Pa de vedella

[La massa]

Pa de vedella

Categoria: Pa de llevat

Cuina: suís

Ingredients
farina, premium o d’ús general	450gr
farina d'espelta	50gr
aigua	280 ml
malt de sègol blanc (sense fermentar)	4g
llevat premsat	16,5 g
oli vegetal inodor	20gr
sal	12,5 g
flocs de blat de moro per a la decoració

Mètode de cocció

• La massa cuinar el dia abans.
• Pastar la massa de 100 g de farina, 1,5 g de llevat i 100 ml d’aigua tèbia.
• Incubar durant 1 hora a temperatura ambient i després refrigerar durant 20 hores.
• Sembla una massa immediatament després de pastar
• 
• I així després de 20 hores
• 
• 
• L’endemà prepararem la massa i cuinarem el pa.
• Massa:
• • Poseu tots els ingredients al bol, excepte oli i sal. Vaig fer servir brou de patata en lloc d’aigua
• • Pastar en una màquina de pa en mode "Pizza".
• • Al cap de 2-3 minuts després de l’inici del pastat, afegiu oli vegetal i 5 minuts abans de finalitzar el lot afegiu sal.
• • La massa és una mica enganxosa, però no deixa marques al fons de la galleda.
• • Poseu els aliments pastats en un recipient o recipient greixats, tapeu-los amb paper d'alumini i deixeu-los reposar durant 1-1,5 hores a temperatura ambient.
• 
• • Donar un pastat al mig de la prova.
• • La nostra massa està a punt:
• 
• • Poseu la massa acabada sobre una estora empolsinada amb farina, dividiu-la en 5 trossos, enrotlleu-la en boles i deixeu-la sobre la taula durant 10 minuts.
• 
• • Formeu la massa en trossos en forma de dents (és la forma que va donar el nom al pa).
• 
• • Enrotlleu tres espais en blanc amb farina i unteu-ne dos amb un batedor d'ou o aigua i espolseu-los amb flocs de blat de moro decoratius.
• No hi ha tanta sofisticació a les nostres botigues, però no busquem maneres fàcils. Els flocs es van collir pacientment a partir de la barreja de 7 cereals.
• Deixeu el pa completament provat durant 1 hora.
• 
• Preescalfeu el forn a 210 graus. Coure al forn durant 30 minuts, els primers 10 minuts amb vapor.
• Refredeu el pa a la reixeta i gaudiu-ne!
• Heus aquí un "nibbler"
• 
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

5 panets, 178 g cadascun

Hora de cuinar:

2 dies

Programa de cuina:

Forn

Nota

És un pa molt saborós, tendre, increïblement aromàtic i molt "real" per a cada dia.
La recepta està extreta del LJ de Sergey amb alguns canvis menors.

Va resultar un pa meravellós! 🔗

Pa KRASAVETS

[Cançó *]

Cançó *, Albinagràcies noies!

Anna, una meravellosa recepta clàssica de Suïssa! Em va agradar la molla de blat amb malt i la forma és de fleca!

Un "nibbler" tan bonic! La forma és interessant. Gràcies pel rec: un petó: ept, Anya!

La molla és tan tendra, petita i blanca ... Puc imaginar-me el deliciós que és ...

[NataliARH]

NataliARHNatasha, aquí tinc una debilitat pel pa suís, sé que m’entens.
Marina, però les dents van resultar ser molt "dentades". A l'original, unes dents tan netes, però les meves es van trencar al forn (per a delit de la meva llar).

Aquí hi ha més informació sobre l’aspersió: vaig pensar que només era decoratiu i res més, però va resultar que dóna un aroma tan dolç (ric i dolç, com l’olor de les crispetes) i un cruixent apetitós.
Sembla que finalment estic enganxat al pa llarg. No es poden comparar amb res.

[notglass]

notglass, M'ha agradat molt el teu pa! Anya, em pots dir què es pot utilitzar per substituir el malt blanc? I és possible fer un pa de sèrum així?

[AlenKa]

AlenKa, malta blanca és molt possible prescindir. Encara no l’he fet jo, l’he cuit sense malta, afegint un polsim de sucre.
No substituiria l’aigua completament per sèrum de llet. Crec que 80-100 ml seran suficients si el sèrum no és àcid. Però després cal afegir-hi sucre, perquè a la recepta no ho és gens. El malt de sègol blanc s’utilitza com a edulcorant, té un gust dolç.

[Anya]

Anya, moltes gràcies per la resposta ..
amb el vostre permís, substituiré el llevat premsat per saf-moment daurat ...
i res no m’aturarà, podeu iniciar el procés amb calma i obtenir un pa deliciós i bonic.

[AlenKa]

AlenKa, sort i pa deliciós! Comparteix les teves impressions més tard.

