Tarta d'espàrrecs verds i salmó (Flammkuchen mit gruenem Spargel und Lachs)

Tarta d'espàrrecs verds i salmó (Flammkuchen mit gruenem Spargel und Lachs)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: alemany

Ingredients
espàrrecs verds	300 g
filets de salmó	300 g
farina	200 g
crema agra	200 g
Parmesà	175 g
crema de formatge	100 g
aigua	100 ml
llevat (fresc)	20 g
oli d’oliva	2 cullerades. l
cebes verdes
estragó	0,5 culleradetes
sal pebre

Mètode de cocció

• Tamiseu la farina en un bol, feu un forat al mig, aixafeu el llevat a dins, afegiu-hi 2 cullerades. l. aigua tèbia, remeneu i deixeu reposar 20 minuts en un lloc càlid.
• Afegiu la resta d’aigua, oli d’oliva, formatge ratllat i pasteu a una massa homogènia. Deixeu la massa durant 30-40 minuts perquè surti.
• Mentrestant, cal pelar els espàrrecs i bullir uns 5 minuts en aigua salada.
• Piqueu les cebes verdes i remeneu-les amb crema de formatge i crema agra, rectifiqueu-les de sal i pebre.
• Talleu el salmó a trossos.
• Preescalfeu el forn a 200 graus.
• Folreu un paper de forn amb paper de forn i esteneu la massa.
• Repartiu la barreja de crema agra per sobre, repartiu els trossos de salmó i els espàrrecs.
• Enfornem durant uns 8 minuts (tal com es recomana a la recepta, vaig coure a 170 graus durant 30 minuts).
• Vaig fer la meitat de la norma.

El plat està dissenyat per

4 racions

Programa de cuina:

forn

Nota

Belitz: aquesta paraula sona com a música a les orelles dels vells berlinesos. La pintoresca ciutat es troba entre Berlín i Potsdam i, a principis del segle XIX, va començar a funcionar com un jardí d’espàrrecs a la capital prussiana. L’esplendor dels espàrrecs va caure en els elegants anys 20 del segle passat. Durant i després de la guerra, els espàrrecs van deixar lloc als camps de Belice, deixant pas a les patates. En temps de la RDA, la granja col·lectiva Belitsa subministrava espàrrecs a les taules dels funcionaris del partit, una part de la collita es venia a divises a Berlín Occidental. Tanmateix, cadascun dels camperols astuts de Belice també tenia un parell de llits d’espàrrecs.
Els espàrrecs són una verdura de temporada. La temporada d’espàrrecs a Alemanya no dura més de set a vuit setmanes: els primers espàrrecs blanquinosos ben alimentats apareixen als prestatges dels mercats de verdures i a les botigues gourmet de la segona quinzena d’abril o, si la primavera era freda, a principis de maig. La temporada sempre acaba estrictament a la mateixa hora: el dia d’estiu, el 24 de juny. És la fugacitat de la temporada la que proporciona als espàrrecs la meitat del seu èxit: el consum d’aquest producte a Alemanya augmenta d’un any a l’altre, i avui en dia fa aproximadament un quilogram i mig per persona i temporada. Per descomptat, podeu trobar espàrrecs exportats de Mèxic, Sud-àfrica o la Xina a botigues gurmet a principis de primavera, finals de tardor i Cap d’Any. Però, quina comparació hi pot haver amb el vostre, estimat, que va deixar el jardí fa poques hores, a uns trenta quilòmetres del lloc de venda, i al vespre té l'oportunitat d'estar a la taula? I hem de donar als consumidors el que correspon: en el cas dels espàrrecs, no toleren compromisos.

🔗
🔗

Estic somiant o l’olor prové del monitor?
Així que fa senyal! Respecte els peixos de qualsevol forma. I aquest "pastís" és el que necessiteu!
Galya, és aquest llevat fresc?

Irina, gràcies!

ho va corregir tot

Va resultar una tarta preciosa i de quina mida tenia la forma?

[Irina]

maco

Irina, sí, sí, també em fa olor !!! El fabricant de pa ens ha lliurat un dispositiu a Novosib. transfereix olors!

Increïble! Queda per esperar la temporada dels espàrrecs. Tinc un arbust enorme al país i realment trenco espàrrecs tot el maig i la meitat de juny. I apareixen nous brots. Perfecte amb salmó. Gràcies. Mentrestant, podeu comprar en un supermercat o un gelat a Auchan.

[Florichka]

quina mida tenia la forma?

La meitat de la norma estava empaquetada en un motlle de 19 cm. És molt possible i 23-25 ​​cm, la massa serà una capa més fina.
Noies,
Florichka, és bo quan els espàrrecs són a prop. I només la plantaré.

Increïble pastís

I crec que els espàrrecs no creixeran aquí ...

[Gata,]

Gata,
Podeu comprar ja fets, però és, per descomptat, car

això és tot, i l'estimo molt

Definitivament el cuinaré igualment.

Vaig fer un pastís amb salmó coho. Jo mateix vaig fer la crema de formatge. Vaig comprar espàrrecs congelats a Auchan, més barats que frescos.

[Irina]

Irina, vaja, quin pastís tan bonic!
Espero deliciós?

Et portaré de vacances, intentaré escriure. Espectacular i inusual.

Esperaré impressions

A tothom els va encantar! Saborós, bonic i inusual. Personalment, m’ha agradat el salmó coho en aquest pastís, té un gust més salvatge que el salmó. Vaig estalviar en espàrrecs i en va. No volia comprar fresc per 1000 rubles per kg, vaig comprar gelats. No aquest abric. Hi haurà una temporada al maig, me’n sortiré. De moment, intentaré diversificar-me amb el bròquil. També estarà verd i crec que és deliciós. La massa del pastís no s’esgota, és important per a festes llargues.

[Irina]

Irina, gràcies per un informe tan detallat!
Per descomptat, el preu de les picades d’espàrrecs, però aquí és l’ingredient principal que he fet amb fresc, aquí necessiten 300 gr.
Des de l’època de la competició alemanya, tinc una recepta més amb espàrrecs, tenia moltes ganes de fer-la, però fins ara les meves mans no l’han arribat. Vull fer-ho els dies festius.

Esperarà. M’agraden els espàrrecs.

Galinochka, m’agrada molt la teva gloriosa tarta! Utilitzeu la meitat de la massa sola o tots els productes?

[Ludmila]

Ludmila, Hola! Feu-ne la meitat per obtenir una mostra (tant la prova com tots els productes). Aquesta és la meva primera vegada que sempre faig això.