Pa de cereals dens alemany - Vollkorn Brot amb llevat de plàtan líquid

[1)]

Pa de cereals dens alemany - Vollkorn Brot amb llevat de plàtan líquid

Categoria: Alimentació saludable

Cuina: alemany

Ingredients
OPARA:
* llevat de plàtan líquid	100 ml
farina de llinosa	10 g
farina de blat	40 g
farina de blat, c / z	50 g
LOBE:
grans: blat, blat sarraí	10 g cadascun (20 g en total)
llavors: lli, sèsam, carbassa, gira-sol	15 g cadascun (60 g en total)
aigua calenta (no aigua bullent)	80 ml
MASSA:
llavors de lli mòltes (tinc farina sencera de lli)	30 g
Farina de sègol	30 g
lòbul sencer
aigua calenta	50 ml
mel floral	1 culleradeta
sal	1 culleradeta sense diapositives (5 g)
farina de blat, c / z	100 g
PER A UNIÓ: llavor de gira-sol, sèsam	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• L’especificitat de la cultura alimentària alemanya es limita no només a la cervesa i les salsitxes, sinó també al pa més saludable.
• Els alemanys consideren que és la part més important de la seva cuina. Deutsches Brot: pa alemany .....
• L’exterior és cruixent, l’interior és de carn fosca o clara. Un producte especial però quotidià.
• El pa alemany és un dels factors nostàlgics més forts per als alemanys que viuen a l'estranger. Als països del pa blanc, somien amb una crosta dura i cruixent de la seva terra natal (ho sé amb seguretat dels meus amics que viuen als EUA).
• 
• 1) * La recepta per fer llevat líquid en pell de plàtan que vaig prendre de Lyudmila: Llevat líquid
• Vaig conrear llevat líquid durant 5 dies. En un pot de vidre, he posat la pell tallada d’1 plàtan mitjà, he abocat 250 ml d’aigua, he tancat la tapa i l’he posat per la bateria.
• 
• La va sacsejar 2 vegades al dia i va obrir la tapa.
• 2) Pre-enzim:
• Abans de pastar la massa: durant 6 hores, 10 grams de farina de llinosa i 50 grams de farina de blat integral i 40 grams de farina de blat de primera qualitat, es van abocar 1 culleradeta en 100 grams de Sourdough de plàtan en 6 hores. flor de mel.
• 
• 3) Lòbul:
• Aboqueu tots els ingredients indicats amb aigua calenta ~ 80 graus (el vaig bullir en un bullidor i vaig esperar 10 minuts).
• Vaig moldre blat sarraí en un molinet de cafè.
• Les llavors de gira-sol, les de carbassa i les de sèsam es poden fregir una mica en una paella seca, però no ho vaig fer, per obtenir un benefici més gran.
• 
• 4) Massa:
• Barregeu la massa, tot el lòbul i afegiu tots els altres ingredients a la seqüència indicada a la recepta.
• No vaig afegir farina de blat integral immediatament a la massa, sinó que vaig barrejar bé tots els components indicats i la vaig posar sobre una superfície esquitxada de farina c / z, vaig pastar una massa lleugerament enganxosa. I de seguida l’enrotllo amb llavors de gira-sol i sèsam (no es va fregir).
• 
• 5) Vaig tapar el motlle amb una pel·lícula i el vaig deixar reposar al foc durant 2 hores (normalment el deixo reposar al forn encès a una temperatura mínima de ~ 40 graus) fins que augmentés almenys 2-2,5 vegades.
• 
• 6) al forn en un forn amb vapor (aboqueu aigua en una cassola de ferro colat i poseu-la al fons del forn quan l’encengués) 15 minuts a 230 graus, després treieu la cassola i reduïu la temperatura a 190 graus i coeu-la al forn durant 40 minuts més, després apagueu el forn i deixeu-la 5 minuts més ... En algun lloc enmig de la cocció, vaig tapar l’escorça amb paper d’alumini perquè no es cremés.
• 

Nota

Des de l’antiguitat, el pa i els productes de fleca han estat un dels principals productes de la dieta diària d’una persona de qualsevol nació.
Es considera que el pa de gra és un dels més saludables, ja que està fet a partir de partícules de gra gruixut o de cereals integrals. En preservar la integritat de la closca de la llavor, aquest pa conserva gairebé totes les vitamines i microelements útils. El pa de cereals és ric en vitamines B, A, E i PP, i també conté un alt contingut de iode, fòsfor, potassi, calci, ferro, sodi, molibdè i sodi.
L’avantatge especial d’aquest pa és l’alt contingut de vitamines del grup B.
Un dels principals avantatges del pa de gra sencer és el seu efecte en el funcionament del tracte gastrointestinal, a causa del seu alt contingut en fibra dietètica. La fibra dietètica té un efecte beneficiós sobre la microflora intestinal, afavoreix l'alliberament de l'excés de colesterol i uneix els àcids biliars intestinals. Si incloeu pa de gra a la dieta diària, podeu reduir significativament el risc de desenvolupar canvis ateroscleròtics en els vasos sanguinis.
També cal assenyalar que la fibra té un efecte positiu en els processos metabòlics del cos, alentint la formació de midó.
A més, la massa fermentada és un avantatge addicional.
La massa fermentada fermentant els grans ajuda el cos a assimilar-los millor.
El pa de massa fermentada també és ric en microelements i macroelements, vitamines i minerals essencials.
A més, la massa fermentada té una propietat més única: el pa de massa fermentada pràcticament no és susceptible a danys en la floridura. L’ambient àcid del cultiu inicial mata la microflora patògena sense afectar els cultius beneficiosos. Per tant, el pa de massa fermentada, fins i tot durant l’emmagatzematge a llarg termini, no es fa floridura, sinó simplement ranci.

Anya, quin tros de pa! M’encanta el pa alemany amb llavors, passarà la Pasqua, només el llevat de plàtan farà i intentaré coure! Gràcies per la recepta!

Anyuta, una recepta excel·lent, fa temps que estic mirant aquest pa! cuinem i mengem

Anya, gràcies pel pa! Guai! Estic molt content que el ferrocarril us hagi enganxat!

[Nataliya]

Nataliya, NataliARH, gràcies, noies! Al forn, no us penedireu si sou amants d’aquest tipus de pans. És farcit, nutritiu i saborós
Ludmila, no és la paraula adequada: enganxada, inspirada i cuinar-los, és només una peça: s'aboca, es deixa i es cou al forn, molt fàcil de fer ...
Eterna agraïment!

pa molt interessant. Definitivament, ho faré. Es pot substituir el llevat de plàtan per llevat de poma? Només tinc pomes pel camí.

aquest pa és realment molt saborós i, a més, no queda ranci durant molt de temps (bé, o més lent que altres), encara que ja estigui tallat.
Aquest tipus de pa es troba sempre a tots els departaments de fleca i pa de les botigues alemanyes, una de les varietats més populars. Fins i tot el vam portar d’aquí a Rússia com a record :-)
Però hauria de fer-ho jo almenys una vegada: gràcies per la recepta.

[Anna]

AnnaCrec que podeu substituir la sidra de poma sense problemes ... L'únic que us plau, presteu atenció a les recomanacions per a la dosificació de llevats ...
Lyudmila aconsella la dosificació següent: "El consum de llevat líquid per a la preparació de productes de fleca a partir de farina de fleca és: per al primer grau - 20 - 25%; per al segon grau - 30 - 35%; per a farina gruixuda - 35 - 40%"
Tinc aproximadament un 23%: el llevat es va provar abans de coure-ho, va resultar ser fort! ... I també: en primer lloc, no sóc un fanàtic de l'àcid especial del pa i, en segon lloc, m'agrada aquest tipus de pa, per tant, el temps de la prova pot sigueu més llarg si voleu una molla amb forats més grans. En tercer lloc, la força del llevat és diferent per a tothom, i fins i tot el mateix llevat en moments diferents es pot comportar de manera diferent. Ho escriu també Elena Zheleznyak, l'autor d'un article sobre llevats líquids. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, tot és així ... Jo, veieu, també tinc aquest gust i aquesta addicció a aquests pans als meus gens (l'àvia és alemanya)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, gràcies per la resposta ampliada. Ho faré tot segons la recepta, només heu de prendre el llevat sobre una poma.

[AnaMost]

AnaMost, Ho vaig fer! Pa deliciós! Excel·lent cruixent, ferm però suau. Sabor ric i amb cos. L’únic inconvenient és que va sortir molt poc pa (és la segona vegada que tinc poc pa). Avui ho tornaré a fer.
Digueu-me, es pot fer aquest pa amb massa fermentada de sègol? El meu llevat acaba de cobrar vida a la nevera, cosa que cal fer amb urgència.

[Anna]

Anna, felicitats per un deliciós pa!
I només menjo aquest pa sol, dono pa blanc a la resta, de manera que no puc comprar una bàscula petita i encara no puc comprar una bàscula gran per pesar el pa, en tinc molt de petits, fins a 400 grams.
Sobre la massa de sègol, sí, fàcilment ...
Aquesta proporció d’ingredients serà necessària per a la massa: 95 g de massa fermentada, 48 ml d’aigua i 47 g de farina. (és a dir, aproximadament el 30% del volum)
Per a una doble porció, respectivament 190 g de massa fermentada, 96 ml d’aigua, 94 g de farina i la resta també és doblement .. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, puc tornar a torturar-te? Tinc problemes de temps, però cal fer aquest pa
Vaig treure la massa fermentada de la nevera al matí i la vaig alimentar. Fa tres hores que hi creix i creix bé. Digueu-me, així és com ara puc fer aquest pa abans d’acabar el dia, aproximadament, en 11 hores per a tot sobre tot. O és impossible?

[AnaMost]

AnaMost, una recepta interessant! Afegeix als marcadors. Tot el temps vaig coure amb massa fermentada i aquí vaig llegir sobre llevats líquids. Hem de dominar!

Quant de temps ha de mantenir-se el lòbul, digueu-me? El poseu junt amb el pre-enzim o abans de pastar?

Les molles es remullen durant diverses hores, n’hi haurà prou amb 4.

Gràcies! Ho vaig posar junt amb el preenzim per si de cas). Digueu-me, ha de brollar: la molla torna al seu lloc després de prémer?

No era primaveral, perquè hi ha força fibra de cereal i llavors; resulta que és força dens.

Clar. I després tampoc broto, crec que és tan necessari o he fet alguna cosa malament.
Va resultar molt saborós, amb una crosta cruixent, tot i que no estava segur de que ho aconseguiria, ja que el forn de la part superior no daura mai els productes. I als nens també els va agradar, encara ho faré! De seguida vaig fer una doble porció, la vaig coure al matí, ja la meitat se n’ha anat)).
Per cert, és millor coure una porció doble amb dos pans o una?

Noia intel · ligent!
M’alegro que hagi funcionat.
I la porció depèn del volum de la forma i de la potència del forn, si permeten coure pa gran.

Digueu-me més informació: teniu 1 culleradeta a la recepta. mel a la secció de massa. I el text també conté 1 culleradeta. al pre-enzim (no al títol), llavors només 2 culleradetes. amor?

[AnaMost]

AnaMost, digueu-me, funcionarà amb llevats simples? Si és així, quant necessiteu?
Aquest pa m’ha agradat molt quan visitava Alemanya. No volia provar-ne un altre!

Aquesta proporció d’ingredients serà necessària per a la massa: 95 g de massa fermentada, 48 ml d’aigua i 47 g de farina. (és a dir, aproximadament el 30% del volum)

Vull aclarir, a la recepta bàsica teniu 200 g de ferment sobre llevat líquid i necessiteu 100 g de ferment de sègol?