Equip de carn de Selyanka de E. I. Molokhovets

Equip de carn de Selyanka de E. I. Molokhovets

Categoria: Primer àpat

Cuina: Rus

Ingredients
Caldo de carn	5 l
Escabetxos	3 unitats
Salmorra	400 g
Carns diverses	400 g
Diferents bolets salats	400 g
Olives, olives, tàperes	segons d. zhina
Tomàquets	300 g
Ceba	2 objectiu

Mètode de cocció

• Bé, això vol dir ..., una barreja de carn ... una selecció nacional.
• I el vaig cuinar segons la tecnologia (explicaré el procés per què s’aplica aquest concepte) Elena Ivanovna Molokhovets. (Núm. 59. Carn de Selyanka)
• No sé vosaltres, però realment ... estimo alguna cosa per "treballar" segons els seus preceptes, és a dir, per dominar el llegat d'això, no tinc por d'aquesta paraula, gran dona.
• 🔗
• Tan.
• Hem cuinat carn de gelatina per Setmana Santa.
• Tradicionalment, el cuinem a base de pota de vedella i es cuinava exactament com Elena Ivanovna va recomanar per coure brou de vedella:
• "... Prepareu un brou de vedella blanc d'1 o 2 lliures, amb arrels, pebre i fulles de llorer ..."
• 🔗
• Sempre s’obté molt. Aquesta vegada, doncs, el brou es va quedar.
• Aquí està. A la galeria es trobava al fred, aquí i ..., el que ja està filtrat a la foto. Dues vegades i.
• 🔗
• Per què filtrar? Per tant, PERSONAL:
• "... coleu i quan el brou estigui a punt, poseu-hi un plat amb trossos de carn picada diferent, com ara: vedella bullida o fregida, vedella, pollastre, pernil, oca, ànec, salsitxes, una mica de tot ..."
• És per això que adoro les receptes d’Elena Ivanovna, així que nomeno això: "... una mica de tot ..."
• Hi ha llibertat per a la interpretació i no hi ha límits per a la imaginació, ni marc per a ... En general, feu el que vulgueu i feu-ho. No està prohibit.
• Això és el que he trobat. Què hi ha als contenidors, què es compra a la botiga general. El més important és que no hi ha productes químics com el fum líquid o la carn de soja. Únicament natural, tant pel que fa a l’origen com pel que fa a la preparació.
• 🔗
• No llistaré com es diu i com. Seguint els preceptes d’Elena Ivanovna. Utilitzeu el que teniu, una mica de tot.
• Només observaré que tot s’ha de tallar a trossets. I hi ha més convenient i ..., en general, no és necessari gran.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• L’únic comentari. Costelles fumades, que "d'un porc" vaig trossejar de seguida a trossos. Per cabre en una cullera. A qui no li agradi, ho escopirà, però a qui li agradi el pot amagar darrere de la galta, per exemple, "en reserva", o empassar-lo, cruixir-lo amb un cartílag ..., en general, és més convenient quan la mida és petita.
• 🔗
• Aquí tens. Vaig enviar la carn fixada al brou, la vaig portar a ebullició, després a foc lent durant uns quinze minuts, vaig tancar la paella amb una tapa i la vaig deixar de banda. Arribarà el moment: tornarem.
• Després Elena Ivanovna:
• “... piqueu finament 1 ceba, fregiu-les en culleres d’oli fresc, afegiu-hi 1 cullerada de farina, fregiu-les lleugerament, ...
• Vaig agafar una cassola gran. És molt gruixuda i de parets gruixudes. A més ..., gairebé de ferro colat.
• Posem al foc i hi van una cullera i mitja de mantega de vaca casolana fresca. De cap altra manera. Un altre petroli només ho farà malbé tot.
• 🔗
• I després tot segueix les instruccions d’Elena Ivanovna. La imatge és tot allà.
• 🔗
• "... diluir amb brou ..."
• Aquí em vaig permetre alguns ad-libbing. Què fer? No s’ha cancel·lat l’hàbit a llarg termini d’auto-voluntat i ... un enfocament creatiu per entendre el patrimoni.
• Vaig afegir, en una paraula, tomàquets ... Encara no n’hi ha de bons “vius”, així que vaig haver de prendre conserves, que es pelaven amb el seu propi suc.
• Vaig disposar-la, tallant-les no molt fines per endavant, junt amb el meu propi suc en una cassola i barrejant bé.
• 🔗
• En aquest moment, vull cridar la vostra atenció.
• "... poseu dos cogombres salats, pelats, a rodanxes ..."
• Sense el qual, en principi, no es pot fer l’envergadura. Les opinions varien. Ningú. PERUT! Sense d’autèntiques, de manera que amb anet, fulles de grosella, rave picant, alls, de barrica ..., cogombres en vinagre, per desgràcia, ni tan sols comenceu a cuinar una barreja.
• I, per descomptat, s’han de preparar un parell de gots de salmorra d’aquest mateix barril. Obligatori.
• 🔗
