Pa familiar amb aigua mineral sobre massa vella

Pa familiar amb aigua mineral sobre massa vella

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pasta vella:
Farina de blat	125 g
Llevat fresc	3 g
Sal	3 g
Aigua	85 g
Massa:
Farina de blat	200 g
Farina de sègol	220 g
Salmorra	160 g
Aigua amb gas	150-170 gr
Malt de sègol	1-1,5 cullerades. l
Desguàs. oli	35 g
Gluten	1 cda. l
Vodka	1 cda. l
Sal	0,5 culleradetes
Amor	1 cda. l
Llevat sec	1 culleradeta
Sèsam	per espolvorear

Mètode de cocció

• Fent massa vella. Escalfeu l’aigua, afegiu-hi sal i llevat. Remeneu.
• Aboqueu-ho tot a la farina. Pastar la massa, posar-la en una bossa. Deixeu sobre la taula 30 minuts.
• Després ho posem al fred durant almenys 24 hores. La massa no s’emmagatzema durant més de 7 dies.
• Com més vella sigui la massa, més saborós és el pa per a mi.
• Vaig fer pastar pa en CV.
• Tamisar sègol, farina de blat, gluten en una galleda de CV.
• Escalfeu el Rossol (d'un tomàquet) a 38 ° C. Dissoleu-hi mel, sal, llevats i malt.
• Aboqueu-ho en farina.
• Fondre sl. oli, afegir a HP. Aboqueu-hi mines. aigua i vodka.
• Establim el mode de massa durant 1,5 hores.
• Traiem la massa de la nevera i, arrencant-ne un tros, la tirem al pastat.
• Seguim el kolobok.
• Traiem el formulari. Lubriqueu el sl. oli. Espolvoreu amb llavors de sèsam.
• Donem forma al pa. Deixeu la prova durant 1,5-2 hores.
• Preescalfeu el forn a 220 ° C i coeu-ho durant 10 minuts.
• A continuació, reduïm a 180 ° C i enfornem fins que estiguin tendres.
• 
• El pa és molt tou i foradat.
• Ens agrada molt.
• S'ha convertit en el nostre pa de cada dia.

Hora de cuinar:

3 hores + 1 dia

Programa de cuina:

Forn HP +

[Maria]

Maria, També m'encanta el pa sobre massa vella. La tinc a la nevera gairebé sempre després de coure-la per primera vegada segons la recepta del Romin. Quanta massa vella cal prendre per aquest pa

[Albina]

Albina, ara pràcticament no tinc massa. Un pa dura gairebé una setmana.
Solia coure cada dos dies.
I ho poso tot a la massa "vella". I després no es treu una peça del gruix.
Vaig coure un tros de pa, vaig pastar immediatament la massa "vella". I el tinc durant uns 5-7 dies fins al següent lot.
És més còmode i saborós per a mi!

[Maria]

Vaig coure un tros de pa, vaig pastar immediatament la massa "vella". I el tinc durant uns 5-7 dies fins al següent lot.

Maria, pesa aquesta peça per a mi.

[Maria]

Maria, pesa aquesta peça per a mi.

201 grams de massa, menteix des de diumenge.

201 grams de massa, menteix des de diumenge.

Moltes gràcies. Potser cuinaré un d'aquests dies. És que l’ordre va venir del fill gran per fer pastissos i que encara hi ha pa, per tant no hi ha cap urgència a l’hora de coure el pa

(y) El pa és fantàstic, tot i que he substituït la massa vella per massa fermentada (kefir). Gràcies!

(y) El pa és fantàstic, tot i que he substituït la massa vella per massa fermentada (kefir). Gràcies!

Que aprofiti! M’alegro que m’hagi agradat.
I mai no he fet massa fermentada. Tinc por.

Que aprofiti! M’alegro que m’hagi agradat.
I mai no he fet massa fermentada. Tinc por.

Volia quedar-me sense forma, amb prou feines es van posar al dia.

[Gat salvatge]

Gat salvatge-Maria, pa al forn. El resultat va ser molt agradable. He afegit una mica de farina de gra sencer. Al forn en un ànec calent. Per tant, no vaig rebre aquesta molla. Però encara és molt saborós. Gràcies per la recepta.