Pa integral de blat amb massa fermentada de sègol

Pa integral de blat amb massa fermentada de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
massa fermentada de sègol semielaborada	200 g / 150 g
aigua	300 g / 225 g
malt de sègol vermell	1/2 cullerada. l / 1 h. l.
sal	2 culleradetes / 1,5 h. L
amor	2 cullerades. l. / 1 c. l.
c / z farina de blat	460 g / 345 g
malt de sègol blanc	1 cda. l. / 0,5 Art. l
gluten	0,5-1 cullerades. l. / 0,5è. l
coriandre (o barreja amb llavors de comí)	1 cda. l. / 0,5 Art. l
llavors de gira-sol	3 cullerades. l. / 2 c. l.
llavors de lli	1 cda. l. / 0,5 Art. l.

Mètode de cocció

• Bulliu el malt vermell amb aigua bullent.
• Afegiu-hi sal, mel i comí o coriandre. (de totes les mels provades, les més adequades eren taigà i melada)
• Diluïu la quantitat mesurada del llevat amb les "fulles de te" refredades.
• Afegiu la resta d’ingredients secs, barregeu i pasteu la massa. Formeu un pa i deixeu-lo reposar a temperatura ambient * durant unes 3-3,5 hores. Però el pa és molt més saborós quan es prova amb fred, a 12-15 * C.
• Les quantitats per al formulari L-7 s’indiquen a través d’una fracció: sovint cuino en un assecador d’aire que en un forn.
• El pa està preparat per coure quan apareixen bombolles i forats individuals a la seva superfície.
• Cuinar pa "gran" al forn: 10 minuts a 230 * C amb vapor, 30 minuts - 200 * C i 5 minuts més - 180 * C.
• Un pa a AG - al bastidor inferior a gran velocitat - 7 minuts - 235 * C, 30 minuts - 205 * C i 3 minuts - 180 *.

El plat està dissenyat per

980 g / 720 g

Hora de cuinar:

5:00

Nota

El pa és molt aromàtic. Més a prop del sègol. És millor tallar-lo completament refredat.

On obtenir gluten o no per afegir-lo?

Vaig comprar a "Peki Sam". Poques vegades l’utilitzo, només si la farina és molt feble.
Aquí hi afegiria una cullerada de sèmola, millor que la marca "T".

Proveu primer un pa més petit: potser voldreu ajustar la quantitat de llavors d'espècies.
M’agrada més el coriandre, el meu marit, el comí ... Filles, més llavors

[vabalas]

vabalas, tens un bonic bar

Gràcies! Aquest és un cas rar: cada cop sóc més pans ...