Creps de sègol de llevat: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Creps de llevat de sègol

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
farina de blat	300 gr.
Farina de sègol	600 gr.
llet	1 litre
ou	2 unitats.
aigua amb gas	1-2 gots
mantega desfeta	100 g
sucre	70 gr.
llevat premsat	30 g
sal	10 gr.

Mètode de cocció

La base d’aquesta recepta va ser la recepta que es va col·locar al llibre "Creps, creps, creps" de la sèrie "Plat de la corona". Però quan vaig començar a cuinar segons una recepta autèntica, em vaig trobar amb el fet que els autors eren clarament complicats amb proporcions. Allà, la consistència de la massa no era per a panellets, sinó per a pastissos. Així, de manera experimental, es va reduir la quantitat de farina, va aparèixer sosa, es va augmentar la quantitat de sucre i sal. Però els panellets són deliciosos i tendres. Així que els puc recomanar als amants dels productes de sègol.
Tan:
Escalfeu la meitat de la llet i dissoleu-hi el llevat. A continuació, afegiu-hi farina de blat i 300 gr. de sègol, pastar una massa bastant espessa i deixar-la reposar durant 1 - 1,5 hores.
Desfeu la mantega per endavant i refredeu-la. Dividiu els ous en rovells i clares.
Envieu la massa aparellada a l’amassador o al bol de la batedora, afegiu-hi sucre, sal, ghee i rovells i comenceu a pastar la massa fins que quedi homogènia, abocant a poc a poc la resta de llet. Afegiu la farina que queda i pasteu. Poseu-lo en un lloc càlid per apropar-vos.
Va sortir la massa:
ADVERTÈNCIA: la massa és MOLT forta. Agafeu una paella més gran, en cas contrari agafareu la massa per tota la bossa amb la qual heu tapat el bol. Barregeu la massa. Deixeu-lo tornar a aixecar. Barrejar. Deixeu-lo pujar per tercera vegada.
Aquí em vaig adonar que definitivament no vessaré aquesta massa a la paella. Densament. Per tant, porteu l’aigua carbonatada fins que la massa es pugui abocar a la paella. en algun lloc de la consistència de la crema agra. Una mica més prim que els panellets. Cadascun té la seva pròpia farina i llet de diferent densitat. Per tant, necessitareu d’1 a 2 gots d’aigua. El refresc farà que les nostres creps siguin més bombolles.
El toc final és batre la clara dels ous i barrejar-la suaument amb la massa.
Abocant panellets a la cassola, els ajudem a estendre. Algú té un pal especial: bé. Acabo de retallar amb el mateix cullerot. Hi ha molta massa i mentre fregiu té temps de bombolles i pujar. les creps es fan amb un patró de puntes.
Els panellets són bons tant amb farciment dolç com salat. Personalment els vaig consumir amb crema agra casolana i arengades lleugerament salades. Sonulya: amb melmelada de gerds. I el marit i tal i tal.