Pastís red Velvet

[Galeta:]

Pastís red Velvet

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
farina	340 g
cacau	1 cda. l.
sucre	300 g
refresc	1 culleradeta
pols de coure	2 culleradetes
sal	1/4 culleradeta
vainilla	opcional
ous	3 unitats.
oli vegetal (inodor)	300 ml
el quefir és més gros	280 ml
tenyit vermell / bordeus	opcional
Crema:
Mató, formatge crema (com Almette, Hochland)	450 g
mantega	152 g
sucre en pols	133 g
vanil·lina	opcional
Capa intermèdia de gerds:
gerds (frescos, congelats)	opcional
sucre	opcional
midó	opcional

Mètode de cocció

• 
• Vaig fer aquest pastís per al meu marit el 14 de febrer, dia de Sant Valentí.
• El pastís va resultar ser molt inusual:
• Pastissos porosos i molt humits que es fonen literalment a la boca, amb notes de xocolata que no s’esperarien a veure-hi mirant els pastissos vermells, amb una capa de gerds i una crema de mató de color blanc pàl·lid.
• Galeta:
• 1. Peseu el plat en què es prepararà la massa.
• 2. Cal barrejar bé els ingredients secs: farina, sucre, cacau, sal, sosa, forn en pols, vainilla. Tamiseu-ho tot una o més vegades.
• 3. La batedora d'aquesta recepta només s'ha d'utilitzar per remenar els ingredients i no batre fins que estigui esponjosa. Bateu tres ous (amb una batedora a baixa velocitat), afegiu-hi oli vegetal inodor. Batega. Afegiu aquesta barreja líquida a la massa seca. Serà difícil que el mesclador barregi tot això, així que afegim kefir allà mateix. I ho barregem tot bé durant 5 minuts, al final hi afegim el colorant. Tenia Colorgel / Itàlia de color porpra. Tot i que crec que també vaig haver de comprar un colorant vermell.
• El color de la galeta hauria de ser de color vermell marró intens. No oblideu que la galeta es tornarà encara més fosca en coure.
• 4. La massa quedarà seca. Cal deixar-lo durant 10-20 minuts perquè la sosa reaccioni amb l’ingredient de la llet. En aquest moment, enceneu el forn, seleccioneu el mode i configureu la temperatura. He cuinat al mode "calor superior i inferior", sense convecció, a una temperatura de 170 C.
• 5. Unteu la part inferior del motlle (tinc un diàmetre de 20 cm), poseu un cercle de pergamí, torneu a untar-lo. I repartim 1/3 de la massa, per a això mitjançant una balança electrònica i el pes dels plats on es troba la massa. Desplaceu-vos el formulari amb la massa en sentit antihorari diverses vegades perquè la massa es distribueixi uniformement i envieu-la al forn.
• 6. Al cap de 25-30 minuts, reviseu la galeta amb un pal i traieu-la. Deixeu refredar la forma durant dos minuts i, a continuació, gireu-la sobre la reixeta.
• 
• Renteu el motlle i envieu 1/3 de massa més al forn durant mitja hora. I després un altre 1/3 de la prova. Probablement, podeu coure-ho tot alhora, però crec que pot no coure-se i l’alçada del pastís serà inferior.
• 
• Capa intermèdia de gerds:
• 7. En aquest moment, preparem (opcional) una capa de gerds. Per fer-ho, descongeleu els gerds, afegiu-hi sucre al gust. Ho escalfarem, però no el bullirem. Afegiu midó diluït en suc de gerds fred, podeu afegir més ous, mantega, farina (com en kurd). Es recomana colar per treure les llavors. Batre mono amb una batedora fins que quedi homogeni.
• 
• 8. Poseu una mica de capa de gerds a dos pastissos i envieu els pastissos per separat a diferents plats al fred per fer la capa més dura.
• No heu de posar moltes capes, ja que els gerds, per molt de sucre que poseu, són una mica àcids i amb crema, que també té lleugeres notes salades, potser a algú no li agrada. A més, la textura de la crema és molt densa i, quan poseu la crema al pastís, podeu barrejar-la amb una capa de gerds, que quedarà lletja, perquè voleu que la crema sigui blanca pàl·lida.
• Crema:
• 1. Per a aquesta crema, l’autor de la recepta aconsella observar la principal i única norma: formatge de mató molt fred, mantega molt tova.
• 2.El formatge s’haurà de treure de la nevera durant la cocció, i la mantega, al contrari, hauria de quedar-se a la taula durant un parell d’hores (durant la nit) a la cuina perquè quedi suau i flexible. Només en aquestes condicions s’obtindrà una crema excel·lent de textura i sabor delicats.
• 3. Posar tots els ingredients en un bol i batre amb una batedora fins que quedi homogeni. Trigarà entre 5 i 7 minuts.
• 4. He utilitzat tres tasses de crema de formatge Almette.
• Es poden afegir purés de cacau o fruites a la crema (per a altres receptes).
• El formatge cottage, el formatge crema, és una mica salat, però no us espanteu: la sal millora els ingredients dolços i els separa lleugerament (de manera que la crema no quedi empalagosa). Podeu utilitzar ricotta tova o altres formatges com el mascarpone i la filadèlfia
• La crema té una textura sòlida i no la vaig poder treure de la bossa de tela, perquè va començar a filtrar-se un líquid lleuger. Per tant, vaig haver de posar la crema al pastís de crema amb una cullera.
• Muntatge:
• 1. Crema de capa de gerds de bescuit, crema de capa de galetes-gerds, crema de galetes.
• 2. Per fer el pastís bonic, podeu tallar els extrems (es tornen vermells al forn i es tornen més marrons que vermells) amb un ganivet o un anell metàl·lic. I doblegueu els pastissos als bols i capes de crema. Decora segons vulguis.
• Mantenir-lo refrigerat. Es recomana tapar-lo perquè no perdi humitat.
• 
• 
• La recepta es basa en les fonts següents:
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗.

