Pastís de fruits secs de Bukovyna

Pastís de fruits secs de Bukovyna

Categoria: Pastisseria

Ingredients
molla de galeta	150 g
Crema Charlotte aromatitzada amb cognac	80 g
fràgil	200 g
cacau	8 g
xocolata	60 g
mantega	40 g

Mètode de cocció

• Recepta del llibre d'Irina Chadeeva "Cuinar segons GOST. El gust de la nostra infància. Èxits culinaris de l'era soviètica". No vaig fer fotos pas a pas perquè les vaig fer per primera vegada i no sabia si funcionaria. I hi havia poc temps per cuinar (negoci després de la feina). Però va resultar sorprenentment Saborós! Us aconsello que proveu de cuinar. No són difícils de preparar. A continuació, cito les paraules de l'autor. Les meves addicions es destaquen en vermell. Us aconsello que ho feu tot segons la recepta, i que no us en desvieu.
• Aquests pastissets són tan deliciosos que costa de creure que estiguin fets a base de molles normals. És cert que s’han afegit un parell d’ingredients secrets a les molles: fruits secs torrats i cacau, i aquest esplendor es completa amb un esmalt de xocolata. És una llàstima que aquests "fruits secs" es compleixin molt, molt poques vegades ...
• 1. Trenqueu el bescuit en trossos, poseu-hi una batedora i desplaceu-vos fins a obtenir una molla fina. També podeu ratllar la galeta en un ratllador normal. No us preocupeu, no serà difícil! Fins i tot una galeta tova s’esmicolarà perfectament. (Vaig utilitzar talls de galetes per al pastís)
• 2. Prepareu la crema Charlotte (o utilitzeu una altra crema).
• 3. Prepareu els fruits secs rostits.
• 4. Poseu els fruits secs rostits a la batedora i trossegeu-los a trossets.
• 5. Afegiu les nous torrades picades a les molles de galeta i barregeu-les bé.
• 6. Aboqueu el cacau en pols tamisat, remeneu i afegiu-hi la nata. La barreja de molles i nata s’enganxa bé, tot i que es veu esmicolada.
• 7. Cegueu 15 fruits secs traient les molles amb una cullera. Poseu-los al congelador. (Els he retirat durant 15 minuts.)
• 8. Esmalt. Foneu la mantega i la xocolata al bany maria; fixar les nous sobre un escuradents i submergir-les a la cobertura.
• 9. Poseu els pastissos acabats sobre pergamí per endurir-los.
• 
• Aquí he descrit com fer els pastissos a partir de galetes ja preparades, crema de Charlotte i fruits secs rostits. I ara donaré receptes per a aquests components.
• Galeta... (per a 260 g de molla de galeta):
• 3 ous
• 90 g de sucre
• 75 g de farina
• 15 g de midó
• 1. Batem els rovells amb 2/3 del sucre fins obtenir una barreja lleugera i espessa.
• 2. Bateu les clares fins que arribin al màxim, afegiu-hi la resta de sucre i bateu-les fins que quedin fermes i brillants (aproximadament un minut). No paga la pena assotar massa les clares (com per a la merenga), la galeta pot pujar malament.
• 3. Barregeu suaument els blancs i els rovells en una massa homogènia.
• 4. Afegiu la farina tamisada i remeneu-la suaument, però bé i amb força. Remeneu convenientment des de la vora del bol, baixant la massa al centre mentre gireu el bol.
• 5. Aboqueu la massa acabada en un plat greixat i enfarinat (he posat un full de paper de forn al fons per facilitar la retirada de la galeta).
• 6. Es cou al forn durant 25 minuts. A 200 C. La preparació es determina amb un pal de fusta: no ha de quedar-hi massa crua ni prement-la superfície ha de brollar.
• 7. Refredeu la galeta acabada al motlle durant 5 minuts i, a continuació, gireu-la a la reixeta.
• 8. Deixeu reposar durant 8-12 hores.
• Crema Charlotte... (per a 250 g de nata)
• 100 g de mantega
• 90 g de sucre
• 1 rovell
• 65 g de llet
• ½ paquet de sucre vainilla
• 1 cda. una cullerada d’aiguardent
• 1. Per a l'almívar, barregeu el rovell amb la llet, coleu-ho, afegiu-hi sucre i poseu-lo a la cuina a foc lent.
• 2. Amb una remenada constant, poseu a bullir l'almívar (7-8 minuts) i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts fins que sembli llet condensada.
• 3. Aboqueu l'almívar preparat en un bol petit, tapeu-lo amb paper film i refredeu-lo a temperatura ambient.
• 4. Bateu la mantega estovada fins que quedi més brillant, i afegiu-hi una mica d'almívar, batent bé.
• 5. Afegiu el sucre vainilla i el cognac picat en un morter a la nata gairebé acabada, batre.
• Graella... (500 g).
• La graella és un caramel amb fruits secs.
• A casa, el caramel es pot fer de dues maneres. El més fàcil és fondre el sucre amb una mica d’aigua en una paella. És adequat per a aquells que tinguin una calor molt uniforme als fogons, de manera que el sucre es fongui igualment a tota la zona de la paella. Si l’escalfament és desigual i es pot cremar part del sucre i encara no s’ha fondut part del sucre, és millor triar un mètode diferent: bullir l’almívar i bullir-lo abans de provar el caramel.
• El més convenient és treure la mostra amb un tros de gel. Per fer-ho, heu de deixar caure l'almívar preparat sobre gel, la gota es solidificarà ràpidament i serà possible determinar la preparació. El caramel cuit correctament es cruix a les dents i no s’enganxa. Com caramels.
• Per evitar que l’almívar cristal·litzi i es mantingui transparent quan es refredi, s’hi ha d’afegir àcid cítric o melassa. I perquè es barregi uniformement amb els fruits secs, els fruits secs s’han d’escalfar bé (ho faig al forn o al microones).
• Per als fruits secs rostits, podeu prendre qualsevol fruita seca, però els anacards i les ametlles s’utilitzaven més sovint.
• 375 g de sucre
• 115 g d’aigua
• 125 g de fruits secs (ametlles)
• 1 culleradeta de suc de llimona
• 1. Peleu els fruits secs (agafeu una mica més del que s’indica a la recepta), fregiu-los i tritureu-los a la batedora. Tamisar a través d’un colador per filtrar les engrunes més fines (no les necessitareu). Per a l'almívar, combineu aigua, sucre i porteu a ebullició. Despreneu l’escuma i cuineu-ho a foc mitjà fins que es mostri el caramel. Afegiu suc de llimona 5-7 minuts després de bullir.
• 2. Aboqueu els fruits secs escalfats al caramel acabat i barregeu-ho bé.
• 3. Aboqueu sobre paper de forn oli o estora de silicona.