• Hi ha l'opinió que els cogombres s'han de pelar. Probablement sigui així quan compreu cogombres "de mans equivocades". Els tenim a casa. Ens hem crescut nosaltres mateixos, ens hem salat, així que els he esmicolat a daus. Juntament amb la pela. Ella, per cert, no és gens dura. Perquè es cultiva la varietat correcta per salar.
• 🔗
• "... una dotzena d'olives ..."
• Bé, no n’hi havia de verdes. Només aquestes ... gairebé negres. Però es van afegir tàperes. Però tots dos provenien de Grècia "de la seva pròpia". Casolà, d’alguna manera, salat.
• 🔗
• Amb bolets ... aquí Elena Ivanovna dóna les recomanacions més extenses:
• “..6 - 12 xampinyons, 6 - 12 bolets en vinagre; De 6 a 12 bolets de llet salada, abocant-hi aigua bullint una vegada, o bolets frescos de porcini, taps de llet de safrà, bolets oliosos o bolets de llet, en aquest cas s’han de netejar, regar amb aigua bullint i coure'ls per separat, traient la balança ...
• No vaig prendre xampinyons. Només hi ha blancs secs, no sabia remullar-los amb antelació. Per tant, va "sacsejar" el que s'anomena les reserves del mar Blanc, que provenen de la península de Kola.
• Russula salada.
• 🔗
• I bolets de llet. També salat. Mentre rentava, tallava, no vaig poder resistir-me. Una parella cruixida. Ah i ..., en general, vaig trencar i ja està ....
• 🔗
• I en la seqüència ja indicada ho vaig posar tot en una cassola.
• A més, ho notaré. Després d’estendre els cogombres, vaig fer bullir el contingut i vaig coure durant uns set minuts per estovar lleugerament els cogombres. I després de disposar les olives i les tàperes només els va donar tres minuts.
• 🔗
• Bolets. Aquí de nou durant cinc minuts, després d'una altra bombolla, després de deixar-los anar a la paella.
• I ...
• "... aboqueu 1-2 gots d'escabetx de cogombre ..."
• 🔗
• Tan aviat com bulli de nou, en uns tres minuts ...
• "... També posen col fresca mullada en aigua bullent ...."
• Només observaré que el millor és picar la col no en tires llargues, sinó en unes més curtes.
• 🔗
• I aquí de nou ... bé, només adorat !!! Frase: "... quan tot està a punt ...". Ni abans ni després. Exactament - QUAN. SERÀ. FET.
• 🔗
• "... posa tot això en un brou comú a diferents tipus de carn ..."
• 🔗
• Però no he implementat aquesta recomanació:
• "... afegiu de ½ a 1 tassa de crema agra o crema de llet, bulliu una vegada, aboqueu anet petit i julivert verd en un bol de sopa, i a qui li encanten un bon grapat de cebes verdes picades finament ..."
• Per què?
• En primer lloc, va resultar el contingut de greixos d’aquest allotjament i sense crema agra.
• En segon lloc, si feu combustible, com recomana Elena Ivanovna, heu de menjar-lo de seguida, però no funciona.
• Acabo de tapar-lo amb una tapa i deixar-lo a foc lent durant mitja hora més al foc més petit.
• 🔗
• I aleshores ... la va treure del foc i la va posar a la capçada freda ... per passar la nit. Insisteix.
• I això és el que va passar al matí. Bé, no és que sigui del tot recta "al matí", però sí ... una mica "després del migdia".
• 🔗
• I molt, sincerament, us ho puc dir ..., sota un got de destil·lat, amb una llesca de llimona, vaig dinar bé.
• Àngel a tu en el teu àpat.
• 🔗
• Nota:
• Número: "... D'1 a 3 lliures. vedella.
• Una carn diferent no està plena de plats.
• Korenev, ceba.
• Espècies, mentides. olis, mentides. farina.
• Un plat incomplet de diferents ports esportius o frescos. bolets. 12 olives, 2 adobats.
• 1 - 2 tasses d'escabetx de cogombre
• ¼ un cacau de col fresca.
• ½ - 1 pila. crema agra o nata fresca.
• Anet, verd julivert i verd cebes ".

[Ivanych]

Com sempre, un poema. Gràcies, Ivanych!

[Ivanych]

Ivanych, Realment no sabia que s’haurien d’afegir col i bolets a l’hodgepodge, gràcies per la ciència que definitivament provaré.

No per a mi ... Això és tot - Elena Ivanovna!

Ofegat amb saliva!

Vaja, una classe magistral per a tot un llibre "tira"

La recepta és increïble

Gràcies ho intentava. Només això ... no anomenaria la "recepta" ... bé, aquest és el mèrit d'Elena Ivanovna. T'ho acabo de dir.

[Ivanych]

Ivanych, Moltes gràcies! Les mans correctes pican per fer-ho de seguida. El disseny també és impressionant !!!

Quina recepta de ració! Ivanych, ets poeta! Barrets al talent!

Estic llegint les vostres receptes d’obres mestres ... Crec que Elena Molokhovets donaria la mà amb orgull a la seva admiradora i meravellosa cuinera !!!

... Gràcies.Sincerament, he intentat que fos interessant.