Pa carelià segons GOST

Pa carelià segons GOST

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Soldadura
farina de sègol llavorada	50 g
malt de sègol fermentat	25 g
comí o coriandre	4 g
Aigua	150 ml
Opara
farina de blat de fleca de 2 graus	200 g
llevat premsat o sec	5 g (2,5 g)
cervesa sacrada	tot
aigua	125 ml
La massa
farina de blat de fleca de 2 graus	225 g
sal	7,5 g
sucre	25 g
xarop de maltosa	40 g
panses	25 g
aigua	50-100 ml

Mètode de cocció

• Vaig agafar la recepta d’aquest pa del llibre "Producció de pans de crema amb farina de sègol" editat per L.I. Kuznetsov i altres.
• El pa carelià es cou a partir de farina de blat gris amb panses, fruites confitades o albercocs secs picats finament.
• Aquesta recepta es va crear després de la guerra a l'Institut de Forn de Moscou. El 1950 va entrar per primera vegada a GOST i des de llavors va guanyar més d’una medalla d’or a les exposicions de pa russes i internacionals.
• Primer de tot, preparem les fulles de te a partir dels ingredients indicats. La barreja s’escalfa, remenant, a una temperatura de 65 ºC. En aquest moment, preescalfeu el forn a 70 ° C, apagueu-lo. Tapeu el recipient amb la cocció amb paper d'alumini, poseu-lo al forn calent per sacarificar durant 1,5-2 hores a una temperatura dins de la cervesa de 63-65C.
• 🔗
• Quan la cocció estigui llesta, traieu-la del forn, traslladeu-la al bol de la mescladora i deixeu-la refredar a una temperatura de 30-35 ° C. En aquest moment, activem el llevat en aigua. Aboqueu la solució de llevat a la cervesa, aboqueu la farina i barregeu bé fins obtenir una massa homogènia (he trigat 5-7 minuts) i deixeu-la fermentar durant 3-3,5 hores. Fermentació al forn en mode "aixecar la massa".
• 🔗
• Quan la massa estigui llesta, comenceu-hi la massa. A la massa acabada s’afegeix aigua, sal, sucre i melassa, es barreja, després s’afegeix farina i s’amassa la massa fins obtenir un gluten ben desenvolupat.
• 🔗
• A la mescladora a velocitat mitjana vaig trigar 15 minuts. Al final del lot, incorporeu-hi les panses, prèviament mullades en aigua bullent. La massa és molt tova.
• 🔗
• La massa es fermenta durant una hora i mitja a dues hores.
• Posar la massa fermentada sobre una catifa esquitxada de farina, dividir-la en porcions i donar-li forma de pa. El pa carelià es cou tant a la llar com en motlles.
• Vaig decidir fer pa de llauna. La durada de la prova és de 50 a 55 minuts. Abans de plantar-lo al forn, la superfície del pa s’humiteja amb aigua, podeu escampar-la amb llavors de coriandre o comí. Es cou al vapor a 170-180C durant 45 minuts. El pa va resultar ser airejat. Pa de 450 gr.
• 🔗

El plat està dissenyat per

2 pans, 450 g cadascun

Hora de cuinar:

8-9 hores

Programa de cuina:

coure al forn.

Nota

He utilitzat materials del llibre de Kuznetsov "Producció de pans de crema amb farina de sègol".

Bona noia, Nina !!!! El pa és preciós !!!!

Gràcies i el gust és un gust de la meva infantesa.

[Basja]

A l'època soviètica, Riga i Karelian eren el pa més estimat.
Basja, gràcies per la recepta! Pa preciós

Aviat, aviat les mans arribaran a Riga ...

Ninochka, estimat pa meravellós! Però digueu-me més ràpidament, d’on treieu la farina de sègol? Fa uns mesos que el busco a Moscou, però no el trobo al detall i tinc massa bosses.

El garbo jo mateix per un colador molt fi. Per descomptat, no és tan brillant com l’industrial, sinó com diu la dita: "per la falta de peix i el cranc de riu". Sí, per alguna raó és molt difícil comprar farina, i no només sembra, sinó també farina de blat d’1 o 2 graus a Moscou. I el que ofereixen són preus molt "mordaços". Així que sortim el millor que podem.

També és fantàstic sembrar farina amb organza. La farina és excel·lent. Gairebé com el gas de molí.

[Ninochka]

NinochkaQUÈ (!!!) pa !!!

Treient-me el barret !!!

I el més important per a mi sense llevat el meu malson !!!

Aquí només hi ha una emboscada amb farina de blat de segon grau, potser barregeu-la vosaltres mateixos ...

El blat de segon de primària és a la botiga Peki Sam, el compro allà tot el temps. I el primer grau hi és. Però no hi ha sègol sembrat i no s’espera. Per descomptat, podeu tamisar el pelat, però resulta que no és el mateix producte que el industrial. Però ja ho veieu, heu de sembrar

Inna, m'he "fet cos", gràcies a Admin, per la seva ciència sobre com fer farina de 1r i 2n de primària, així com de gra sencer, etc. Inna, peki, el pa és divinament bo.
És impossible mantenir la llum, la farina de 1r i 2n de primària durant molt de temps, a causa del fet que hi ha totes les parts del gra i que els insectes "s'inicien" allà. I com que no faig servir tanta farina tan sovint, em resulta més fàcil elaborar-la jo mateixa.

[Basja]

Basja, Ninochka! Gràcies pel vostre pa! ... Va ser una vegada fa un parell de setmanes a Minsk visitant un amic. Compra constantment pa de Karelia. Bé, em va enganxar a ell. La truco, dic que dicto la recepta de l’etiqueta. És cert que no hi havia panses ni albercocs secs. Mentre esperava la recepta de l’etiqueta, la vaig trobar aquí. És cert que no tenia farina de 1r i 2n de primària: vaig coure del que tenia. Afegit d’albercocs secs. Per ahir, tot el pa es trossejarà per les dues galtes. Ara es trenca la segona part. El cap de setmana aniré a buscar segó per fer estrictament segons la recepta.

[Basja]

I jo amb el meu pa carelià



Basja, Nina, moltes gràcies per trobar i compartir aquesta meravellosa recepta

Orshanochka, i vosaltres, un gran merci que va cuinar i va reviure la recepta; a través vostre he vingut aquí. Per tant, no hauria provat aquest llegendari pa a la meva vida

Pa deliciós! La vaig comprovar a la meva llibreta i va ser ell qui la va coure, probablement només la meva recepta va ser extreta d’una altra font, ja que tot es dóna en una proporció doble. Vull compartir les meves millors pràctiques al respecte.
Vaig posar la malta en sacarificació en una màquina de fer pa calent, després d’extreure el pa cuit, el deixo endollat; es torna a escalfar una hora més. Després l’apago i el deixo refredar al mateix lloc, sense obrir la tapa. El resultat és el mateix que al forn, però molt més convenient.
A causa del fet que tinc una gran part gravada, però no necessito coure tant alhora, encara ho pasto tot alhora,
però en aquesta etapa em divideixo

La massa es fermenta durant una hora i mitja a dues hores.

i deixo fermentar la meitat o 2/3, poso la resta al fred (tinc una cuina d’estiu amb temperatures sota zero). Quan hagi de portar-lo, el deixo unes hores per escalfar-se i pujar, i aleshores ho coento.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, moltes gràcies pels vostres bons consells!

i deixo fermentar la meitat o 2/3, poso la resta al fred (tinc una cuina d’estiu amb temperatures sota zero). Quan haig de portar-lo, el deixo unes quantes hores per escalfar-se i pujar i, aleshores, cuino.

Has llegit els meus pensaments! He estat fent aquest pa i pensant, però si pogués donar-li una fermentació en fred !!!

Però ja és tan deliciós! I no tan complicat en el rendiment. Només una delícia!

Ara entenc per què va guanyar medalles.

Repetiré i definitivament més d’una vegada.

I, encara hi vaig tirar massa fermentada de la nevera. Per l’olor. Vaig agafar 50 grams de farina i 50 grams d’aigua de la massa: vaig tirar 100 grams de massa fermentada.

Demà, a la llum del dia, faré fotos de la incisió i les portaré. Però les escorces han desaparegut

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta Faig servir la fermentació freda més aviat de la mandra: per pastar una vegada i coure el pa dues vegades, però resulta bé.

per descomptat, un marcador!

Quina bona recepta, només collir sègol. Ho vaig portar als marcadors, segur que ho intentaré.

Arrossego el tall tal com vaig prometre

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, ximple per INTO !!! Sempre ens complau ajudar-vos! Ara estic a Minsk amb un amic. Dijous vaig coure una porció doble i la vaig posar en la mateixa expressió freda: tot va sortir molt bé

i posa el mateix en una expressió freda

Per tant, noies, torno a aclarir: com es va fer la massa, la posem a la nevera.Després el traiem, el deixem escalfar, el donem forma, el distribuïm i el coem, oi?

També vaig fer un marcador doble alhora. Amb els preus de l’electricitat, no puc conduir el forn per un pa

[Basja]

Basja, Nina, gràcies per la recepta! El pa és fragant i s'assembla al "Borodinsky", però sense la característica de l'acidesa "Borodinsky" a la massa, el sabor és suau, ric i tan real. La mida dels pans és realment molt petita, cosa que és bona per una banda, ja que és una mida convenient per a una prova de gust, per altra banda, acaba molt ràpidament i només he aconseguit fer una foto.

He cuinat sense panses i amb coriandre, després de pastar la massa, les meves mans conserven l’aroma de malta-coriandre de pa, si no us agrada, és millor treballar amb guants o pastar la massa amb una batedora planetària.

Fa uns quants anys, van deixar de vendre pa de Karelia a les botigues properes.
Jo mateix vaig intentar coure una cosa així. Saborós però no. Avui he trobat la teva recepta. L’he cuit .. i m’encanta! És ell!

Gràcies! Molt saborós! Forn de llar de foc.

Va tornar a coure pa. Molt saborós. Aquesta vegada en forma i amb prunes prunes