[Anyayaya]

Anyayaya, Vaig fer alguna cosa malament. Tinc sordesa a la massa ... (((

[AlenKa]

AlenKa, esbrinem-ho. En aquests casos, principalment peco de llevat. Si està sec, llavors 6 grams i els que siguin adequats per a la massa. No n’utilitzo gens de secs, de manera que no sé què és un moment segur d’or. També n’hi ha que es troben immediatament a la massa i n’hi ha que es poden començar a fer massa. Ja han aconseguit pujar bé durant el temps de chtol.

[Anna]

Anna, Em va avergonyir que calgui un gram i mig per a la massa!
Anya, no et preocupis! : perdó: m'he queixat ... Tornaré a casa i veuré amb els meus propis ulls ... sortiré ..

[AlenKa]

AlenKa, a mi a "tu". Avui acabo de coure diferents tipus de pa, així que pregunteu-ho, no ho dubteu. Estic a la zona d’accés tot el temps.

[Anna]

Anna, també és millor per a mi ...
Em dedico al llevat .. hi ha exactament un gram i mig per a la massa? Mentre estic esperant el tren, estic traient el cap, què passa?

[AlenKa]

AlenKa, sí, al principi jo mateix em vaig sorprendre, vaig pensar que si no guanyaven posaré més diners, però tot va anar bé, però només faig servir premsats. El pesà a una bàscula de joies.

Anyuta, tinc bigoti ... Començaré ara per resar ...
Continuo la conversa ... Vaig mirar amb atenció la massa ... no va morir ... va recuperar la consciència una mica ... Mesyu, Annushka, Mesyu! .. Prometo informar!
una altra edició: Annushka, aquest és un tema tan senzill, només comenceu a descarregar ... sincerament. tan suau, plàstic ...
es va aixecar bé .. ja dividit, un ou va embrutar totes les dents i esquitxat de sèsam .. em perdonareu aquestes llibertats? : perdó: si us plau! ..
Cuinaré i faré una foto ... Definitivament, us ho mostraré ... però avui no ho provaré ... és massa tard ...

matí ja ... va venir a la cuina, va tirar la tovallola i què vau veure?

Crec que era possible no escriure res més ... ja que mengen pa a la nit (sense tot!) Bé, ja en vaig prendre una mostra ... el gust del pa és increïble! ... l’escorça és dura a la part superior i s’hi ha instal·lat una molla delicada i tendra ... no fa cap olor a llevat ...

definitivament, la recepta ocuparà el seu lloc a la família.
Anya, gràcies per un pa tan meravellós!

però un amic va provar amb el te del matí:
Alex el 13 de març a les 8:10 del matí:
pa original id = 413 alt = ': D'acord!:'

[AlenKa]

AlenKa, el pa és només una festa per als ulls i us preocupava! Què m'alegro que ho hagis fet! Aquí teniu la veritat! Bé, bonic! Es manté fresc durant molt de temps, bé, és clar, si queda. i la salut de la vostra família. Aquest pa és molt digne i, heu de reconèixer, força senzill.

bé, és clar, si queda.

aquí sóc aproximadament el mateix ... Anya, vaig pensar, al matí no seria capaç d’arrencar-me d’ell ... Volia engolir-ho tot ... així que segur que no quedarà ...

molt digne i, heu de reconèixer, bastant senzill

confirmar ... gens complicat ...

i estaves preocupat!

aquí us quedareu aclaparat quan la recepta conté 16,5 grams de llevat i a la massa sense sucre (només aigua i farina) només hi ha un gram i mig! Repeteixo, el meu no encaixava gens com a la teva foto, però vagava, era clar ...

i en general, tota l'emoció s'ha convertit en emoció amb alegria per un pa tan meravellós ...
Gràcies or!

[Alyonushka]

Alyonushka, et mossega la salut! I el llevat no és tan "samashech" perquè està sec. Pressionat amb més bombolles, però aquesta és només la meva opinió.

[Anyutaaaaaa!]

Anyutaaaaaa!, Ho he tornat a fer !!!
aquesta vegada no em va preocupar gens ni per cap motiu ... Vaig saber de seguida que tot aniria bé ... així que vaig mostrar-me a la meva manera ...
Aquesta vegada, he substituït part de l’aigua (uns 50 ml) per sèrum de llet, que quedava del mató .. Vaig recordar com deies: s’hauria d’afegir sucre en aquest cas, però no tenia malta blanca i no ... mahanula 1 st l. sucre per a l'ocasió ...
i vaig fer que el pa no fos dentat, sinó flor))) Vaig dividir uns panets molt bonics (amb una massa de 110 g) ... esquitxats de llavors de sèsam (amb ell resulta molt interessant)
Bé, aquesta vegada fins i tot he disposat un bany de vapor al forn: he posat una tassa amb aigua ... i he cuit pa sobre una safata per a pizza (el tinc amb forats)
en resum, he creat totes les condicions i he complert tots els requisits possibles ...
Anya! súper pa!. i sense emoció i sense tensió ...Sóc recte, feliç i content, m’assec i el devoro ... un problema: tot acaba ràpidament.