Pa "Mel gris" al desem

[massa]

Pa "Mel gris" al desem

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
massa
DEZEM massa / panet	15 g
farina de blat integral	100 g
aigua	100 g
sal	pessigar
massa
farina 1 grau	400 g
cel·lulosa	20 g
farina de llinosa	30 g
sèrum de la nevera	330 g
gira-sol sense refinar. oli	1 cda. l.
amor	20 g (1 hora amb tobogan)
sal	al gust, tinc 0,5 culleradetes d’HP
massa	tot

Mètode de cocció

• 
• Opara
• Desem (tinc una fase de massa) dissoldre en aigua, afegir farina, deixar durant 12 hores
• La massa
• Afegiu tots els ingredients, excepte la sal, al cub HP. Barregeu els ingredients durant dos minuts, deixeu-los en un cubell durant 20-30 minuts. Tornem a engegar l’amassat durant 10 minuts, afegim sal al final.
• Tenim una massa així
• 
• Després d'1h15min afegir
• 
• Al cap d'1 hora i 15 minuts, torneu a doblar-la, deixeu reposar la massa durant 10 minuts, doneu-li forma i reserveu-la durant 1 hora per provar-la.
• 
• Al forn a 240 g durant 15 minuts amb vapor, després 30 minuts a 180 g
• 

El plat està dissenyat per

950 g

Hora de cuinar:

5h10min

Programa de cuina:

HP, forn

Nota

Tot i la poca quantitat de mel, el pa va resultar ser exactament mel, tant al forn com al gust.

Això no és pa)) Aquesta és una obra d'art!

Pa preciós !!

[Natasha]

Natasha, quin home guapo va resultar. Es pot veure de lluny que està preparat amb ànima!
GRÀCIES pel plaer de mirar el pa

Impressionant .. Olor, escorça, molla ... mmm

Guapo!

Quina esponjosa, Natasha! El sèrum sempre produeix un pa excel·lent: bonic i saborós.

Molt bonic i fragant: l'aroma surt directament de la pantalla. Gràcies per compartir la vostra bellesa!

Em pregunto què bé!

Guapo! No us traieu els ulls.

Pa inigualable!

Gràcies, estimats meus!
Vaig a cuinar aquestes crostes per a TU!

i en general tot és una cistella màgica, no hi tinc absolutament res a veure ... així que estava al costat

I esperava una pregunta sobre el balanç farina-líquid. Així que tothom ho sap, bé, bé!

El pa és només un miracle !!!! I la molla .... Només una obra mestra !!! Natochka, com funciona amb taques blanques ?? Escampeu-la amb farina ??? I m’interessa la relació líquid-farina? Per als que estan al tanc! :-) :-) :-) Encara domino el llevat, gràcies a un dels nostres membres del fòrum, pel qual gràcies a ella vaig compartir tant el llevat com la recepta per cuinar !!! Prenc aquest pa com a punt de llibre, sens dubte el provaré quan guanyi experiència !!! Gràcies per la recepta !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, el dibuix blanc prové de la forma de provar la massa, la podeu veure a la foto, retorçada en espiral ... quan en traieu el pa, es guarda el dibuix, dic que tot és una cistella))))

però sobre farina líquida: aquí 550g (dels quals 20 de fibra i 30 de lli, bé, no l’essència) farina per a 460g de sèrum de llet ..... no sembla que sigui MNOGAAA?! si el líquid s’afegeix a temperatura ambient o calent, serà líquid i, si fa fred (escric des de la nevera), tot està bé, a més, la temperatura de la massa es fa gairebé ideal, no molesto molt, així que estic estudiant per interessar-me ...

Aquí està el nostre gurú-forner Tatyana-Admin que descriu tot sobre la massa, fragment del tema :

Cita del llibre "Confessions d'un forner" de Gerard Aze (França)

"Deixeu-me recordar-vos la regla 56, que és extremadament important per a una cocció amb èxit. Com he dit, significa que la temperatura total de l'aire a la cuina, la farina i l'aigua hauria de ser de 56 * C. Per exemple:

Temperatura de l'aire: 22 * ​​С
Temperatura de la farina: 20 * С
Temperatura de l'aigua: 14 * С

Els valors individuals poden canviar diversos graus, però l'import hauria de seguir sent el mateix. "

A casa tinc Àfrica del 27 al 28, és a dir, aproximadament similar a la veritat.