Sègol de gra sencer en una pa

Sègol de gra sencer en una pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Aigua	450 ml
Malta fermentada	3 cullerades. l.
Sourdough Estra-R	1,5 cullerades. l.
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	2 cullerades. l.
Xarop	2 cullerades. l.
Oli vegetal	3 cullerades. l.
Coriandre mòlt	1 cda. l.
Panifarin (o gluten)	2 culleradetes (4 culleradetes)
Farina de blat de 2n o 1r de primària	150 g
Farina de fons de sègol (gra sencer)	420 g
Llevat sec d’acció ràpida	2,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Aquesta recepta va sortir després de reelaborar-ne una altra que vaig trobar al lloc de la botiga on compro ingredients per al pa. A l'original hi havia menys aigua, més sucre, menys llevat, s'utilitzava farina pelada. La recepta original no va sortir molt bé i era massa dolça per al meu gust. En un parell d’experiments, vaig trobar una combinació que s’adaptava completament a mi.
• Marqueu els ingredients de la seqüència especificada (per a la màquina de fer pa Mulinex. Per a altres, seguiu les recomanacions del fabricant). Mode Borodinsky. El temps de cocció en aquest mode és de poc més de 2 hores.
• Genial per la nit!
• El pa és sòlid, no esponjós. La molla és finament porosa.
• Amb una agradable aroma a pa de sègol.

El plat està dissenyat per

1 kg

Hora de cuinar:

2,5 hores

I què és Estra-R Sourdough? On aconseguir-ho o com cuinar-lo ???

Prenc d'una botiga de fleca en línia. Crec que també existeixen a Rússia.
La dosi és petita: 1-2 cullerades per pa.

"Extra-R" és una massa seca popular per coure kheb a base de sègol o una barreja de sègol i farina de blat. Combina les funcions d'una massa agra i acidificant. La massa agra Extra-R us permet preparar pa d'alta qualitat, proporciona un sabor i un aroma tradicional al pa de sègol, millora la capacitat d'absorció d'aigua. massa, augmenta el volum i l’estabilitat dimensional, forma una molla ben afluixada que conserva la frescor durant molt de temps, redueix l’esfondrament del pa ".

Ingredients: malt de sègol fermentat, regulador d’acidesa (E330), àcid ascòrbic (E300), enzims (E1100)