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

forn, foc superior i inferior, 170 s

Nota

El bescuit no requereix impregnació, és molt humit a l’interior, no s’esmicola.

[Anyuta NN]

Anyuta NN, el meu marit va tenir sort

Gràcies.

Anyuta, gràcies per la interessant recepta! Definitivament, provaré com aconseguir un colorant, però ara per ara, marqueu-lo. Seria interessant coure els pastissos no en 3 passades, sinó en dues, talleu-les per la meitat i després obtindreu 4 pastissos.

Els pastissos es poden coure en dues ocasions, ara mateix vaig coure 1/2 massa a la vegada en un motlle de 20 cm. Va trigar una mica més, la part superior es va aixecar una mica i van començar a aparèixer petites esquerdes al mig. I l’alçada és, per descomptat, menor que si es plegessin dos pastissos. I aquesta també és una bona opció. I no us oblideu d’afegir vanilina perquè la sosa no faci olor. I vaig utilitzar el colorant per primera vegada a la meva vida, ni tan sols vaig pintar els ous amb ells. Però volia fer aquest pastís vermell tant que no vaig poder resistir-lo i el vaig comprar.

I és possible sense tintura, crec que el gust no canviarà. Vull nens al D. R. el colorant es resisteix a donar. O tota l’acudit al galeta vermella?

[Natoka,]

Després intentaré agafar un motlle d’un diàmetre una mica més gran i potser s’hauria d’extingir el refresc.

Natoka, Natasha, per descomptat, tot l’efecte està en els pastissos vermells!
A menys que afegiu més cacau i feu xocolata)))

Aquest pastís em va atraure amb l’inusual esquema de colors de les capes de pastís. Vaig decidir que quedaria molt impressionant! Ho vaig decidir i ho vaig fer!

Només ara ho vaig fer amb una altra crema (crema agra i zavrny) i només llavors em vaig adonar que en aquest pastís tota la característica de la mostassa es troba precisament en la combinació de la meva pròpia crema amb pastissos. Tot i que la crema agra també és deliciosa!
Els meus pastissos no van sortir amb un color vermell ric, potser perquè no vaig subministrar el colorant (em feia por exagerar), o potser cal un altre colorant. Fins ara, utilitzo pols barata per Setmana Santa.
Vaig obtenir una massa crua que pesava 1200 grams. Vaig fer 4 coques, abocant-les a una plata de forn a una escala de 300 grams cadascuna. Forma diàmetre 23cm.
Va sortir 4 coques amb un pes total de 980 g, diàmetre 22,5, 7 mm d'alçada.
Vaig afegir una taca de kurd de gerds al pastís; això, us ho puc dir, és molt deliciós! Per a la comparació, vaig fer el següent pastís amb un gerd kurd 1/1 (sobrant d’aquest pastís) + llimona. Per tant, per a mi, la llimona ho va interrompre tot i va donar un àcid fort. I el gerd és el màxim! Estic escrivint, però a partir dels records em cau la baba
Així que ... em van costar uns 400 gr.
I crema de llet-crema 600-650 gr
Abans de la decoració, el pes del pastís és de 2000g
Tot el pastís amb decoració va sortir 2300gr
I, tanmateix, els pastissos després de muntar el pastís i establir-se un dia a la nevera, van augmentar el gruix 2 vegades i ja no semblaven tan prims i pobres com immediatament després de la cocció.

