Pa antioxidant "índigo" amb nabius, amb farina d'arròs - una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pa antioxidant "índigo" amb nabius, farina d'arròs

Categoria: Alimentació saludable

Ingredients
llevat*(Podeu eixugar 1,5 culleradetes de llevat sense lliscar)	70 g
per refrescar el llevat:
aigua calenta	35 ml
farina (veure preparació)	35 g
Per a la massa:
tot el llevat	140 g
aigua calenta	70 ml
farina (veure preparació)	70 g
Massa:
tota la massa	280 g
llet**	100 ml
mantega	50 g
nabius (frescos, congelats)	50 g
sucre	50-150 gr
ou de gallina mitjà	1 PC
eleuterococ (opcional)	2 culleradetes
arròs negre tibetà brotat (opcional)	4 culleradetes
flocs de civada	50 g
farina d'arròs	250 g
farina de blat	200 gr + ~ 100 gr per a un entrenament

Mètode de cocció

Fa un temps vaig voler provar de coure alguna cosa amb farina d’arròs i després vaig provar de fer pa sense sucre. El pa d’arròs és cruixent i té un gust de pa blanc.
En general, m’agradava, però volia sentir-hi alguna cosa sucosa, aromàtica i dolça ...
I com que tinc un amor infinit pels nabius, vaig decidir coure un pa tan original amb un aroma i un color brillants.
El pa d’arròs es diferencia de l’habitual per la seva sequedat, perquè l’arròs absorbeix molta humitat. Per evitar-ho, posen més líquid i ous a la massa i els productes acabats s’emmagatzemen en un recipient hermètic.
Com que realment no necessitava fer pa sense gluten, només hi vaig afegir un ou, així com farina de civada i blat per fer la massa enganxosa.
Tot i això, si algú vol coure pa sense gluten, recomano posar 3-4 ous i mitja tassa de midó de patata a la massa, substituint la farina de blat per l’arròs.
Preparació:
1) Llevat: * (la recepta de la meva massa fermentada és aquí, vegeu l’article 2 - sègol de blat: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Tenia massa fermentada de la nevera. Per tant, primer cal actualitzar-lo:
70 g de massa agra de sègol
35 ml d’aigua
35 grams de farina (he alimentat: 10 grams de sègol i 25 grams de blat integral)
Remeneu-ho, tanqueu-lo solt i deixeu-lo calent fins que augmentin i apareguin bombolles. Vaig trigar 1,5 hores.
2) Ara posem la massa:
En 140 g de massa fermentada refrescada
afegir novament 70 ml d’aigua i la farina que hi haurà a la massa, he afegit 70 g de farina de blat premium.
Pastar, tapar suaument i escalfar. (Normalment es recomana de 6 a 8 hores per a masses ja pastades, però la massa augmenta naturalment més ràpidament)
Després de 3,5 hores, la massa s’ha doblat (no exagereu la massa, en cas contrari la massa quedarà àcida). Tan bon punt la massa "pugi amb el cap" amb grans bombolles, comenceu la massa.
3) Pastat de massa:
Pasta sencera (280 gr)
100 grams de llet** (Tinc ametlla, la meva recepta és aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 grams de mantega (la vaig escalfar amb llet al bany maria i la vaig refredar per escalfar-la)
Barregeu la massa, la llet i la mantega.
Afegiu 50 grams de nabius i 150 grams de sucre (he fregat nabius amb 50 grams de sucre en una batedora), he afegit 100 grams més de sucre a la massa per obtenir dolçor (però això és opcional)
Per a més utilitat i morat, he afegit:
1. cicatritzant Eleutherococcus *** assecat triturat en un molí de cafè 2 culleradetes. (el tenim a Primorye s'omple, un medicament per a "totes" les malalties, un immunomodulador, un tònic);
2. i també va brotar arròs negre tibetà * (de fet és de color porpra (:, desplaçat en una batedora amb farina de civada)
50 grams de farina de civada (la vaig trossejar en una batedora juntament amb l'arròs germinat)
1 ou de gallina mitjà
una mica de sal (0,5 culleradetes)
250 g de farina d'arròs ** (se sent com una sal fina)
200 g de farina de blat (no l’he abocat a la massa de seguida, sinó que l’he tamisat en un bol gran i he pastat la massa d’arròs)
La massa pastada s’ha de cobrir amb una pel·lícula o una tovallola gruixuda i deixar-la calenta fins que es dobli (em van trigar 2,5 hores)
Així és després de 2 hores:,
i això passa després de 2,5 hores (hem crescut davant dels nostres ulls):
A diferència del pa de llevat, no cal arrugar-lo diverses vegades, ja que un esforç excessiu condueix a l'acidificació.
A continuació, cal enrotllar-lo lleugerament amb farina, estirar-lo suaument i doblegar-lo amb una costura cap avall fins obtenir una forma untada i empolvorada amb farina amb un volum d'almenys dues vegades superior al volum de massa (tinc un bol d'1,5 litres)
(es va situar a la plataforma mitjana i la forma és alta, de manera que estava molt fregida a la part superior, però la part inferior és preciosa: girl_wink:)
El vaig coure al forn amb vapor a 230 graus durant 15 minuts, després vaig reduir la temperatura a 200 graus i vaig coure al forn durant 35 minuts més, després vaig apagar el forn i vaig deixar 10 minuts. Total, 1 hora.
Si, amb vapor, el daurat del pa no funciona, al cap de 3 quartes parts de tot el temps de cocció, traieu el recipient amb aigua del forn (tinc una paella, no el trec, perquè quan disminueix la temperatura, l’aigua pràcticament deixa de fumar-se i tot es cou perfectament).

