Farineta de soldat

Abans del 23 va inspirar. Per què no crear ... un embolic de soldat, carai !!! I després vaig començar a pensar, ja que vull repetir exactament això, l’únic que en tota la nostra dieta no només era comestible, sinó també saborós. Un plat que no es pot espatllar. Faré una reserva de seguida; em sap greu que el tema sigui una mica inusual. Primer vull consultar persones experimentades, després tornar enrere la recepta i publicar-la. I es pot demanar al moderador que traslladi la recepta acabada al principi
Per tant, primer us explicaré com ho van preparar a l’exèrcit. Cuinaven només a la cuina del camp, per alguna raó. Es va fer així: al vespre, cap a les vuit del vespre, el cuiner, sota la supervisió d’un oficial, va carnisser la carn bastant gran, un costat de la peça feia 5-6 centímetres, l’altre menys. Després es va llançar la carn picada al calder de la cuina del camp i es va tancar el coll, divertit, però a les quatre de la matinada, aproximadament, es va començar a escalfar la cuina. Cap a les set o al començament de les set, no ho recordo exactament, van abocar blat sarraí. A les set i mitja es va retirar el foc. La distribució va començar a les vuit del matí. He de dir de seguida: sense olor a fusta, etc., res semblant.
Ara sobre com repetir-ho correctament, tenint una olla a pressió. Crec que així: posem la carn en el mode "estofat" (amb pressió o no, i quant és una pregunta) o "carn de gelatina" (queden les mateixes preguntes). Mesurem l’aigua per al fajol i aquí teniu la pregunta: tenint en compte què absorbirà la carn en guisar, o alliberarà aigua, o ... Cuinem la carn durant un temps inferior al necessari per cuinar el fajol, tirem el fajol, cuinem més (quant?)

Qui us dirà què?

Continuo en un esplèndid aïllament escrivint. Tan:

Carn de porc baixa en greixos, d’uns 500 g, tallada a trossos d’uns 60 g cadascuna, farcida de 800 ml. aigua, poseu el mode "extinció", per defecte - pressió mitjana, durant 30 min. Quan estava llest, vaig alleujar la pressió, em vaig quedar adormit 600g. blat sarraí, activat el mode "pilaf", per defecte a pressió mitjana, 12 min. El vapor no es va abocar, va esperar 20 minuts, com va resultar, en va.

El resultat és així. La carn està guisada bé, però podria ser millor. Molt sec. La peça, però, era "dietètica", però des de la cuina del camp era molt més saborosa i la carn era molt diferent i allunyada del grau més alt. Què passa? Potser hagués d’estirar-se a l’aigua durant un parell d’hores com en una cuina de camp, o el règim hauria d’haver estat més suau, per exemple, “gelatina”. La cuina del camp triga molt a bullir, no ho recordo, és clar, però més d’una hora segur. El blat sarraí (una mica massa cuit, però el motiu és clar), calia alleujar i obrir la pressió. El mode s’ha provat repetidament, així com la proporció de blat sarraí / aigua, s’ha fet moltes vegades.

Estic desitjant rebre consells, per algunes raons personals, aquest plat és de culte per a mi, com per als asiàtics pilaf. Mai no ho vaig fer, perquè vaig recordar l’opinió de la meva bona amiga, una dona tadjica, una cuinera amb 30 anys d’experiència, un sushi a un restaurant de Duixanbe de l’època soviètica (després, a principis dels 90, vaig escoltar aquesta paraula per primera vegada). Ella va dir: com a mínim es necessita una olla a pressió, no la tenia aleshores i no vaig desenvolupar el tema encara més, encara hi havia alguna cosa a preguntar. però ara, per desgràcia, no preguntaràs ...