En general, la propera vegada segur que ho faré amb la meva pròpia crema i un altre colorant!

Pastís preciós

El pastís i la seva decoració són molt bonics !!! M'alegro que us hagi agradat la recepta. Gràcies.

Vaja, vellut vermell! Fa temps que ho miro, però no m’atreveixo a cuinar ... Va haver-hi una mala experiència amb el tint de la massa (((no hi havia el color desitjat, però només el groguenc habitual ... He de provar-ho segons la recepta local), fins ara tot funciona correctament, segons les receptes). ))) Gràcies per la recepta!

Gràcies per la recepta! Molt senzill, assequible i deliciós !!! L’única dificultat és dividir la massa en parts iguals, de manera que sigui com en una farmàcia. I és la tercera vegada que cuino aquesta recepta. Tothom admira tant el gust com el color.

[Anyuta NN]

Anyuta NNi, en una coca múltiple, és realment possible fer un pastís?

Bona tarda! Malauradament, no tinc multicooker. Per tant, no us puc respondre.

[Anyuta NN]

Ahir, finalment, vaig coure aquestes postres tan populars ara. I tenia moltes ganes de provar nous colorants). Vaig cuinar al xef Andy, i després vaig anar al nostre lloc web, vaig veure Anyuta NN, aquesta recepta i va decidir donar-se de baixa)
Ho vaig fer sense una capa de gerds, però després d’haver provat el pastís avui, em vaig adonar que complementaria molt harmònicament el gust del pastís.
Tan:
- els pastissos són humits, saborosos, amb una lleugera nota de xocolata, força densos.
- Vaig reduir la quantitat d'oli (he utilitzat oli de blat de moro) a 210 g, això no va afectar la qualitat, però el contingut de greixos es va reduir significativament. Aquest és el meu únic canvi en la recepta.
- Vaig dividir totes les proporcions per 3 i abans de coure cada pastís vaig fer un lot nou, tenia por que el refresc es sobreescalfés.
- Es va coure un bescuit en un motlle de 18 cm de diàmetre, les dues primeres vegades es va posar el fons amb pergamí (com aconsella Andy). Però la meva forma és desmuntable, pel que sembla, hi ha un buit entre la part inferior i la galeta i està doblegada. La primera vegada vaig pecar que vaig obrir el forn als 15 minuts, però la segona vegada que vaig coure al forn durant 35 minuts i el resultat es va repetir. Andy, el xef, va aconsellar que comencés a comprovar la preparació del pastís al cap de 15 minuts, vaig comprovar-ho i estava completament líquid a l'interior. Empíricament, vaig arribar a 35 minuts, a 170 graus, en mode superior i inferior. La tercera vegada, simplement vaig greixar el motlle amb mantega, el vaig escampar amb farina i tot va sortir fantàstic: un fons uniforme i una escorça cuita de manera uniforme. Vaig tallar una gepa petita després de mantenir les coques a la nevera durant 2 hores.
- La crema de formatge complementa el sabor del pastís meravellosament, la resta de crema no serà tan bona.
- tint usat Amerikolor, color súper vermell.
- Pes de la coca al voltant de 1500 g

I més)) L’he tallat avui amb el meu marit i ha vist prou talles de tota mena, fins i tot un petó de rosella de maduixa (i és un dels més espectaculars).
I després hi va haver una exclamació de sorpresa)) A sobre del pastís, gairebé tota la crema està coberta, en alguns llocs es veuen els costats, però el color no és clar, ni tan sols va endevinar quina sorpresa a dins

També vaig coure Pekla segons el xef d’Andy, segons les seves proporcions de mantega + com feia servir nata i crema agra en lloc de kéfir: va sortir un pastís de greix, i després vaig reduir la mantega (en algun lloc 215 g) + el kéfir (300 grams). He cuinat 2 coques a la cuina lenta. Sincerament, el gust dels pastissos no va ser impressionant. Però en combinació amb la crema no va estar malament.

Les noies em diuen quants ingredients cal prendre perquè el pastís surti 1 kg. ?? Faré un pastís amb degoteig.
Gràcies per endavant

El més probable és que s’hagi de prendre 1/3 de la recepta perquè la producció sigui d’1 kg. Aquí teniu el meu "triplet" de la quantitat determinada d'ingredients. Cadascun d’ells fa aproximadament 1 kg. ,
,
,