Nota

* L’arròs es germina així: primer s’aboca amb aigua, aproximadament un dia “de cap”, després es renta (l’aigua en què l’arròs es va tornar negre) - després s’aboca els grans amb aigua dolça (la meitat dels grans) - i es posen en un plat pla en una sola capa - això és important! Tapeu la part superior amb un altre plat amb un desplaçament lateral perquè l’arròs tingui aire, però alhora sigui prou fosc. El més primerenc, al cap de 6 hores, comença a eclosionar els primers brots i ja es pot menjar l’arròs: és molt suau (però més dur que bullit) i molt agradable al gust. Si l’aigua s’absorbeix, només n’hi ha d’afegir més (de nou, no més de la meitat del gra). Tot i això, assegureu-vos de prestar atenció al règim de temperatura, ja que no hauria de fer massa fred ni massa calor. De forma òptima: + 23-25 ° C [/ B]

Arròs negreL’arròs negre tibetà, en particular, és un aristòcrata del món de l’arròs, que abans es deia “arròs prohibit”. A l’antiga Xina, només els emperadors i les seves famílies se la menjaven. A la gent normal se’ls prohibeix menjar arròs negre, en cas contrari s’enfrontarien a la pena de mort. L’arròs negre rar era apreciat no només pel seu valor nutritiu (aquest arròs conté gairebé el doble de proteïna que l’arròs normal), sinó també perquè allargava la vida i tenia un efecte positiu sobre la potència masculina.
En els grans d’arròs germinats apareixen enzims i substàncies que poden evitar danys al sistema nerviós (importants per als megalopolis) i aturar el desenvolupament de la diabetis.
“L’arròs negre té molta fibra (tant soluble com insoluble), que és especialment beneficiosa per al tracte digestiu.
Un gra d’arròs negre, a més d’un ric arsenal de vitamines del grup B, té una alta concentració de seleni, magnesi, potassi i zinc. Però fins i tot això no és el més important. Pel que fa a les antocianines (una classe d’antioxidants), l’arròs negre rivalitza amb aliments miraculosos com els nabius, el vi negre i el raïm negre, les maduixes, la col vermella, les cebes vermelles i el suc de taronja vermell. Els experts de Louisiana (dirigits per l’autor del descobriment, Jimin Xu) confien que l’arròs negre és útil per a persones amb malalties del cor, un major risc de càncer i problemes a la zona genital. Les propietats antitumorals de l’arròs negre es deuen a tots els mateixos antioxidants que enforteixen el sistema circulatori i, al mateix temps, eviten canvis en l’estructura de l’ADN humà ".
Nabiu
Es pot dir molt de les seves propietats curatives. A Rússia, els nabius s’anomenaven “baies rejovenidores”. Els nostres avantpassats sabien amb certesa les propietats curatives d’aquesta baia.
Els nabius són la font més rica dels antioxidants naturals més potents de tots: les antocianidines.
Els nabius augmenten la substància de dopamina al cos.Aquest compost afavoreix la producció d’hormona del creixement, que s’encarrega de la renovació i rejoveniment de les cèl·lules de tot el cos.
Sota la influència dels nabius, es nota una disminució del nivell de processos inflamatoris
El consum a llarg termini de nabius millora l’agudesa visual
L’ús sistemàtic de baies als aliments redueix els processos putrefactius i fermentatius a l’intestí, té un efecte antiinflamatori, millora l’estat dels pacients que pateixen gastritis, enteritis, colitis, úlcera gàstrica i úlcera duodenal.
** Farina d'arròs es considera una matèria primera amb midó, en què el gluten està completament absent. En aquest sentit, la farina d’arròs s’utilitza àmpliament en nutrició dietètica i mèdica, en dietoteràpia per a persones amb malalties cardiovasculars, enterocolitis crònica aguda, per a diverses persones que pateixen un determinat tipus de reaccions al·lèrgiques: la malaltia celíaca. Es tracta d’una malaltia en què hi ha una intolerància completa a la proteïna del gluten.
*** Eleuterococ realment no actuen pitjor que l'arrel popular de la vida: el ginseng, i fins i tot el supera en alguns paràmetres. Per exemple, mostra excel·lents resultats en el tractament de pacients amb càncer. Permet recuperar-se més ràpidament després de la cirurgia, la radioteràpia i la quimioteràpia.
L’Eleuterococ augmenta el rendiment físic i mental, té un efecte tònic i tònic i redueix els nivells de colesterol a la sang. L’Eleuterococ s’utilitza per tractar l’esgotament del sistema nerviós, la depressió, la psichastènia, l’insomni, la irritabilitat, l’arítmia i la hipotonia funcional, formes inicials d’aterosclerosi i diabetis mellitus. L’Eleuterococ augmenta la gana, activa el sistema immunitari i millora el funcionament dels òrgans de la visió. És eficaç per a la menopausa greu i les irregularitats menstruals ...
Contraindicat en persones amb malalties cardiovasculars, hipertensió i altres ...
A l’època soviètica, per cert, es va crear la beguda tònica “Tarhun”, inclosa la base de l’Eleuterococ.