El plat està dissenyat per

15 unitats.

Lyudochka és una recepta molt interessant. Moltes gràcies. Porto els marcadors.

[Mila1]

Mila1, gràcies, una recepta interessant, intentaré fer-la.
Només crec que en aquest fil (Vnutriforumnoe) la vostra recepta es perdrà, es pot transferir al tema "Postres i dolços"

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irochka, moltes gràcies !!!

[anel]

anel, Lenochka, gràcies per la vostra atenció a la recepta. Sóc nou al vostre fòrum. Vaig posar la recepta on va funcionar. Ni tan sols sabia que era "intròrum" i com transferir-lo a "Postres i dolços"?

Luda, pot intentar arreglar-ho a la pròpia recepta. Podeu editar la recepta? O demaneu ajuda al moderador. Bona sort

Probablement el dominaré abans del 8 de març. Gràcies!

[Look-batun]

Look-batunEl més interessant és que em feia por acostar-me a aquesta recepta durant la setmana 2, probablement el més terrible eren els fruits secs rostits. I després es va ajuntar i va decidir. Va resultar molt fàcil de preparar! El més important és que feu-ho tot segons la recepta. Per tant, no tingueu por i poseu-vos amb valentia.

[Ludmila]

LudmilaGràcies pels pastissos! Fa temps que els miro, ara també ho faré! Ja he fet una graella per a Venceslau, puc imaginar el deliciós que estava!

[Merri]

Merri, Irina, bé, com que ja heu fet fruits secs rostits, aquest pastís per a vosaltres en general tindrà "llavors". Proveu-lo, molt saborós!

Necessàriament, estimat!

[Ludmila]

Ludmila, gràcies per la recepta, marqueu immediatament! no pastissos, sinó dolços !: girl_love: