor, del romanç, del naixement de noves idees. Així que vaig decidir preparar una recepta de postres per a un sopar romàntic que, juntament amb un xampany refredat i l’olor de liles fora de la finestra, alegrarà la nit.
• No us deixeu intimidar pel gran nombre d’ingredients, les postres són fàcils de preparar i sens dubte seran un plaer.
• Comencem doncs.
• Primer, preparem-nos streusel de xocolata.
• En un bol de la batedora, tritureu les ametlles fins a molles petites, afegiu-hi sucre, farina, cacau i sal.
• Barrejar. Talleu la mantega refredada (però no congelada) a daus petits i afegiu-la a la barreja seca. Incloent la batedora durant 1-2 segons (o en el mode "Pulse", qui la tingui) barregeu la barreja fins que quedi homogènia. L’oli no s’ha de fondre. Suavitzeu la barreja resultant (com la massa en boletes) a mà sobre una plata de forn coberta amb pergamí fins a un gruix de 5-7 mm.
• 
• Es cou al forn preescalfat a 160 graus durant 15 minuts. Traieu del forn i talleu immediatament cercles de 5 cm de diàmetre. Refredeu.
• 
• Per a gelatina de maduixa Remull la gelatina (tinc la pols del Dr. Oetker) en aigua freda durant 10 minuts. Tritureu les maduixes (les he descongelades) en una batedora fins que passin puré, barregeu-les amb el sucre i coeu-les fins que bulguin i el sucre estigui completament dissolt. Retirar del foc, refredar lleugerament. Diluïu la gelatina al bany maria o al microones, però en cap cas deixeu-la bullir. Afegiu-la a la barreja de maduixa, barregeu-la bé i aboqueu-la en motlles de silicona amb un diàmetre de 4 cm. Envieu-la al congelador durant almenys 2 hores.
• 
• Per un soufflé cremós Tritureu el rovell d’ou amb el sucre, afegiu-hi xocolata desfeta i midó, barregeu bé fins que els grumolls estiguin completament dissolts. Escalfeu la llet gairebé fins que bulli, aboqueu-hi un raig prim a la barreja d'ous, sense deixar de remenar perquè el rovell no s'arrissi. Coeu el flam fins que espesseixi, ho faig en una micra durant 2 minuts, traieu el bol cada 30 segons i remeneu la nata. Refredar a 40 graus.
• Remull la gelatina en aigua durant 10 minuts.
• Bateu la nata fins que arribi al màxim, afegiu-hi la llet condensada bullida, barregeu-la (no munteu-la (!) Si no, la nata s’exfoliarà). Vaig remoure Kenwood amb un broquet suau durant 5 minuts.
• Dissoleu la gelatina al bany maria o al microones, afegiu-la al flam, remeneu-ho.
• Combineu-ho amb nata, barregeu bé
• Comencem a muntar.
• Col·loqueu 1 cullerada en un motlle de silicona de 6 cm de diàmetre. l. soufflé cremós, després un hemisferi de gelatina de maduixa, un cercle retallat de l’estrisel a la part superior, premeu cap avall perquè l’estrisel quedi al ras de la vora del formulari.
• 
• Ompliu totes les cel·les d’aquesta manera i envieu-les al congelador durant almenys 2 hores.
• Esmalt mirall Cuino amb antelació. La quantitat indicada d’ingredients és suficient per cobrir un pastís gran, o probablement dues racions de les nostres postres. En qualsevol cas, aquest glacejat s’emmagatzema perfectament al congelador fins a 6 mesos i serà molt útil per a altres postres. No dubteu a cuinar-lo per a un ús futur, decorarà qualsevol pastís.
• Aigua amb sucre i glucosa (es pot substituir per xarop invertit o melassa), porteu-la a 103 graus (o fins que mostri sobre una bola tova), traieu-la de l'estufa. A continuació, actueu molt ràpidament: afegiu gelatina fluixa (prèviament remullada en 40 ml d’aigua), xocolata temperada, llet condensada, escalfada fins obtenir un esmalt neutre suau (però no bullit). Remeneu-ho tot bé, punxeu-ho amb una batedora, coleu-ho a través d’un colador amb gasa. Es refreda a temperatura ambient i es refrigera durant 24 hores. Abans d'utilitzar, escalfeu fins que es dissolgui, torneu a batre amb la batedora.
• La temperatura de treball de l’esmalt ha d’estar entre 35 i 38 graus.
• Traiem les nostres "boles" de maduixa del congelador, les posem a la reixeta, a la reixeta en un plat profund o safata.
• Aboqueu la cirereta sobre les nostres postres perquè l'esmalt, que flueix cap avall, cobreixi tota la superfície.
• 
• No l’anivellem amb res, deixem que l’esmalt s’escorri tot sol i s’endureixi uns 15 minuts a temperatura ambient. Transferir a un plat, decorar al gust (al llarg de la vora de la molla que queda després de tallar el strisel)
• 

Nota

Volia fer aquestes postres racions, però també podeu recollir-les en forma de pastís. L’algoritme és el mateix, les regles bàsiques: el pastís es munta en l’ordre següent: soufflé, gelatina de fruites, strusel; el diàmetre de l’estrosel ha de ser inferior al motlle per al muntatge, el diàmetre de la gelea ha de ser inferior al diàmetre de l’estrosel.

Les postres són tan tendres i saboroses que cada vegada en voleu més. A la calor de l’estiu, refrescarà perfectament el sopar.



Proveu-ho i Bon Appetit!

Ira! Tot un plaer !!! Artesania, gust i gran imaginació !!! Bravo! Bravissimo !!! Es tracta d’una pura obra d’art i èxtasi gastronòmic !!!

Va resultar una bella fantasia!

Ira, això és acrobàcia aèria, ets un mestre de l'art culinari !!! Perfecta execució !!!

[Irinka!]

Fantàstic! Unes postres infernals Irinka! Ni tan sols inflaré repetint-ho. Però, en canvi, grinyolaré de delit als més forts! Jo mataria els que se’n van menjar!

Oh Déu meu!
Irisha! Sigues el meu pastisser !!!!
Postre-somni !!!!

Noies, estimats, gràcies Straight avergonyit

Només una espècie desencadena un reflex !!!! Obra mestra!!!! Irochka gràcies per la bellesa !!!

Irlandès, aquesta bellesa és increïble!

Irina, bona tarda! Gràcies per la meravellosa recepta i classe magistral! Digueu-me, quina és la recepta per preparar esmalt neutre que s'utilitza en l'esmalt mirall?

Vaig mirar la recepta de l’esmalt neutre de Maria Selyanina

590 g d’aigua
300 g de sucre
270 g de dextrosa
90 g de sucre + 20 g de pectina
140 g de xarop de glucosa
1 g d’àcid cítric

Gràcies per la recepta. Ho faré com una maduixa. Mentrestant, he intentat fer un estruixel segons la vostra recepta (m'encanta el diferent estruç), tan deliciós, mmm.

Nikka, m’alegro molt que t’hagi agradat. I les maduixes es poden congelar a la botiga. És cert que he fet servir el meu propi congelat, però el principi és el mateix

[Kara]

Kara, Irina! Perdoneu-me la pregunta "estúpida": per què és l'esmalt vermell-rosa? No sé què la fa així.

[Kara]

Kara, Irina! Ho vaig entendre: el colorant és gel! No he acabat de llegir ...

[Kara]

Kara, Irina! Ho vaig entendre: el colorant és gel! No he acabat de llegir ...

És el que més es pot pintar de qualsevol color

GUAU !!!! Acrobàcia aèria! Les meves mans no estan esmolades per això, segur que això és joieria. Admirareu !!!!! Que maco!!!

aquell noee Aquí finalment tot és tan fàcil com desgranar peres

Però gràcies per l’elogi, bonic

Vaig mirar la recepta de l’esmalt neutre de Maria Selyanina

590 g d’aigua
300 g de sucre
270 g de dextrosa
90 g de sucre + 20 g de pectina
140 g de xarop de glucosa
1 g d’àcid cítric

Moltes gràcies! Em podeu dir què he de fer per preparar la cobertura?

Anna, deixa'm que et doni una canya de pescar en lloc de peix. Vine aquí 🔗

Estic segur que trobareu molta informació interessant i útil per a vosaltres mateixos

Gràcies !!!

[Irina]

Irina, molt bonic !

[Kara]

Kara, Irin, sóc bastarda! Classe!

[Irina]

Irina, és massa antinaturalment bella) no es pot menjar aquesta bellesa